摊鸡蛋
主料
鸡蛋2个；
辅料
盐2g；花生油20g；
摊鸡蛋的做法步骤
1：鸡蛋放碗里打散，加盐搅拌均匀
2：锅底热油，倒入蛋液，小火煎，煎的过程中晃动一下锅子，让鸡蛋摊得更薄些；
3：底面凝固后，反面再煎；
4：煎至两面金黄即可
韭菜摊鸡蛋
主料
鸡蛋5个；韭菜1小把；
辅料
生抽适量；食盐适量；植物油适量；
韭菜摊鸡蛋的做法步骤
1：韭菜洗净备用
2：鸡蛋备用
3：调料备用
4：将韭菜切成碎段
5：把鸡蛋磕入韭菜碎中
6：将鸡蛋与韭菜拌匀，加入少许食盐。
7：锅中放入少讦油，中火烧制八成热。
8：韭菜鸡液倒入油锅中
9：将韭菜蛋液适当翻炒后，在锅底定型片刻关火。
10：将盘子扣在韭菜鸡蛋上，然后翻锅将韭菜鸡蛋反扣盘中即可。
11：装盘后的韭菜摊鸡蛋
12：将韭菜摊鸡蛋，切成块状，淋上适量的生抽，可以上桌了。
13：成品展示
小窍门
韭菜鸡蛋定型时，一定注意要翻看底面，以免过火，变糊。
韭菜鸡蛋摊糊饼
主料
玉米面100克；
辅料
韭菜150克；鸡蛋两个；小苏打1克；盐2克；十三香1克；食用油5克；水发木耳20克；
韭菜鸡蛋摊糊饼的做法步骤
1：韭菜洗净切碎，鸡蛋炒熟切碎，木耳切碎
2：和玉米面时放一个鸡蛋，因为另一个鸡蛋炒熟和馅用,然后放水，小苏打，和成糊状
3：把韭菜，炒熟的鸡蛋，木耳放到容器里，再放油，盐，十三香备用
4：坐平底锅，要小火，把玉米面糊糊摊平在锅里盖上盖子
5：５分钟后打开盖子，把和好的韭菜馅到在上面铺平，再盖上盖子等５分钟
6：时间到，出锅
石香菜摊鸡蛋
主料
石香菜200g；柴鸡蛋4个；
辅料
小葱20g；
调料
花生油10ml
盐2g
石香菜摊鸡蛋的做法步骤
1：首先我们要准备好制作这道【石香菜摊鸡蛋】需要用到的所有食材：采摘一些新鲜的石香菜，注意要选择石香菜的嫩芽，再准备好两棵小葱和4个柴鸡蛋。
2：将石香菜和小葱放入水中，清洗干净后捞出沥干水分，放到案板上切碎后放入大碗中，然后打入4个柴鸡蛋。
3：碗中撒入适量盐调味，然后用筷子搅打至蛋清和蛋液完全融合就可以了。
4：平底锅中火烧至掌心灼热，倒入花生油转大火烧至油温8成热，将碗里搅匀了的石香菜鸡蛋液倒入锅中，转中小火轻轻晃动平底锅让蛋液均匀平铺在锅底。
5：待蛋液凝固定型，底部煎至略微金黄时候翻面煎另一面，煎至两面金黄即可出锅装盘，一道风味独特的石香菜摊鸡蛋就做好了。
小窍门
1、石香菜不怕掐嫩芽，越掐越发新的嫩芽，除了土壤养殖，还能水培。2、除了炒鸡蛋之外，还可以用石香菜制作饮品，可以代替薄荷食用。3、还可以把石香菜的叶子采摘下来，洗净后晒干揉碎收藏于瓶中，就是一味调料。待做饭菜的时候撒上一些，也很美味。
荠菜摊鸡蛋
主料
荠菜适量；
辅料
鸡蛋两个；
调料
盐适量
植物油适量
荠菜摊鸡蛋的做法步骤
1：荠菜洗净焯水，攥干水分待用。
