腌子姜
主料
鲜子姜适量；
辅料
蒜瓣儿3颗；
调料
生抽适量
盐适量
陈醋适量
白糖适量
腌子姜的做法步骤
1：选嫩一点的子姜。
2：切片后加入一勺盐搅拌均匀备用。
3：在碗中入适量的白糖、陈醋、酱油拌匀。
4：把腌制了十分钟的姜片放入酱汁中拌匀，放入冰箱冷藏二十四小时即可享用。
5：非常爽口哦。
酱腌鬼子姜
主料
鬼子姜1斤；酱油1瓶；
辅料
姜4片；蒜6颗；干辣椒6个；白糖少许；鸡精少许；
调料
大料3颗
花椒20颗
桂皮1块
酱腌鬼子姜的做法步骤
1：新鲜的鬼子姜清洗干净，把水分晾干。
2：将花椒、大料、桂皮、加少许糖、酱油一起煮开，待凉加入鸡精少许。把酱油晾凉。
3：煮好的酱油料汁加入姜片、蒜片、干辣椒。
4：将晾干水分的鬼子姜和酱料油一起放入储存罐里，酱油料汁覆盖过鬼子姜，最后倒入少许白酒，这样放到阴凉处，想吃的时候用干净的器具取出，保持干净很久也不坏。
腌渍鬼子姜
主料
洋姜10斤；大蒜250克；姜100克；红辣椒50克；
辅料
花椒30克；大料50克；桂皮20克；丁香20克；盐600克；白酒250毫升；糖10克；
腌渍鬼子姜的做法步骤
1：洋姜用牙刷清洗干净无泥污，控干水分。
2：将洋姜切成薄片待用。
3：准备蒜瓣，辣椒段。
4：姜蒜切成片。
5：锅中加水，放大料。
6：花椒。
7：丁香。
8：桂皮，盐，水开5分钟，关火晾凉，坛子干净没水份，放入洋姜，白酒，少许冰糖，把晾凉的料水倒进去，没过洋姜，保鲜膜封口，过上一个星期就可以食用啦。
9：提示：水要没过洋姜。
小窍门
加碘盐容易坏，用块盐最好。
腌李子
主料
李子适量；
辅料
小米椒10颗；黄糖150g；盐1小勺；水少许；
腌李子的做法步骤
1：李子和辣椒材料清洗干净备用。
2：辣椒切碎，李子用刀背拍扁。
3：李子辣椒放入碗里，放入盐和黄糖，加入一丢丢丢水化开黄糖，全部材料搅拌均匀，腌上半小时入味就可以吃了。
小窍门
还可以加入香菜段拌匀，忘记买了，所以没加。
腌鬼子姜
主料
鬼子姜8斤；辣椒2斤；
辅料
醋4袋；酱油2袋；花椒适量；大料适量；糖适量；盐适量；
腌鬼子姜的做法步骤
1：鬼子姜，辣椒洗净控水
2：锅内放一大勺油，油热放入几个大料，一大把花椒，出香味加入醋2:1酱油，放几大勺糖多放点盐，熬至糖化，开锅后关火晾凉
3：鬼子姜切小块
4：辣椒切小段
5：混合
6：这一大盆都是朋友的
7：装瓶，等一个月再吃
小窍门
辣椒的多少随个人口味，熬腌汁时多尝尝味咸淡，要咸点.
