麻辣烫第二版
主料
有机花菜适量；土豆粉适量；腊排骨适量；豆腐适量；海带适量；魔芋干适量；豆皮丝适量；牛肉丸适量；鱿鱼适量；
辅料
葱适量；蒜适量；
调料
干辣椒适量
青花椒适量
菜油适量
豆瓣酱适量
胖子鱼调料适量
火锅底料适量
麻辣烫的做法步骤
1：煮熟牛肉丸和腊排骨。
2：我用的土豆粉。
3：热油放调料。
4：炒香。
5：加入水。
6：煮开放土豆粉和腊排骨。
7：拌一下。
8：放入泡好的魔芋干和豆皮丝。
9：然后放入其他配菜。
10：煮几分钟放入适量盐和味精。
11：捞出，热油放干辣椒炸一下淋上即可。
12：最后撒上葱花。
13：不错哦！
烫种蔓越莓吐司面包
主料
烫种材料：面包粉50g；砂糖10g；开水65g；
辅料
主面团材料：面包粉300g；牛奶180g；黄油40g；砂糖70g；淡奶油20g；鸡蛋一个；盐6g；酵母4g；
烫种蔓越莓吐司面包的做法步骤
1：一，烫种材料中的面包粉和砂糖混合均匀，然后加入开水搅拌成团放凉待用
2：二，取出凉透的烫种面团，将烫种面团撕成小块放入面包桶，将主面团材料按牛奶，淡奶油，鸡蛋，盐，砂糖，面包粉，酵母的顺序放入面包桶内，蔓越莓干切碎放入果料盒内。
3：三，开启和面25分钟后选择迪爱法，设置为：中烧色，900克（也就是最大的那个）果料项打勾确认，一次揉面20分钟，一次发酵30分钟，二次排气揉面5分钟，二次发酵40分钟，烘烤50分钟。
4：四，迪爱法开启后一次揉面10分钟时按暂停加入黄油再开启面包机继续工作，二次揉面果料自动撒入揉匀
5：拿出来稍微整形，我做的面包量比较大不太好看。
6：五，最后15分钟按暂停快速打开刷上蛋液，烘烤结束，保温5分钟后将面包移出面包桶放在晾架上晾凉就可以切片了。
7：烘烤结束，保温5分钟后将面包移出面包桶放在晾架上晾凉就可以切片了。
小窍门
温馨提示：烫种用的开水一定要是滚开的，每次开盖进行操作的时候一定要按暂停，操作完以后不要忘记再按开启哦。
中种吐司面包机版
主料
中种：高粉230克；中种：牛奶75克；中种：淡奶油65克；中种：鸡蛋半个适量；中种：糖7克；中种：黄油5克；中种：酵母1.5克；
辅料
主材料：奶粉15克；主：鸡蛋半个适量；主：糖30克；主：盐3克；主：酵母1克；
中种吐司的做法步骤
1：将中种材料称重备用，主材料做时准备
2：牛奶、淡奶油和鸡蛋倒入面包桶，加入糖和黄油
3：加入高粉，中间按个小坑倒入酵母，通电选择和面程序15分钟
4：待面团光滑入冰箱冷藏17小时以上
5：在室温回温后撕成小块加入所有主材料，盐和酵母对角放，选择20分钟和面程序
6：选择甜面包，设置为：中烧色、750克重量、时间为2小时35分钟
7：烘烤剩10分钟刷蛋液
8：戴上手套倒出晾凉
9：切片，其实撕着吃更好吃
烫种皇家奶茶吐司
烫种
中筋粉40克
开水55克
辅料
糖30克；盐2克；黄油25克；干酵母3克；鸡蛋液30克；清水30克；牛奶90克；
调料
皇家奶茶粉20克
面包粉220克
低筋粉20克
烫种皇家奶茶吐司的做法步骤
1：备好材料。
2：先来制作烫种，煮沸的开水倒入碗里，迅速倒入面粉搅拌到没干粉的状态，盖上保鲜膜冷却后放入冰箱冷藏2小时后备用。
