辣子鸡
主料
大鸡腿2个；干辣椒50克；
辅料
色拉油适量；料酒1勺；姜汁1勺；生抽2勺；盐适量；胡椒粉少许；砂糖1小勺；鸡粉1小勺；花椒少许；蒜瓣2个；姜片3片；葱1根；白芝麻少许；淀粉适量；
辣子鸡的做法步骤
1：买回的2个大鸡腿
2：把鸡腿骨头剔出来
3：切成小块
4：加入料酒、姜汁、生抽、盐、胡椒粉腌制半小时以上
5：把腌制好的鸡腿肉裹上淀粉
6：起油锅加热后放入裹上淀粉的鸡腿肉炸至金黄色
7：捞出沥干油份
8：另起油锅放入姜蒜
9：放入花椒
10：放入切小的红辣椒一起煸出香味
11：加入炸过的鸡丁一起干煸
12：加入适量生抽
13：加入砂糖和鸡粉炒匀
14：起锅前撒上葱花和白芝麻炒匀即可出锅
小窍门
鸡腿肉切小块，炸的时候用大火炸，这样外面容易脆！里面也嫩！
辣子鸡
主料
鸡1斤；干辣椒半碗；大蒜半根；花椒适量；姜片适量；蒜米适量；
辅料
盐适量；油适量；糖半勺；蚝油适量；酱油适量；老抽适量；料酒2勺；孜然粉半勺；胡椒粉半勺；
辣子鸡的做法步骤
1：准备所有食材：鸡洗净，放酱油，耗油，盐，少许油，姜片，料酒，白糖，胡椒粉，均匀搅拌腌制半个钟。大蒜切片，蒜头剁碎待用
2：干辣椒洗净，剪小段，花椒洗净，待用
3：水烧开后，放入鸡块，料酒
4：煮开后捞起，冷水冲洗净
5：干锅放油，不需要太多，中火煎至金黄
6：第二次煎，加入孜然粉，少许盐，酱油，老抽，耗油
7：少许油，小火，放入花椒，干辣椒，炒香
8：放入大蒜，蒜末
9：最后放入鸡块翻炒，即可出炉，有芝麻可以撒些
10：完成图看上去辣，其实微辣而已，喜欢吃辣的可以放红色小尖椒2个就可辣可辣的了
11：一素，一荤，一汤
辣子鸡
主料
鸡腿3个；
辅料
花生米适量；朝天椒适量；干辣椒适量；大蒜适量；八角适量；葱适量；
辣子鸡的做法步骤
1：准备材料:鸡腿肉骨分离切块，放料酒生抽腌制一会，准备辣椒段，葱段蒜瓣八角（可加生姜和花椒更香），用适量生抽，白糖，醋，耗油，清水调汁
2：锅坐油烧热下花生米转小火炸至酥脆捞起
3：油热下鸡肉炸至金黄
4：留适量油下朝天椒翻炒片刻捞起待用
5：下蒜瓣爆香，再加一匙豆瓣酱炒出红油，下干辣椒八角爆香
6：倒入料汁翻炒入味
7：下鸡肉和花生米
8：再加入少许鸡精提味，下葱段，撒上芝麻拌匀出锅
9：辣辣的
小窍门
鸡肉多炸一会
辣子鸡
主料
鸡肉500g；干辣椒70g；
辅料
花椒5g；姜10g；蒜10g；小葱20；
配料
料酒适量
蚝油适量
白糖适量
盐适量
生抽适量
鸡粉适量
辣子鸡的做法步骤
1：将鸡洗净后切成2-3cm的小块，放在碗中，加入料酒、放少许盐、生粉拌匀，腌制10分钟入味。
2：姜、蒜切片，葱、干辣椒切段备用。
3：锅中倒入适量油，烧热后，放入鸡块略炸，炸至金黄色后，盛出沥油。
4：再次下锅用大火炸一遍，使得表面更金黄，肉质更脆，然后出锅沥油备用。
