紫薯蛋糕卷
主料
低筋面粉60g；牛奶40g；鸡蛋3个；紫薯馅160g；
辅料
玉米油40g；白糖50g；
紫薯蛋糕卷的做法步骤
1：所有材料（紫薯馅忘放一起了）
2：蛋黄和蛋白分离
3：蛋清里挤进几滴柠檬汁，加进约1/3糖粉，先用低速打至起泡，再加进1/3换高速打，打至硬性蛋白霜，再放冰箱冷藏备用
4：蛋黄打散，加进剩余白糖搅拌均匀
5：再加进玉米油和牛奶拌匀
6：筛入低粉
7：拌成无颗粒的蛋黄糊
8：取三分之一打发的蛋白至蛋黄糊里，用切拌加翻拌的手法拌匀
9：再把拌好的蛋黄糊倒进剩下的蛋白里，继续用切拌加翻拌的手法拌匀
10：拌好的蛋糕糊
11：把拌好的蛋糕糊倒进烤盘里（烤盘提前铺好油纸）
12：烤箱提前预热，上下火150度，烤制18分钟
13：烤好的蛋糕倒扣在烤网上
14：铺上紫薯馅
15：再慢慢卷起，用一张新的油纸包住，两头拧紧，再密封进保鲜袋里，稍凉切块便可
小窍门
1.如果用紫薯馅作为酱，觉得应该调得稀一些，我做得太稠不好抹平。2.放蛋清的容器和打蛋器必须要无油无水。3.烤制的时间按各家烤箱脾性而定。
紫薯花纹蛋糕卷
主料
蛋黄4个；蛋白4个；细砂糖65g；玉米油40g；牛奶70g；低筋面粉90g；紫薯粉1小勺；
辅料
淡奶油100g；糖粉15g；
紫薯花纹蛋糕卷的做法步骤
1：取一张油纸，在表面用铅笔画出不规则纹路
2：铅笔痕迹一面朝下垫入烤盘中，四周折起备用
3：蛋黄中加入35g细砂糖
4：打发至颜色变浅的粘稠状态
5：倒入玉米油
6：倒入牛奶
7：搅打均匀
8：筛入低筋面粉
9：用刮刀翻拌均匀，放在一边备用
10：蛋白中滴入几滴柠檬汁，分次加糖打发至湿性发泡状态
11：取约1/6蛋黄糊加入紫薯粉
12：拌匀
13：取约1/6蛋白加入到紫薯蛋黄糊中
14：翻拌均匀，并将其他蛋白放到冰箱中冷藏备用
15：将拌匀的紫薯蛋糕糊装入裱花袋中，在烤盘上按照纹路挤出相应的形状
16：送入预热好的烤箱中层，170度烘烤1分钟，出炉晾凉备用
17：取出剩余的蛋白，分次加入蛋黄糊中
18：混合拌匀成原色蛋糕糊
19：倒入晾凉的烤盘中
20：轻怕几下烤盘底部，送入烤箱中层继续烘烤约20分钟；注意出炉后轻摔一下烤盘，然后将蛋糕片移出烤盘，揭开油纸并轻划几刀备用；
21：淡奶油中加入糖粉，垫冰袋打发，然后均匀的涂抹在蛋糕片上，注意尾部不要抹奶油
22：借助擀面杖将蛋糕片卷起，用油纸包裹住冷藏定型后可切件食用
小窍门
1.打发好的蛋白在短时间内不用时，要放到冰箱中冷藏保存，否则很容易消泡；2.再次强调，卷入蛋糕卷的淡奶油，涂抹的时候注意一定要在尾部留空，否则会有大量奶油在卷好之后被挤出来；
紫薯蛋糕卷
主料
紫薯300克；面粉60克；牛奶（蛋黄用）40ml；牛奶（紫薯用）20ml；白砂糖（打发蛋清用）40克；白砂糖（蛋黄用）20克；白砂糖（紫薯用）20克；柠檬1个；玉米油50ml；