3：将除黄油外的食材倒入揉面缸里，液体先放，再放面粉类，记得盐和酵母要分开放，以免酵母失效。
4：把揉面缸放在ACA厨师机上，启动低速揉面3分钟，混合均匀后转2档揉面5分钟，再转3档揉6分钟左右，此时取出来检查，能拉出厚膜，就可以放进室温软化的黄油了，低速混合均匀后，转高速揉8分钟左右。
5：揉好的面团能拉出大片不易破的手套膜，面就揉好了。
6：揉好的面团分成3等份，冷藏松弛10分钟。
7：取一个面团，擀成长舌状。
8：卷起来，全部做好后盖上保鲜膜冷藏松弛10分钟。
9：再次将面团擀成长条状，因为是一次性发酵，所以我擀了有40CM的长度，这样的组织会比较绵密。全部卷起来后放入学厨的吐司模里面，温暖处发酵。
10：发酵到满模后，提前将烤箱上下管180度预热好，涂上蛋液后放入烤箱下层，烤38分钟左右即可，大约8分钟后要盖上锡纸防止上色过重。
11：烤好的吐司要躺放在烤架上冷却，这是一款可以手撕的软吐司，吃起来风味十足。加了皇家奶茶粉，奶香茶香味很浓郁，绝对是奶茶爱好者的心头好！
烫种玫瑰酱甜包
主料
高筋面粉310G；烫种110G；牛奶90G；蛋液40G；酵母4G；
辅料
绵白糖30G；精盐2.5G；玉米油25G；奶粉9G；玫瑰花酱适量；牛奶少许（刷表面）；
烫种玫瑰酱甜包的做法步骤
1：食材按配方称重准备
2：面包机桶内依次加入烫种、牛奶、绵白糖、盐、玉米油、奶粉、高粉，启动和面程序15分钟，搅拌20秒种时加入酵母粉，面团搅拌至扩展阶段即可
3：移至温暖处发酵至面团2-2.5倍大，以手指沾面粉戳下面团拔出后孔洞无回缩塌陷，完成第一次发酵
4：发酵好的面团排气后分割成9个剂子
5：滚圆，盖保鲜膜松驰七八分钟
6：取一松驰好的面团擀成栯圆形，从左边向右卷起卷至三分之一处时，在面片上用切板斜向划几刀
7：在卷起的这一端表面抹适量玫瑰花酱
8：手执右边盖向左边，收头在下面摆放一个玫瑰花酱甜包生坯制作完成
9：做完全部生坯后摆入烤盘置于烤箱中，箱底放置一碗热水进行二次发酵
10：干净发酵至约2倍大取出，生坯表面刷牛奶。同时预热烤箱
11：设置上火185度下火190度中层烤25分钟取出
12：面包组织均匀、柔软
小窍门
烫种制作：1、高粉20G 100G水搅拌成均匀无干粉面浆，设置微波炉高火55秒。2、加热至25秒时取出搅拌均匀再继续加热。3、加热15秒取出再搅拌均匀后继续加热。4、55秒时取出搅拌时面糊纹路清晰即完成。5、可制作110G左右烫种。
牛肉元葱馅饼烫面版
主料
面粉350克；
辅料
牛肉馅270克；水适量；
配料
油适量
盐适量
花椒粉1/4勺
鸡精1/8勺
生抽适量
料酒1小勺
白糖少许
洋葱150克
姜2克
蚝油1大勺
牛肉元葱馅饼烫面版的做法步骤
1：盆中放入面粉，分几次倒入适量热水，用筷子搅成大雪花片。
2：再添少许凉水，搅匀后揉成较光滑的面团，盖上保鲜膜饧1小时。
3：将牛肉馅放入大碗中，放入盐、花椒粉、鸡精、生抽、料酒、白糖，向一个方向搅拌均匀。
4：洋葱切粒，姜切末，放到肉馅上，继续搅匀。
5：放入蚝油，搅匀，放入适量油，搅匀。
6：撒少许面粉在面案上防粘，将面团放到面案上再次揉匀，搓成长条，揪成一个个剂子。
7：摁成圆饼。
8：擀成馅饼皮。
