炖肉
主料
猪肉1000G；
辅料
盐适量；鸡蛋5个；干尖椒适量；葱适量；花椒适量；大料适量；桂皮适量；香叶适量；料酒适量；冰糖适量；老抽适量；腐乳适量；蒜适量；姜适量；
炖肉的做法步骤
1：准备好炖肉用的：盐、干尖椒、葱姜蒜、花椒、大料、桂皮、香叶、料酒、老抽、红色大块酱豆腐、冰糖或白糖等。
2：猪肉稍冻。
3：切块。
4：水锅放肉加热，去除杂沫。
5：洗净
6：冰糖（或白糖）放炒锅熔化，等颜色变为褐色，稍有一点冒烟时，把肉块放进去，翻炒。
7：稍侯放老抽、酱豆腐、料酒继续翻炒。
8：放葱姜蒜、干尖椒等已准备好的调料翻炒
9：放入水，水量为没过肉为宜。等水开了时，中小火炖1：30左右（视自家灶具掌握时间）。
10：鸡蛋若干，煮熟剥皮备用。
11：等肉炖到七八成熟时，放盐、放鸡蛋炖。
12：舀碗炖肉，拽一块黄糕，这典型的正宗的特色食品：黄糕炖肉就诞生了。网友们吃米饭时也可配上这个炖肉。
小窍门
想了解黄糕的制作，请看另一篇：黄糕炖肉
五花肉炖小土豆
主料
五花肉800克；小土豆1盘；豆角1盘；
辅料
油少许；大葱半根；大蒜1头；姜1块；八角1颗；料酒适量；热水适量；
调料
酱油适量
盐适量
五花肉炖小土豆的做法步骤
1：五花肉一条，用凉水冲洗干净。
2：分割成大块。
3：再切成2指厚的肉块。
4：炒锅中倒少许油，将肉块、姜片、葱段、大料同入锅中，中小火煸炒，直到肉块收紧，少量油脂渗出；经过煸炒后，肉块紧致不油腻。
5：倒适量料酒，翻拌均匀，让料酒带走腥气，再倒入适量酱油增色添香。
6：倒入适量热水，水量要没过肉块，还要根据猪肉的老嫩程度决定水量，猪越老，越不容易煮熟；盖上盖子，小火焖炖至7、8成熟，也就是肉稍用力能嚼烂。
7：小土豆刮皮清洗干净。
8：对半切2块或者切3块。
9：豆角去两头和筋，撅成小段。
10：土豆和豆角入肉锅中，撒适量盐，翻拌均匀，盖盖子焖炖15分钟至全熟。
11：五花肉炖小土豆，简单味美，香喷喷~
小窍门
1.五花肉或者带皮的肥瘦肉均可，带点肥的更香；2.土豆宜选用黄心软糯的，那种白芯的一般比较脆，适合炒丝吃；3.土豆豆角可换成其它应季蔬菜或者喜欢的菜，但这二者是经典搭配，百吃不厌。
小炖肉葱油面
主料
猪肉适量；土豆适量；小葱适量；细面条适量；
辅料
盐适量；蚝油适量；酱油适量；
小炖肉葱油面的做法步骤
1：猪肉切丁后用酱油醋腌制
2：土豆切丁
3：小葱切段
4：热锅后，倒入色拉油
5：放入葱段
6：等葱段有些烧焦后盛出备用
7：把腌制好的肉翻炒半熟后盛出备用
8：可以提前准备点肥肉丁煸炒下，会更香
9：放入切好的土豆丁，煸炒至金黄色
10：放入肉丁翻炒，放些醋
11：倒入酱油后翻炒几下再倒热水，放些盐等汤汁开锅即可（也可多炖一会儿，看个人口感）
12：把小炖肉的卤浇到煮好的细面条上面，再放几勺葱油拌好即可
小炖肉
主料
五花肉400克；
辅料
胡萝卜80克；豇豆100克；香菇80克；葱4段；姜3片；
调料
大料2个
老抽5毫升
酱油10毫升
盐2克
糖6克
料酒10毫升
油15毫升
老干妈5克
郫县豆瓣酱15克
小炖肉的做法步骤
1：五花肉、胡萝卜、香菇切成小块，豇豆切段，备用。
2：五花肉冷水下锅，加入适量的料酒，焯烫后，捞出。
3：锅内倒入油，依次放入葱姜、大料、五花肉和各种调味料；（调味料：老抽5毫升、酱油10毫升、盐2克、糖6克、料酒10毫升、老干妈5克、郫县豆瓣酱15克）。
4：加入800毫升水，盖上锅盖，启动【红烧肉】功能。
5：进入收汁阶段，将准备好的胡萝卜、豇豆、香菇加入。
6：均匀平铺，盖上锅盖，等待收汁结束；（铺平便于让蔬菜受热均匀，更好地熟哦）。
7：收汁结束后，搅拌均匀，出锅即可享用啦~
小窍门
功能：【红烧肉】
小洋葱炖牛肉
主料
牛肉400克（略有些肥肉）；小洋葱500克；
辅料
蒜2瓣；黄油1大勺；橄榄油1/2大勺；柠檬汁4-5滴；番茄酱1大勺；
调料
盐1.5小勺
黑胡椒粉1小勺
孜然粉1小勺
红椒粉1小勺（细辣椒面）
小洋葱炖牛肉的做法步骤
1：牛肉切下肥肉备用。
2：牛肉放入加了些盐的清水中浸泡10分钟。
3：反复冲洗，直至肉色变成粉红色，没有血水溢出。
4：煮锅中直接下入肥肉，小火炸出牛油。
