红烧多宝鱼
主料
多宝鱼1条；
辅料
葱适量；姜适量；蒜适量；
调料
食用油适量
黄酒适量
酱油适量
盐适量
糖适量
红烧多宝鱼的做法步骤
1：鱼洗净备用。
2：葱切段，姜切片，蒜拍碎。
3：煎锅放油烧热，加姜片爆出香味。
4：厨房用纸把鱼体水份吸干。
5：下鱼，两面煎黄。
6：葱蒜下锅煎香。
7：放黄酒去腥，下酱油，盐，糖调味。
8：压盖小火焖5分钟。
9：出锅装盘。
清蒸多宝鱼
主料
多宝鱼适量；
辅料
姜丝适量；葱适量；青椒丝适量；红椒丝适量；
配料
料酒适量
盐适量
蒸鱼豉油适量
清蒸多宝鱼的做法步骤
1：鱼洗净，背上打花刀。我的刀工不好，其实可以拉长条，会比较好看。然后抹上盐，料酒，塞上姜丝
2：背面也要抹盐，料酒，塞上姜片和大葱葱段
3：蒸鱼一个技巧，在盘底垫上点大葱段和姜丝，利于空气流通
4：鱼腌制五分钟后，可以浇上蒸鱼豉油，然后放到上汽的锅里面蒸，不好意思，蒸鱼我忘记拍照了。一般一斤多的鱼，大火蒸五分钟，虚蒸五分钟，就可以了
5：最后把蒸鱼时候的葱姜料夹出来扔掉，重新放葱丝，葱末，油烧热后浇到上面，ok~
小窍门
Tips:1.鱼切不可蒸过头，一斤多的鱼一般五分钟，两斤的鱼，一般七八分钟，然后虚蒸五分钟很关键。2.我看网评很多说鱼腌制五分钟，我一般都是腌制一个小时左右，倒不是确定好时间一个小时，而是我从菜场现杀后拿回来就处理鱼了，先掩上入味。最后的味道还是比较好的。3.最后一层浇热油可供选择，可以浇也可以不浇，我一般都是浇的，也不知道不浇是个什么情况。浇油的话，一定要热油，浇下去滋啦一声响那种才好吃！
多宝鱼
主料
多宝鱼1条；
辅料
花生油3克；食盐1克；生抽2克；葱丝1棵；
多宝鱼的做法步骤
1：多宝鱼洗干净，鱼身用食盐抹下！
2：在鱼身散些姜丝！
3：蒸锅放水煮开，水开后把多宝鱼放到蒸锅大火蒸十分钟！
4：十分钟后把多宝鱼端出来，然后把碟里的水倒掉，倒入生抽，散上葱丝，煮花生油淋上去即可吃
清蒸多宝鱼
主料
多宝鱼1条；
辅料
葱适量；香菜适量；姜适量；
调料
蒸鱼豉油适量
清蒸多宝鱼的做法步骤
1：多宝鱼洗净以后改刀。
2：将盐在鱼身上涂抹均匀，腌制十分钟。
3：抹匀。
4：葱姜切段，加水，挤出葱姜水。
5：用力挤。
6：反复挤。
7：将葱姜水倒在鱼身上，抹匀，腌制。
8：再切葱姜丝。
9：上汽后蒸八分钟。
10：蒸熟后，淋入蒸鱼豉油。
11：加葱姜丝。
12：烧热油淋在葱丝上，激出葱丝香味。
13：撒上香菜。
14：清蒸多宝鱼。
小窍门
清蒸时间较短，料酒不能很快挥发，用葱姜水既能去腥，更易于保持鱼的原味。
红烧多宝鱼（鲽鱼）
主料
多宝鱼1条；
辅料
香菜适量；葱适量；姜适量；蒜适量；小红辣椒适量；料酒适量；生抽适量；老抽适量；糖适量；盐适量；蚝油适量；醋精适量；
红烧多宝鱼的做法步骤
1：买回收拾，开膛破肚啦！注意鱼鳃和鱼嘴有尖刺，收拾时候不要伤到手！用刀刮刮鱼皮，没鳞，这样是为了去除皮上的粘液！
2：鱼改刀用盐和料酒腌十分钟，期间备料即可：葱姜蒜辣椒适量准备
3：冷油下锅！东北冷榨生豆油不建议冷油做菜，有豆腥味！超市卖的可以！这样鱼皮酥酥的不沾锅
4：翻身！翻鱼的频率取决于鱼肉是否会散，自己掌握随意！鱼肉易散时就不要翻了！加两勺料酒，两瓶盖醋精去腥气！生抽适量，老抽一小汤勺，糖两酸奶勺，此时锅内汤水挺多了，少加点水让汤与鱼持平！放葱姜蒜辣椒大火下汤汁！