9：放入适量肉馅。
10：像包包子一样，最后将收口的疙瘩揪去，轻摁成饼状。
11：煎锅中倒入油，油温升高后将馅饼收口向下放入煎锅中，小火煎。
12：煎至一面变色后翻面煎，煎成两成金黄馅熟透后取出即可。
小窍门
1、和面用热水，不用开水，可以用开水加凉水兑，大约80度左右即可。2、面要和得比平时做蒸饺的面再软些，吃起来口感更好。3、用直接买的牛肉馅比自己剁出来的在搅时会不易上劲儿，可以在加完调料后用手搅动，再摔打若干次，就可以上劲儿了。4、第5步中放油是为了封住肉馅中的水份使肉馅更润，吃起来口感好，牛肉本身易出油，所以油量不要太大。5、煎馅饼时如果量多煎一些后油会减少，就再添些油到锅中。一面变色就翻面，来回多翻几次，使之两面沾油量均匀，颜色也会均匀上色。
砂锅麻辣烫（清汤版）
主料
小肥羊清汤火锅底料小半袋；豆泡适量；木耳适量；香菜适量；虾仁适量；葱1小段；蒜3瓣；大料1个；盐适量；
辅料
鱼丸半盘；豆腐皮适量；羊肉片适量；菠菜适量；萝卜丸子适量；姜3片；花椒10粒；虾油适量；
砂锅麻辣烫的做法步骤
1：用鸡架小火熬出高汤，最后放盐。
2：准备一包小肥羊清汤火锅底料，一砂锅大概用半包左右
3：砂锅里放上火锅底料，加入高汤，
4：放入切好的葱姜蒜，花椒，大料，熬开
5：鱼丸，羊肉片都是冰箱的存货，上次吃涮羊肉剩下的
6：昨晚炒菜剩下的泡发的木耳
7：豆腐泡，豆腐皮都是冰箱的存货
8：白萝卜丸子是之前炸好冻冰箱的存货
9：洗净香菜和菠菜
10：砂锅的汤开后，先加入豆腐皮，鱼丸这些耐煮的食材
11：煮高汤的同时，调好麻酱
12：切好香菜末，根据自己的口味添加，最好加些花生碎，味道更好
13：最后锅中放入羊肉，青菜，虾仁，虾油。这是之前用剥虾仁剩下的虾头熬的虾油，加入清汤锅里不仅颜色好看，味道也更加鲜美，喜欢吃辣的，可以在此时加入辣椒油
14：出锅时点适量的香油，鲜美的砂锅麻辣烫就做好了！
小窍门
1.砂锅的保养很重要，先小火烧，锅热后转中火烧开，最后做熟端上桌以后最好不要立刻将砂锅的食材倒空，给砂锅一个缓冲的过程，否则砂锅容易裂。2.煮食材时，菜和虾仁，羊肉片放在最后，尤其是菜过早放入的话影响口感。
中种版花环汉堡
主料
高筋面粉100g；低筋面粉50g；白砂糖10g；酵母1g；黄油10g；
中种面团
高筋面粉200g
酵母3g
鸡蛋液10g
西红柿半个
鸡蛋1个
生菜半棵
黑芝麻5g
白芝麻8g
食盐1g
中种版花环汉堡的做法步骤
1：先来做中种面团：高筋面粉放入大碗中，加入盐和酵母，分量就是辅料中标明的那样。
2：无需多揉，和成面团即可。
3：然后放到温暖的地方醒发至原来的两倍大小。
4：发好的中种面团撕成小块，放入面包机中。
5：加入高筋面粉和低筋面粉，放入白砂糖和主料中1g酵母。
6：加入适量的清水，开始启动面包机。
7：程序结束后，和好的面团已经能拉出较韧的薄膜。
8：接着放入室温软化好的黄油，继续第二个和面程序。
9：程序结束后，能轻易套出手膜，放到温暖的地方进行一发。
10：面团发酵至原来的两倍大小。
11：发好的面团，排气，分成6个小面团，松弛20分钟左右。
12：然后放入模具中（我用的模具是7寸的活底蛋糕模具，不沾，好脱模，如果模具沾的话，要提前抹一层黄油。）
