笋干菜烧鳗鱼
主料
鳗鱼270克；笋干菜20克；
辅料
姜片适量；料酒适量；生抽适量；白糖适量；盐适量；
笋干菜烧鳗鱼 的做法步骤
1：食材：鳗鱼（已清洗）、笋干菜（已泡发）、姜片
2：烧锅倒油烧热，下入姜片炝锅。
3：随后，下入已清洗好的鳗鱼煎一下。
4：接着，加适量的料酒。
5：合入泡好的笋干菜（并加适量的泡笋干菜的汤汁）。
6：翻动一下煮开。
7：然后，加适量的生抽。
8：加适量的白糖。
9：加适量的盐。
10：调味煮开。
11：最后，煮至汤汁差不多了，即成。
海鳗鱼干汤
主料
海鳗鱼干适量；豆腐适量；
辅料
盐适量；枸杞适量；
海鳗鱼干汤的做法步骤
1：剪开洗净
2：姜蒜头
3：煎到焦黄
4：汤熟加入豆腐
5：炖一小时半左右捞出加点香菜添色
梅干菜烤鳗鱼
主料
梅干菜180G；鳗鱼1条 （一斤左右）；
辅料
姜末10G；蒜末12G；小米辣3个；葱花适量；
调料
色拉油50G
料酒适量
生抽适量
老抽适量
白糖8克
蚝油一大匙
梅干菜烤鳗鱼的做法步骤
1：把梅干菜剪成小段，提前浸泡2个小时以上，用之前清洗干净备用。
2：把鳗鱼去内脏清洗干净，切成小段备用，头尾不要。
3：姜蒜切成末，小米辣切碎，葱花备用。
4：热锅下油，放入姜蒜末爆香。
5：放入鳗鱼略微煎一下。
6：淋入适量料酒去腥。
7：铺上梅干菜滑炒一下。
8：加入适量的生抽调味。
9：加入适量的老抽调色。
10：加入适量的白糖调味。
11：加入蚝油调味。
12：加一些清水后加盖焖煮，先大火烧开转中小火焖煮。
13：中途加入小米辣，继续焖煮一会。
14：等汤汁收的差不多时，关火盛出，撒上葱花点缀。
小窍门
TIPS：生抽耗油等都含有一定的盐份，所以这道菜不添加盐了。
煎鳗鱼
主料
鳗鱼1段；
辅料
花生油适量；
煎鳗鱼的做法步骤
1：这是我腌了一天的鳗鱼段，要鱼肚子的那一段，骨没那么多
2：切要竖切，因为横切的话，鱼骨头会因刀路增多
3：锅下油烧热，要偏高温，煎的时候才不会粘锅
4：翻另一面再加煎
5：中心熟透就上盘，搞定
小窍门
新鲜的鳗鱼要适量的盐腌上一天。
香辣鳗鱼干
主料
小鳗鱼干200克；姜丝适量；干辣椒适量；芹菜适量；
辅料
生抽适量；料酒适量；白糖适量；味精适量；
香辣鳗鱼干的做法步骤
1：小鳗鱼干洗净控干水分。
2：芹菜洗净切断，姜切丝，干辣椒切断备用。
3：油锅烧热，下姜丝红辣椒
4：再放入鳗鱼干炒香，依次加入少许盐，料酒，生抽，白糖炒匀并炒出香味。
5：再放入芹菜翻炒，加入少量开水，关盖中小火烧到收汁
6：加入少许味精调味出锅。
煎鳗鱼干
主料
鳗鱼干500克；
辅料
油1汤匙；
煎鳗鱼干的做法步骤
1：把鳗鱼干泡软洗净
2：切段，划刀。
3：热油，放入锅中煎制
4：一面煎熟后翻面再煎
5：两面都煎制浅黄色即成
6：出锅装盘，即可食用
小窍门
如果喜欢重口味的话，可以加少许盐腌制5分钟，再煎。
香煎海鳗鱼干
主料
海鳗鱼干200克；
辅料
植物油适量；料酒适量；先抽适量；胡椒粉适量；
香煎海鳗鱼干的做法步骤
1：准备好食材
2：海鳗鱼干用清水浸泡一夜，漂净沥干.
