干炸小鲫鱼
主料
鲫鱼仔适量；
辅料
姜适量；葱适量；花椒粉适量；鸡蛋2个；淀粉适量；
调料
盐适量
料酒适量
蚝油适量
油适量
干炸小鲫鱼的做法步骤
1：鲫鱼清理干净，加入盐，蚝油，料酒，姜，葱，花椒粉拌匀腌制半个小时。
2：碗里加入2个鸡蛋，淀粉，油搅拌均匀，放入鲫鱼均匀沾上蛋液。
3：锅里热油，放入鲫鱼慢炸。
4：炸至金黄铲起。
5：再转中火热油，放入鲫鱼再炸2分钟左右即可出锅控油。
6：金黄酥香。
酱鲫鱼
主料
鲫鱼两条；
辅料
葱适量；干红辣椒适量；姜适量；蒜适量；
调料
生抽适量
醋适量
糖半勺
蚝油一勺
料酒一勺
黄豆酱两勺
植物油适量
花椒适量
酱鲫鱼的做法步骤
1：葱蒜切片，姜切丝。
2：干红辣椒切小段。
3：鲫鱼去鱼鳞去腮去内脏洗干净，放入适量生抽料酒腌一会儿。
4：两面拍适量面粉。
5：锅中放入适量植物油，放入鲫鱼，两面炸至金黄盛出待用。
6：锅中剩适量底油，爆香花椒葱姜蒜干红辣椒。
7：放入两勺生抽，两勺醋，一勺料酒，半勺糖，一勺蚝油，两勺黄豆酱，炒出香味。
8：放入适量清水。
9：放入鲫鱼烧开。
10：大火烧至汤汁浓稠，关火出锅。
11：成品图。
酥鲫鱼
主料
鲫鱼四条；葱适量；姜适量；
辅料
盐适量；醋适量；胡椒粉适量；白糖适量；料酒适量；
酥鲫鱼的做法步骤
1：鲫鱼开膛，清洗干净
2：在鳃下拉一小口
3：用刀一边拍打鱼身，一边拉出腥线
4：全部去掉腥线
5：加料酒腌制
6：用盐抹遍鱼的内外
7：用姜汁擦遍鱼身
8：平底锅热锅凉油
9：先放入葱叶，出葱香味
10：鱼放到葱上煎制
11：全部煎好后，鱼摆到平底锅内，加入白糖、醋、盐、胡椒粉，足量清水，开始炖到汁完全收完为止
12：汁浓即好
小窍门
为了鱼骨也能酥烂，醋可以多加些，在加热过程中醋会挥发掉的，成品不会酸
葱蒸鲫鱼（清蒸鲫鱼）
主料
鲫鱼适量；洋葱适量；
辅料
肉花肠适量；小葱适量；姜适量；蒜适量；盐适量；老抽适量；料酒适量；老干妈香菇辣椒油适量；
葱蒸鲫鱼的做法步骤
1：食材准备，鲫鱼提前用盐腌制10分钟左右，其他尽可能切好备用。
2：摆盘，鲫鱼上下摆好葱、蒜、姜，鱼肚塞满葱、蒜、姜、洋葱，肉花肠交错平铺。
3：上洋葱，洋葱和鲫鱼都是主料，洋葱首先包围鲫鱼摆好，肉葱味能不能合一这个很重要。
4：调味，少量老干妈香菇辣椒油、老抽、料酒提前一起调好后淋在上面。有洋葱在就不适合清蒸，所以引入了温和辣味。
5：成品，上蒸25--35分钟就能闻到夹带着洋葱味的鲫鱼香。红烧鲫鱼虽然更能调动味觉，但蒸鲫鱼味道更鲜美、更营养。如果你喜欢吃鲫鱼和洋葱，就不要错过这道家常做法做出来的家常菜。
小窍门
用心
酥鲫鱼
主料
鲤鱼1000克；白菜帮6片；姜4片；白糖30克；油100毫升；大料4粒；小茴香5克；丁香2粒；醋200毫升；水1200毫升；
辅料
肥肉200克；葱4大段；大蒜5瓣；盐16克；干辣椒10个；花椒10克粒；桂皮5克；酱油20毫升；料酒30毫升；
酥鲫鱼的做法步骤
1：将鲫鱼洗净，用水汆烫，肥肉切厚片
2：锅内倒入油，白菜片垫底，然后依次放入肉片、处理好的鱼、调料以及水；
3：盖上锅盖，启动【滋补·焖酥肉】（或【酥锅】）功能，烹饪程序自动执行；
4：待烹饪结束后，将锅内食材搅拌均匀，盛出即可。
小窍门
1.入锅时注意食材放入的顺序，以防巴锅；2.这道菜也可以冷食。热食骨酥肉嫩，冷食口味更佳。
糟鲫鱼
主料
鲫鱼3千克；
辅料
油适量；大葱适量；八角适量；花椒适量；桂皮适量；料酒适量；白糖适量；食盐400克；酱油适量；白酒适量；姜适量；麻椒适量；大蒜适量；
糟鲫鱼的做法步骤