2：切碎。
3：放入小碗，打入两个鸡蛋。
4：加入适量盐。
5：搅拌均匀。
6：锅中放入适量植物油，倒入蛋液。
7：成形后铲成小块即可。
8：成品图。
韭菜摊鸭蛋
主料
韭菜55克；鸭蛋2个；
辅料
料酒适量；盐适量；鸡精适量；
韭菜摊鸭蛋的做法步骤
1：材料：韭菜、鸭蛋
2：将韭菜洗净。
3：放在案板上切碎，待用。
4：将鸭蛋打入碗中，加适量的料酒。
5：打成鸭蛋蛋液。
6：随后，将切好的韭菜合入鸭蛋蛋液中。
7：加适量的盐。
8：加适量的鸡精。
9：调味拌匀。
10：烧锅倒油烧热，下入拌好的韭菜鸭蛋蛋液。
11：摊成块，即成。
12：出锅，装盘。
香菜摊鸡蛋
主料
香菜25克；鸡蛋1个；
辅料
盐适量；油少许；
香菜摊鸡蛋的做法步骤
1：用料：香菜25克，鸡蛋1个，盐适量，油少许
2：鸡蛋磕入碗中，加盐，
3：搅打均匀。
4：香菜洗净，切碎，放入蛋液中。
5：搅拌均匀，备用。
6：锅中倒油，烧热。
7：倒入香菜蛋液，晃匀，成饼状。小火煎烙至表面成半凝固状态。
8：翻面，煎另一面。
9：两面金黄，出锅，趁热食用。
小窍门
香菜的用量可根据自己喜好酌情增减。不喜欢香菜，可以换成其他青菜。煎烙时火不宜过大，以免焦而不熟。
雪菜摊鸡蛋
主料
鸡蛋4个；雪菜90克；
辅料
料酒适量；鸡精适量；
雪菜摊鸡蛋的做法步骤
1：材料：鸡蛋、雪菜（已清洗切碎）
2：将鸡蛋打入碗中，加适量的料酒。
3：打成蛋液。
4：接着，合入切碎的雪菜。
5：然后，加适量的鸡精。
6：拌匀。
7：烧锅倒油烧热，下入蛋液摊成块，即成。
8：出锅，装盘。
韭菜摊鸡蛋
主料
韭菜适量；鸡蛋适量；
辅料
盐适量；油适量；白胡椒粉适量；
韭菜摊鸡蛋的做法步骤
1：一绺韭菜，切碎。
2：三个鸡蛋，打散。把韭菜放到鸡蛋液中，加胡椒粉、盐拌匀。
3：热锅，放油烧热。把韭菜鸡蛋液倒进去，煎。
4：煎好一面，翻面。喜欢焦的多煎会。
5：成品图。
鸡蛋摊饼
主料
面粉两小碗；
辅料
鸡蛋2个；胡萝卜半根；火腿肠1根；葱一段；
调料
食用油适量
盐适量
白胡椒粉适量
白芝麻适量
鸡蛋摊饼的做法步骤
1：两个鸡蛋打散，加入胡萝卜丝、火腿肠丝（切小丁也行）、葱花。
2：加入两小碗面粉，加入适量清水搅拌至稍微粘稠，放入适量白胡椒粉、盐、白芝麻，搅拌均匀。
3：电饼铛预热，刷上适量食用油。
4：放入2～3勺面糊。
5：用大饭勺底部均匀抹开，盖上锅盖。
6：面糊大体成型后，翻到另一面。
7：烙至微黄后，再翻至另一面烙至微黄即可出锅。
8：重复以上步骤，直至所有面糊用完，美味的摊饼就能上桌啦。
小窍门
1.胡萝卜可换成土豆、黄瓜等你喜欢的各种适合的蔬菜，没有蔬菜也行。2.面糊边加水边搅拌，到不稠不稀的程度即可（就是筷子搅拌的时候能感觉到有些粘度，但不至于费劲的程度）。