艾草戚风
主料
艾草粉6.5g；低筋面粉90g；牛奶70g；蛋白4个；蛋黄4个；苹果醋5滴；
辅料
亚麻籽油40g；糖80g；
艾草戚风的做法步骤
1：各材料
2：亚麻籽油与牛奶混合均匀
3：蛋黄与20克的糖放一起，拌好后加入亚麻籽油与牛奶混合液，拌均匀
4：过筛加入2/3的低筋粉，拌好
5：再过筛加入1/3的低筋粉与艾草粉
6：拌至无颗粒，待用
7：60克的糖与蛋白、醋放一起
8：打至带钩状
9：先下1/3的蛋白玎在艾草面糊里
10：翻拌均匀后再分两次下余下的蛋白霜
11：面糊全部拌至均匀
12：倒入中空模里，轻轻震去面糊内的气泡
13：放烤箱下层140度先烤25分钟
14：与移至中层，烤箱170度烤25分钟
15：取出蛋糕，用酒瓶倒插晾凉即可
草莓酱
主料
新鲜草莓适量；
辅料
麦芽糖适量；冰糖适量；
草莓酱的做法步骤
1：新鲜草莓洗净，放盐水里浸泡十分钟。
2：准备麦芽糖适量，麦芽糖的甜度不会很甜，爱吃甜的朋友可以酌情的加些冰糖。
3：将草莓去蒂切半，锅里放适量的水，加入糖，先大火烧开，再改小火慢慢熬制。期间要不断的搅拌，可用锅铲慢慢将草莓压成果泥。待成糊状即可出锅。
4：装进玻璃容器，放冰箱里冰镇一下味道更加哦！绿色无添加，居家必备啊。因为没有添加防腐剂什么的，所以还是要尽快的消灭掉才好。这一小瓶直接被我当成零食给吃掉了，自己动手制作不但好吃，还倍儿有成就感。
6寸草莓戚风蛋糕
主料
低粉45克；草莓粉5克；鸡蛋3个；白砂糖35克；牛奶30克；玉米油20克；
辅料
盐1克；白醋适量；
6寸草莓戚风蛋糕的做法步骤
1：将3个鸡蛋的蛋白蛋黄分开，分别放在无油水的两个盆里。白砂糖准备好。低粉和草莓粉混合。
2：蛋黄加15克糖打至颜色变浅后，加入油，水，盐，混合均匀。
3：筛入低粉和草莓粉，并搅拌均匀，放一旁待用。
4：蛋白里加入两滴白醋，用打蛋器打一会儿。蛋白呈鱼眼状时，（20克白糖）加入1/3白糖；蛋白泡细腻到不成型时，加入1/3白糖；蛋白有清晰纹路时加入剩下白糖。将蛋白打发至干性发泡时停止。即提起打蛋器可以看到不弯而短小的三角。
5：先将烤箱预热130度。取1/3蛋白糊放入面糊快速翻拌后，再倒回蛋白糊的盆中快速翻拌。将混合的蛋糕糊倒入6寸蛋糕模，大力震几下，震出大气泡。放入预热好的烤箱。130度40分钟。
6：烤好后立刻倒扣在烤架上，冷却半小时脱模。如果不好脱模，可以先用长勺柄沿着模具边缘划一圈。
小窍门
1.翻拌前一定要把烤箱预热好。2.烘烤时，不能打开箱门，不然蛋糕会因为气压塌陷。3.翻拌手法一定要快。
蓝莓戚风
主料
蛋5只；柠檬水25克；水25克；低粉90克；
辅料
油50克；糖50＋30克；
蓝莓戚风的做法步骤
1：蛋黄加30克糖搅拌至发白，加油50克继续搅拌，再加柠檬水和清水搅拌至乳化，加筛过的粉
2：蛋白用高速打法至粗泡，换中档加20克糖打发，有纹路后再加20克糖继续，在过后加10克打发至硬性
3：取三分之一蛋白到蛋黄盆，划八字法拌匀，再取三分之一拌匀后倒入最后的蛋白中继续拌匀
4：将拌匀的面糊倒一半在蛋糕磨具中，震掉小泡后，加自制蓝莓酱，再将剩余的面糊倒入磨具中
5：烤箱180度预热，175度烤制45分钟左右，倒扣放凉
小窍门
总结一下，因为酱比较重，所以还是等面糊全部倒入磨具后，再放入适量的蓝莓酱，就不会像我这样沉底了，不过我糕体很细腻，这个是算是挽回一点尴尬
香草戚风
主料
蛋白160克；蛋黄80克；低粉120克；
辅料
柠檬1/2小匙；油50克；热水85克；香草荚1/4根；
配料
细糖蛋白用50克，蛋黄用80克
香草戚风的做法步骤
1：取1/4香草荚剖开取出籽加入色拉油中混合
2：蛋黄加糖手动搅匀
3：往色拉油中倒入热水混合
4：倒入蛋黄糊中搅至砂糖完全融化
5：加入过筛面粉，快速搅匀
