秘制【香酥烤鸡腿】
主料
鸡腿3把；大蒜1瓣；大蒜苗一截；生姜4片；
辅料
家乐鸡粉3勺；味精1克；生抽1勺；蒸鱼鼓油1勺；料酒1勺；糯米粉半碗；食盐2克；
香酥烤鸡腿的做法步骤
1：鸡腿3把生姜4片大蒜1瓣大蒜苗一截调料：家乐鸡粉3勺生抽1勺蒸鱼鼓油1勺料酒1勺糯米粉半碗食盐2克味精1克.把材料洗净放在碗里。
2：.把料酒倒入碗里。
3：.把蒸鱼鼓油也到入碗里。
4：.把生抽倒入进去。
5：.倒入适量的食盐和味精
6：.打开鸡粉盒子
7：.倒入适量的鸡粉
8：.在糯米粉里滚上一圈。
9：.在不粘盘子里刷点油，放入鸡腿。
10：.烤箱上下管230度烤25分钟，中途翻面哦。
小窍门
依然叨叨:鸡腿拿牙签揸一下，腌的时候要时不时的翻动一下这样入味。天气热要放在冰箱里冷藏不然会坏了。温度和时间根据自家的烤箱调整哦。
秘制鸡排
主料
鸡胸肉500g；
辅料
面粉适量；胡椒粉适量；盐适量；酱油少许；鸡蛋一个；面包糠100g；
秘制鸡排的做法步骤
1：鸡胸肉片成片
2：用刀背把肉拍散
3：抹上盐，胡椒粉，酱油腌制15分钟
4：鸡蛋打散，另取碗放面粉（淀粉）面包糠
5：先沾鸡蛋液，在裹面粉，在沾蛋液在裹面包糠
6：平底锅放油，依次码放好裹好的鸡肉，煎至焦黄
7：切成块，摆盘挤上番茄酱…（腌制的时候料放多点，出锅就可以不放了
秘制熏鸡
主料
三黄鸡2只；
辅料
卤制配料丁香适量；熏制配料茶叶适量；
秘制熏鸡的做法步骤
1：准备食材：三黄鸡：2只，去除鸡臀尖、内脏以及鸡脖子位置的淋巴节，将鸡清洗干净后放在凉水中浸泡至少半小时。
2：卤制配料：丁香、白芷、豆蔻、甘草、山奈、良姜、香叶、桂皮、八角、丁香、小茴香、砂仁、花椒：适量，葱：适量，姜：适量，冰糖：适量，盐：适量，料酒：适量，酱油：适量。
3：熏制配料：茶叶（绿茶、茉莉花茶均可）：适量，白砂糖：适量。
4：将浸泡后的鸡进行焯水。焯水时凉水下锅，当鸡肉的颜色变白后，将其捞出。用温水将粘在鸡肉上面的血沫冲干净后控干水份备用。
5：炒糖色。锅中倒入油和冰糖，中小火炒制。随着温度的升高，冰糖慢慢熔化。我用冰糖来炒糖色，这就是颜色晶莹红亮的窍门。
6：用铲子不停地搅动，你会发现糖色的颜色从开始的白色渐渐变成棕色。
7：继续搅动，有小泡出现，这时已经很接近需要的样子了，千万不要走神儿啦。当糖色呈棕红色且有大泡出现，关火。
8：将炒好的糖色倒入在鸡中。
9：加入所有香料（把香料放在滤格中，如果没有滤格可以用纱布包好）、葱、姜、酱油、料酒和温水，水量刚刚与鸡肉齐平即可。酱油可以选用生抽或红烧酱油，尽量不要使用老抽，因为在接下来的熏制过程中还会使鸡肉的颜色加深一些，加老抽会使成品颜色过重发黑。加酱油后，看汤色略深于你想要的成品颜色就可以。料酒起到去腥增鲜的作用，可以多放一些。
10：用高压锅炖制更节省时间，上汽压后压12分钟即可成熟，成熟后汤汁中加盐，鸡肉要在汤汁里卤上至少半天时间，这是入味儿关键。