13：烤箱中放一碗热水，放入小面团进行二发，40度，80分钟。
14：发好的面团拿出。
15：抹一层鸡蛋液。
16：撒上黑白芝麻。
17：预热烤箱，上下火 热风循环，170度25分钟即可。
18：这个时间准备生菜、西红柿，鸡蛋打散摊成鸡蛋饼。
19：烤好的面包拿出，从中间切开。
20：夹入生菜、西红柿片和鸡蛋条儿。
21：或者抹点儿沙拉酱
22：掰下来。
23：开吃~
小窍门
烤箱的情况仅供参考。
烫种扭结小餐包
主料
高筋面粉300G；水80G；鸡蛋1个；金装安琪干酵母4G；温水（制作烫种用）100G；高筋面粉（制作烫种用）20G；
辅料
绵白糖30G；奶粉9G；精盐3G；玉米油25G；蛋液（刷表面用）少许；
烫种扭结小餐包的做法步骤
1：烫种制作：1、100G温水 20G高粉搅拌均匀无干粉粿粒；2、微波炉高火设置55秒，加热25秒后取出搅拌均匀；3、放回微波炉继续加热15秒后取出，此时搅拌面糊已经粘稠但还保持不住纹路；4、再放回微波炉加热10秒取出搅拌，面糊纹路清晰保持得住。晾凉后使用
2：所需食材按配方称重备用
3：面包机桶内依次加入烫种、蛋液（45G）、水、糖、精盐、玉米油最后加入面粉和奶粉，顶端挖一个小坑加入酵母粉，设置和面程序15分钟。和面结束面团达扩展阶段即可
4：移入盆中放温暖处发酵，至2-2.5倍大第一次发酵完成
5：取出面团排气后平均分成9个剂子
6：滚圆后表面盖保鲜膜松驰
7：取一松驰好的面团，擀成1CM左右厚长条
8：由上向下卷，搓成长条，此时的条略短粗
9：全部完成后表面盖保鲜膜松驰片刻
10：取一根长条，进一步搓细搓长至打结适合的长度
11：打个结，一个生坯造型制作完成
12：摆入烤盘
13：放入烤箱进行二次发酵。下面放置一小盆热水加温保温。发酵1.5-2倍大时取出，表面刷薄蛋液（蛋液中加少许水调匀）同时预热烤箱
14：烤箱预热190度，烤盘放中层，设置上火180度，下火190度烤20分钟，制作完成
小窍门
1、鸡蛋用一个大点的，留少许刷面包表面，其余用作和面。2、和面加水时不要一次加足，留下少许调节面团软硬。依所用面粉吸水量加减。3、冬季二次发酵可将烤箱设置100度加热几十秒，烤箱温热后关闭。再采用热水辅助发酵。3、依各自烤箱具体性能调整烘烤温度。4、冬季制作烫种水温三四十度就可以，加热至搅拌纹路清晰能保持住。晾凉了再使用
家庭版麻辣烫
主料
香菇4朵；粉条100g；豆皮1张；冻豆腐150g；酥肉80g；炸鸡翅根3个；白菜100g；
调料
麻辣火锅底料2勺
姜末适量
黄酒适量
食用油适量
家庭版麻辣烫的做法步骤
1：首先把粉条温水泡软，冻豆腐水泡解冻。
2：锅里放油，炒姜末和火锅底料，加黄酒激发底料的香味，同时炒出红油。
3：加2碗高汤和半碗泡香菇的汤煮开。
4：放入香菇，豆皮，冻豆腐。
5：提前炸的鸡翅根和酥肉，也就直接用了它们。
6：放入酥肉和鸡翅根，小火煮15分钟左右。
7：放入白菜。
8：白菜塌架后放入粉条再煮约5分钟，把粉条煮软就可以了。
9：关火撒香菜淋香油。也可以淋藤椒油。麻辣够味的家庭版麻辣烫就做好了。
小窍门
食材不拘一格，可以根据自己喜好选，像什么鸭血之类的都可以。