紫薯蛋糕卷的做法步骤
1：将蛋黄和蛋清分开。
2：将60g面粉过筛两次，加入蛋黄中。
3：依次加入白砂糖20g，牛奶40ml，玉米油50ml，用手动打蛋器搅拌均匀。
4：在蛋清中挤入几滴柠檬汁，便于打发。
5：将40g白砂糖分三次加入蛋清中，用打蛋器打发。打好标准：用打蛋器挂蛋白顶端会出现尖状。
6：将打发的蛋白分三次加入蛋黄中，并用抹刀从下向上搅拌均匀。
7：将烤盘内铺好油纸，将蛋糕液倒入，并用抹刀将表面抹平。
8：将烤箱150度预热，将烤盘放入，150度烤15分钟。
9：将紫薯蒸熟，去皮，加入20g白砂糖，20ml牛奶，用打蛋器搅拌均匀，用抹刀均匀抹在烤好的蛋糕上，卷起，切块。
紫薯蛋糕卷
主料
蛋黄4个；蛋白4个；糖35 30g；牛奶60ml；色拉油50ml；
辅料
低筋面粉80g；
紫薯蛋糕卷的做法步骤
1：备齐所需食材
2：蛋黄放在盘子里，加35g白糖搅打融化
3：加入牛奶搅拌均匀
4：加入色拉油搅拌均匀
5：加入过筛的低粉
6：拌至无干粉状态
7：蛋白装在无油无水的盘子里，打起粗泡后先加入10g糖（即30g白糖分3次加入）
8：x、继续高速搅打到这个状态，再加入10g白糖
9：打到这个状态，后加入最后的10g白糖
10：打一分钟后转低速打至湿性发泡即可
11：取蛋白霜分3次与蛋黄糊翻拌均匀
12：倒入铺好油纸的烤盘里，轻震一下去内部气泡
13：放入预热好180度烤箱中层20分钟
14：出沪倒扣放凉后抹上紫薯馅，卷起放冰箱冷藏1小时定型
15：紫薯夹馅的做法：紫薯去皮蒸熟后，趁热用勺子压成泥，加入1小勺白糖 1勺酸奶 10g黄油再压成细腻泥状，尝一下口味合适了就可以了放凉备用~（我压得不够细腻，还有一些颗粒）
16：切块食用~~，蛋糕体我烤得有点干，卷的时候下面有许些开裂了
17：~~
小窍门
1.烤箱温度仅供参考~，2.也可以换成奶油夹馅，果酱夹馅……只要你喜欢~
核桃紫薯蛋糕卷
主料
鸡蛋4个；低筋面粉80克；核桃仁50克；紫薯馅150克；
辅料
油40克；牛奶50克；白砂糖30克；白醋4滴；
核桃紫薯蛋糕卷的做法步骤
1：蛋白、蛋黄分离
2：牛奶和油混合均匀
3：蛋黄中加10克糖搅拌均匀
4：把牛奶和油的混合物倒入蛋黄中搅拌均匀
5：分两次筛入低筋面粉搅拌均匀
6：放入核桃仁搅拌一下。核桃仁先130度烤5分钟，别烤焦了
7：蛋白放醋，剩下的糖分3次打发到湿性发泡，偏干点也可以
8：舀1/3蛋清放入蛋黄糊中
9：翻拌均匀
10：再把蛋黄糊倒入剩下的蛋清中翻拌均匀
11：烤盘铺油纸，蛋糕糊倒入烤盘中，震出气泡
12：烤箱事先预热，150度上下火中层烤20分钟
13：取出倒扣，撕下油纸，再散热一会
14：等蛋糕温热时翻面，沫上紫薯馅。（紫薯馅用牛奶调稀点）
15：卷起，放入冰箱冷藏定型1小时，取出切块。
小窍门