3：切成大块，用料酒，先抽，胡椒粉腌制一下，抹去腌汁。
4：取平底锅，油热，放入鳗鱼块，
5：两面煎透即可。
小窍门
1.浸泡海鳗鱼干的时间根据鱼干的咸度而定。
烤鳗鱼
主料
鳗鱼1条；姜汁适量；米酒1大勺；白糖2大勺；酱油3大勺；现磨胡椒碎适量；
辅料
白芝麻适量；
烤鳗鱼的做法步骤
1：鳗鱼去内脏清洗干净，去除头尾后，贴着鱼骨片下鱼肉，分切成适口的几段，加入米酒、白糖、酱油、胡椒、姜汁或生姜腌制30分钟以上
2：烤盘铺上锡纸（雾面朝上），扫上一层食用油防粘，把腌好的鳗鱼一块块铺排在上面。放入预热到200度的烤箱，先烤10分钟，然后取出翻面，刷上一层腌鱼的酱汁，再撒上适量的白芝麻继续烤制10分钟即可。
3：享用吧~~
豆豉蒸鳗鱼
主料
鳗鱼一条；
辅料
豆豉适量；生姜适量；大蒜适量；葱少许；
调料
盐少许
生抽适量
蚝油少许
食用油适量
豆豉蒸鳗鱼的做法步骤
1：将鳗鱼洗净切段，不要切断开，撒一点点盐、姜丝，放一旁备用。
2：大蒜切末，锅中放油，油热放入豆豉大蒜爆香，放入蚝油，生抽。
3：把爆香的豆豉淋在鳗鱼上面，锅中水烧开，上锅蒸7分钟左右，在焖2分钟。
4：撒上葱花，出锅。
小窍门
鳗鱼比较滑，不好切，我一般会叫老板直接帮忙切好。蒸的时间由鳗鱼大小决定，我这条一斤多点。
鳗鱼饭&鳗鱼海带汤
主料
鳗鱼1条；米饭1锅；海带丝1把；
辅料
盐1克；酱油15克；生抽10克；老抽6克；白糖15克；清酒20克；淀粉10克；清水1碗；多彩蔬菜适量；熟白芝麻适量；
鳗鱼饭&鳗鱼海带汤的做法步骤
1：先来焖米饭：大米轻轻淘洗干净。
2：用电饭煲“精煮饭”功能焖饭；鳗鱼剖腹去内脏，里里外外清洗干净，鱼鳃也去掉。
3：看一下鳗鱼的腹内，污血和腹膜都要去除干净。
4：将鳗鱼腹部朝上，平整地摊在案板上；用刀刃沿着脊骨的边缘斜着划开。
5：将脊骨两侧全部划开，脊骨可轻松地拎起来。
6：将鱼头和较细的鱼尾及脊骨切下来。
7：将鱼肉切大块。
8：调料汁不限下列几种，比例可随口味调整，略甜一点儿：盐、酱油、生抽、老抽、白糖、清酒、清水；清酒可换成料酒，少许老抽用来上色；淀粉先不要放在料汁中，后续单独调成淀粉浆再放。
9：平底煎锅中倒少许植物油，先将鱼皮朝下煎熟，再翻过来煎鱼肉这面。
10：小火煎至两面微微焦黄。
11：将料汁混合均匀倒入锅中，小火慢炖几分钟。
12：待汤汁变少后，将少许淀粉用凉水调成浆，淋入锅中，再次沸腾起泡后可关火。
13：此时米饭也焖好了，这种粒粒分明的特别适合做鳗鱼饭；取适量米饭入碗中，再将鳗鱼块和多彩蔬菜丝线码放在米饭上，浇上料汁，撒少许熟白芝麻即可食用。
14：鳗鱼海带汤。
15：煎鱼块的时候做个汤：鱼头、鱼尾、鱼脊骨切段。
16：少许海带汤提前准备好。
17：用凉水清洗并泡软。
18：煮锅中倒少许油，将鱼头鱼尾鱼脊煎一煎。
19：倒适量热水煮开。
20：将海带丝入汤中，小火慢煮至能食用的口感，还可放少许青菜和香葱增色添香。
21：鳗鱼饭&鳗鱼海带汤，香嫩肥美！
小窍门
1.炖鳗鱼的料汁稍甜一些更好吃；最后淋点淀粉浆可使汤汁更好地附着在鱼块上；料汁要多留一些，淋在米饭上有滋有味；2.炖汤的海带丝要提前泡软，这样可节省时间；3.鳗鱼饭的米饭不宜软，颗粒分明能更好的吸收料汁，吃起来口感更好。