11：经过卤制的鸡肉已经骨酥肉烂，极是入味儿，如果不熏制也是很美味的了。将其捞出控下汤汁，准备熏制。
12：准备一口家中更新换代时替换下来的旧锅，熏制用的锅是不太美观的，所以一定要用旧锅专门熏制用。锅中放上茶叶。
13：茶叶上铺上一块儿锡纸，锡纸上放上糖。
14：放上篦子，篦子上铺上菜叶，这样做的目的是防止鸡皮粘在篦子上，影响美观。
15：将控好汤汁的鸡放在菜叶上。
16：盖好锅盖，开大火熏制。
17：当锅中的白烟满满的，转小火开始计时1分钟关火，熏制完成。此时不急于掀锅盖，静置2－3分钟再开盖取出成品。做好的熏鸡放上半天再吃，味道是最棒的。
18：香到骨头里的秘制熏鸡。
19：骨酥肉烂，美味诱人。
20：味道和买来的熏鸡可以PK一下。
小窍门
1.处理生鸡时要去除鸡臀尖、内脏以及鸡脖子位置的淋巴节。2.鸡的大小决定炖制时间，请根据具体情况进行调整。3.用凉水浸泡鸡肉可以使鸡肉中的血水渗出，达到去腥目的。4.焯烫鸡肉时要凉水下锅。5.冰糖炒出的糖色比白砂糖更红亮诱人。6.卤制时再加盐，防止过早加盐使蛋白质凝固，肉质发柴。7.准备一口家中更新换代时替换下来的旧锅，熏制用的锅是不太美观的，所以一定要用旧锅专门熏制用。
秘制橙香鸡腿
主料
鸡翅根10个；香橙2个；洋葱半个；
辅料
八角1个；桂皮1克；香叶4片；白糖10克；白胡椒粉适量；料酒适量；盐适量；
秘制橙香鸡腿的做法步骤
1：将半个香橙切成3毫米的薄片，其余的香橙挤成橙汁。
2：橙汁中加入料酒、生抽、白糖调成酱汁。
3：鸡小腿洗净，电饼铛加热放入少许油，将鸡腿煎至表面金黄。将鸡腿盛出，锅里留油。
4：洋葱切末，放入锅中炒香；再放入八角、桂皮、香叶翻炒。
5：倒入鸡腿，加入调好的酱汁，盖上盖焖煮30分钟至鸡肉熟软，撒上盐和胡椒粉调味，起锅前放入香橙片装饰即可。
6：成品
小窍门
喜欢吃鸡翅的朋友可以将其换成鸡翅，煮的时间减少就好。
秘制鸡翅
主料
鸡翅膀5个；
辅料
干辣椒2个；花椒1匙；糖3匙；酱油5ml；老抽1ml；盐2匙；大料1个；料酒2ml；生粉3克；黑胡椒3匙；
秘制鸡翅的做法步骤
1：好吧。。我没拍照片，就这样说吧。。首先是将鸡翅膀身上用刀子划开一些口子。不然鸡翅膀不好熟。而后是常规的腌制：生粉，料酒，酱油，黑胡椒。。。腌个20分钟。。没事就翻一翻。保证鸡翅被充分腌制。。。
2：时间到。。起锅。。。（*＾3＾）首先是透露秘诀哦。。。哈哈。秘诀就是等油热了放入糖进行翻炒。。有了糖鸡翅更容易上色哦。。。等糖烧化了才是葱姜蒜爆锅。。再把干辣椒、花椒、大料丢进去一起翻炒。。。ヽ(^。^)丿
3：翻炒好调料后把鸡翅连着腌制的调料一起丢进去锅里继续翻炒。。翻炒两下后加入凉水。。。大火把汤汁收进。。。汤汁收尽前。。。记得用生粉兑水勾个浓浓的芡。。。这样就可以完美出锅了。。(*≧▽≦)
小窍门
