椒葱牛蛙
主料
牛蛙2只；小葱4根；泡海椒4根；泡姜1块；
辅料
菜籽油3茶匙；淀粉3茶匙；料酒2茶匙；豆瓣酱1茶匙；花椒油1茶匙；白糖1/3茶匙；鸡精1/3茶匙；盐1/4茶匙；胡椒粉1/5茶匙；
椒葱牛蛙的做法步骤
1：鲜牛蛙宰杀处理好、宰成小块，小葱、泡姜、泡海椒切颗。
2：蛙块放料酒、盐、胡椒粉抓均匀；
3：放入淀粉；
4：加少许水抓均匀，腌十分钟左右。
5：油至五六成热、中火，放入牛蛙；
6：划熟后捞出。
7：倒出多余油，小火下泡姜、泡海椒、豆瓣酱、白糖炒香；
8：倒入牛蛙、小葱，放鸡精；
9：浇花椒油，大火倒均匀出锅即可。
香辣牛蛙
主料
牛蛙3只；
辅料
辣酱如图；
调料
姜葱蒜辣椒如图
油盐酱料酒如图
淀粉多量
紫苏随你
香辣牛蛙的做法步骤
1：去头洗净，狠狠切块。
2：油盐生抽料酒生粉腌半小时。
3：准备配料：姜葱蒜辣椒紫苏。
4：煎炸牛蛙至金黄。
5：小火放配料和辣酱炒开，放入牛蛙炒匀，加入适量白糖和盐调味。
6：加水(啤酒)和辣椒，大火煮沸，转中火焖大概10-15分钟。
7：加入紫苏，最后收汁(撒葱等)。
8：摆盘。
9：吃个腿。
小窍门
可以网上买菜买冰冻处理好的牛蛙。辣酱可以选择牛油火锅底料、小龙虾底料、海鲜炒酱、豆瓣酱等。
雷笋烧牛蛙
主料
雷笋180克；牛蛙2只；
辅料
郫县豆瓣酱适量；姜片适量；葱段适量；料酒适量；生抽适量；香醋适量；白糖适量；盐适量；味精适量；
雷笋烧牛蛙的做法步骤
1：食材：雷笋、牛蛙（已洗净）、姜片、葱段
2：将雷笋剥壳切去老根清洗一下。
3：放在案板上切成滚刀块，待用。
4：将已洗净的的牛蛙放在案板上剁成块，待用。
5：将切好的雷笋下入清水锅中焯开5分钟后捞出。
6：烧锅倒油烧热，下入姜片炝锅。
7：随后，下入剁好的牛蛙翻炒翻炒。
8：接着，加适量的料酒。
9：加适量的清水。
10：煮开。
11：然后，合入焯好的雷笋翻动一下煮开至熟。
12：最后，加适量的郫县豆瓣酱。
13：加适量的生抽。
14：加适量的香醋。
15：加适量的白糖。
16：加适量的盐。
17：加适量的味精。
18：调味炒匀。
19：搁入葱段，即成。
20：出锅装盘。
春笋烧牛蛙
主料
春笋1根；牛蛙1只；土豆1个；
辅料
姜片适量；蒜瓣适量；腊肉适量；
调料
盐适量
白醋适量
豆瓣酱1勺
老抽适量
生抽适量
白糖少许
春笋烧牛蛙的做法步骤
1：牛蛙去皮剁块洗净，腊肉切片，春笋洗净去皮。
2：春笋去皮切片，锅中水烧开，倒入笋片，白醋和盐去草酸。笋片焯水1分钟捞出备用。
3：油烧热，放入姜和腊肉煸炒。
4：再放入一勺豆瓣酱，炒出红油，放入牛蛙翻炒去血，再放入土豆，倒入料酒，老抽，生抽，蒜瓣翻炒均匀。
5：锅内加热水没过牛蛙土豆，再放入春笋。
6：盖上锅盖焖10分钟。
7：揭开锅盖，放两个泡椒，盐，糖调味，大火收汁即可。
8：好吃的春笋烧牛蛙就好了！宝贝们快做起来吧！
土豆烧牛蛙
主料
牛蛙2个；土豆310克；
辅料
姜片适量；葱段适量；郫县豆瓣酱适量；料酒适量；生抽适量；香醋适量；白糖适量；盐适量；鸡精适量；
土豆烧牛蛙的做法步骤
1：食材：牛蛙（已洗净）、土豆（已洗净去皮）、姜片、葱段
2：将已洗净去皮的土豆放在案板上切成块，待用。
3：将已洗净的的牛蛙放在案板上剁成块，待用。
4：烧锅倒油烧热，下入姜片炝锅。
5：随后，下入剁好的牛蛙，加适量的料酒。
6：翻炒翻炒。
7：接着，合入切好的土豆翻炒一下。
8：然后，加适量的清水煮开，煮至土豆熟软。
9：最后，加适量的郫县豆瓣酱。
10：加适量的生抽。
11：加适量的香醋。
12：加适量的白糖。
13：加适量的盐。
14：加适量的鸡精。
15：调味炒匀。
16：搁入葱段，即成。
17：出锅装盘。
小窍门
郫县豆瓣酱有咸味，酌情加盐。
香辣牛蛙
主料
牛蛙1500g；黄瓜1条；金针菇200g；
辅料
植物油100g；盐3g；大蒜1头；紫苏10g；姜5块；干辣椒5个；红朝天椒3个；花椒1g；香葱1颗；