5：锅里放入适量油、把姜蒜放入锅里炒香。
6：之后把炸好的鸡肉放入锅中，放少许生抽、蚝油、白糖、鸡粉。
7：再放干辣椒炒香、最后放入葱段出锅即可。
8：趁热吃吧、哈哈
小窍门
1、盐在腌制鸡块的时候要一次加足，否则等到炸好后再撒盐只是让盐附着在表面，完全入不了味。2、在炸的过程中应注意火候的控制，不宜炸的太干。3、在炒干辣椒和花椒时火力要小，把香味煸炒出来，火力大容易把干辣椒和花椒炒糊。
辣子鸡
主料
鸡块0.5支；
辅料
干辣椒适量；花椒1勺；青椒3个；盐1克；味精1克；酱油1匙；蚝油1匙；
辣子鸡的做法步骤
1：炸鸡块至金黄
2：炸第二遍
3：炸好的鸡块
4：炸好的鸡块
5：放入干辣椒，姜片，蒜片爆香
6：放入鸡块
7：成品图
8：成品
辣子鸡
主料
鸡1只；鲜辣椒2个；干辣椒3个；
辅料
油适量；酱油适量；葱少许；姜少许；蒜少许；料酒适量；肉扣1个；丁香1个；花椒少许；盐适量；
辣子鸡的做法步骤
1：先将买来的鸡剁成一块块，然后用清水洗净，再用开水焯一下，然后热锅加油，将焯好的鸡肉下锅加酱油翻炒，待几乎无水，且有些上色，加清水煮，将其配料（除鲜辣椒和干辣椒）下锅，先大火煮开，之后改小火，慢炖。
2：鲜辣椒改刀备用
3：要时不时的翻动，以免糊锅
4：待汤汁明显减少的时候，加入鲜辣椒和干辣椒，大火翻炒，要留一点汤汁，这样吃起来味道更好，而且不干，还可以沾馒头吃。
小窍门
炖鸡的时候，水加与鸡平或没过一点，不可太少，否则水没了，鸡还没炖熟，如果真是水加少了，则需要继续炖的话，也要加热水，否则就跑味了。
辣子鸡
主料
公鸡1500 g；
辅料
青椒10个；土豆一个；大葱半根；干辣椒5个；香叶3片；花椒一把；白芷三片；八角三个；大蒜10片；啤酒500 ml；豆瓣酱3勺；糖两勺；盐两勺；鸡精两勺；草果一颗；
调料
醋两勺
生抽5勺
老抽3勺
料酒4勺
蚝油三勺
辣子鸡的做法步骤
1：整鸡切小块，便于入味。
2：备料。
3：锅中放油，依次加入香料，生姜等，中小火炒香。
4：下入洗干净沥水的鸡肉，中火煸炒出水分，中途加入料酒去腥。
5：炒至5-8分钟中途加入糖，豆瓣酱，生抽，老抽，醋，盐，鸡精，加入啤酒，没过鸡肉，大火烧开，转中小火盖锅盖焖15分钟，中途注意翻动鸡肉受热均匀以及撇去浮沫。
6：依次加入土豆片，青椒，大葱翻炒均匀，焖两分钟，大火收汁起锅。
7：枣庄风味，咸鲜辣，味道还可以，配上啤酒你懂的。
小窍门
整鸡尽量切小块，便于入味。用面粉洗好，清水静置15分钟左右沥干。不用提前腌制和焯水。
辣子鸡
主料
小公鸡1只；
辅料
青红椒适量；
调料
盐适量
白糖适量
花椒少许
八角2个
香叶2片
生抽适量
老抽少许
啤酒半瓶
味精少许
辣子鸡的做法步骤
1：将小公鸡收拾干净，剁成小块。
2：青红椒去籽，切成块。
3：炒锅放油，放适量白糖，炒成香油色。
