【自制红豆年糕】：年味十足年年高
主料
糯米粉200g；粘米粉100g；自制蜜红豆180g；清水190g；
辅料
盐一点点；发酵黄油很少一点点（或者无味植物油）；
自制红豆年糕的做法步骤
1：准备好糯米粉，粘米粉和蜜红豆；
2：将110g粘米粉，100g糯米粉，150g蜜红豆和盐，依次放进料理机的调理杯中，加入190g清水，然后搅打成糊状。中间可以用搅拌棒帮助搅拌一下，搅打的次数根据自己喜欢的细腻程度来调整。我用的是破壁机，看，这个漩涡很好看吧~~；
3：将搅打好的混合物倒入盆中；
4：加入剩下的100g糯米粉；
5：先用刮刀拌匀至基本无干粉的状态，再用手揉搓成团；
6：此时的状态，抓起一把粉团，能捏成不易破裂的团就可以了；
7：盘底先抹上薄薄的一层油；
8：将粉团平铺在盘中，尽量用底面直径大一些的盘子，让粉团铺的开一些，避免叠的太高；
9：放入蒸锅，大火上汽后，继续蒸40~50分钟。到时间后，可以用筷子试一下。如果筷子插入粉团，拔出后无附着物，那么就是蒸熟了；
10：案板上抹上一层油，手上也抹一些，将面团取出，放在案板上，开始揉面；
11：你也可以用擀面杖敲；
12：揉到面团基本微温，基本不烫手的时候，将面团压扁，从中分成几块，我分了3块。将剩下的颗粒蜜红豆，擦干表面水分后，铺在面团表面。蜜红豆可以分次铺完，不用一次性用完。然后将面片叠加再一起，用掌心压扁，再从中间切开；
13：叠加在一起，再次用掌心压扁；
14：再次分成几小块，继续铺上红豆，再叠加压扁分割，重复这个过程3~4次；
15：.最后将年糕面团整成圆柱状，用保鲜膜包裹住；
16：放入冰箱冷藏至硬后，切块，蒸或者煎都可以。我个人更喜欢煎着吃。
小窍门
1.配方中没有再另外加糖，喜甜的同学自行调整。糯米粉和粘米粉的比例，也可以根据自己喜欢调整。糯米粉越多，年糕就越软越粘。反之，粘米粉越多，年糕就会硬一些。这个比例的口感是很软糯的；2.面团能成团即可。如果过稀可以再加些糯米粉，同样根据情况自行调整；3.年糕面团一定要一次性蒸熟，中途如果蒸锅缺水，要添加热水；4.蒸年糕的盘子底部，要抹油防粘。薄薄的一层即可，不需多。后面蒸熟后揉面时，也一样要在台面上抹一层薄薄的油。操作过程中，如果觉得粘手，就在手上也抹些油。另外，可以用刮板辅助操作。要想年糕口感好，就一定要多揉；5.颗粒状的蜜红豆也可以换成果干，都很好吃。记得外面的水分一定要擦干；6.年糕冻硬后，密封保存，随吃随取。
白菜年糕汤（百财年年高）
主料
年糕100g；大白菜5片；肉丝20g；
辅料
香葱1根；
调料
食用油1勺
食盐适量
鸡精少许
豆瓣酱1匙
白菜年糕汤的做法步骤
1：猪肉切丝，香葱切葱花。
2：大白菜切片，将菜梗和菜叶分开。
3：年糕用开水泡发。
4：热锅热油下入白菜梗子翻炒均匀。
5：加一小勺食盐炒软。
6：放入白菜叶子。
7：将肉丝放锅中稍微煸炒一会。
8：加漠过菜量的清水煮沸。
9：放入泡好的年糕继续煮。
10：待大白菜和年糕煮至软烂后，喜欢吃辣的话可以放一点豆瓣酱，撒上葱花。
11：调入少许鸡精即可。
12：白菜鲜甜，年糕软糯，冬天早餐来一碗白菜年糕暖身养胃。
年年有魚
主料
猪肉皮250克；
辅料
水300克；姜适量；料酒适量；盐适量；鸡精适量；胡萝卜丁适量；豌豆粒适量；
年年有魚的做法步骤
