自制锅巴
主料
糯米三杯；
辅料
盐5克；糖15克；十三香一小勺；
自制锅巴的做法步骤
1：1、正常蒸饭程序，将饭蒸好，注意米要稍多些，也就是说饭要干些。
2：2、蒸好的饭，趁热拌上调料，拌均匀。
3：3、取一个大竹筛，将米饭均匀的铺在里面，铺平就可以了，不必重压，没有这样的筛子，可以等饭凉了之后用保鲜袋装着放在案板上擀成大片，然后移至平整的地方风干。
4：4、如果是夏天，可以自然晒干，但要注意苍蝇一类的虫子。家里有暖气可以借暖气烘干，没有的话可以用烤箱低温烘干。这是干了之后的样子。
5：5、完全干透后可以用密封袋收着，随吃随取，比较方便。用小锅烧一锅油，将锅巴下锅炸酥。炸的时候火不要太大，避免一下子就炸糊了，试着来。用一小块做个试验也挺方便的。通常情况下，下锅之后，锅巴很快就浮起来，而且有大量汽泡产生，稍后锅巴会上色。淋油即食，香的很。
小窍门
米饭要蒸的硬些，比我们平常吃的米饭。
大米锅巴
主料
东北米米饭适量；干面粉适量；
辅料
白糖少量；
大米锅巴的做法步骤
1：米饭，干面粉和白糖揉成面团。
2：面团擀成薄片，切成块。
3：油烧开三成热，先小火炸，再中火炸。
4：两面金黄时夹出。东北米味道更赞。
自制零食——椒盐玉米小锅巴
主料
玉米片50g；色拉油一小勺；
辅料
花椒粉 盐1/4小勺；
椒盐玉米小锅巴的做法步骤
1：玉米片，
2：冷油下锅，烧至三成热，（因为用的是不粘锅，所以只放了一点点油）
3：把玉米片倒进去，
4：小火翻炒，
5：待微微膨胀（两三分钟就好，），关火，撒上椒盐，这个量可以看个人口味，我放的总共还不到1/4小勺，
6：翻拌均匀即可，
小米锅巴
主料
小米一小碗；
辅料
白面适量；鸡蛋一个；
调料
十三香适量
盐适量
烧烤料适量
油适量
小米锅巴的做法步骤
1：把一小碗小米放在冷水中泡泡两个小时，用手一捻，碎了，就可以了。把水分淋干，放入适量盐，十三香，一个鸡蛋。
2：加入适量面粉。
3：搅拌均匀，面粉要一直加到把小米能揉成面团为止。
4：放在撒好面的面板上。
5：擀成厚一厘米的薄饼。
6：用到切成小块，用叉子在每个小块上叉上均匀的小孔。
7：锅中放油，油四成热（筷子放到油里开始冒小泡）下不三分一锅巴，为了锅巴不粘连，要用筷子不停的搅拌。
8：小火或者中火大概四分钟，锅巴两面金黄捞出。整个面片可以分三次炸完。
9：撒上烧烤料。
10：麻辣小米锅巴做好啦。
11：酥脆。
小窍门
炸的过程中一定要小火中火来回调，千万不要火大。两面金黄就可以，因为出锅后，锅巴自身还是有温度的，一会就会颜色加深。如果在锅中颜色就已经很深了，那说明火大了。
自制大米锅巴
主料
剩米饭适量；
自制大米锅巴的做法步骤
1：把大米泡在水里。
2：在不粘锅里扑米饭。不要太厚！
3：过一候儿，米饭在锅里把边围翘起来。这个事说明锅巴快形成了的信号！
4：锅里的锅巴拿出来后用手捏成自己要的形状后来吃就行了。
小窍门
得有耐心！
小米锅巴
主料
小米300克；
辅料
淀粉100克；芝麻适量；
配料
盐适量
油适量
小米锅巴的做法步骤
1：准备好小米
2：将小米加入适量水入锅蒸熟
3：适量芝麻、盐
4：加入淀粉拌匀
5：揉成干湿合适的团
6：擀成两毫米左右的薄片