腌剁椒茄子豆瓣酱
主料
干茄子适量；纳豆适量；红辣椒适量；
辅料
蒜瓣适量；盐适量；酒适量；茶籽油适量；白糖适量；
腌剁椒茄子豆瓣酱的做法步骤
1：纳豆，
2：干茄子，
3：蒜瓣
4：剁碎，
5：红辣椒，
6：剁碎，
7：将剁好的辣椒，蒜米放进纳豆盆里。
8：放井盐和糖，
9：放上高度酒，
10：拌匀，
11：再放进干茄子，
12：倒进茶油。
13：拌匀。
14：再将拌好的咸菜装进坛子里，盖上坛盖密封。
15：坛边上放满清水密封，一个月后开坛。能放置一年一会坏，随吃随取。这是俺家腌的咸菜。
自制腌茄子
主料
茄子干1把；
辅料
蒜头4瓣；生姜1块；小米辣2个；
调料
生抽2勺
香醋1勺
盐半匙
鸡精半匙
白糖1勺
自制腌茄子的做法步骤
1：妈妈自己晒的茄子干，非常漂亮。茄子干的做法可以参考我之前发的菜谱。
2：把茄子干用剪刀剪成小段，装到碗里备用。
3：准备一壶烧开的水，把开水倒入装茄子干的碗里，没过茄子干。
4：倒扣一个盘子，焖五分钟。
5：可以打开尝一下，我比较喜欢有嚼劲的，泡了五分钟。喜欢软一点的朋友可以多泡会儿
6：把泡好的茄子干捞出，控干水分，装盘子备用。生姜切成细丝，小米辣切圈，蒜头剁碎。
7：把姜蒜辣椒放入装茄子干的盘子里。
8：加2勺生抽，1勺香醋，1勺白糖，半匙盐和鸡精，搅拌均匀。
9：成品。咸香酸辣有嚼劲，搭配稀饭，呼哧呼哧，一碗一下子就喝完了。
10：可以一次多做点，装到玻璃罐子里，放冰箱冷藏，吃个三四天没问题。
11：我做了半罐，结果两天就吃完了，家里人都很喜欢。
小窍门
1.这个是无油的哦，如果朋友们喜欢油油的，放点芝麻香油或者辣椒油，应该也很好吃。2.泡茄子干必须用开水哦，不然泡不软。3.喜欢吃辣的朋友多放点辣椒和生姜会更好吃
腌白菜梗子
主料
白菜梗子适量；
辅料
辣椒粉适量；十三香适量；香油适量；
腌白菜梗子的做法步骤
1：白菜梗子清洗凉干水分，。
2：放进腌过辣椒的坛子里。
3：如图。
4：腌制24小时。
5：腌制好的白菜梗子从坛子里挖出。
6：撒上辣椒粉，十三香。
7：淋上香油拌。
8：拌匀上桌。
茄汁腌萝卜
主料
白萝卜1个；
辅料
盐5克；白糖10克；番茄沙司20克；白醋1汤匙；
茄汁腌萝卜的做法步骤
1：主辅料：白萝卜、番茄沙司、白醋
2：白萝卜洗净，用切菜器切花纹条。
3：装入盆中，加适量盐腌渍1小时左右，使其脱水。
4：然后沥干水分，加白糖。
5：再加番茄沙司、白醋。
6：将其翻拌均匀，冷藏1小时。
7：装盘即可食用。
小窍门
1、白糖、白醋、番茄沙司的用量按自己的口味放就可以。2、拌匀就可以食用了，冷藏后口感更好。
腌制柚子皮
主料
腌子皮2个；红辣椒800克；
辅料
大蒜6个；小米椒一把；盐三勺；白糖一小匙；老干妈半罐；
腌制柚子皮的做法步骤
1：准备图中食材
2：柚子削掉外层绿皮(如果是沙田柚可以不用去皮)
3：用刀在柚身划十字痕剥开拿掉果肉
4：把柚子皮切成片
5：烧一壶开水，泡柚子皮(盖上盖子泡一个晚上)
6：辣椒洗干净并控干水分
7：把辣椒剁碎，蒜头剁碎，加盐伴均匀
8：伴匀后盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏室，剁椒腌制出水
9：浸泡了一个晚上后的柚子皮捞出，用清水多洗几遍，充分拧干水分去掉苦味，再放入开水中浸泡2小时
10：待柚子皮冷却后，挤干水份，和腌制好的剁椒，放入小半勺白糖混合一起拌均匀。放入冰箱冷藏室，腌制六小时或一个晚上
11：第三天，腌制好的柚子皮已经可以开吃了。
12：口味重的，再加入半罐老干妈
13：用勺子拌均匀就OK啦!
14：成品图，哈哈！诱惑到你了吗？佐粥下面的小泡菜，我家老公最爱了。