自制xo酱
主料
扇贝柱300克；海虾米150克；火腿肠150克；
辅料
红洋葱1个；大蒜1个；干辣椒适量；鱼露适量；
自制xo酱的做法步骤
1：因为没有新鲜的扇贝柱，所以只能是这种冰冻的先用水化开
2：开水煮10分钟让其缩水变熟
3：用手撕成条状
4：海虾米用水稍微泡发开，不用泡的太过让其留有嚼劲
5：甜的火腿肠切成小块
6：洋葱切成碎末
7：大蒜切成碎末
8：泡好的虾米也切碎
9：锅中倒油，油温稍高时倒入扇贝柱，微火炸干
10：加入火腿肠和虾米
11：加入洋葱末和大蒜末
12：倒入适量的鱼露没有可以用酱油代替
13：喜欢辣椒的可以加一点辣椒碎
14：很鲜哦
蘑菇肉酱
主料
蘑菇500克；铰肉400克；老姜1抉；大蒜1/2头；
辅料
菜籽油2汤匙；蚝油3茶匙；白芝麻2茶匙；海椒面1茶匙；花椒粉1/2茶匙；鸡精1/5茶匙；
蘑菇肉酱的做法步骤
1：蘑菇泡洗，切碎。
2：油至四五成热、中火，下肉末；
3：用锅铲背捣散肉末，炒至油冒小泡；
4：倒入蘑菇；
5：炒至蘑菇吐水，放入姜、蒜；
6：翻炒两三分钟，放蚝油；
7：改小火翻炒至吐油，下海椒面、花椒粉、鸡精、白芝麻；
8：不停翻炒约一两分钟，铲入大碗中；
9：蘑菇肉酱放凉、倒入密封罐中存放，需量取食即可。
蘑菇酱拌面
主料
猪小里脊100g；口蘑适量；海鲜菇适量；豆瓣酱50g；面条250g；
辅料
油炸花米适量；香椿苗适量；豆干适量；香葱适量；豌豆适量；细笋适量；香菜适量；
蘑菇酱拌面的做法步骤
1：准备好材料。
2：蘑菇切碎，里脊肉切1厘米左右小方块。
3：炒锅放油，中大火，下蘑菇煎炒。
4：蘑菇炒到这样有焦边就可以了。
5：下香葱和小里脊肉块快炒。
6：肉全部变色后，下豆瓣酱。
7：炒出酱香味后，下蘑菇继续翻炒。
8：关火，趁热下香葱搅拌。
9：蘑菇酱炒好啦^O^
10：煮锅水开以后先下豌豆，翻滚吧，豌豆君！
11：再下细笋，面，和豌豆君一起煮啊煮.。
12：煮好后捞到凉水盆里，过一遍凉水。这个环节纯属个人喜好，夏天喜欢吃凉的可以多过几遍水，更清爽。
13：这是我准备的面码们^ε^其实香菜和香椿苗味道都有点霸气，有一样就好，可素木有办法，家里某人就喜欢这么吃→_→，如果把花生砸碎了会更香。
14：每样都加一点，开吃吧。
小窍门
1.炒酱可以用炒蘑菇的油。2.炒的过程尽量快，酱香味出来把火关小，放蘑菇快炒几下即可。
自制XO酱
主料
柱瑶50克；牡蛎50克；海米50克；雪里红1棵；洋葱0.5个；
辅料
蒜瓣8个；姜1块；辣椒4个；蚝油2勺；生抽2勺；柱侯酱1勺；白糖1茶匙；鸡精1茶匙；油150克；
自制XO酱的做法步骤
1：柱瑶，牡蛎洗净，分别放在碗里，加入清水、姜片，料酒。用蒸锅大火蒸半小时。
2：海米用温水泡发。
3：雪里红烫熟后拧干水。切丝待用。
4：洋葱切丝，待用。
5：蒜瓣切片，姜切细丝，辣椒切小圈。
6：蒸好的柱瑶用刀背碾碎成丝。
7：牡蛎切碎末，海米泡十五分钟后沥干水分。
8：锅里放油，5成热时放入柱瑶，中火炸到半干时放入牡蛎一起炸。
9：捞出柱瑶牡蛎，锅里留油，放入洋葱、雪里红。小火炸半小时左右，直到炸干。
10：把洋葱等拨到一边，放入海米，炸五分钟，再放入炸好的柱瑶牡蛎，翻炒。
11：加入蒜瓣、姜、辣椒，炒香，再放入蚝油，生抽，柱侯酱，糖，鸡精。翻炒均匀。
12：出锅，放凉后放入保险盒里放入冰箱冷藏。
小窍门
小火小火还是小火，千万别炸糊咯！
酱香蘑菇
主料
蘑菇400克；
辅料
葱1段；黄豆酱2勺；鸡精1勺；香油1/2勺；酱油1勺；蒜1个；姜1块；食用油3汤匙；
酱香蘑菇的做法步骤
1：准备好材料
2：蘑菇撕成条，葱姜蒜均切片
3：油热放葱姜蒜炒香
4：加蘑菇翻炒两分钟
5：放黄豆酱翻炒均匀加各种调料调味，再炒两分钟即可
豆瓣蘑菇酱
主料
蘑菇500g；肉糜100g；
辅料
蒜2瓣；姜2片；豆瓣酱一大勺；香油少许；清水一大碗；
豆瓣蘑菇酱的做法步骤
1：先将姜和蒜切成末,待用.
