陈皮鸭脖
主料
鸭脖1000克；
辅料
陈皮30克；姜适量；油10克；料酒适量；
调料
盐适量
老抽适量
陈皮鸭脖的做法步骤
1：把鸭脖洗净、剁成寸段。
2：把鸭脖和陈皮冷水入锅。
3：烧开后，煮1分钟。
4：捞出清洗干净。
5：热油，放入姜片炒匀，然后放入鸭脖、陈皮翻炒均匀。
6：旺火，烹入料酒。
7：加适量老抽。
8：翻炒至上色。
9：加适量水烧开，加盐调味。
10：放入电压力锅。
11：焖制15分钟。
12：泄压后，打开锅盖。
13：出锅装盘，即可上桌品味。
小窍门
1、喜欢辣味的可以放一些红辣椒。2、焖制的时间仅供参考，以鸭脖软烂为好。
麻辣鸭脖
主料
鸭脖500克；
辅料
盐适量；葱适量；干辣椒适量；八角适量；辣椒酱适量；桂皮适量；酱油适量；草果适量；香叶适量；冰糖适量；花椒适量；料酒适量；姜适量；蒜适量；
麻辣鸭脖的做法步骤
1：准备好鸭脖。
2：准备好鸭脖。
3：准备好所用辅料。
4：鸭脖用清水泡至20分钟。泡出血水。
5：将鸭脖子脖洗净，切段。
6：锅中注入水，加入料酒，下入鸭脖烧开后将鸭脖用温水冲洗干净。
7：另起锅，注入油，下入辣椒花椒炒出香味。
8：再倒入八角香叶草果葱姜蒜煸炒均匀。
9：倒入开水。
10：烹入料酒，加入酱油糖烧开。
11：入焯水的鸭脖。
12：大火烧开，转小火焖至1小时。
13：捞出晾凉即可。
小窍门
鸭脖用清水泡出血水，可以去掉鸭脖的腥味。
卤鸭脖
主料
鸭脖300克；
辅料
盐适量；冰糖适量；料酒50克；老姜25克；香葱10克；鸡粉2克；
卤鸭脖的做法步骤
1：将鸭脖泡在清水里
2：将鸭脖凉水下锅，焯出血水
3：洗净待用
4：把老卤水倒在不锈钢桶里，加入万能香料包(花椒、广八角、陈皮、白芷、山奈、桂皮、砂仁、公丁香、小茴香、广木香、良姜、肉蔻、白胡椒、香叶、香菜籽、排草、甘草等纯天然、绿色、不含任何防腐剂、化学香精、全都是含香辛类的自然植物按特定比例调配组合而成的）（咨询2296103523@qq.com)，大火烧开。
5：加入鸭脖，开锅后改小火，卤熟鸭脖
6：将卤熟的鸭脖捞出
7：剁段摆盘即可食用
小窍门
卤制时加入加入辣椒，就是武汉鸭脖子的风味。也可卤好后加红油芝麻乃四川风味。卤好后也可撒入花椒粉、辣椒面、孜然等食用。灵活多变，满足不同的风味要求。
烤鱼脖
主料
金枪鱼脖半个；
辅料
大蒜3瓣；
烤鱼脖的做法步骤
1：鱼脖洗净，撒上少量的盐，静放20分钟
2：锡纸抹上油，放入鱼脖，加大蒜，喷一点料酒
3：中火烤25分钟，出炉
麻辣鸭脖
主料
鸭脖300克；芹菜50克；辣椒100克；
辅料
盐5克左右；郫县豆瓣酱1小勺；火锅底料1小勺；剁椒1小勺；泡椒5个；泡姜50克；老姜5克；大蒜1头；大葱100克；香葱25克；花椒25克；胡椒粉2克；
麻辣鸭脖的做法步骤
1：将鸭脖泡在清水里
2：将鸭脖凉水下锅，焯出血水
3：洗净待用
4：把老卤水倒在不锈钢桶里，加入万能香料包（花椒、广八角、陈皮、白芷、山奈、桂皮、砂仁、公丁香、小茴香、广木香、良姜、肉蔻、白胡椒、香叶、香菜籽、排草、甘草等纯天然、绿色、不含任何防腐剂、化学香精、全都是含香辛类的自然植物按特定比例调配组合而成的）（咨询2296103523@qq.com).大火烧开