1：将肉皮丝放入豆浆机中按肉皮与1:1、2的比例，按米糊键即可。
2：将做好的肉皮糊放入盐、鸡精，凉温即倒入模具中凝固。
3：将煮好的肉皮切成均匀的丝待用。
4：将肉皮丝放入豆浆机，肉皮与水1：1、3。按米糊键即可。我用豆浆机做皮冻十余年、省时、方便，偶而也做清冻。
5：将做好的肉皮糊倒入模具中。
6：将胡萝卜丁、豌豆粒焯水。
7：魚冻凝固后用牙签将四周划开，扣出装盘。
8：做了好几条，漂亮极了……。
年年糕
主料
黄米面2000g；
辅料
芸豆500g；
年年糕的做法步骤
1：芸豆提前煮熟
2：黄米面粉备好
3：黄米面粉要兑一些水，传统叫做使浆
4：使过浆的面粉，不能出颗粒状，用手抓起，以攥在手中不散花为宜。水不能过多，攥在手中不能成团
5：蒸锅加入适量的水，底帘布撒上一层芸豆
6：蒸锅大火加热烧开，待热气上来开始薄薄的一层一层的往上撒兑好的面粉
7：每撒一层要等蒸汽上来再撒第二层
8：中间撒一层芸豆
9：最后一层撒上芸豆，盖上锅蒸15-20分钟
10：一锅热腾腾的年糕蒸好了，用铲子把锅中的年糕切割成快,
11：装盘，蘸白糖滑润甜糯，美极哦！
小窍门
1、使浆不宜过多，多了不爱上汽，蒸出的年糕不成形。2、撒面粉的时候一定要等蒸汽穿透面粉，面粉变了颜色再撒下一层。3、最后蒸的时间取决于年糕的厚度。
年夜饭鱼糕——年年有余，步步高升
主料
鱼（各种体型比较大的鱼均可）背部、腹部、尾部；猪肥肉一条；
辅料
鸡蛋3个；
配料
淀粉适量
白胡椒粉适量
姜粉适量
盐适量
鱼糕的做法步骤
1：去除头部的鱼，最好选体型大，肉质厚的草鱼，鲢子鱼
2：用刀把肉一点点的刮下来，这步最费时间的，大家看我刮完后大刺都变软了，最好全是白色的肉，因为会影响口味和色泽，我刮的时候把红色的肉也刮下来了，这样比较省时间
3：把猪的肥肉切成肉容，用量大概为1：1.5，如果喜欢吃口感软些的可以加大肥肉的量，我的鱼肉和肥肉的总体积大约有500ML，正好是我搅拌机的最大量
4：打3个鸡蛋，蛋清和蛋白分开装
5：用打蛋器打起泡
6：在蛋清的里面加入盐，胡椒粉，姜粉，用量大约图里的用量
7：在蛋清的里面加入盐，胡椒粉，姜粉，用量大约图里的用量
8：把鱼肉和肥肉都放在搅拌机里面，再次进行搅拌，一是为了搅拌的更细致，防止漏网的小鱼刺没有碎，二是为了将两者混合均匀
9：我用每秒2000转的料理机打的，看！就是这么的细腻！当然越细腻越好
10：加入4勺淀粉
11：把肉盛到大的碗里，用勺子把淀粉和肉糊糊均匀搅拌，搅拌均匀后加少量水
12：用勺子抹平，上锅蒸15分钟
13：把刚刚的蛋黄液倒入锅上，继续蒸3分钟，出锅就完成了鱼糕的制作步骤了~~可以直接吃，做冷拼，汤，或者炒菜
14：下面晒晒我的作品——倒出——切开-——装盘
15：勾芡——枸杞子，葱末，胡萝卜末，自己瞎配的，主要是想增加色彩，用其他的做法也可以
16：成品！
小窍门
1.肥肉，鸡蛋可以根据个人口味多放及少放2.淀粉一定不要放太多了，变硬就不好吃了
年年有“鱼”
主料
芝士片一个；胡萝卜一个；油豆腐适量；蟹棒一个；
辅料
紫菜一张；
年年有鱼的做法步骤
1：油豆腐先煮一下，使油豆腐变软些。
2：油豆腐里放入饭。
3：用芝士片和紫菜制作鱼的眼睛，用蟹棒制作鱼鳞，用胡萝卜制作鱼尾。
4：可爱的鱼～