7：用模具刻出形状
8：没有模具的可以直接切成块
9：锅里放入油，烧到五成热
10：下入刻好的锅巴原胚
11：中火炸至金黄出锅
12：美味的小米锅巴做好了
小窍门
一、蒸的时候水稍微多一点；二、揉成团的时候如果比较干要加入适量开水；三、尽量擀得薄一点，薄一点更加脆。
米锅巴
主料
剩米饭小碗；鸡蛋液适量；玉米淀粉适量；白芝麻适量；
辅料
孜然粉适量；辣椒粉适量；
米锅巴的做法步骤
1：剩米饭放微波炉加热一下（可以更好的融合）。
2：加热的米饭加点盐用手抓匀。
3：把鸡蛋液抓揉拌匀（这里没办法说用了多少克全凭手感）。
4：尽量多抓揉下（蛋液不要一次加，多了米饭团就会稀）。
5：加点玉米淀粉抓匀（起粘合作用炸完口感也脆）。
6：加点白芝麻抓匀成团（已经看不见啥米粒了）。
7：放保鲜袋压扁。
8：用擀面棍擀薄（越薄越好）放冰箱冷冻。
9：切块（赶着下锅冻了差不多30分钟，不是很硬）分两锅煎的，剩下的我还用竹签戳了好些小洞。
10：平底锅少许油烧热，放入小方块。
11：先不动，等定型了再扒动。
12：勤翻面小火煎炸把水份都煎炸出来（厚的地方用筷子戳下）。
13：最后出锅前转大火，动作要快。
14：捞出放吸油纸上。
15：放一大点的盆里，撒孜然粉和辣椒粉簸均。
16：定要小火煎透（不然腮帮受累）。
17：嘎嘣脆。
18：香着呢。
19：成品。
小窍门
小火煎炸，一定要炸透。
自制小零食锅巴
主料
剩米饭1碗；
辅料
保鲜袋1个；
调料
盐少许
蚝油1勺
生抽1勺
辣椒面2勺
花椒粉1勺
胡椒粉1勺
孜然粉1勺
花生油适量
自制小零食锅巴的做法步骤
1：准备食材。
2：米饭用勺子压散。
3：将所有调料放进去，加生抽和蚝油。
4：戴上手套抓均匀。
5：将调好料的米饭放进保鲜袋里。
6：铺平，用擀面杖擀成薄片。
7：切成长条。
8：再切成片，去掉上面的塑料薄膜。
9：锅中倒油，，油烧到用筷子试有小泡时就可以下切好的米饭片。
10：中小火慢炸，记住要用筷子搅动，不敢炸黑了。
11：炸至两面焦黄捞出。
12：麻辣香脆，比买的更健康，更好吃。
自制锅巴
主料
糯米半斤；面粉半斤；
辅料
盐适量；五香粉适量；孜然适量；
自制锅巴的做法步骤
1：糯米提前泡水几个小时
2：把泡好的糯米擀碎
3：擀碎的糯米加面粉活成面团
4：用擀面杖擀成薄皮
5：用刀切成小方块
6：准备油锅，烧到七层油温下锅
7：炸到黄色出锅，
8：撒上盐，五香粉那些拌匀
9：凉下来香脆可口的锅巴就制成功了
小米锅巴
主料
小米1碗；面粉1碗；
辅料
辣椒粉2匙；
调料
盐少许
花椒粉少许
麻辣粉1匙
五香粉1匙
孜然粉2-3匙
小米锅巴的做法步骤
1：小米一碗，煮至有硬芯捞出控水。
2：加1碗等量面粉。
3：加调料粉，五香粉，盐调底味。
4：揉成面团。
5：擀开，切菱形。
6：水份炸出至焦黄。
7：干粉，孜然2匙五香粉，花椒粉，麻辣粉1匙辣椒粉适量盐。
8：拌匀，麻辣粉就做好了。
9：五香的。
小窍门
〔1〕薄厚大小自己喜欢。〔2〕五香味不加辣椒粉就可以了。〔3〕调料粉沾不上去可以淋少许热油。〔4〕加鸡蛋是酥脆的，不加鸡蛋跟外面买的一样硬硬的有嚼劲。〔5〕不想吃太油的可以最后在烤一下。