生粉和糖是关键要素。。。不喜欢太甜口味的朋友不必放很多糖。。。上个色就ok啦。。。
秘制鸡叮
主料
鸡胸肉500g；
辅料
料酒一匙；花椒10g；生抽二匙；蒜头1个；辣椒50g；鸡粉少许；香叶5块；十三香少许；白糖一匙；姜5g；
秘制鸡叮的做法步骤
1：鸡肉切叮后飞水，用十三香，料酒，生抽，糖，鸡粉腌制一小时
2：再把辣椒剪段，姜切丝，蒜切末
3：把锅烧热放油，油温至八成热时放入鸡肉，炸至金黄色捞出沥干备用
4：锅底放入少许油，把花椒，辣椒姜蒜末等爆香，加入鸡肉一起炒至辣椒变色即可。
秘制鸡排
主料
鸡胸肉250克；面包糠100克；面粉150克；食用油1勺；
辅料
孜然粒1克；利民蒜蓉辣酱50克；冰糖12块；淀粉4克；水100克；孜然粉2匙；白糖2匙；芝麻1克；
秘制鸡排的做法步骤
1：鸡胸肉切成薄片用刀拍松，然后裹上面包糠
2：面粉添水成面糊，能挂到鸡排上为止
3：锅内倒入水和利民蒜蓉辣酱2比1的比例冰糖12颗芝麻孜然粒1克淀粉少许大火烧开小火慢熬15分钟。放一旁备用
4：倒入油烧开，裹好面糊的鸡排下锅炸至金黄为止，捞出沥干油。
5：放入酱汁中双面涂，然后撒上孜然粉糖
6：大功告成，其中还尝试了不裹面光用面包糠的，也很好吃，就是没有裹面的尝起来嫩。
秘制烤大鸡腿
主料
大鸡腿3个；
辅料
盐6克；料酒1汤勺；白糖4克；生抽3汤匙；酱油1汤匙；香油半汤匙；蚝油1汤匙；五香粉1茶匙；黑胡椒粉1茶匙；鸡粉1茶匙；孜然粉适量；姜粉2茶匙；油辣椒1汤匙；
秘制烤大鸡腿的做法步骤
1：准备大鸡腿，清洗干净待用
2：在鸡腿正面划两三刀（刀口要划深一点），方便腌制时入味
3：反面也划两刀
4：准备料汁：辅料里面除孜然粉以外的料全部放入大盆内
5：搅拌均匀
6：将鸡腿放入料汁盆内，两面适当按摩使鸡腿吸收料汁
7：盖上盖子或保鲜膜，放入冰箱冷藏腌制两小时，中途取出鸡腿按摩一次再放回冰箱
8：2小时后将鸡腿放入铺好锡纸的烤盘内
9：将烤盘移入烤箱中层烘烤。设置上下火230度，时间1小时（烤箱要提前预热）
10：当烘烤30分钟时取出烤盘，给鸡腿撒上孜然粉，用刷子刷匀，继续放入烤箱烘烤
11：烘烤40分钟时再取出，给鸡腿翻个面，将反面也撒上孜然刷匀，继续入烤箱烘烤剩下的20分钟
12：喜欢鸡腿皮焦一点的可以在最后三分钟将鸡腿翻回正面，将烤盘移入烤箱最上层，烘烤程序结束后等几分钟再取出食用
13：鸡腿新鲜出炉啦！美味又健康哦！
小窍门
1.烘烤途中取出刷料的动作要快2.怕辣的可以不放油辣椒3.烤箱温度和时间依照自己的烤箱情况而定。4.鸡腿腌制时间最好是长于两小时（最少也要腌制1小时，否则不太入味），在冰箱里腌制过夜更好。5.如果不喜欢鸡腿表面太焦，可以在刷孜然粉时用刷子粘上烤盘里烤出的汤汁一起刷匀
秘制烤鸭腿
主料
鸭腿3个；面粉200克；黄瓜1根；柠檬1个；
辅料
甜面酱适量；葱姜适量；烤肉酱适量；酱油适量；料酒适量；油盐适量；蜂蜜适量；白醋适量；
