素什锦
主料
西蓝花1个；胡萝卜1根；香菇4朵；藕1节；芹菜1根；豆腐干2块；荷兰豆100g；木耳10g；花生米200g；
辅料
十三香适量；油适量；盐适量；鸡粉适量；
素什锦的做法步骤
1：把买回来的菜一一的清洗干净。
2：木耳用凉水提前泡发。
3：花生米用十三香加盐用水煮开，放凉备用。其他的菜分别切成块、片。
4：将西蓝花、芹菜、荷兰豆、藕用水焯一下断生即可。
5：捞出控干水分备用。
6：锅中放油和十三香烧热。
7：放入香菇炝锅。
8：然后放入胡萝卜和豆腐干煸炒。
9：依次的放入木耳翻版均匀。
10：倒入焯好的各种蔬菜，煸炒均匀。
11：放入花生米。
12：加入盐和鸡粉调味。
13：关火。翻拌均匀即可。
14：清脆爽口。特别是在都是肉的餐桌上，上一盘素什锦，立马空盘。不信就试试哦。
小窍门
焯蔬菜的时候断生即可，不要过火。
香橙什锦蔬菜鸡块
主料
去骨鸡腿肉1/2枚；红甜椒1/4个；莲藕1/2截；紫色长茄子1个；芦笋3根；黄甜椒1/4个；橙色甜椒1/4个；
辅料
香橙果酱30G；淡色米醋10ML；盐少许；淡色酱油少许；淀粉适当；胡椒粉少许；
香橙什锦蔬菜鸡块的做法步骤
1：红,黄,橙色甜椒各1/4个，切小块,芦笋3根切小段,锅内放多些色拉油,油热后将彩椒和芦笋放入,过油后捞出淋去多余油分备用.
2：莲藕切薄片,过油备用.
3：茄子切小块过油备用.
4：香橙果酱30G淡色米醋10ML盐少许淡色酱油少许混合均匀备用.
5：鸡肉切小块,放少许酱油,胡椒粉,淀粉混合均匀，腌15分钟以上.
6：锅内放少许油,油热后放入鸡块中火煎至外表微焦,内部熟透.
7：将过油的蔬菜一同放入锅内翻炒。
8：倒入混合好的香橙果酱汁，翻炒均匀后淋上水淀粉继续炒均匀，汤汁收浓后即可出锅.
什锦菜
主料
丝瓜1个；
辅料
胡萝卜半个；木耳几颗；蛋2个；
调料
盐适量
鸡精适量
酱油适量
葱适量
蒜末适量
什锦菜的做法步骤
1：丝瓜去皮切小块胡萝卜切小块和木耳＋盐焯水捞出。
2：蛋炒成这样盛出。
3：起锅烧油放葱花蒜末。
4：放入蔬菜翻炒几下。
5：加蛋放调料翻炒几下。
6：盛入盘中享用美食吧。
什锦鱼丸
主料
鱼丸适量（和它的兄弟姐妹）；鱼豆腐适量；
辅料
醋适量；盐适量；香油适量；
什锦鱼丸的做法步骤
1：煮好鱼丸鱼豆腐，切片
2：添加佐料，我这里用了香油，醋，盐。
3：拌起来就ok了~
小窍门
依个人口味添加佐料。
素什锦
主料
各种菌类适量；干香菇几个；木耳适量；腐竹适量；烤麸适量；黄花适量；
辅料
盐适量；冰糖适量；食用油适量；生抽适量；葱花适量；大料适量；黄豆酱油适量；辣椒适量；花椒适量；
素什锦的做法步骤
1：海鲜菇洗净。
2：杏鲍菇洗净切块。
3：干香菇洗净泡发。
4：鲜香菇洗净切块。
5：把口蘑洗净切块。
6：烤麸泡发洗净后切块。
7：腐竹泡发洗净后切段。
8：木耳、黄花泡发后择净。
9：锅中倒适量油，放大料和花椒、辣椒炸香后捞出。
10：在油锅中放葱花炒香。
11：加入菌类翻炒。把烤麸、木耳、黄花等耐煮食材一同放入翻炒。
12：在锅中放入盐和冰糖。
13：加少许生抽和黄豆酱油，把泡发干香菇的水加入，共同翻炒。
14：（如果汤汁较少可适量加水，因菌类出汤较多我就没有加）
15：待汤汁减少后，将腐竹放入，翻炒，煮一会，等汤汁基本收干后即可出锅。
16：晾凉后味道更佳。
小窍门
食材的选择根据各人爱好自己调整即可。只是耐煮食材可以先下，易烂的要后放。
什锦煲
主料
梅头瘦肉150克；鹌鹑蛋16个；温水2碗；老抽5克；葱花少许；韩式辣酱1大勺；生抽10克；姜片2片；
辅料
鸡腿2个；番茄1个；蚝油7克；蒜末适量；冻豆腐2块；八角1个；料酒5克；
什锦煲的做法步骤
1：鹌鹑蛋放入冷水煮开后再煮5分钟，捞出过冷水后剥壳
2：剥好后用清水冲洗干净碎壳备用
3：冻豆腐提前解冻，轻轻挤掉水分切小块