4：放入鸡块，大火翻炒。
5：待水份炒干，放入花椒、八角、香叶，炒出香味。
6：放入姜片、生抽、老抽，翻炒片刻。
7：放入盐，翻炒片刻。
8：加入半瓶啤酒，中火慢炖。
9：待汤汁将尽，放入青红辣椒块、葱段和蒜片。
10：炒至辣椒断生，放少许味精，翻炒均匀即可。
11：成品。
小窍门
1.小公鸡多骨少油，炒时油量适当多一点。2.煸干水份后再上色、调味。3.待汤汁将尽时，放出锅料：青红椒、葱花和蒜片。
辣子鸡
主料
鸡一只；
辅料
红干辣椒10个；新鲜红尖椒8个；花椒3克；葱段3克；蒜头6瓣；料酒适量；老抽适量；生抽2勺；蚝油适量；醋少许；味精少许；
辣子鸡的做法步骤
1：鸡洗净剁大块备用
2：准备好配料食材
3：鸡肉加入适量料酒腌制去腥味，如果不喜欢料酒的味道，可以用蚝油腌制
4：锅烧热加入油，一定要烧热，煎鸡肉的时候，鸡肉才不会粘锅
5：加入油，烧制7分热，放进一半各种调味食材煎至金黄色出味即可
6：倒入控干水的鸡肉，中火煎至金黄
7：加入用蚝油、生抽、老抽、醋调好的汁液
8：用勺子将调料汁拌匀，鸡肉都上色，干炒三四分钟左右，然后再加半碗水，盖上锅盖开始小焖几分钟，焖至快收汁为止，如果是家养的草鸡，要多放一些水，因为这种鸡的肉质比较硬、结实，水少的话会很难焖熟
9：快收汁以后，加入剩下的辣椒等食材，干炒一下，加入盐、味精调味
10：入盘，开吃喽！
小窍门
1、鸡肉加入适量料酒腌制去腥味，如果不喜欢料酒的味道，可以用蚝油腌制2、焖的时候加半碗水，把锅盖盖上，焖至快收汁为止，如果是家养的草鸡，要多放一些水，因为这种鸡的肉质比较硬、结实，水少的话会很难烧熟3、醋可以不放
辣子鸡
主料
散养小鸡一只约750克；麻椒适量；大蒜适量；生姜适量；红尖椒适量；大葱适量；香菜适量；
辅料
干红辣椒50克；
调料
沈郎乡山茶油30克
盐5克
酱油适量
辣子鸡的做法步骤
1：香菜红尖椒洗净，大蒜去皮大葱切段备用。
2：干红辣椒洗净用清水煮几分钟，再浸泡十几分钟然后切成小段，生姜切片。
3：小鸡宰杀洗净剁成小块。
4：剁好的鸡肉块倒进煮锅，煮开5分钟后捞出鸡肉控水备用。
5：炒锅里倒入山茶油，放入姜片炒香，倒入鸡肉块小火煸炒。一直炒到鸡肉颜色金黄，鸡肉边缘微焦糊，关火盖锅盖焖上十几分钟。
6：炒好的鸡肉盛出里锅里留底油，烧热后先放尖椒段，葱段煸炒出香辣味。
7：再倒入鸡肉块和干红椒段，用小火翻炒到鸡肉干爽并闻到香辣味。
8：调进盐，酱油，大火炒匀入味。放进拍散的蒜瓣，稍微翻炒几下关火，最后撒入香菜段。
小窍门
辣子鸡味道火辣，鸡肉香韧有嚼劲，是很惹味的一道菜肴。自己在家做辣子鸡想要好吃，教你几个小技巧。买鸡首先散养小鸡，这种鸡：胸大腿长屁股翘。散养鸡生长周期长，鸡肉成浅红色，肉质紧实少油油脂和脂肪。干红辣椒先用水煮去除辣椒的火气然后再炒，鸡肉焯水后再用热油煸炒。