5：中间步骤没拍上！收汤汁在干锅前加蚝油！期间我用锅铲垫在鱼身下炖的，不沾锅底！出锅撒香菜！香香的过生日咯！
清蒸多宝鱼
主料
多宝鱼1条；
辅料
葱适量；姜适量；酱油适量；鸡精适量；料酒适量；花生油适量；盐适量；
清蒸多宝鱼的做法步骤
1：葱姜切碎，一个是蒸时调味一个是吃时佐味
2：多宝鱼解冻，除去鱼筛和内脏
3：正反面花刀切好
4：正反面均匀涂上料酒，盐，鸡精，并撒上葱姜碎，腌制15分钟
5：入锅大火15分钟
6：取出除去调料，浇上酱油或者蒸鱼油
7：葱姜油热一下
8：泼上去即可
蒜烧多宝鱼
主料
多宝鱼1条；
辅料
姜适量；蒜适量；
调料
油15克
盐8克
白糖2克
料酒15克
醋10克
酱油15克
蒜烧多宝鱼的做法步骤
1：把多宝鱼去除内脏，清洗干净。
2：沥净水分后备用。
3：热锅凉油，放入蒜瓣小火煸炒。
4：把蒜瓣炒制到表面微微发黄，放入姜丝炒香。
5：放入备用的多宝鱼，旺火烹入醋、料酒。
6：加适量酱油。
7：加入清水要没过鱼身，烧开后烧制5分钟。
8：烧制过程中要撇净浮沫，加盐、白糖调味。
9：烧制5分钟后，开始用旺火收汁，当汤汁变得粘稠即可关火。
10：出锅装盘，点缀后即可上桌品味。
小窍门
1、因为多宝鱼很嫩，烧制时汤汁多一些，烧制过程中就不用翻面了，以免鱼身破碎。2、大蒜可以多一些。
煎烧多宝鱼
主料
多宝鱼1条；
辅料
葱适量；姜适量；蒜适量；
调料
油10克
盐6克
白糖2克
料酒10克
陈醋5克
捞汁10克
煎烧多宝鱼的做法步骤
1：把多宝鱼去除内脏、鱼鳃，冲洗干净。
2：沥净水分后备用。
3：切好葱姜蒜。
4：热锅凉油，放入备用的多宝鱼煎制，只煎制一面就可以。
5：煎制到出香味，靠锅边放入葱姜蒜炒香。
6：旺火，先后烹入料酒、陈醋。
7：然后加适量捞汁。
8：加入清水，汤汁要没过鱼，烧开后撇净浮沫。
9：加盐、白糖调味后烧制5分钟，不用翻面。
10：然后旺火收汁，即可关火。
11：出锅装盘，简单的点缀后，即可上桌品味。
小窍门
1、因为多宝鱼肉质细嫩，为了防止破碎，只煎制一面就可以。如果不粘锅的“不粘”效果好，也可以煎制两面。2、没有捞汁也可以加生抽。3、烧制时，为了保持鱼的完整，汤汁要多一些，并且不用翻面。
蒸多宝鱼
主料
多宝鱼1条；
辅料
葱丝适量；红椒丝适量；蒜蓉适量；姜片适量；葱头适量；
配料
鼓油适量
盐适量
生粉适量
蒸多宝鱼的做法步骤
1：多宝鱼洗净用刀划几条开口，抹上少量盐和生粉，腌一会。
2：盘底摆上姜片和葱段。
3：放入整条多宝鱼，上面也同样摆上姜片和葱段。
4：入蒸锅大火煮开，蒸8-10分钟即可。
5：锅内放油，热一下姜末和蒜末，把蒸好的鱼汤倒入。
6：加入鼓油。
7：鱼上摆好葱丝和红椒丝。
8：调好的料汁淋在鱼上即可。
9：很好吃哦，要不要来一口。哈
红烧多宝鱼
主料
多宝鱼1条；
辅料
油适量；盐适量；酱油适量；甜面酱适量；白糖适量；香甜醋适量；料酒适量；葱适量；大料适量；小麦粉适量；姜适量；蒜适量；
红烧多宝鱼的做法步骤
1：多宝鱼去肠去腮洗干净，鱼身上划两道口以方便入味
2：用盐、酱油、甜面酱、白糖、香甜醋、料酒调制成料汁备用
3：鱼裹上小麦粉，入油锅煎
4：煎至双面金黄，葱姜蒜、大料入锅煸香
5：倒入料汁，加适量水盖上锅盖烧，大火烧开锅，改文火慢烧，其间适时轻轻推动鱼。
6：烧熟关火，盛出享用
小窍门
1、料汁依据个人口味调制。2、小火慢烧更入味。