6：蛋白中加入柠檬汁
7：分三次加入细糖打至末端小弯勾
8：取1/3蛋白糊加入蛋黄糊中拌匀
9：将全部蛋黄糊一起加入蛋白糊中拌匀
10：入模，平整表面，震几下入炉，中下层，180度，30-35分
11：出炉后震几下立刻倒扣
12：完全冷却后脱模
小窍门
此方为20Cm中空戚风模的量：1、主要是对蛋白打发状态的认知，介于湿性和干性之间的打发状态，更易于做蛋糕糊时候的拌合；2、学习小嶋老师将原先的水和牛奶改成热水（50~80°）和热牛奶，这样一来在制作蛋黄糊时更加容易将砂糖融化，也可以保留适当温度，使制作的蛋糕糊更柔软；3、小嶋老师的戚风蛋白打发，同样是分次加糖但使用了按时计算的方式来判定，但涉及到打蛋器功率不同和其他各种外在因素影响，在尝试几次后（曾有一次最终有未融的砂糖颗粒）还是改回了原先的打发方式（及大泡—小泡—出现纹理）；4、在蛋黄糊制作时，使用手动搅拌器，从中心点开始带动周边粉类拌匀，个人感觉这个拌合方式更加实用；5、好像点的也差不多了，其实用中空戚风模烤比直接的蛋糕模烤戚风要来得更加容易，只是用这个量来烤戚风，总有种蓬发不够的感觉，看来下次还得再磨合一下，也不知道是否跟不加泡打粉有关。。。
草莓戚风蛋糕卷
主料
鸡蛋5个（55克一个）；糖粉70克（细砂糖）；玉米油40克；牛奶50克；低筋面粉75克；
辅料
红曲粉1/2匙；
草莓戚风蛋糕卷的做法步骤
1：准备称重好的原料
2：蛋黄蛋清分离，装在不同盆中。
3：烤盘下铺油纸准备
4：蛋黄打散后分次加入玉米油搅拌均匀
5：筛入低筋粉搅拌成细腻的面糊
6：取出一小勺蛋黄糊，筛入少许红曲粉拌匀。
7：蛋白盆下坐一个40度温水盆，打蛋器打出粗泡后加入几滴柠檬汁，再加入糖粉继续打发。
8：蛋白打至8分即可，提起打蛋器尾端角微微弯曲即可。
9：取少许蛋白加入红色蛋黄糊中
10：翻拌均匀
11：装入裱花袋
12：在烤盘的油纸上画出草莓形，烤箱中层170度烤1分钟定型。
13：取1/3蛋白加入到蛋黄糊中翻拌均匀
14：将蛋黄糊倒回蛋白盆中
15：用硅胶刮刀上下轻轻翻拌均匀
16：将蛋糕糊倒入烤盘中
17：表面稍微抹平
18：入预热好的烤箱，中层，上下火170度烘烤25分钟左右。（烤好的蛋糕用手小心的按压表面，不粘手，按下去立即回弹就行了。）
19：倒扣在烤网上，小心的撕去油纸
20：稍微凉至不烫手后翻面放一张干净的油纸上
21：表面抹少许草莓果酱
22：利用油纸，从一端向内卷起放入冰箱冷藏至成型。
23：可可粉和抹茶粉，滴入几滴清水搅拌成糊。
24：取出蛋糕卷在表面用竹签画出草莓树叶和种子。
25：切去不规则边缘
26：根据花纹切段。
草莓戚风蛋卷
主料
低粉40克；牛奶45克；糖粉10g（蛋黄糊） 30g（蛋白糊）；草莓适量；
辅料
草鸡蛋8个；玉米油40克；柠檬汁数滴；火龙果适量；
草莓戚风蛋卷的做法步骤
1：所需材料称好备用。
2：盆内无油无水，鸡清，蛋黄分离，注意蛋清里不可有蛋黄，分离的时候小心点。由于草鸡蛋黄大清少，这里蛋黄去掉了一个，蛋清多加了一个。
3：蛋黄里加入10克的糖粉。搅拌均匀。
4：加入牛奶，玉米油。
5：搅拌均匀。
6：低粉过筛两次。
7：筛入蛋黄糊里，Z字型左右搅拌均匀无颗粒。
8：先把烤箱预热180度。开始做蛋清糊：蛋清里加入数滴柠檬汁。
9：再加入30克糖粉，高速电动打蛋器打发。
10：糖粉分三次加入。
11：打到出现弯钩像小鸟嘴巴似的状态就可以了。
12：取一半的蛋白倒入蛋黄糊里，J字型迅速翻拌均匀，不要划圈，容易消泡。
13：倒入剩下的蛋白糊里，再J字型快速翻拌均匀。
14：烤盘里放入不沾油布，倒入糊糊，来回的晃几下，使蛋糊薄厚均匀，在台面上震几下，震出气泡。烤箱上170度，下160度，25分钟。放中层。最后几分钟观察蛋胚的颜色，微黄就可，不要烤过。
