春韭菜炒鸡蛋
主料
韭菜一把；鸡蛋三个；红辣椒半个；
辅料
盐少许；
春韭菜炒鸡蛋的做法步骤
1：新鲜的韭菜一把，清洗干净，甩干下水分，家里有厨房纸巾可以用厨房纸巾擦干一下。
2：韭菜根部是韭菜上最脏的地方，容易藏污纳垢不说，这个地方还最容易残留农药，吃的时候我们尽量把韭菜根部切掉。
3：把韭菜切成大约1.5厘米长的小段，太长了韭菜容易卡喉咙，这个长度比较合适。
4：鸡蛋磕入碗中打散，炒鸡蛋的时候，我有一个小妙招，往鸡蛋里加一调羹清水，搅一搅，这样炒出来的鸡蛋蓬松又鲜嫩。
5：配菜准备一些红辣椒，吃着不辣，跟韭菜搭配在一起还好看。
6：锅中加入植物油烧热，下入鸡蛋翻炒，炒鸡蛋的时候，趁着半凝固状态时，用筷子顺时针慢慢划动一下，炒出来的鸡蛋自然就碎开了。
7：把炒好的鸡蛋先盛出来备用，锅中煎鸡蛋的油继续留在锅里。
8：把红辣椒丝放入炒过鸡蛋的锅中翻炒，让红辣椒断生。
9：然后倒入切好的韭菜，大火快炒，不要盖锅盖。
10：韭菜熟起来很快，看到韭菜变软变颜色，就把鸡蛋倒进来一起炒。
11：撒入少许盐，翻匀就可以出锅，别的调味料不需要加，鸡蛋和韭菜本身的鲜味就足够了。
小窍门
韭菜一定要清洗干净再炒，洗干净的水分要甩一甩，不然炒出来的菜水汽太重，很容易夺了韭菜鸡蛋的鲜味，还会影响韭菜漂亮的颜色。炒的过程中尽量大火快炒，注意翻动，不要让韭菜炒糊，中途也不要加水，如果怕干，稍微加一点点料酒润一下即可，酱油和葱姜蒜之类的都不要加，韭菜本身就有一种浓烈的香味，有人说再厉害的香水也干不过韭菜盒子，如果添加太多味道强烈的调味料，就会夺了韭菜的清香。
春笋炒韭菜
主料
韭菜200克；笋尖3段；
辅料
食用油适量；盐适量；鸡精适量；
春笋炒韭菜的做法步骤
1：准备所需食材。
2：切好的笋放入水里焯一下。
3：洗净的韭菜切段。
4：锅中放入食用油，油温高放入韭菜煸炒。
5：放入笋一起煸炒。
6：放入盐，鸡精翻炒均匀即可。
小窍门
笋只能取嫩的一段，余下的笋可以红烧。
鸡蛋韭菜炒春笋
主料
鸡蛋2个；韭菜1把；春笋1根；
辅料
油适量；水少许；
调料
盐少许
生抽10克
蚝油10克
鸡蛋韭菜炒春笋的做法步骤
1：食材大合影：鸡蛋、春笋、韭菜；春笋剥皮洗净，韭菜洗净。
2：春笋拦腰切两段，竖起来切薄片。
3：再改刀横切细丝。
4：入凉水锅，水里撒3克左右的盐，大火煮开后煮10分钟。
5：捞出过凉，并浸泡在凉水中，经过水煮和浸泡，可以去除掉笋中大量的草酸及涩味。
6：鸡蛋打入碗中，韭菜切寸段。
7：热锅温油，打散的鸡蛋液倒入锅中，微微定型。
8：用铲子划散成大块。
9：笋丝入锅中，大火，将笋丝中的多余水分炒出来。
10：撒盐。
11：倒生抽。
12：倒蚝油。
13：倒韭菜段，混合均匀；如果锅中无汤，可沿锅边点少许凉水增加湿润度，翻拌均匀出锅。
14：鸡蛋韭菜炒春笋，吃一口，鲜香味美，超下饭！
小窍门
1、春笋的品种不同，有小春笋和大春笋，小春笋多煲汤和红烧做小菜，大春笋多切片、切丝、切丁炒食或者做馅，不论哪种，都味道鲜美，口感脆嫩，但笋中的草酸较多，且大春笋的涩尤为浓重，所以要用淡盐水久煮并过凉水，以最大限度去除这些物质；2、鸡蛋韭菜春笋都自带鲜味，所以生抽和蚝油不宜多放，以防喧宾夺主。
春韭炒螺肉
主料
螺肉200克；韭菜300克；枸杞十几粒；
辅料
盐1勺；姜末少许；黄酒1勺；
春韭炒螺肉的做法步骤
