肉三鲜煎饺
主料
面粉400克；
辅料
虾仁160克；猪肉馅240克；韭菜200克；鸡蛋180克；水适量；
配料
油适量
盐适量
花椒粉1/8勺
鸡精1/8勺
生抽1/8勺
料酒1小勺
白糖少许
蚝油1大勺
香油1大勺
淀粉适量
肉三鲜煎饺的做法步骤
1：盆中放入面粉，分几次倒入适量热水，用筷子搅成大雪花片。
2：再添少许凉水，搅匀后揉成较光滑的面团，盖上保鲜膜饧1小时。
3：将肉馅放入大碗中，将一些虾仁切成碎段放入，放入盐、花椒粉、鸡精、生抽、料酒、白糖，向一个方向搅匀，再放入蚝油，继续向一个方向搅匀。
4：鸡蛋打入碗中，搅匀成蛋液。炒锅中放入适量油，待油温升高后放入蛋液，炒成碎鸡蛋后晾凉，剁成碎末。
5：韭菜洗净控干水，切成碎末。
6：将鸡蛋、韭菜和剩余的虾仁都放到肉馅上，放入适量盐，拌匀，放入油，拌匀，再放入香油，拌匀。
7：撒少许面粉在面案上防粘，将面团放到面案上再次揉匀，搓成长条。
8：揪成一个个小剂子。
9：摁成圆饼，擀成饺子皮。
10：放入适量馅。
11：捏成饺子。
12：煎锅中放入适量油，待油温升高后摆入饺子，盖上锅盖，小火煎至底部金黄。
13：将淀粉与水按1：10的比例调匀成淀粉水。
14：待饺子底部变色后，倒入淀粉水。
15：盖上锅盖焖着煎。
16：待快好时淋入少许油，继续盖上锅盖，煎制底部出现网纹的冰花状且饺子熟透即可盛出。
小窍门
1、面与馅料的比例不太好掌握，剩的面可以烙饼，若剩馅就用少许油煎炒熟后吃。2、韭菜可以在饧面时就摘洗干净，控去水份，拌馅时最后放入，这样在包饺子时馅料也不会因放置时间长而出很多汤汁。3、虾仁可以分成两部分，事先都剔除沙线清洗干净，拌肉馅时剁一部分放入，最后拌馅时将剩下的整粒或剁成两半放入，这样吃起来肉馅更鲜美，还能吃到大粒的虾仁口感更好。4、煎饺最后淋些油，既润泽锅底，取时更容易，颜色也更亮。
鲜肉煎饺
主料
饺子12个；
辅料
小葱30g；黑芝麻1g；
调料
淀粉5g
花生油10ml
其它
饮用水200ml
鲜肉煎饺的做法步骤
1：准备好所需食材：饺子12个、小葱30g、黑芝麻1g、淀粉5g、饮用水200ml、花生油10ml
2：小葱切成葱花备用
3：平底锅中火烧至掌心灼热，倒入花生油10ml，油热后码入饺子中火煎至底部变黄（中火2分钟）
4：淋入205ml淀粉水，盖上锅盖转小火煎煮（小火10分钟）
5：水分快收干时候撒入黑芝麻1g
6：撒入葱花碎
7：收干水分后用锅铲铲起，出锅装盘即可
8：鲜香美味的鲜肉煎饺就做好了。
小窍门
如果不喜欢吃煎饺，也可以做蒸饺或者煮汤饺。
海螺鲜肉水饺
主料
面粉300克；海螺2个；韭菜半斤；猪肉馅半斤；
辅料
鸡蛋一个；蚝油少量；盐1.5小勺；植物油4汤勺；五香粉少量；
海螺鲜肉水饺的做法步骤
1：准备食材
2：300克面粉加水和面，醒面40分钟
3：剁馅，和馅，韭菜 猪肉馅 海螺 4汤勺油 1.5小勺盐 少量五香粉 少量蚝油 一个鸡蛋，和匀
4：将面团分成小面团，擀皮，建议10个一擀，不擀的先用盆扣好，以防面团变干，包好10个再擀下10个
5：包好的饺子，这时锅里烧水
6：水开以后下饺子，水沸加半碗水再煮，再次沸水时饺子就好啦，马上盛出（海螺煮时间长了会变硬，口感会不好）。一盘热气腾腾的海螺饺子就做好啦