打发蛋白一定要在无油无水盆中进行。卷的时候卷紧一点。我做的蛋糕不太甜，喜欢甜的要多放糖。
浪漫~紫薯蛋糕卷
主料
鸡蛋3个；色拉油:35ml；水55ml；细砂糖（蛋白）35g；细砂糖（蛋黄）15g；低筋面粉70g；
辅料
紫薯适量；牛奶适量；
紫薯蛋糕卷的做法步骤
1：紫薯去皮切小蒸熟，加糖，牛奶用勺子压成泥，备用。
2：蛋白加几滴醋打到出粗泡时加三分一糖，继续打中间分两次加入剩下的糖，打到湿性发泡（如图2）。
3：蛋黄加糖打发白。加入油打匀，再加水搅拌均匀。
4：取三分之一蛋白霜加入蛋黄糊里翻拌均匀。
5：再全部倒入蛋白霜里，翻拌均匀。
6：烤盘放油纸，倒入蛋糊，抹平，震几下。放入预热好的烤箱，上下火170度18-20分钟。.取出盖上油纸，翻面撕去底下油纸。
7：抹上紫薯泥。
8：借助油纸卷起，定型10分钟，挤上紫薯泥装饰。
紫薯蛋卷
主料
鸡蛋4个；柠檬汁、三四滴；蛋清中（白糖）30g；色拉油50g、；牛奶65g；紫薯泥140g、；酸奶140g；
紫薯蛋卷的做法步骤
1：准备好所有食材。
2：用分蛋器把蛋白、蛋黄分开，注意分蛋时不要让蛋白沾到一丝蛋黄，分别将蛋白、蛋黄倒入打蛋盆，打蛋盆要保证无水无油。
3：在蛋黄中加入10克细砂糖用手动打蛋器搅打均匀。
4：将50克色拉油分三次加入，每次加入都要用手动打蛋器搅打均匀。
5：将65克纯牛奶倒入蛋黄盆中，搅打均匀至油水融合
6：将80克低粉筛入蛋黄盆中。
7：搅拌均匀至无颗粒的浆糊状。
8：将蛋白打散，加入4滴柠檬汁，搅打至所示呈鱼眼泡状时，加入材料A中的细砂糖三分之一。
9：打至蛋白开始变浓稠，体积膨大一倍，呈所示细密泡沫时，再加入三分之一的细砂糖。
10：继续搅打至蛋白比较浓稠，表面起纹路，打蛋器上的蛋白尖峰下垂时，加入剩下的细砂糖。
11：然后继续搅打，打蛋器上的蛋白尖峰长而不挺立，表示已经到了湿性发泡的程度，也就是九分发的程度。做戚风蛋糕卷，蛋白打到这个程度就可以了。此时蛋白虽有纹路，但是手感较轻，较软。盆内的蛋白呈弯曲的尖角状。
12：取三分之一打发好的蛋白到原味蛋黄糊中。
13：用橡皮刮刀翻拌均匀。然后再将拌好的面糊全部倒入蛋白中。
14：用同样的手法翻拌及切拌，直至蛋白与蛋黄糊完全融合，混合好的面糊呈比较浓稠的均匀的浅黄色。
15：将切拌好的原味蛋糕糊倒入铺好油纸的烤盘中，用橡皮刮刀将蛋糕糊抹平。
16：双手持烤盘，轻摔几次，震去大气泡，放入已经预热好的烤箱倒数第三层（从下往上数）
17：上火150°，下火170°，25分钟便烤好了。
18：成热摸好酸奶紫薯泥。
19：卷起，放冰箱冷藏1小时。
20：切开便好。
21：紫薯泥做法：将煮熟的紫薯打成泥140g，和酸奶140g搅拌均匀即可，泥的稀稠可以根据自己搅拌的情况加入酸奶的量。
小窍门
一定要冷藏1小时，负责定型不好，我的就是太着急了，冷藏了25分钟便着急开吃了
紫薯泥蛋糕卷
戚风蛋糕体1
蛋黄3个
