油炸香酥鱼。
主料
小白鱼四条；
辅料
食用油两斤；
调料
黄牌辣酱油适量
油炸香酥鱼。的做法步骤
1：这是钓的鱼。去掉鱼头大概有20多公分。把鱼洗好划上几道。
2：把铁锅放在炉子上的倒上油。开中小火。把鱼放到油里炸。
3：鱼放在油里用小火慢炸。炸到鱼焦黄为止。把鱼控油捞起。
4：这就是鱼的蘸料。超市里一般都有买的。味道还不错。
5：鱼炸好了趁热放在蘸料里边蘸一下。这样就可以吃了，非常的香酥。
小窍门
鱼放在油锅里一定要用中小火慢慢炸。炸的焦黄酥脆才能捞起来。
酥炸带鱼
主料
带鱼2条；
辅料
白胡椒粉1茶匙；姜片；大葱1小段；盐10g；料酒4茶匙；
酥炸带鱼的做法步骤
1：带鱼去鳃、去内脏洗净切成段，放入大碗，放入所以调料拌匀腌制30分钟。
2：将带鱼冲洗一下用厨房纸巾擦干，放入大盘撒上淀粉爪匀，抖掉多余的淀粉待用。
3：取一个深一点的锅，倒入半锅食用油烧热。
4：下带鱼炸至微黄捞出，锅中油再烧热，再下带鱼复炸至酥脆捞出沥干油。
5：装盘。
6：成品
7：成品
8：成品
9：成品
10：成品
椒盐香酥炸鱼
主料
小鲫鱼500g；食用油500g；
辅料
生姜几片；椒盐1勺；醋几滴；面粉少许；盐少许；
椒盐香酥炸鱼的做法步骤
1：小鲫鱼清洗干净，收拾干净鱼鳞和肚子里的内脏并沥干水份
2：往鱼里加入椒盐、生姜、醋、盐等拌均腌制半小时左右
3：将腌制好的鱼在面粉上蘸薄薄的一层
4：锅里倒入油，烧至约6成热时（干净的筷子放进油里有气泡出现）放入裹好面粉的鱼
5：中火慢慢炸至表面微黄时捞出
6：用吸油纸吸掉多余油份
7：等所有的鱼炸完后，再次将鱼倒入锅中，大火快速炸1分钟左右捞出控干油，装盘即可食用。
小窍门
1、腌制的时候加入了椒盐，盐的量不能过多2、鱼经过两次炸更加酥脆3、喜欢重口味的，吃的时候可蘸少许椒盐和辣椒粉
香煎秋刀鱼
主料
秋刀鱼适量；
辅料
蒜姜丝适量；料酒适量；花椒粉适量；酱油适量；鸡精适量；
香煎秋刀鱼的做法步骤
1：秋刀鱼洗净去内脏和头，切成两段，也可再划花刀
2：放入盐、蒜末、姜丝、胡椒粉、料酒、花椒粒、鸡精腌制半小时后用纸巾轻轻拍干表面水份。
3：平底锅放油小火两面煎至金黄，洒上孜然面，辣椒面，完成
干炸香酥鱼片
主料
大草鱼1000克；
辅料
十三香5克；花椒粉3克；酱油30ml；盐适量；白糖适量；植物油适量；面粉适量；
干炸香酥鱼片的做法步骤
1：将鱼切成1cm厚的片，由于鱼很大切不动，可以借助锤子
2：放入容器内放调味料
3：用手翻拌抓匀，腌制2小时以上，期间翻拌一次
4：炸制前，在鱼块上撒上适量的面粉，尽量使每块鱼都沾上面粉
5：沾不到的地方再放在面粉里沾沾
6：全部处理好放在一边备用
7：炒锅放入植物油，烧至8成热，中火下鱼块炸至金黄，期间要翻动几次哦
8：捞出控油
9：即可食用
小窍门
小英子心语：1.这种大块头的鱼要想切成的片均匀还是要费一番功夫的，我是用砍刀放在要分割的地方，之后用榔头对准刀猛敲几下，基本上可以得到均匀的片。2.炸的时候火不能太大，火大外皮容易焦中间还不熟，只有中火炸制才能达到外酥里嫩的状态。3.鱼块上沾的面粉要将多余的抖掉，只要鱼片上沾满就好，过多的面粉是会糊油的，影响味道。
香煎刀鱼
主料
刀鱼500g；
辅料
植物油适量；盐2g；料酒10g；鸡蛋1个；
香煎刀鱼的做法步骤
1：新鲜刀鱼洗净截成段，加盐、料酒拌匀腌制15分钟
2：鸡蛋敲入碗内打匀
3：将腌好的刀鱼裹上蛋液，
4：热锅冷油中小火，将裹匀蛋液的刀鱼入锅煎制
5：煎至两面金黄
6：剩余蛋液可以摊个蛋饼
7：装盘即可
小窍门
1.喜欢吃五香的、麻辣味的、腌制时可以加五香粉、辣椒粉，按你喜欢的口味添加佐料2.煎鱼裹蛋液不会粘锅还省油，不管你用啥样的锅都不会粘底3.煎好的刀鱼浇上糖醋汁入烤箱烤一下，瞬间就变成烤鱼了，还有个好听的名字叫一鱼两吃。
空气炸锅香煎刀鱼
主料
刀鱼三根；
辅料
烧烤料适量；
调料
盐适量
十三香适量
油适量
香煎刀鱼的做法步骤
1：将刀鱼切成长段，清洗干净，撒盐和十三香腌制五分钟。
2：空气炸锅预热，铺上吸油纸，摆好刀鱼，表面涂一层薄薄的油！
3：撒上烧烤料。
4：空气炸锅150度，十五分钟。
5：叮，香煎刀鱼出郭啦！
6：排盘！来吃！
小窍门
这样的香煎刀鱼，没有那么多的油，适合减肥期食用！嫩嫩的，原汁原味的食材对健康最好！想减肥，还馋的小伙伴可以试试哦！
香煎刀鱼
主料
刀鱼3条；
辅料
面粉适量；盐适量；酱油适量；料酒适量；
香煎刀鱼的做法步骤
1：刀鱼洗净切段，用盐，酱油，料酒煨十分钟，准备一点面粉。
2：煎锅烧热，放入油，油微微热就放入两边粘好面的鱼段，其实不粘面粉也可以。
3：一面煎的金黄后再煎另一面。然后反复翻面煎几次。
4：两面都煎至金黄就可以出锅了，如果确认不了是否熟透，可以用筷子戳破鱼肉看看，鱼肉变白不发粘就是熟了～
香煎刀鱼
主料
刀鱼四条；
辅料
油适量；盐适量；花椒粉适量；葱适量；姜适量；
香煎刀鱼的做法步骤
1：将刀鱼洗净切段
2：加入盐花椒粉葱花姜拌匀腌制十分钟
3：锅中放入适量的油油要比平时炒菜的油多一点
4：当油温五成热的时候摆上刀鱼
5：小火慢慢煎至
6：翻面在煎，两面煎至金黄色边缘有酥脆的感觉为好
小窍门
煎鱼的时候一定不要大货呦！
酥脆黄河刀鱼
主料
黄河刀鱼500g；花生油适量；
辅料
盐适量；
调料
五香粉适量
花椒粉适量
料酒适量
酥脆黄河刀鱼的做法步骤
1：黄河刀鱼洗净控水，放入五香粉，花椒粉，盐，料酒提前腌制1个小时左右，沥一下水防止炸的时候炸伤手。
2：锅中放油加热。
3：放入鱼炸酥。
4：成品图。