5：加入鸭脖，开锅后改小火，卤熟鸭脖
6：把卤好的鸭脖剁段
7：把辣椒、洋葱切片，把香葱、大葱、芹菜切段待用
8：把泡椒切段，泡姜切滚刀片，老姜剁碎，大蒜一分二，剁椒、郫县豆瓣酱、甜面酱、蚝油、火锅底料、红油都准备好
9：锅热里下入底油
10：下入花椒炸香
11：锅里下入姜末、蒜瓣煸香
12：锅里下入郫县豆瓣酱、火锅底料、甜面酱、蚝油、剁椒、泡椒、泡姜、红油等，煸香
13：下入鸭脖煸炒，下入料酒、生抽等
14：下入辣椒、洋葱、大葱、芹菜煸炒
15：下入香葱、芝麻、盐、白糖、鸡粉、胡椒粉等
16：锅翻、匀后、出锅即可食用。
小窍门
先卤，味道好，还好掌握，特别适合初学者，只要按部就班，立马成大厨。炒制可中小火，不急不慢，很利于练习。
麻辣鸭脖
主料
鸭脖2斤；鸡蛋3个；
辅料
花椒2勺；麻椒1勺；桂皮1块；八角2颗；白纸3块；辣椒2把；葱段适量；姜1块；茴香适量；良姜1块；
调料
酱油1勺
料酒2勺
老抽半勺
植物油1勺
豆瓣酱1勺
香其酱1勺
盐2匙
麻辣鸭脖的做法步骤
1：超市买的鸭脖。我这一袋大概二斤，16块钱。
2：鸭脖用冷水浸泡去除血水。
3：搜罗一下我家的卤料，准备花椒，麻椒，桂皮，白芷，小茴香，辣椒，八角，良姜。我家没有香叶了，有的话可以放一些。
4：将所有香料放在碗内用热水浸泡数分钟。
5：准备一锅，锅内放冷水，下入泡好的鸭脖，加入葱姜，料酒大火烧开。
6：水开后，撇去浮沫。水开后煮三分钟。
7：将鸭脖捞出洗干净。
8：将装有香料的碗内的水倒掉。最好用漏勺。
9：起锅烧油。
10：不用等油热，将香料加入锅内中小火翻炒出香味儿。
11：加入一勺郫县豆瓣酱翻炒。另起一锅烧水。
12：将香料倒入另一郭热水内。
13：加入一大勺酱油。
14：加入适量老抽。
15：再加入适量耗油。
16：加入1勺香其酱。
17：加入适量姜片。
18：加入两小匙盐。
19：再加入一小把花椒。
20：再加入一把干辣椒。大火煮开煮开后，小火炖10分钟。这一步骤可以尝一尝味道。口味要咸一些。
21：之后加入鸭脖儿。
22：水要没过鸭脖，将鸭勃压下去。
23：还可以顺便卤几个鸡蛋，将鸡蛋洗干净下入锅内。
24：小火慢炖半小时，喜欢软一点的就多炖一会儿。
25：中途开锅，看一看有点迫不及待。
26：基本上做好了，关火。放置数小时。这一步非常关键，方便后续入味。
27：我已经迫不及待了，不等放置我先捞出来一个尝尝。
28：好吃极了，大家快做起来吧。
小窍门
主要两大步骤，先是煮卤料，然后这步要尝一尝味道。后续就是依次加入各种调料。步骤看起来虽然多。但是很容易上手。做完的卤料不要扔，将里面的香料用漏勺捞出，可以冰箱冷冻二次卤肉也可以。
麻辣鸭脖
主料
鸭脖5根；
辅料
干辣椒20克；花椒7克；桂皮1块；八角2瓣；老抽3大勺；冰糖1大勺；醋适量；盐5克；啤酒1罐；
麻辣鸭脖的做法步骤
1：准备材料。
2：鸭脖去除表面肥油和筋膜剁成段后用清水浸泡3-4小时（每小时换一次水）
