蚝油扁豆
主料
扁豆适量；
辅料
蒜适量；蚝油适量；盐适量；
蚝油扁豆的做法步骤
1：扁豆摘除两头及豆筋，洗净，沥干水分。
2：蒜头切片。
3：炒锅烧热放油，放入扁豆，中小火煸炒，再放蒜煸香。
4：待扁豆变色变软断生后，放适量蚝油、盐、少许清水，转大火快速翻炒入味即可。
虾酱炒扁豆
主料
扁豆280g；鸡蛋2个；
辅料
虾酱适量；葱适量；蒜适量；
虾酱炒扁豆的做法步骤
1：扁豆清洗干净用盐水浸泡10分钟左右
2：然后切丝
3：鸡蛋打碗里，葱、蒜切好备用
4：将鸡蛋打散，舀2勺虾酱搅拌均匀
5：炒锅倒油将虾酱蛋液炒熟炒散，盛出待用
6：另起锅倒油爆香葱、蒜
7：倒入扁豆丝翻炒
8：期间加少许水继续翻炒
9：加入炒好的鸡蛋
10：翻炒均匀即可
小窍门
虾酱本身有咸度了不需要再加盐。
扁豆炒油豆腐
主料
扁豆120克；油豆腐85克；
辅料
生抽适量；盐适量；鸡精适量；
扁豆炒油豆腐的做法步骤
1：材料：扁豆、油豆腐
2：将扁豆摘洗干净，捞出待用。
3：将油豆腐放在案板上切开，待用。
4：烧锅倒油烧热，下入扁豆翻炒翻炒。
5：接着，合入切好的油豆腐翻炒一下。
6：然后，加适量的清水。
7：翻炒翻炒至熟。
8：最后，加适量的生抽。
9：加适量的盐。
10：加适量的鸡精。
11：调味炒匀，即成。
12：出锅装盘。
油豆腐炒扁豆
主料
扁豆130克；油豆腐50克；
辅料
生抽适量；盐适量；味精适量；
油豆腐炒扁豆的做法步骤
1：食材：扁豆（已摘洗剪开）、油豆腐
2：将油豆腐放在案板上切开，待用。
3：烧锅倒油烧热，下入扁豆翻炒翻炒。
4：接着，合入切好的油豆腐翻炒一下。
5：然后，加适量的清水。
6：翻炒翻炒至扁豆熟透。
7：最后，加适量的生抽。
8：加适量的盐。
9：加适量的味精。
10：调味炒匀，即成。
酱烧扁豆
主料
扁豆200g；
辅料
红辣椒1只；蒜头2颗；
调料
食用油1勺
食盐少许
豆瓣酱1匙
酱烧扁豆的做法步骤
1：扁豆从尖的一头顺着经络撕。
2：将两头的筋去掉。
3：清洗干净沥干水份。
4：蒜头切片，红辣椒切段。
5：热锅热油下入扁豆爆炒一分钟左右。
6：加少许食盐继续煸炒。
7：炒至两面略焦，皮起皱，乘出备用。
8：重新至锅放油，下蒜片和辣椒段加一点点食盐翻炒至断生。
9：加一匙豆瓣酱。
10：炒出香味来。
11：将扁豆倒入锅中混合炒匀，可以加少许清水焖一两分钟，让扁豆入味变软糯。
12：装盘。下饭开胃的一道菜。
红油扁豆
主料
扁豆300克；
辅料
红油适量；盐适量；味精适量；香醋适量；
红油扁豆的做法步骤
1：主辅料：扁豆、红油
2：把绿扁豆摘洗干净，切象眼块（即菱形块）。
3：锅中烧开水，加少许盐、几滴油。放入扁豆焯至熟透。
4：捞出，趁热加盐、味精。拌匀后腌渍5—10分钟入味。
5：把腌渍好的扁豆，盛入盘中。
6：加适量香醋拌匀。
7：再加入红油。拌匀后即可食用。
小窍门
1、扁豆一定要焯熟才可以食用。2、开水中加盐和油，能使扁豆脆、绿、亮。
酱焖扁豆
主料
扁豆适量；
辅料
甜面酱适量；食用油适量；葱段适量；蒜片适量；
酱焖扁豆的做法步骤
1：扁豆。
2：扁豆洗净切丝。
3：炒锅倒油，炒香葱段，蒜片。
4：放入扁豆煸炒。
5：炒至扁豆变软后放入适量黄豆酱小火继续煸炒。
6：黄豆酱炒香后倒入适量水，盖盖焖。
7：焖至扁豆软烂后关火，撒入葱末拌匀即可。
小窍门
因为黄豆酱已经很咸了，所以炒制的时候就不要放盐了。
酱香扁豆丝
主料
扁豆400克；
辅料
洋葱少许；酱香酱油30ml；油15ml；水适量；白糖3克；
酱香扁豆丝的做法步骤
1：扁豆择洗干净，切成丝
2：炒锅放油，油热后放洋葱丝煸炒
3：炒至洋葱丝变半透明时，放入扁豆丝翻炒
4：炒至扁豆稍微变色时，放入一小勺糖炒匀
5：放入酱香鲜酱油2大勺30ml炒匀；比较浓稠的酱油
6：扁豆的水分极少，需要顺着锅边淋入少许的清水以免糊锅，翻炒至水分蒸发掉，再次淋入少许的清水
7：如此反复直至扁豆断生，起锅
小窍门
用酱香鲜特级酱油，没有用其他调料，它自身酱香浓郁。
酱炒扁豆
主料
扁豆500克；
辅料
豆瓣酱少许；鲜酱油少许；鸡精少许；菜油少许；
酱炒扁豆的做法步骤
1：1:扁豆洗干净，锅里放油烧热，加入豆瓣酱炒香
2：2:放入扁豆，翻炒翻炒
3：3:加入鲜酱油，继续翻炒
4：4:接着放入适量水，翻炒至熟
5：5:最后炒熟，加鸡精装盘
小窍门
1.豆瓣酱先要下锅爆香2.加了酱油和豆瓣酱就有咸味了3.不用方盐
炒扁豆
主料
扁豆400克；红辣椒适量；大蒜头适量；新鲜蒜苗适量；
辅料
油适量；盐适量；鸡精适量；蚝油适量；
炒扁豆的做法步骤
1：准备好食材，大蒜头切成末、红辣椒斜切、扁豆用手去掉两头，对半掐断
2：起锅（不放油），锅热后，小火，下扁豆和盐、红辣椒和大蒜头末煸炒至软
3：翻炒均匀
4：扁豆铲至四周，留出中间，加油烧热
5：翻炒均匀，加鸡精和蚝油调味，加蒜苗翻炒均匀
6：起锅装盘
7：好了。