5：年年有鱼（余）～
年年有鱼
主料
鲳鱼1条；姜丝适量；葱丝适量；红椒适量；
辅料
蒸鱼豉油适量；花椒适量；
年年有鱼的做法步骤
1：鲳鱼制净，葱姜洗净
2：盘底铺葱姜
3：放上鲳鱼，鱼身上再铺些姜丝，均匀地往鱼身上洒些料酒
4：锅中水烧开放入鱼蒸
5：蒸鱼的时候切葱姜丝红椒丝
6：15分钟后蒸熟了，把盘子中蒸出来的汤汁倒掉
7：铺上葱姜丝和红椒丝，倒入蒸鱼豉油
8：花椒炝锅，炸香后捞出花椒不要，油烧至冒烟
9：往鱼身上一浇即可
高升年糕
主料
年糕片适量；虾仁适量；干鱿鱼适量；瘦肉适量；西兰花适量；红萝卜适量；香菜适量；姜片适量；
辅料
盐适量；糖适量；胡椒粉适量；鸡粉适量；生粉适量；海鲜酱油适量；鱼露适量；麻油适量；色拉油适量；
高升年糕的做法步骤
1：干鱿鱼泡发透后切出菱形格纹，鲜虾去壳，瘦肉用盐，糖，胡椒粉，鸡粉，生粉腌10分钟，西兰花 红萝卜切小块后用开水焯熟，香菜切碎
2：热锅，下色拉油爆香姜片,下泡发好的鱿鱼，炒至卷起
3：加入适量的水，下点盐，煮15分钟左右
4：投入瘦肉与年糕片，稍煮
5：加入虾仁，西兰，红萝卜
6：所有材料煮熟，关火
7：把年糕连汤等盛在碗里，加入海鲜酱油，鱼露，麻油，撒点香菜，即可食用
年年高升--鲜虾炒年糕
主料
年糕2000克；鲜虾150克；荷兰豆100克；
辅料
葱适量；料酒1大勺；胡椒粉1小勺；油适量；姜适量；盐适量；
鲜虾炒年糕的做法步骤
1：准备好原材料；
2：减去鲜虾的须，再剪开虾背，从二、三节处挑出虾线；
3：处理好的虾放入适量的盐、姜片和料酒，抓匀后腌制一下；
4：烧锅开水，加入少许盐和几滴油，放入荷兰豆进去焯水后备用；
5：锅中放入适量的油，放入腌制好的虾进去煎；
6：虾颜色变了后翻面去煎至金红色后盛出；
7：锅中还余有些底油，下入年糕块进去翻炒；
8：翻炒时加入适量的盐和胡椒粉调味；
9：放入煎好的鲜虾翻炒；
10：再倒入少许水；
11：微微煮上一、两分钟让它们入味；
12：最后加入焯过水的荷兰豆翻炒均匀即可；
13：将它们再盘中摆放好，表面放上小葱花。
小窍门
1.鲜虾要减去须和前面的尖刺，再从虾背上剪开，挑出虾线后，加入盐、姜片和料酒腌制；2.炒之前要先将虾煎至两面金红色；荷兰豆提前焯水；3.炒年糕时可以利用煎虾的余油，这样味道更香；加入少许水煮一下是为了年糕更软更入味；4.荷兰豆要最后放入，因为先已提前焯过水，简单的翻炒后能保持翠绿，整道菜的颜色更漂亮。
黄年糕------财运年年高
主料
黍米面适量；
辅料
大枣适量；
配料
热水适量
黄年糕的做法步骤
1：大枣洗净备用
2：蒸锅笼屉上铺洗净的粽叶
3：盆内加黍米面后,加去核的枣拌匀
4：向黍米面中加滚开的热水,用筷子不停搅拌
5：一直拌到没干黍米面,且面团能刚刚团起就好,一定不要太软
6：将黍米面团做成窝头状,中间有一小窝状
7：将黄年糕坯依次放入蒸锅的粽叶上,各年糕坯之间要紧挨在一块互相依靠着才好
8：蒸锅水开后要再烧近一个小时左右停火,十五分钟左右开锅,取出蒸好的黄年糕
9：装盘
小窍门
1、黍米面一定要用开水来和2、和面时一定不要和得面软，否则在蒸制过程中年糕会趴倒3、年糕坯在排放时一定要紧紧挨一块，否则蒸好后可能有的年糕会变形4、年糕蒸好后，不要太长时间开锅取出，否则会锅捂导致颜色发暗不漂亮