2：准备好肉糜,调入少许料酒拌匀,腌制一下.
3：将蘑菇洗净,全部切成小颗粒状.
4：炒锅中倒入适量油,比平时炒菜多一些.
5：下入肉糜,划散开.
6：再下入姜末和蒜末,翻炒一下.
7：将蘑菇粒倒入锅中,翻炒均匀.
8：调入一大勺豆瓣酱,拌匀.
9：倒入一大碗清水,大火煮开转小火焖.
10：带汤汁收干,大概20分钟左右,淋入少许香油.
11：拌匀后关火,即可出锅.
小窍门
因为豆瓣酱本身就挺咸的,所以我就没有加盐.炒好的蘑菇酱可以装在密封容器中,冷藏于冰箱,一个星期内解决掉.
自制蘑菇肉糜意面酱
主料
猪肉糜适量(牛肉糜)；蘑菇适量；洋葱适量；意面适量(4#)；
辅料
番茄酱适量；
配料
盐适量
橄榄油适量
黄油适量
黑胡椒粉适量
红葡萄酒适量
自制蘑菇肉糜意面酱的做法步骤
1：平底锅温热放入黄油
2：洋葱末爆香
3：加入肉糜，少许黑胡椒粉翻炒
4：加入少许红酒，放入蘑菇片，炒至断生
5：加入番茄酱和香叶
6：加少许水，烧至稍微收汁即可
7：出锅～
小窍门
猪肉糜也可换成牛肉糜。
自制香菇酱
主料
干香菇300克；黄豆酱295克；
辅料
辣椒粉4克；糖50克；
配料
油适量
黑胡椒粉3克
小葱2棵
蒜瓣4瓣
自制香菇酱的做法步骤
1：干香菇提前泡发。
2：准备好所有的材料。
3：香菇切成小的颗粒状。
4：葱、蒜各切碎。
5：锅中加入油烧热后倒入蒜末，炒出蒜香味。
6：倒入切好的香菇翻炒至油与香菇充分拌匀。
7：加入辣椒粉充分拌匀。
8：倒入黄豆酱翻炒几下加入白糖继续翻炒。
9：酱会越来越粘稠，在最后快要起锅的一两分钟加入小葱翻炒均匀即可起锅。
小窍门
1、辣椒粉可以根据自己的喜好加，不加也可以。2、越来越粘稠时要不停的翻炒小心糊锅。3、黄豆酱本身就是咸的所以这里面是不需要加盐的。4、炒好的酱盛在一个无水无油的干净容器里能放很长一段时间。5、我个人觉里炒好的酱放上两天味道会更好一些，尤其是里面的香菇粒。6、我这个用量的糖其实是吃不出多少甜味的也可以少放但可能会更咸一些。
自制XO酱
主料
瑶柱100克；火腿100克；虾米100克；
辅料
姜适量；葱适量；辣椒面适量；蚝油适量；五香粉适量；
自制XO酱的做法步骤
1：准备好材料。
2：把瑶柱泡入水中加姜和葱3小时。
3：准备好辣椒面。
4：泡好后，倒去水，加入料酒放入锅中蒸10分钟。
5：蒸好后，不烫手时搓成丝。
6：葱、姜切碎。
7：火腿切成丁。
8：三样分别入油锅中炸出水份。捞出备用。
9：炸过的油中放入姜、葱炸香。
10：放入炸好瑶柱、火腿、虾米。
11：加入蚝油，再加五香粉出锅。
小窍门
所有材料要炸的干香，炸出水份，炸时火要用小火。
自制香菇肉酱
主料
猪肉适量；香菇适量；笋干适量；
辅料
豆瓣酱适量；甜面酱适量；老北京酱料适量；
自制香菇肉酱的做法步骤
1：瘦肉剁成碎末
2：香菇切成丁
3：笋干剁成末
4：成品图
小窍门
自制香菇肉酱操作步骤：1、首先将瘦肉都成碎末倒入开水锅里煮沸洗净，将收入捞出沥干！干锅倒入大豆油温热将瘦肉倒入油锅炸制金黄色，捞出沥干油备用；2、将香菇笋干切碎依次倒入油锅炸制八分熟捞出；3、将洋葱生姜蒜捣碎倒入油锅炸1分钟，将先前准备的瘦肉、香菇、笋干再次倒入油锅用大勺搅拌均匀，沥出多余的有，再将炸好的花生，芝麻倒入锅中拌着余温搅拌均匀；4、取适量豆瓣酱、甜面酱、老北京酱料、豆豉搅拌均匀，另取新锅将酱料倒入锅中搅拌均匀并味道均衡，倒入碗中备用；5、取适量调好的酱料倒入炸酱的锅中搅拌均匀，尝至恬淡适宜即可加入味精鸡精调味即可6、酱料就此炸制成功