细砂糖15克
牛奶45ML
玉米油30ML
紫薯泥50克
低筋粉65克
戚风蛋糕体2
蛋白4个
细砂糖60克
紫薯内馅
紫薯泥250克
糖粉60克
黄油50克
动物淡奶油50ML
紫薯泥蛋糕卷的做法步骤
1：地瓜泥内馅做法：紫薯切块蒸熟，趁热过筛，用打蛋器将室温软化的黄油和糖粉拌匀，分次加入淡奶油
2：用打蛋器搅拌均匀，加入紫薯泥内馅。
3：搅拌均匀
4：戚风蛋糕体做法：将材料1中的蛋黄、糖混合，用打蛋器搅拌至颜色变浅，加入色拉油、牛奶混合搅拌均匀，加入地瓜泥搅拌均匀
5：筛入低筋粉，用打蛋器往不规则的方向搅拌均匀
6：蛋白分三次加入糖，打发至接近硬性发泡将三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中，用打蛋器拌匀
7：剩下的三分之二的蛋白霜与蛋黄液混合，用刮刀翻拌均匀
8：将蛋糊倒入烤盘中，用刮刀将表面抹平烤箱中层，上下火170度，烤焙15分钟左右
9：烤好的蛋糕取出后，移到晾架上，撕开四边的油纸，晾至微温时加盖一张干净的烘焙油纸将蛋糕翻转过来，撕去蛋糕底部的油纸，一侧划三刀，抹上提前准备好的紫薯泥内馅，提起底部的油纸，顺势卷起，放入冰箱冷藏半个小时定型即可
小窍门
蛋糕卷一定要冷藏过，里面的紫薯泥内馅才会更好吃
肉松紫薯蛋糕卷
主料
鸡蛋4个；低筋面粉100克；细砂糖70克；牛奶75克；色拉油60克；
辅料
肉松5克；紫薯椰蓉馅10克；
肉松紫薯蛋糕卷的做法步骤
1：鸡蛋分开蛋清、蛋黄。将蛋黄、盐、10克细砂糖、牛奶、色拉油搅打均匀，筛入低筋面粉，混合成蛋黄糊，备用。
2：用电动打蛋器将蛋白打散，加入柠檬汁，分3次加入60克砂糖，打至湿性发泡（九分发）的程度，即：打蛋器上的蛋白尖峰长而不挺立，盆内的蛋白呈弯曲的尖角状即可。
3：取1/3蛋白与蛋黄糊混合，用橡皮刮刀翻拌均匀。
4：将拌好的面糊倒入剩下的2/3蛋白糊内，用切拌和翻拌的方式拌至蛋白糊与蛋黄糊完全融合。
5：用饼干模具将胡萝卜切成花朵，铺在垫了油纸的烤盘里。
6：将蛋糕糊倒入烤盘，用刮刀将蛋糕糊抹平，将烤盘在案板上轻摔几次，去除大气泡。
7：烤箱预热130度（具体所需时间根据自家烤箱温度定），中下层，上下火，烤30分钟。
8：将烤盘从烤箱取出，双手拎着两边的油纸，将蛋糕拎出烤盘，放在凉网上，小心剥开四周的油纸，在另一个凉网上铺一张油纸，将蛋糕倒扣在新油纸上，并揭去原来的油纸。
9：在蛋糕开始卷起处用刀切3-4条不到底的线条，这样卷的時候中心不容易裂开，将紫薯椰蓉馅均匀地抹在蛋糕表面。
10：用擀面杖卷着油纸把蛋糕卷起来，卷好后定型10分钟。
11：切段，在每块蛋糕的二端抹一层蜂蜜，粘上肉松即可。
12：成品图欣赏。
13：成品图欣赏。
小窍门
1、蛋白只能打发到湿性发泡的程度，如果打发到干性发泡，蛋白组织细密，卷的时候容易断裂。2、烤制时间、温度要根据自家烤箱定。