5：沥出油渣后加入些橄榄油。
6：倒入牛肉。
7：煎至变色出水。
8：加入1杯热水，烧开。
9：打去浮末。
10：加入几滴柠檬汁。
11：上盖，小火煮。
12：小洋葱切去两头、剥皮备用。
13：蒜去皮、切片。
14：牛肉煮至汤汁快干，加入黄油，炒至融化。
15：加入番茄酱。
16：炒至番茄酱出酱香。
17：加入洋葱和蒜。
18：加入调料，翻炒均匀。
19：加入热水，没过菜面即可。
20：上盖，小火炖煮。
21：煮至汤汁变少，洋葱熟透。
小窍门
加橄榄油、柠檬汁促使牛肉软化。牛肉先煎一下，锁住一些水分，使牛肉更容易煮熟。一定要加热水，才能让牛肉更快煮烂。我全程煮这道菜用了大约一小时零十五分钟。牛肉反复冲洗掉血水后，无须焯水。孜然粉是这道菜好吃的精髓，不能省略。
小土豆炖牛肉
主料
牛肉100克；小土豆300克；
辅料
淀粉10克；
配料
葱适量
大料适量
干辣椒4个
姜适量
老抽半汤匙
白糖2茶匙
小土豆炖牛肉的做法步骤
1：原料如图，小土豆去皮，牛肉切块提前用电压力锅煮熟；
2：锅内加油烧热，放入小土豆、牛肉及所有调料，加适量水大火烧开，小火炖30分钟；
3：最后用湿淀粉收汁；
4：撒入小葱末更漂亮。
小窍门
1、牛肉提前煮熟但无需太烂，不但节省时间，做出来的牛肉更软嫩。
小炖羊排
主料
羊排2斤；柠檬叶4片；干辣椒7颗；盐1量勺；蚝油1瓷勺；姜片4片；
辅料
八角2个；花椒1瓷勺；胡椒粉1量勺；酱油1.5瓷勺；清水1碗；
小炖羊排的做法步骤
1：羊排洗净，我买的是已经去骨的羊排，只留了软骨
2：切成两段，冷水下锅
3：大火煮开后再煮2分钟捞出洗净
4：开始切成一个半手指大小方块
5：放入高压锅内，加入柠檬叶，八角，花椒，胡椒粉
6：加入酱油，料酒，蚝油，干辣椒，姜片清水
7：盖上高压锅的盖子，启动牛羊肉键煮至气消即可
津味小炖肉
主料
猪肋条肉500克左右；
辅料
鹌鹑蛋适量；
配料
葱适量
姜适量
香叶适量
大料适量
小茴香适量
桂皮适量
冰糖适量
精盐适量
蘑菇精适量
老抽适量
料酒适量
津味小炖肉的做法步骤
1：备好调料
2：五花肉切块将带皮五花肉刮毛洗净，切成七分见方小块；
3：先用开水将肉烫一下，去除血沫，控出
4：鹌鹑蛋煮熟剥好
5：鹌鹑蛋过油，炸出金黄的硬皮
6：油锅下冰糖炒出糖色，五花肉入锅搅拌上色，放入调料，旺火烧开，调至微火炖熟，放入鹌鹑蛋，收汤。
小窍门
小贴士：1、选的肉确保3分瘦2分肥，带皮。五花肉连皮而烹，肉皮能让汤汁变浓稠让肉光亮。2、用冰糖炒糖色，不仅肉色亮泽，特别是老冰糖（多晶冰糖）更具有中医所说的冰糖药用功效。而单晶冰糖不具备。冰糖可以增加甜度，中和多余的酸度，并且有去火的功效。3、经过沸水氽烫，可以去除五花肉上的血水、黏液、杂质、腥味，也可以将五花肉多余的油脂一并去除，这样的五花肉吃起来会比较不油腻。
小炖肉
主料
猪肉500g；葱适量；姜适量；蒜适量；冰糖适量；红糖2勺；八角4个；老抽适量；桂皮1块；干辣椒2个；料酒适量；
辅料
盐适量；
小炖肉的做法步骤
1：肉洗净切块
2：葱姜蒜切片
3：锅中放适量水大火煮沸，放入猪肉，再次沸腾后捞出备用
4：锅中放冰糖，小火炒化
5：放入猪肉快速翻炒，炒至猪肉微黄
6：加入适量清水
7：放入葱姜蒜辣椒以及八角
8：倒入老抽
9：加入料酒和桂皮
10：加入适量的盐
11：大火煮沸后转小火，盖上盖子慢炖40分钟左右
12：炖至肉上色已经成熟，大火收汁
13：成品，拍照的时候肉已经凉了，所以颜色有些暗，但是味道真的很棒哦
小黑药炖肉
主料
剁肉200g；盐适量；
辅料
小黑药20g；色拉油10g；
小黑药炖肉的做法步骤
1：小黑药粉，用小黑药晒干磨碎的，它有补肺益肾，治疗肾虚、腰痛、头昏等功效，感冒的最好不要食用哦，
2：新鲜剁肉，
3：放盐和小黑药粉，
4：大概拌一拌，加入色拉油，搅拌均匀，
5：搓成等量的小球，
6：放在一个较深的盘子里，或者较浅的碗里，因为后面会出汁水，这样不会溢出来，
7：大火蒸10min即可，
小窍门
小黑药粉，用小黑药晒干磨碎的，它有补肺益肾，治疗肾虚、腰痛、头昏等功效，感冒的最好不要食用哦，主要产于云南、四川等地，