3：锅内加水，放生姜、大葱将鸭脖温水下锅焯烫10分钟。
4：焯烫好的鸭脖捞出控干水分备用。
5：炒锅内放油，下入桂皮，大料，花椒、辣椒小火翻炒出香味。
6：倒入啤酒和清水，加入老抽3大勺、醋1大勺、盐5克。
7：开锅后下入鸭脖大火煮开。
8：加入一勺冰糖。
9：开锅后转小火煮25分钟后关火浸泡5小时左右捞出晾凉即可。
小窍门
1、用清水浸泡可以去除鸭脖内多余的血水和禽味。2、调料的用量要把握好，过多调料味太重，口味不好，要做到五味调和。3、煮好后的浸泡时间自己把握，达到自己满意的口味后即可捞出沥干食用。4、做好的卤汁可以盛出放入冰箱（短期冷藏，长期冷冻）保存，下次可以继续使用。
卤味鸭头鸭脖鸭翅
主料
鸭头适量；鸭脖适量；鸡翅适量；鸡肠适量；鸡腿适量；
辅料
卤味料包适量；香叶适量；酱油适量；糖适量；盐适量；辣椒适量；姜适量；老酒适量；
卤味鸭头鸭脖鸭翅的做法步骤
1：把姜切片，放老酒放食材煮开过一次水。
2：放料包和香叶，酱油，冰糖。
3：煮20到25分享后煮小火慢炖，注意有糖，会粘。
4：捞出切块摆盘。
卤鸭脖鸭翅
主料
鸭脖7根；鸭翅14只；
辅料
八角4颗；花椒1把；干红辣椒1把；姜1块；大蒜1头；香叶5片；栀子1颗；草果1颗；良姜1块；白蔻2颗；其它香料少许；冰糖1小把；盐10克；酱油适量；生抽适量；啤酒2听；甜面酱2小勺；水适量；
卤鸭脖鸭翅的做法步骤
1：鸭脖鸭翅清洗干净；鸭脖鸭翅多为冷冻的，买回来后可自然化冻，或者泡在凉水中解冻，不要用热水浇烫。
2：卤料尽可能丰富些，不限于我图中的这些，除了列表中的那些，还有几味调料我也叫不上名来。
3：酱油、生抽、清啤、甜面酱、盐备好；啤酒可以去腥，甜面酱除了提鲜，还能增加汤汁的粘稠度，使汤汁更易挂在鸭脖鸭翅上。
4：将鸭脖剪成两段，鸭翅从关节处分成两截，入凉水锅中，大火煮开。
5：待全部变色并涌现出浮沫时，用笊篱将鸭脖鸭翅捞出。
6：将焯过水的鸭脖鸭翅用流动的凉水冲洗干净，直到彻底变凉，如果有冰块加入更好；经过热水焯煮、冷水冲洗浸泡后，鸭肉就变得清脆耐嚼，久煮而不烂，却又能充分吸收味道。
7：将卤料和适量水倒入锅中，大火煮开后将鸭脖、鸭翅、啤酒倒入其中，大火煮开后转小火，盖盖子，焖炖30分钟。
8：煮到汤汁渐少浓稠。
9：将鸭脖捞出，用利刀剁成小段。
10：浸泡在汤汁中2小时充分入味，凉后和鸭翅同捞出，冷藏后口感更佳。
11：卤鸭脖鸭翅，味道浓香入味！
小窍门
1.鸭脖鸭翅焯水后用凉水或者冰水冲洗浸泡，可以使肉紧缩，久煮烂而不糊，吃起来有嚼劲；2.卤料多放一些可压住鸭腥味，剩下的卤料卤汤可冷藏保存成为老汤，下次再卤鸭脖时可加入适量新的卤料，味道更加浓香。
拌卤鸭脖子
主料
鸭脖子适量；
辅料
卤药适量；香葱适量；碎辣椒丁适量；辣椒油适量；盐适量；酱油适量；干辣椒适量；
拌卤鸭脖子的做法步骤
1：备鸭脖子和卤药，
2：将卤药倒进清水锅里，加干辣椒，盐，酱油，糖烧开。
3：放进鸭脖子，
4：卤四十分钟，
5：切段，
6：浇上辣椒油，
7：现浇一勺，
8：切香葱，碎辣椒丁，
9：撒在鸭脖子上，
10：淋上芝麻油拌匀即成。
11：好香辣的鸭脖子。