豹纹紫薯蛋糕卷
主料
鸡蛋4个；低筋面粉55克；牛奶50克；紫薯适量；
辅料
玉米油30克；蛋白用细砂糖45克；竹炭粉2克；可可粉3克；炼乳少许；
豹纹紫薯蛋糕卷的做法步骤
1：提前准备紫薯馅料：紫薯削掉外皮。
2：切粗条，入盘中。
3：大火蒸20分钟至全熟。
4：用勺子将紫薯条按压成泥，有少许颗粒也无妨，加适量炼乳。
5：混合均匀，晾凉使用；用不完的紫薯泥密封好后入冰箱冷藏保存。
6：开始做蛋糕卷，先来个材料大合影：蛋糕粉（低筋面粉），鸡蛋、牛奶、蛋白用细砂糖，玉米油，竹炭粉，可可粉。
7：牛奶玉米油入盆中，用蛋抽搅打乳化，无油水分离。
8：将低筋面粉筛入其中，用蛋抽搅拌均匀。
9：蛋清蛋黄分离，蛋清入无油无水的打蛋盆中，蛋黄直接入面糊中。
10：以不规则的方向搅拌均匀，呈细腻有流动感的蛋黄糊；放一旁备用。
11：取两个小碗，取少许蛋黄糊，分别加入竹炭粉和可可粉，可加少许牛奶稀释。
12：蛋清用电动打蛋器中低速打发，分3次加入细砂糖，分别是打出粗泡时、打出细腻白色发泡时、打出有少许纹路的细腻发泡时；当感到打蛋器略有阻力并且蛋白糊细腻有光泽时，提起打蛋器，蛋白糊呈大弯角；此时烤箱预热170度。
13：取竹炭粉面糊2倍的蛋白糊，混合均匀，装入裱花袋中。
14：在铺了油纸的烤盘里挤上竹炭蛋糕糊，挤出豹纹上的黑毛图案，方向大小粗细可不同；入烤箱烤1分钟后端出散热。
15：取可可面糊2倍的蛋白糊混合均匀，装入裱花袋中；挤在黑色花纹之间，剩下的黑两种颜色的蛋糕糊可挤在不碍眼的边缘及角落处；入烤箱烤1分钟后端出散热。
16：将蛋白糊取1/3入蛋黄糊中，混合均匀。
17：倒入余下的蛋白糊盆中，用刮刀翻拌均匀。
18：混合好的蛋糕糊细腻有光泽。
19：倒入烤盘中，端起烤箱轻震几下。
20：入预热好的烤箱中层，上下火170度，23分钟左右；根据烤箱具体情况来调整。
21：出炉后立即脱模，撕掉周围的油纸，放在晾架上晾2分钟。
22：将蛋糕片翻身，撕掉豹纹上的油纸，再重新盖上，防水分过度蒸发。
23：无需等蛋糕片晾凉，将蛋糕片的豹纹朝下、光滑面朝上；将上下两边斜切掉一条，在表面均匀的涂抹紫薯馅；卷入蛋糕卷中心处的位置涂抹得厚一些。
24：从近向远卷成卷，封口朝下，用油纸将蛋糕卷包裹好，可放在室温下或者冰箱冷藏室20分钟定型，切块食用。
25：豹纹紫薯蛋糕卷，少油少糖，蓬松柔软！
小窍门
1、紫薯馅中无奶油，所以在蛋糕卷温热时就能铺馅卷卷，但也存在一个问题就是易将蛋糕卷压实，另外，紫薯馅较沉，也易将蛋糕卷压实，这个从我图片中能看到；改进的方法是可将紫薯泥只抹薄薄的一层，起到粘合和装饰作用，在蛋糕卷晾到手温时卷卷；2、豹纹的两种颜色蛋糕糊只需要烤1分钟定型即可，防烤得过久而使蛋糕糊太干而与大面积的原味蛋糕糊分离或者开裂；蛋糕卷烤的温度和时间根据使用烤箱的实际情况来调整。