材料准备
主料
咸肉：250克（选择肥瘦相间的咸肉，口感更佳）
大米：300克（最好选择东北大米，颗粒饱满）
配料
青菜：200克（可以选择青菜心、小白菜或空心菜）
姜：3片（增加风味）
大葱：1根（切成葱花）
干辣椒：适量（根据个人口味）
调料
食用油：适量
生抽：1汤匙
盐：适量（根据咸肉的咸度来调整）
鸡精：适量（可选）
材料处理
咸肉处理
先将咸肉洗净，去除表面的杂质，然后切成小块。为了更好入味，建议切得薄一些。
将切好的咸肉用热水焯水，去除多余的盐分和油脂。焯水后捞出，沥干备用。
大米处理
将大米提前浸泡30分钟，这样能让米粒更容易熟透，口感更佳。
浸泡后，用清水将大米洗净，水要清澈为止。
青菜处理
选择的新鲜青菜洗净后切成适当的段，备用。
烹饪步骤
炒制咸肉
在炒锅中加入适量的食用油，油热后放入姜片和葱花炒香。
然后加入焯水后的咸肉块，小火慢炒，让咸肉的油脂渗出，散发出香味。
加入米和水
炒至咸肉表面微微焦香后，加入提前洗净的米，继续翻炒约2分钟，使米粒均匀裹上咸肉的油脂。
加入适量的水，水量大约是米量的1.5倍，具体可以根据大米的种类适当调整。可以根据个人口味加入一汤匙生抽，以增加香气。
炖煮米饭
将火调至中小火，盖上锅盖，焖煮约15-20分钟，直到米饭完全熟透。期间不要打开锅盖，以免蒸汽流失。
加入青菜
在米饭快熟时（约15分钟后），打开锅盖，轻轻翻动米饭，然后加入青菜。再次盖上锅盖，让青菜在余热中焖熟，保持鲜嫩的口感。
完成盛出
待青菜焖熟后，关火，静置5分钟再开盖，用铲子轻轻翻松米饭，使青菜和米饭均匀混合。
最后盛出米饭，装盘即可享用。
注意事项
咸肉的选择：咸肉的种类繁多，选择肥瘦相间的咸肉不仅能增加菜品的风味，还能提升口感。
米的浸泡：大米浸泡的时间不宜过长，以免影响口感，通常30分钟即可。
水的比例：水的添加量可以根据个人喜好来调整，喜欢干一些的可以适量减少水量。
火候控制：在焖米饭时，火候不宜过大，以免米饭底部烧焦。
青菜的种类：可以根据个人口味选择不同的青菜，比如西兰花、菠菜等，颜色更为丰富，口感也会有所不同。
搭配建议
咸肉菜饭是一道独立的主食，但若想让这一餐更丰富，可以搭配以下菜肴
凉拌黄瓜：清爽的黄瓜可以中和咸肉的油腻感，增加餐桌的色彩。
酸辣汤：一碗热腾腾的酸辣汤，可以提升整体的味觉体验，让餐食更加完美。
泡菜：咸菜或泡菜的酸爽可以为咸肉菜饭增添风味，使得整体口感层次更加丰富。
咸肉菜饭是一道制作简单却风味独特的家常美食。通过上述步骤，你可以在家中轻松制作出一碗美味的咸肉菜饭。无论是作为家庭聚餐的主菜，还是日常的便餐，咸肉菜饭都能带给你家的温暖与幸福感。希望大家能尝试制作，享受美食带来的快乐！