15：烤好的蛋胚。
16：出炉后倒扣在不沾油布上，稍微凉一点撕掉油布。
17：摸上果酱，卷成卷，放入冰箱一小时。拿出后表面嵌入水果片。
18：漂亮的水果点缀，成品图。
19：柔软细腻蛋卷，成品图。
20：清爽可口水果蛋卷，成品图。
21：成品图。
小窍门
图中用的是ACA烤箱，38升。温度紧供参考，可根据自家烤箱来定。烤盘尺寸：350*250.蛋白不要打过，容易脆，卷的时候易开裂。烤的时候，注意火候，可以拿竹签扎一下，没有带出粘蛋糊，就熟了。不要烤太久，湿度大才好卷。
草莓酱
主料
草莓500克；
辅料
冰糖100克；蜂蜜2勺；柠檬汁适量；水适量；
草莓酱的做法步骤
1：草莓清洗干净，去蒂放入锅中
2：放少量水，冰糖，开火煮（水放一点就够了，我的有点多了）
3：挤一点柠檬汁，
4：冰糖，爱吃甜的可以多放，按个人喜好添加
5：美丽的泡泡～最爱那时散发的草莓味～
6：草莓煮软了用铲子压碎
7：继续煮…差不多20分钟感觉水快没了，变浓稠
8：熄火，盛出凉凉后加入两勺蜂蜜
9：做好啦！
10：酸酸甜甜春天里的味道～
11：再来一张吧！
草莓戚风蛋糕卷
主料
蛋白4个；柠檬汁适量；蛋黄4个；低粉80克；
辅料
白砂糖60克；牛奶80克；玉米油50克；淡奶油150克；草莓适量；
草莓戚风蛋糕卷的做法步骤
1：将蛋白和蛋黄分开（装蛋白的碗一定要无油无水）、蛋白加入少4-5滴柠檬汁和35克白糖，打发到硬性发泡。
2：蛋黄中加入30克白糖打散，加入50克玉米油和80克牛奶。搅拌均匀成蛋黄液。
3：筛入80克低粉。
4：将面粉和蛋黄液混合搅拌均匀。
5：在蛋黄的碗中加入三分之一的打发蛋白。
6：蛋黄和蛋白第一次混合搅拌均匀。
7：把图6中搅拌好的面粉糊全部倒入装有蛋白的碗中。
8：第二次混合搅拌均匀。
9：把混合好的面粉糊倒入铺有油纸的烤盘中。轻敲几下，把气泡震出来。烤箱预热，上下火160度30分钟。烤盘中下层。
10：烤好以后放在烤网上面。
11：为了防止表面干裂，轻轻的铺上一张干净的油纸。
12：抹上打发好的奶油。头上的留三公分便于卷。
13：放入洗好，切好的草莓。
14：用擀面杖将草莓卷卷起来，放入冰箱冷藏30分钟即可。
小窍门
1、打蛋黄的时候建议不要用电动打蛋器，手动的就好！手动打蛋器在蛋液里面画“W”，可以很快的打散。如果用电动打蛋器容易打发蛋黄，这样会影响戚风的口感。2、搅拌面糊的时候一定不能画圈圈，一定要用切拌的方法。3、烤好以后一定要盖上一张新的油纸，但是不要和蛋糕贴的太紧，否则容易揭开油纸的时候会破坏蛋糕表面的光滑。4、凡鸟感觉低温烘培不容易失败，各人烤箱的脾气不一样，所以我提供的温度直供参考！卷好的蛋糕卷一定要冷藏到足够的时候，否则不好成形。至少30分钟，不着急可以1个小时。
草莓戚风蛋糕卷
主料
鸡蛋5个；色拉油50g；低筋面粉76g；糖粉22g；
辅料
牛奶40g；细糖80g；淡奶油200g；红色素适量；绿色素适量；
草莓戚风蛋糕卷的做法步骤
1：蛋清蛋黄分开备用；
2：牛奶和色拉油倒至一起，搅拌至乳化；
3：3、加入蛋黄，混合均匀；
4：筛进低筋面粉，画大圈搅拌至顺滑
5：5、细糖分次加入蛋白中，搅拌至硬性发泡；
6：6、蛋黄部分和蛋白部分分次缓和均匀；
7：7、分出两个小份，分别混合绿色和红色
8：8、烤盘上铺油纸，上面挤草莓图案
9：9、轻轻把剩余的面糊挤制到草莓面糊上，刮平；
10：10、放入德普烤箱，烧烤模式180度，烤制16min；
11：11、取出，置凉备用；
12：12、淡奶油加糖粉打发，抹在蛋糕卷上，卷起
13：13、冷藏2h，即可食用且口感较佳
14：美味做好了
15：上面点上巧克力点点
小窍门
烤箱需要提前预热，面糊最后拌好之后，要尽快送进烤箱烘烤；因为这款蛋糕的下火不易太高，否则卷出的草莓卷颜色不够鲜艳