7：美味
鲜肉煎饺
主料
猪肉糜300G；饺子皮适量；
辅料
芝麻1勺；葱2根；姜2片；料酒1勺；鸡蛋1个；盐适量；
鲜肉煎饺的做法步骤
1：猪肉糜加盐、姜、葱、料酒、全蛋一个搅拌均匀，放置10分钟入味
2：饺子皮内加入肉馅，捏成三角形状
3：也可分成五等份，然后捏成五角状
4：锅里加入适量色拉油，把煎饺放进去，开火煎至底面变成黄色，煎时用铲子铲一下，防止粘锅
5：锅内加入一大碗水，盖上锅盖，开中火继续烧8-10分钟，待锅内水份快吸干时，撒入芝麻，即可出锅
海风鲜肉饺子
主料
猪肉末适量；蟹籽适量；饺子皮适量；虾皮适量；虾仁适量；香菜适量；葱适量；
辅料
糖适量；鸡粉适量；盐适量；胡椒粉适量；酱油适量；蚝油适量；酒适量；
海风鲜肉饺子的做法步骤
1：各材料
2：把材料除蟹子、香菜外全放一起，拌进调味料至均匀
3：再下生粉
4：把肉馅混合拌至有弹性待用
5：取一块饺子皮，放入蟹子与一片香菜叶
6：再放上适量的馅
7：包好，收紧开口处
8：把饺子投入沸水中煮至熟透
9：煮熟的饺子再撒点蟹子，佐上海鲜酱油与芥末酱一起食用即可
海三鲜水饺
主料
面粉600克；海水虾半斤；扇贝丁半斤；短腿蛸2两；韭菜半斤；猪肉半斤；
辅料
葱两根；姜一块；花椒一小把；小苏打1-2g；花生油50g；芝麻油20g；
调料
盐6g
生抽一大勺
蒸鱼豉油一大勺
白胡椒粉少许
鸡精少许
海三鲜水饺的做法步骤
1：鲜大海虾去壳去虾线后，洗净，改刀切大小合适的丁，小虾仁就不用切了；扇贝丁用盐先腌一下，洗净沥水；短腿蛸去内脏和牙齿后，洗净焯水，改刀，大小和扇贝丁虾仁差不多就行。将三丁与猪肉馅放一起，加适量盐、生抽、蒸鱼豉油、葱姜花椒水（葱姜切丝加花椒用温水泡几分钟即可）、白胡椒粉、鸡精，用手多次抓匀，肉馅吃足水且胶黏，再倒入少量花生油抓匀备用。腌制须提前一到两小时进行。
2：韭菜洗净，沥水后切细，也可切入一片大白菜叶增加脆的口感，加入1-2克小苏打，和匀后，再倒入花生油芝麻油后拌匀，然后加入少许盐、鸡精拌匀。最后倒入三丁肉馅，翻拌均匀即可。韭菜里加点小苏打是为了保持韭菜绿色。
3：包到一半时候馅的状态。
4：面粉过筛，加入适量清水和成团，醒面20分钟后揉搓至表面光滑不粘手。然后搓成条，分割成小剂子，压扁后擀成饺子皮。
5：饺子皮中间放入适量的馅，用勺子或竹片往下压一压。
6：然后将饺子皮对折把边捏拢。
7：大馅饺子依次完成。
8：水烧开后下水饺，煮开后打入半碗清水，重复三次后，饺子浮在水面上，用勺子下压仍然浮起，饺子就熟了。
9：用漏勺捞出装盘。
10：咬一口，饺子爆汁，满口的海珍，韭菜清香中带着新鲜海鲜的甘甜，太好吃了。
煎海肠蛋饺
主料
鸡蛋3个；韭菜150g；猪肉100g；海肠50g；
辅料
油适量；盐适量；生抽适量；花椒油适量；
煎海肠蛋饺的做法步骤
1：瘦肉剁碎加入韭菜和海肠加入生抽、盐、花椒油搅拌成馅。
2：鸡蛋数只，打到碗里搅散，可以放少许盐，搅匀；
3：开小火，放少许油于锅里，锅面按反时针摇动，使油均匀沾到的锅底，油量以此时锅底没有明显积油为宜，倒入蛋液。
4：蛋皮面积尽量扩大，中间不要出现窟窿；
5：待鸡蛋半熟时，加入馅料放在一侧。