4：鸡腿去骨
5：去骨的鸡腿和梅头瘦肉都切成小块
6：番茄切十字口在火上烧两圈后去皮切丁
7：中火热锅下适量油，放入八角，蒜末和姜片爆香
8：把瘦肉和鸡肉放入锅内，快速翻炒
9：肉全变色后加入料酒翻炒均匀
10：加入蚝油，生抽和老抽翻炒
11：等到肉都上色后倒入2碗温水后熄火
12：把肉带汤倒入砂锅，放上鹌鹑蛋，冻豆腐和番茄，加入一大勺韩式辣酱，中火煮开
13：煮开后，轻轻翻底拌匀，盖上锅盖转小火焖煮35分钟后，撒上葱花即可
14：爱吃的不能错过
什锦红烧鱼
主料
大黄鱼1条；什锦菜1把；
辅料
玉米淀粉2大勺；盐1勺；生抽半勺；红烧酱油1勺；白糖半勺；料酒少许；植物油适量；葱花少许；香菜少许；
什锦红烧鱼的做法步骤
1：准备一条新鲜的大黄鱼。什锦菜就是冷冻袋装的玉米粒、青豆和胡萝卜丁。我用的淀粉是甘汁园的玉米淀粉，和土豆淀粉相比，玉米淀粉勾芡更透亮轻薄，口感顺滑，凉了也不会懈。
2：将大黄鱼洗净，去鳞去内脏，鱼身上切深可见骨的花刀，这样鱼肉更容易入味，而且成菜比较美观。
3：然后将鱼放入大盆中，倒入少许料酒、生抽、盐、白糖，搅匀腌制十分钟左右。
4：将腌好的鱼身上撒适量淀粉抹匀，到表面干爽不粘手的程度
5：抖掉多余的淀粉。表面抹淀粉能让鱼皮干爽，在油炸时不粘锅，保持鱼皮完整的同时口感更酥。
6：锅中加适量植物油，烧热到六成热，也就是把木筷子的头插入油中，周围冒出小气泡的程度。将鱼拎着头尾放入油锅中，大火炸40秒左右
7：炸到鱼皮焦黄，鱼肉八成熟，盛出备用。油炸的时间长短要根据鱼的大小酌情调整。
8：将刚才腌鱼剩的酱汁里加红烧酱油、水、1勺玉米淀粉，搅匀调成“碗汁”备用。葱花香菜切碎备用。
9：在不粘锅中加少许油，爆香葱花后倒入什锦菜，炒到八成熟。
10：把炒好的什锦菜拨到锅边，将炸好的鱼放入锅中，浇入碗汁，大火收汁
11：待汤汁变得粘稠，和鱼一起滑入鱼盘中即可。
12：做好的“什锦红烧鱼”颜色红艳，酱香浓郁，鱼肉鲜嫩，趁热吃，鱼皮香酥，汤汁拌饭非常美味。今年的年夜饭就试试这道菜吧。
鱼头什锦汤
主料
草鱼头1个；猪肉丸子70克；蛋1只；
辅料
小茴菜80克；
调料
油少许
盐适量
胡椒粉2克
鱼头什锦汤的做法步骤
1：鱼头洗净斩件。
2：锅烧热下油、鱼、蛋一起煎。
3：鱼要煎二面，煎好后下适量热水。
4：盖上锅盖加大火力。
5：汤色乳白时开盖下猪肉丸子一起煮，调好味。
6：下小茴菜煮开，洒上胡椒粉出锅。
7：盛入汤钵中。
什锦浇汁鱼
主料
大黄花鱼1条；什锦菜适量；
辅料
植物油适量；蚝油1大勺；盐1勺；蒜1瓣；料酒少许；面粉少许；糖少许；
什锦浇汁鱼的做法步骤
1：新鲜的大黄花鱼刮鳞洗净，去内脏，表面切花刀，洒少许盐腌制片刻
2：热锅热油，将鱼皮表面吸净水分，扑少许干面粉，入锅中小火煎。扑少许面粉是为了煎鱼的时候不会粘脱鱼皮
3：一面煎到七八成熟再翻面，直到两面都完成，倒出备用。不要煎至全熟，那样后期浇汁的时候鱼肉就老了
4：热锅热油爆香蒜碎，加少许蚝油、料酒、盐、糖和水，入什锦菜稍煮片刻
5：将鱼放入，用小勺将汤汁浇在鱼身上，盖上锅盖，煮至全熟后大火收汁即可
什锦羹
主料
香菇适量；胡萝卜适量；西兰花适量；甜玉米适量；面粉2勺；
辅料
盐适量；味精适量；
什锦羹的做法步骤
1：食材。一个人的量说明一下，西兰花用一小朵，胡萝卜用一小段，香菇一个。甜玉米也只要一点点。
2：西兰花只取花顶部分，切出来小花备用。胡萝卜切特小的丁，香菇切成薄片
3：面粉两汤匙
4：加水和适量盐搅和匀。千万不要有面疙瘩哦。
5：热锅凉油小火，先放香菇，香菇炒软了以后倒入胡萝卜丁。翻炒一会儿
6：炒一会儿之后放入刚刚的面粉汤，还有玉米和西兰花碎，
7：面汤开了以后，就是羹状了。煮一会儿，就装盘咯
小窍门
如有不喜欢吃的食物或者想放别的蔬菜都可以随意添加哦，但不要乱加就好啦！