山东大饼在家做：童年的记忆
主料
面粉500g；
辅料
水1000g；
山东大饼在家做：童年的记忆的做法步骤
1：所有食材都准备好，面粉取500g倒入盆中，盆中一边倒入少量的水一边用筷子搅拌面粉直到面粉成无干粉的雪花状。
2：弄好的面粉用手一边开始揉面团一边再次倒入少量的水，直到揉成像人的耳朵锤子那样软的面团盖上保鲜膜静止半小时备用。
3：案板上撒上适量干粉，静发好的面团在盆里在揉1～2分钟拿出来用刀切成小块，取一块切好的面团，揉成光滑的面团后用手搓成长条。
4：搓好的长条用刀切成大小均匀的剂子，用手搓圆备用。
5：弄好的剂子用长擀面杖先把剂子擀薄后在用两一只手拿着擀面杖另一只手把饼皮托起来放在擀面杖上用两只手轻轻的转动擀面杖，直到擀成差不多0.5后的薄饼。
6：电饼铛提前上下档加热到电饼铛表面冒热气关掉开关打开电饼铛盖子，把擀好的大饼用擀面杖放在预热好的电饼铛，盖上盖子焖一会。
7：直到焖到把另一张饼擀完，打开电饼铛看到饼开始鼓起并开始表面黄后翻个面放入另一张擀好的饼，打开电饼铛的上下档盖上锅盖直到电饼铛表面开始冒热气后打开电饼铛给两个饼翻个面取出表面饼。
8：按照步骤5～7的方法把剩余的面团弄完即可。
小窍门
1：面粉和水的比例是1：22：刚揉好的面团静止半个小时是为了让水更好的和面团融合。3：新手在揉面的时候可以用我得方法一边加水一边揉面。
山东戗面大馒头
主料
面粉500g 170g；酵母5g；水260g；
辅料
白糖10g；
山东戗面大馒头的做法步骤
1：面粉加酵母、白糖和适量水和成光滑的面团，盖湿布进行第一次发酵
2：发酵好的面团
3：面团取出放案板上，按揉几下后将面团扒开，撒入干面粉，揉至面粉与面团融为一体时，再撒干面粉揉匀，如此重复多次
4：我大概揉入了170g干面粉，有些大虾们介绍说干面粉的量是原来的30%—40%，越多越有嚼劲
5：揉好的面团分成小面团
6：每个面团再揉，揉成半圆形馒头生坯。
7：将馒头生坯间隔均匀地码入屉内，下面垫上玉米叶，盖盖饧发20分钟
8：冷水下锅，大火烧开后转中火蒸20分钟左右关火，再虚蒸5分钟后开盖取出
9：蒸好的大馒头，很有嚼劲
旋饼－山东名小吃
主料
面粉500克；猪肉馅500克；香菜500克；
辅料
葱1棵；盐6克；十三香2克；胡椒粉少许；酱油1汤勺；香油少许；
旋饼的做法步骤
1：普通面粉冷水和面，面团软一些，饧30分钟。
2：葱切末，与肉馅剁在一起。
3：加盐、十三香、胡椒粉、酱油、少许香油，顺一个方向搅拌均匀。
4：香菜洗净、控水。
5：香菜切末或者小段，与猪肉馅混和，加盐，喜欢油大的，可以加些油拌在一起，搅拌均匀。
6：取一块面团，擀成薄面皮儿。
7：在面皮儿的中心向外缘划一刀，皮儿裂开一个缺口。
8：摊一层馅，靠边缘的地方留点儿边。
9：从面皮儿的缺口处卷起，面皮儿的圆心不转，边缘旋转一圈。
10：卷成了这样一个圆锥形。
11：圆锥底部收口，按扁。
12：用手轻轻按成直径20厘米左右的圆饼。
13：鏊子加热后，刷油，将饼坯放入，中大火，翻面时需刷油。