1：把大葱铺满整个锅底、最好用锅底比较厚的蒸锅
2：鱼腮鱼内脏清理干净不除鳞的哈
3：油炸外表硬即
4：把大葱铺满整个锅底、最好用锅底比较厚的蒸锅
5：像这样子把炸好的鱼层层排整
6：把所有调料和调味品放入,再把事先烧好的开水倒入。水面与鱼平行就可以,开火。先大火烧开再改小火微微沸腾即可。定时3个半至4小时。注:水开后尝味道,味道不足可添加
空炸烤鲫鱼
主料
鲫鱼2条；
调料
葱适量
烧烤料适量
料酒2勺
盐适量
辣椒粉少许
食用油少许
洋葱半个
姜适量
空炸烤鲫鱼的做法步骤
1：鲫鱼去鳞，去鳃和内脏清洗干净。
2：加入葱段，姜丝和料酒腌制30分钟，去腥。
3：鲫鱼腌制好以后，先在鱼表面刷一层食用油，注意两面都要刷哦，再撒少许盐。
4：洋葱切丝铺在空气炸锅的炸篮底部，这样可以防止鱼在烤的过程中粘到炸篮上，把鱼皮弄破，再增加了鱼的味道。
5：再把鱼的两面都撒上烧烤料和辣椒粉，当然不能吃辣的，可以不撒辣椒粉，把鲫鱼放在洋葱上。
6：空气炸锅预热一下，再选择180度，时间设定为10分钟，到点后把鲫鱼翻一下面，再180度烤10分钟，即可出锅了。
小窍门
1.鲫鱼处理的时候一定要处理干净，特别是鱼内脏，如果弄不干净，容易有腥味，的时候还可以加一些胡椒粉去腥。2.时间要根据自己的机器来调节，我这款机器这个时间这个温度刚刚好。
葱香味酥炸鲫鱼
主料
野生鲫鱼300克；
辅料
葱1棵；蒜5克；姜5克；料酒5克；白醋3克；胡椒粉1克；盐3克；鸡蛋1个；玉米淀粉50克；面粉20克；
葱香味酥炸鲫鱼的做法步骤
1：野生鲫鱼300克、去腮、去鳞、去内脏清洗干净
2：准备好葱姜蒜
3：鱼加入葱姜蒜、胡椒粉、白醋、料酒、盐腌制20分钟
4：腌鱼的时间我们来准备葱香面糊、30克大葱叶剁碎、加一个鸡蛋、50克玉米淀粉、20克面粉
5：加入适量的清水调成面糊
6：锅里放入适量的油、把鱼均匀的铺一层在锅里、小火慢炸
7：炸至金黄酥脆取出备用
8：炸好的鱼在面糊里滚一下、让表面全部挂上一层面糊
9：裹了面糊的鱼再入油锅炸
10：炸至金黄捞出、咬一口慢慢的葱香味、酥酥的、很好吃、亲们试试吧
酥鲫鱼
主料
鲫鱼1000g；
辅料
葱适量；姜几片；啤酒一瓶；花椒10g；桂皮2小块；辣椒2个；
酥鲫鱼的做法步骤
1：鲫鱼去鳞、头和内脏，洗净。
2：葱切段，姜切片，将花椒、桂皮、辣椒放入调料球中。
3：锅中放油。
4：将鱼热油下锅，待鱼皮硬实后翻动。
5：加葱姜炒一下
6：倒入一瓶啤酒。
7：烧开。
8：将所有东西倒入高压锅中烧开，把调料球放入。
9：盖好盖子，上气后转成中火，20分钟即可。
10：把鱼和汤倒出，冷却后食用更加入味。
小窍门
1.不用加料酒，全程不用加水，只用啤酒，既入味又可起到液体的作用。2.如果愿意加大料、丁香也可以加入，只是我家正好没有。不加也可以。3.经过冷却和放置会更加入味。
香炸小鲫鱼
主料
小鲫鱼5条；姜适量；辣椒油适量；
辅料
油适量；盐适量；料酒适量；
香炸小鲫鱼的做法步骤
1：买回来的小鲫鱼，这次只用了5条，其他的留着炖汤喝
2：把鱼杀了，鱼的内脏都处理干净，放盐料酒腌1个小时，让鱼入味，鱼鳞一定不要去掉，去掉炸的时候会粘锅的，而且鱼鳞炸香也很好吃的
3：锅里多放些油，烧至6成热，就是把手抻到手的上面，感觉有热就可以了。鱼要控干一点水分，炸的时候要小心，不要让油贱到身上
4：一面炸黄就炸另一面
5：然后反复多炸几次，让鱼炸透了
6：炸好后就放盘里
7：放一点辣椒油就可以吃了，也可以当做零食哦
小窍门
鱼鳞一定不要去掉，去掉炸的时候会粘锅的，而且鱼鳞炸香也很好吃的