红烧鲢鱼
主料
鲢鱼一条；葱适量；姜适量；蒜适量；花椒适量；
辅料
生抽适量；老抽适量；醋适量；料酒适量；白酒适量；糖适量；盐适量；植物油适量；
红烧鲢鱼的做法步骤
1：五斤的大鲢鱼，担心锅里放不下，去鳞去内脏，去鱼鳃，去腹部黑膜，然后从鱼背一段段切开，腹部连着不断。
2：葱姜蒜切片。
3：锅中放入适量植物油，放入花椒爆香，然后把花椒捞出不要。
4：放入葱姜蒜爆香。
5：加入适量生抽，适量老抽，适量醋，适量料酒，适量白酒，适量糖。
6：加入适量清水。
7：把大鱼围一圈放入锅中，上面撒上适量盐。
8：大火烧开。
9：汤汁逐渐变粘稠，关火出锅。
10：成品图。
葫芦丝红烧炖花鲢鱼
主料
花鲢鱼2斤半；葫芦丝200克；
辅料
香菜50克；蒜3瓣；姜少许；香叶几片；红干椒适量；油50克；料酒少许；酱油少许；盐少许；
葫芦丝红烧炖花鲢鱼的做法步骤
1：香菜洗净切断备用
2：食材准备
3：花鲢鱼收拾干净，在背上用刀划几刀
4：然后用料酒少许盐，酱油，提前把鱼腌制盖上保鲜膜放冰箱冷藏
5：葫芦丝提前泡好备用
6：锅里放油，放准备好的调料爆香，
7：把鱼放进去煎炸两面
8：然后放一碗水，大火烧开
9：然后把葫芦丝放进去炖
10：葫芦丝炖差不多，把准备好的香菜段放进去，一分钟内关火
11：然后装盘
12：开吃喽
13：葫芦丝特棒，肉特嫩
小窍门
鲢鱼提前腌制，更好入味，放冰箱是因为是夏天，怕不新鲜哦葫芦丝一定提前泡，越久越好，要不不容易炖烂
鲢鱼
主料
鲢鱼1000克；老姜5片；花椒5粒；辣椒6个；
辅料
鱼作料150克；蒜4瓣；水500克；
鲢鱼的做法步骤
1：鲢鱼超市会切好块或片
2：备好麻辣鱼作料姜蒜鱼先用盐腌制5分钟去除有害菌洗掉后放点豆粉拌匀
3：锅中倒入油
4：油温8成倒入鱼炸一下去腥
5：炸后捞出鱼
6：把作料爆香
7：爆香后加水熬5分钟
8：在放入鱼熬制10分钟
9：放韭黄提味鸡精就可以了
10：烧好的鱼装盘
小窍门
1。鲢鱼一定要用盐腌制后洗掉在放豆粉入锅炸这样减少寄生菌2.喜欢麻辣的吃法可以多放些辣椒
酱闷鲢鱼
主料
鲢鱼1条；
辅料
葱1棵；姜2块；蒜5块；花椒1匙；八角4个；辣酱200克；大酱2匙；啤酒500ml；剁椒100克；糖3匙；香菜100克；蚝油2匙；酱油3匙；
酱闷鲢鱼的做法步骤
1：较大呢鲢鱼会更鲜美，鲢鱼去鳞
2：切块，并用开水焯一下
3：入油，依次放入八角，花椒，葱姜蒜爆锅，后依次倒入辣酱，大酱，酱油，白糖，啤酒，耗油调料后加入水
4：将鱼放入锅中，大火沸腾后转为小火，焖50分钟
5：关火后放入葱碎和香菜，麻辣鲜香的酱焖鲢鱼出锅了
小窍门
较大的鲢鱼需要切好后用开水焯一下，去除粘液
红烧鲢鱼身
主料
鲢鱼身1条；西红柿2个；
辅料
油适量；盐适量；葱姜适量；白酒适量；白糖适量；海鲜酱油适量；
红烧鲢鱼身的做法步骤
1：整只鲢鱼去鳞去内脏洗净
2：一分为二，留鱼身，两面抹上少于盐和面粉
3：西红柿洗净切块
4：炒锅热油，下入鲢鱼煎
5：两面煎透
6：取小碗将葱姜、白酒、酱油、盐、白糖调匀，与西红柿一起西红柿加入锅中，加入适量的水，大火烧开，小火慢炖
7：大火收汁
8：出锅装盘。