14：烙制两面金黄色、肉香飘出时，即熟。如果肉多皮儿薄，熟时呈黄褐色。
15：别看饼的个头小，挺实诚的，外酥里嫩还香。只要面和的够软，还可以加更多馅。
小窍门
1，面团和的要软，不怕油的可以用油擀面皮儿。2，烙的时候，每面都刷油，刷动物油更香。3，盐的用量，可根据自己平时的口味。4,旋饼的"旋"：步骤9、12、13都需要“旋转”。
山东烧饼烤箱版
主料
面粉350克；水200克；酵母2克；蜂蜜适量；黑芝麻适量；油10克；盐8克；花椒粉适量；
辅料
椒盐一点点；
山东烧饼烤箱版的做法步骤
1：准备食材。
2：盐、油、花椒粉放一起。
3：水和酵母一起、凉水就可以夏天。
4：酵母加一起和面。
5：发酵、等待中、像蒸馒头等面有小孔。
6：排气、分四个剂子。
7：其中一个擀圆。
8：四个剂子分出来一个、然后这个剂子分成三个小剂子、小剂子粘搅拌好的盐和油花椒粉那个、尽量多站点。
9：像包包子一样抱起来。
10：继续擀圆、粘蜂蜜。
11：记住上面都要涂抹蜂蜜、因为没涂抹到的地方会是白色而不是烧饼色、所以一定要在放进烤箱的时候在涂涂、涂上蜂蜜后、撒黑芝麻、白芝麻也好看。
12：烤箱准备个盘子下面放水。
13：其实不用铺这个也可以、220度考15分钟、这个也要参考家里烤箱脾气、考完另一面如果不太熟可以反过来在烤一下、我买的北美电器aca的、超级难用、所以停了我又翻过了考了几分钟。
14：还不错吧、配羊汤最好了。
山东山菜包子
主料
面粉500；山菜2斤；五花肉适量；
辅料
酵母适量；水适量；葱适量；韭菜一小把；酱油适量；香油适量；花生油适量；盐适量；姜末适量；
山东山菜包子的做法步骤
1：将山菜摘干净洗净过水，挤水
2：五花肉切丁，肥肉一定要多一点，加入姜，酱油腌半个小时
3：腌肉的功夫将山菜切碎，一定要切的细细的才好吃，加入韭菜末，搅拌均匀
4：加入腌好的肉，放入盐，酱油，香油和花生油，这个油多才香，搅拌均匀
5：面团发到两倍大，使劲揉将面团排气，擀成面皮
6：包好的包子静置二十分钟，进行第二次发酵
7：上锅蒸二十分钟，关火后三分钟之后再打开锅盖
8：现在就可以吃香喷喷的山菜包子啦
小窍门
1.有韭菜的东西一定要少放盐，尤其是肉提前还腌了所以盐一定要控制好2.油，韭菜和肥肉是必不可少的，不加不好吃，所以怕胖的只能少吃啦
大肉煎饼
主料
中筋面粉250g；
辅料
温水适量；食盐适量；玉米胚芽油适量；五花肉丁1饭碗；东古酱油适量；鸡精适量；胡椒粉适量；十三香适量；香葱适量；
大肉煎饼的做法步骤
1：中筋面粉加适量的加了盐的温水和2匙玉米胚芽油揉成较软的面团。将和好的面团放入盆中，盖上盖，静置30分钟。
2：将静置好的面，擀成稍薄的2张大面皮，面上均匀的涂上一层玉米胚芽油，再撒上一层细盐，用量自己掌握，稍稍咸点更香。
3：铺上一层事先用东古酱油，胡椒粉，十三香，食盐和鸡精腌制好的肉丁。五花肉丁最好手工切，会更有嚼头更美味。
4：均匀的撒上葱花。
5：从一头卷起，卷好后两头捏紧，收口处也都捏紧。
6：切成合适大小的剂子。我一共做了8个。
7：将每个剂子两头也捏紧。
8：放在桌上用手按平。