秘制烤鸭腿的做法步骤
1：将鸭腿表面的水分用厨房纸巾吸干；
2：将鸭腿放入盘中，加入适量的盐，将它先按摩一遍；
3：再加入适量的烤肉酱、葱姜段、酱油、生抽等调味料，再一次帮它按摩入味；
4：用叉子再鸭腿底部多扎几个孔；
5：将它放入保鲜盒中，注意将柠檬片分层的码入鸭腿中，盖上盖放入冰箱中冷藏，中间翻动几次；
6：面粉倒入开水，用筷子搅拌成絮状，稍凉后用手揉成光滑的面团；
7：盖上保鲜膜，饧上20-30分钟；
8：饧好的面团擀成大圆片；
9：利用合适直径大小的碗小刀切小圆片；
10：这样荷叶饼做好了；
11：在笼屉上刷层油；
12：将圆片叠放起来，没放一张面片时要将表面刷层油；
13：烧锅开水，加上盖，蒸上15分钟（按做好的荷叶面皮的多少决定时间）；
14：这样一张薄薄的荷叶饼就完成了；
15：腌制好的鸭腿表皮朝上的放在烤网上；
16：在烤盘中垫有锡纸，倒入适量的水，连同鸭腿一起放入预热好的烤箱190度的烤箱中；
17：每15分钟将蜂蜜和白醋配制的汁刷在鸭腿表面；
18：烤制一半时用锡纸将鸭腿底部包住，防止烤糊；
19：中途需最少拿出来刷蜂蜜醋水至少三次，
20：约烤50--60分钟后这秘制的烤鸭腿就完成了，放入垫有生菜叶的盘中；
21：再准备好其它配菜：黄瓜条、大葱丝和甜面酱；
22：将鸭腿肉斜片下来，小盘子装好；
23：开始享受了吧。
小窍门
1.烤鸭腌制调味料很重要，我是加入了一味特殊的原料--柠檬，让它有水果的香气也更易熟，其它烤肉酱、酱油、料酒、油盐，用手按摩、再鸭肉这边用叉子扎孔（鸭腿表面的皮不要损坏）帮其入味，最后装入保鲜盒中放入冰箱一个晚上，中间注意翻动一下；2.烤制时中途要不停地刷用蜂蜜和白醋按1：1兑出的脆皮水；为了避免滴下来的油烧糊，可以在烤盘中放入适量的水，放在烤鸭下接住流下来的油脂；鸭腿根部比较容易熟的部分要用锡纸包住；3.荷叶饼是用烫面制成，倒入开水后先用筷子搅拌，再待凉点下手将面和成团，饧上三十分钟；为了保证饼皮轻薄、大小一致，可以先擀成张大圆片，再选用家中合适口径的工具取下圆片；每张圆片要刷层油后再叠在一起放入锅中蒸熟；当然也有烙熟的，按个人喜欢；4.常用的配料有：黄瓜（或者青萝卜，这些都是清热解腻）、大葱和甜面酱；如果觉得甜面酱过于浓，可以加入适量的蚝油、白糖及少许水搅拌均匀后蒸熟后食用。
秘制肉酱
主料
肉末2000g；
辅料
洋葱1个；青椒5个；
调料
豆瓣酱4勺
料酒8勺
生姜1块
辣椒粉6勺
葱1把
秘制肉酱的做法步骤
1：青椒，洋葱洗净切碎，生姜，葱切碎(忘拍照了)。
2：锅中倒入大量油(比平时炸东西少一点)，放入肉末，炒制颗粒分明放入青椒碎，洋葱碎，煸炒。
3：炒十来分钟，放入豆瓣酱，辣椒粉继续炒着。
4：而至没有水分为止。
5：美味。
小窍门
1、生姜，洋葱，葱和青椒切碎一点更好吃。2、肉酱可以就馒头，拌面，拌饭吃。