香辣牛蛙的做法步骤
1：香喷喷，好吃看得见。
2：牛蛙剁块放盐、料酒、蚝油、胡椒粉、姜、淀粉抓匀腌制半个小时。
3：植物油放少许盐、姜片加至五成热。
4：放入腌渍好的牛蛙大火炸至金黄色。
5：捞出来备用。
6：锅里留少许底油放入干辣椒段、大蒜粒、姜片、葱段、花椒煸香。
7：加入黄瓜片、金针菇。
8：加入盐翻炒2分钟。
9：倒入牛蛙加入开水末过牛娃。
10：就入辣椒酱。
11：加入红辣椒大火翻滚2。
12：加入紫苏叶分钟。
13：麻辣鲜香。
小窍门
1、牛蛙腌制半个小时腌制出来的水分沥干。2、黄瓜也可以用土豆或者自己喜欢的食材代替。
酥香牛蛙
主料
牛蛙2只；香辣炸粉1袋；
辅料
料酒2茶匙；孜然粉1茶匙；花椒面1茶匙；
酥香牛蛙的做法步骤
1：鲜牛蛙宰杀处理好；
2：宰成两半；
3：放料酒抓均匀；
4：倒入香辣炸粉；
5：加少许水抓均匀；
6：穿上竹芊，腌二十分钟左右。
7：油至五六成热、中火，放入牛蛙、不停用匙子将摭油浇在蛙身；
8：炸约两三分钟后捞出，将蛙身撒满孜然粉、花椒面；
9：放入微波炉；
10：高火挡打一分钟；
11：取出乘热食用即可。
红烧牛蛙
主料
牛蛙2只；干松茸菌适量；
辅料
小葱适量；生姜适量；
调料
六月鲜特级原汁酱油2大勺
六月鲜红烧酱油1大勺
味达美臻品料酒2大勺
盐少许
白砂糖1大勺
红烧牛蛙的做法步骤
1：牛蛙2只斩大块，干松茸菌开水泡发，小葱切段和葱花，姜切片。
2：准备好调味料：2大勺六月鲜特级原汁酱油，1大勺六月鲜红烧酱油，2大勺味达美臻品料酒，1大勺白砂糖和少许盐。
3：牛蛙块沥水，加1大勺味达美臻品料酒,加少许盐、1勺糖,抓匀腌制半小时。
4：炒锅烧热加3勺油,下姜片、葱段炒香。
5：下牛蛙块翻炒，下1勺味达美臻品料酒、2勺六月鲜特级原汁酱油、1勺六月鲜红烧酱油炒匀。
6：下泡好、洗净的松茸菌翻炒，倒入澄清后的泡菌菇水（不够的话用清水补足），与食材齐平。
7：大火烧开转小火，煮到蛙肉的软硬程度符合口味。
8：出锅装盘，撒上葱花点缀。
小窍门
①牛蛙可请摊主杀好，回家斩成合适的大块，清洗干净，用少许盐、糖、料酒腌制半小时以便有个底味。②牛蛙有寄生虫，100℃10分钟以上才可以杀死虫卵，千万不要贪图肉嫩而忽视食品安全。③调味根据自己口味进行调整。
板栗烧牛蛙
主料
牛蛙2个；板栗15个；
辅料
葱1棵；姜3块；蒜8个；青尖椒2个；红尖椒2个；盐1茶匙；黑胡椒1/2茶匙；干淀粉1茶匙；生抽1汤匙；老抽1/3汤匙；料酒1汤匙；冰糖2块；
板栗烧牛蛙的做法步骤
1：牛蛙去头去皮洗净切块。用盐半茶匙，干淀粉半茶匙，食用油半汤匙，黑胡椒半茶匙一起用手抓均匀，腌制10分钟。
2：板栗用水煮10分钟左右捞出过冷水备用。
3：起油锅烧至8分热时，倒入牛蛙大火炸，不要轻易去翻动，炸至一会可用锅柄轻轻翻动，再用筷子轻轻翻面，炸至两面微黄。
4：把板栗也加入进去油炸一会，炸至外皮微酥即可捞出。
5：炸好捞出控油。
6：另起油锅放少量油，加入葱，姜，蒜一起爆香。
7：加入生抽，老抽，料酒，冰糖，清水烧开。
8：放入牛蛙，板栗大火烧开，转小火焖5分钟。
9：青，红尖椒切成小圈备用。
10：大火收汁，等还未全部收干时加入青红尖椒圈，翻动炒断生即可。
11：转入石锅内收干水份，最后撒上葱点缀。
12：成品。一起动起来吧！飘香四溢哦！
香葱烧牛蛙
主料
牛蛙400克；香葱225克；
辅料
姜片适量；料酒适量；生抽适量；白糖适量；盐味精适量；
香葱烧牛蛙的做法步骤
1：食材：牛蛙（已洗净剁成块）、香葱（已洗净切段）、姜片
2：烧锅倒油烧热，下入姜片炝锅。
3：随后，下入剁成块的牛蛙，加适量的料酒。
4：翻炒翻炒。
5：接着，合入切成段的香葱，加适量的清水。
6：翻炒一下。
7：然后，加适量的生抽。
8：加适量的白糖。
9：加适量的盐。
10：调味煮开。
11：最后，煮至汤汁差不多了，加适量的味精。
12：炒匀，即可。