9：依次做好所有的饼胚，约1cm厚即可。
10：电饼铛中倒些油，刷匀。
11：用4档加热，放入做好的饼胚，再给朝上的那面也刷一层油。
12：煎至两面微微焦黄。
13：加入开水至饼厚度的一半，盖上盖，开始煎煮，中间翻面一次。
14：水煮干后，再多次翻面煎至外皮酥脆即可。
15：煎好的大肉饼，看着就很有食欲。
16：外皮焦香酥脆，肉馅咸香回味，尝尝吧，包您满意。
小窍门
皮要擀得薄些，这样做好后层次更多，口感更好。五花肉丁如果有时间，最好是自己切，绞的太烂就没口感了。面要和的软一些，一定要静置30分钟后再使用。
山东水煎包
主料
面粉500g；温水280g；猪肉600g；韭菜600g；花椒粉1小勺；葱1段；姜1块；盐适量；
辅料
酵母2.5g；小苏打1.5g；面酱2勺；生抽30ml；味精少许；花生油适量；香油少许；
山东水煎包的做法步骤
1：面盆中放入面粉和小苏打搅拌均匀，将酵母溶于温水中，倒入面盆中，和成面团，放于温暖处饧发30-40分钟即可
2：面团饧发30-40分钟后能见到面团有小裂纹即可，
3：猪肉剁馅放入姜末、葱末、面酱、生抽、花椒粉、味精搅拌，加20ml清水搅打粘稠，倒入适量花生油继续搅打，最后加适量盐调味。
4：韭菜择净洗净切末，放入肉馅中搅拌均匀内陷和好了。
5：面团放案板上揉匀，揪剂子，包馅做成饺子式或者包子式。制作面水：面粉5g加入100g清水和匀即可，这是做一锅的量哦。喜欢吃脆一些的可以加少许食醋调匀。
6：选用不粘平底锅。平底锅擦干后倒油然后烧热，将包子排入锅中，
7：稍煎片刻，包子底部略有黄嘎后倒入面水，盖盖，直到将水汽煎干，出现一层薄薄的冰花就可以出锅了。
8：做好的成品
9：脆底冰花好吃极了
10：韭菜猪肉馅香啊
山药煎饼
主料
山药400克；面粉30克；
辅料
黑芝麻少许；
配料
盐适量
油适量
山药煎饼的做法步骤
1：山药去皮切块，上锅蒸熟；
2：蒸熟后的山药压成泥，加盐拌匀；
3：加入面粉揉成团；
4：做成8个山药饼，两面各沾少许芝麻；
5：锅中加少许油稍加热，放入山药饼先煎一面金黄；
6：反面再煎另一面至金黄即可。
山东乳山（南瓜）喜饼
主料
普通面粉500克；南瓜150克；鸡蛋4个；细砂糖100克；花生油60ml；酵母粉5克；
山东乳山南瓜喜饼的做法步骤
1：先将南瓜煮熟压成泥状
2：加入鸡蛋，砂糖拌匀至糖溶化
3：加入花生油，一定要是花生油才是乳山喜饼的味道哦
4：加入面粉和匀，放温暖处发酵至两倍大
5：取出后再次揉匀
6：分成若干等份
7：擀成圆饼，醒发15分钟
8：入平底锅不放油小火慢烙至金黄再反面烙至金黄就好了大约8至10分钟（忘记拍在锅里的照片了）
山东煎饼
主料
五花肉500克；青瓜1条；大葱1条；洋葱1个；
辅料
蚝油2勺；孜然味1匙；料酒2ml；烧烤酱1勺；
山东煎饼的做法步骤
1：选好点五花肉，洗干净，放冰箱冷藏一下，等下好切
2：切小块
3：放排骨酱
4：放耗油
5：放料酒
6：孜然粉
7：腌半个小时以上
8：下锅煎
9：两面都要煎
10：煎得焦黄即可
11：青瓜切丝…大葱切条
12：开吃咯