6：在折叠出加入蛋液
7：用筷子轻压合拢的蛋皮，利用刚才未完全凝固的蛋液将肉馅封在里面。
8：把整个蛋反过来继续煎，蛋饺即可成形，根据需要可多次翻动；以上过程速度要快，因为肉还没完全熟，所以最后在微波炉中加热30秒。
小窍门
1、全程小火，蛋皮面积尽量扩大，中间不要出现窟窿。2、馅料放在一侧，在折叠出加入蛋液。
三鲜煎饺
主料
韭菜200g；小虾米50g；鸡蛋2个；面粉200g；开水60g；冷水40g；
辅料
油适量；盐3g；白胡椒粉1g；玉米油8g；鸡精1g；
三鲜煎饺的做法步骤
1：200g面粉中先倒入60g开水，并用筷子搅拌成絮状，再倒入40g冷水，之后和成光滑的面团，盖上保鲜膜饧20分钟左右
2：在饧面期间可以来做饺子馅，备好食材：韭菜、鸡蛋和小虾米
3：韭菜洗净后切碎，并倒入3g玉米油拌匀备用
4：鸡蛋液倒入热油中，同时用筷子不停的搅拌，直到鸡蛋成熟，并搅拌成小块状
5：小虾米用清水冲洗干净后沥干水分
6：将鸡蛋碎和虾米倒入韭菜里，并调入3g盐、1g白胡椒粉、1g鸡精和5g玉米油，搅拌均匀备用
7：将饧好的面团搓成长条，再切成小块的面剂子
8：将面剂子擀成圆形的面皮，再把馅料放在饺皮中
9：包成饺子
10：将包好的饺子放入油锅中，开中小火先将饺子底部煎成淡黄色
11：然后倒入没过饺子1/3的水量，盖上锅盖小火焖煎一会
12：直到把水分烧干，饺子底部呈焦黄色，便可撒点葱花和熟白芝麻即可
13：盛出便可享用了，再配上自己喜欢的蘸料，和一碗稀饭，味道更好哦
小窍门
1、韭菜切碎后放油拌匀，这样可以封住韭菜中的水分2、煎饺子最好用不粘锅，这样煎出来的饺子很完整3、饺子包好，有多余的可以放到冰箱冷冻起来，待下次想吃的时候拿出来煎就可以了
鲜嫩海蛎煎饺
主料
海蛎200克；青菜400克；豆腐500克；饺子皮500克；
辅料
色拉油适量；酱油适量；细糖适量；香醋适量；
鲜嫩海蛎煎饺的做法步骤
1：备料青菜，豆腐，海蛎，饺子皮。
2：青菜加适量细趟搓腌至出水。
3：冲洗好后，再改细碎备用。
4：将豆腐及海蛎配入。
5：再加入酱油色拉油提味，并拌至融味。
6：将馅料包在饺子皮里。
7：热锅加油，将包好的饺子下锅。
8：煎至微出味，并加入清水。
9：焖至收汁，饺子出现脆香底就可以。
10：最后按个人喜好配一个酱油醋来蘸就可以。
小窍门
在煎制饺子的时候，最好选择平底不粘锅，那样子煎制出来的饺子又漂亮又不会粘锅。
海鲜饺子
主料
蛤蜊肉300g；鲜虾仁300g；猪肉馅400g；韭菜400g；面粉500g；
辅料
姜30g；胡椒粉4g；盐10g；蚝油10g；黄酒20g；食用油30g；香油10G；
海鲜饺子的做法步骤
1：蛤蜊用淡盐水多浸泡冲洗几次，让其把沙吐干净
2：然后在水中加姜丝和黄酒、胡椒粉，然后放入蛤蜊煮，待蛤蜊开口就捞出
3：把贝肉剥出来，再清洗一下，以彻底除沙
4：鲜虾仁用胡椒粉和黄酒抓拌均匀，腌制几分钟，然后剁碎
5：把猪肉馅、蛤蜊肉、虾仁碎全部放入盆里，加盐、胡椒粉、黄酒、黄油和姜末
6：顺一个方向搅拌均匀，让肉上劲儿
7：把韭菜切碎放入，先用油把韭菜拌均匀，以锁住韭菜的水分
8：把韭菜和肉馅拌均匀
9：面和成面团擀皮包饺子
10：煮熟开吃