小窍门
1.用西红柿替代醋，不用在加醋了。2.记得小火慢炖才入味
咸菜烧花鲢
主料
花鲢1000克；咸菜250克；
辅料
葱适量；姜适量；蒜适量；花椒适量；干红辣椒1个；迷迭香适量；糖适量；盐适量；料酒适量；红烧酱油适量；醋适量；
咸菜烧花鲢的做法步骤
1：花鲢身切块，用葱姜，料酒腌制，如有迷迭香，可添加少许，去腥效果极佳
2：用手抓匀
3：腌制半个小时后，会有水渗出，沥水，尽可能晾干
4：将鱼块放入热油中，煎至定型即可，切不可煎干
5：煎好的鱼块
6：热油加入姜蒜爆香，然后加入咸菜翻炒
7：倒入鱼块，加入料酒、老抽、蚝油翻炒
8：加入热水，中火慢炖20分钟
9：加入适量盐和糖，出锅，撒入小葱和香菜
小窍门
迷迭香去鱼腥效果很好，如果没有也可不加。煎鱼时一定不要将鱼煎干。花鲢比较大，该菜用的是鱼身，鱼头可以用来煲汤。
葱烧鲢鱼
主料
鲢鱼1条；
辅料
油适量；盐适量；味精适量；醋适量；料酒适量；黄豆酱适量；
葱烧鲢鱼的做法步骤
1：主辅料：白鲢鱼、大葱
2：在白鲢鱼背部划两刀，起锅热油，放入葱段炒香。放入白鲢鱼。旺火，先后烹入醋、料酒。
3：加入黄豆酱。
4：加清水，水要稍微多一些。大火烧开、加盐调味。
5：中火烧制10分钟左右。加味精提鲜，旺火稍稍收汁，即可关火
6：出锅装盘，即可上桌。
小窍门
1、水稍稍多一些，大火烧开后、炖制2分钟蒸发腥味，然后再盖盖烧制。2、用这种方法烧制，鱼不用翻个。
红烧撅嘴鲢
主料
撅嘴鱼2条；葱5段；黄豆酱30克；酱油20毫升；大料1个；大蒜8瓣；
辅料
五花肉50克；姜4片；盐3克；料酒15毫升；油20毫升；水量400毫升；
红烧撅嘴鲢的做法步骤
1：撅嘴鲢鱼去除内脏和腹内黑膜，用清水冲洗干净；大蒜去皮，拍散备用；
2：锅内到油，放入调料、主料和水；盖好锅盖，启动“红烧鱼”功能
3：待烹饪结束，小心将鱼盛出，然后将拍散的蒜放入锅内，同锅内汤汁一起搅拌均匀后，淋在鱼身上即可。
小窍门
1、收拾鱼时，腹内内脏要小心取出，以免弄破苦胆，鱼肉会变苦；2、可用啤酒替换水，味道会更香；3、蒜要趁热放才会出香味。
家常鲢鱼
主料
鲢鱼适量；
辅料
油适量；盐适量；料酒适量；胡椒粉适量；面粉适量；姜适量；葱花适量；干辣椒适量；
家常鲢鱼的做法步骤
1：鲢鱼洗净切块加盐料酒姜末腌半个小时
2：半小时后蘸面粉
3：锅里放油，把鱼块放锅里煎（用什么锅可以自己选择）
4：煎至两面金黄即可，这时可以把辣椒放进去爆香
5：加水烧开关小火再煮几分钟，味道更鲜美哦，出锅是撒点葱花，很美味哦
鲢鱼豆腐汤
主料
鲢鱼（头、尾、骨头）适量；豆腐适量；
辅料
姜适量；当归适量；枸杞适量；
配料
盐适量
油适量
鲢鱼豆腐汤的做法步骤
1：鲢鱼处理干净，片下鱼肉不用，鱼头从中间剖开但不要切断，鱼骨切块，豆腐洗净切大块，姜切片，当归枸杞洗一下备用
2：热油锅炒香姜片
3：把鱼摆进去煎至两面微黄
4：倒入足量的开水放进当归煮开5分钟
5：接着放入豆腐枸杞煮10分钟
6：调入少许盐即可
小窍门
1煮鱼汤的鱼一定要先入油锅里煎一会才能煮出奶白的鱼汤。2要一次性加足水，而且要用开水或热水。3我家习惯性放点当归，也可以不放。