1：准备好原料，枸杞十几粒就可以了，提前用温水泡软。螺肉我在海鲜市场购买的商家剔好的，也可以买活的螺蛳，还来开水里煮一下，然后挑出螺肉。挑出螺肉后要去除掉内脏和泥沙，清洗干净。
2：将清洗干净的螺肉放入开水里焯烫2分钟，然后捞出备用。
3：将螺肉切成薄片。
4：锅底少许油爆香姜末。
5：放入螺肉大火爆炒，然后在加入一勺黄酒去腥味。
6：加入切成段的韭菜和泡软的枸杞以及盐，翻炒片刻即可出锅。
小窍门
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春韭炒豆腐
主料
北豆腐适量；韭菜适量；
辅料
亚麻籽油适量；干辣椒适量；味增适量；
春韭炒豆腐的做法步骤
1：豆腐切片
2：锅里放油，把豆腐摆放到里面
3：把豆腐煎到两面金黄，干辣椒同时煎出香味
4：味增酱用水泄开
5：完全泄开，不要有疙瘩
6：把泄好的味增汁倒入锅里，煎煮到收汁
7：春韭菜切寸段放入
8：翻炒到韭菜变色即可出锅。
小窍门
味增酱是复合口味，咸味也够了，不用放盐了。如果没有，直接用盐调味即可。
春韭炒千张
主料
千张2张；韭菜适量；
辅料
蒜适量；姜适量；
调料
酱油盐适量
春韭炒千张的做法步骤
1：韭菜切断，千张切片，然后焯一下水再过冷水备用。
2：热油爆香蒜姜。
3：倒入千张翻炒均匀，加些水煮开。
4：加入韭菜炒熟，加调料拌匀即可。
春韭炒鸡蛋
主料
韭菜200克；鸡蛋200克；
辅料
盐少许；花生油适量；
春韭炒鸡蛋的做法步骤
1：将韭菜择洗干净，控干水分后切成3厘米长的段
2：将鸡蛋打入碗内搅匀待用
3：热锅，油烧至五六成热，倒入蛋液，炒好盛出备用
4：炒锅热锅凉油，加入韭菜，用旺火速炒
5：韭菜变软快熟时倒入炒好的鸡蛋，加少许盐调味翻炒均匀，装盘即可
小窍门
韭菜性味甘、温，无毒，具有温补肝肾、助阳固精的功效。鸡蛋具有养心安神、补血、滋阴润燥的作用
春韭炒河虾
主料
韭菜300克；河虾200克；大蒜4瓣；
辅料
盐1茶匙；胡椒粉1茶匙；糖1茶匙；薄盐生抽2汤匙；油适量；
春韭炒河虾的做法步骤
1：主要材料备齐；
2：蒜切片，韭菜洗净切段，河虾剪去虾须洗净沥干，放厨房用纸上吸干多余的水分放置一边备用；
3：锅中放入油，烧至七成热，倒入河虾煸至酥脆；
4：时间略长一点也没关系，要煸至虾头都酥脆为止再盛出备用；
5：锅内留底油烧热，下蒜片爆香；
6：下韭菜翻炒，加入胡椒粉、酱油、白糖调味；
7：韭菜略软时，倒入河虾大火翻炒，加盐调味即可出锅。
小窍门
1、河虾要选饱满的籽虾，虾皮薄虾肉鲜甜；2、韭菜挑选根红叶窄的最好，香气浓郁。3、炸酥的虾和韭菜略炒即可，不宜炒久，否则汤汁会把虾壳泡软。
春之鲜——春韭鸡蛋
主料
春韭300g；鸡蛋2-3个；
辅料
盐适量；鸡精少许；
春韭鸡蛋的做法步骤
1：春韭择好，洗净，沥干水分，切成6cm左右中段。鸡蛋磕入碗中，加入少许盐，打散备用。
2：中火烧油，至7成热，倒入蛋液，蛋液成形后，用筷子划成中块，至蛋7成熟时，盛出备用。
3：锅中加少许油，至油6成热，加入春韭段，翻炒，春韭变色后（7成熟），加入炒好鸡蛋。
4：大火快速翻炒，将春韭和鸡蛋混匀，加入适量盐和鸡精。关火盛出。
小窍门
春韭较嫩，炒制容易出水，整个炒制过程不需加水，加入鸡蛋后应大火收汤。鸡蛋容易炒老，首次炒制鸡蛋时不要炒的过于熟，以免与春韭炒制是不入味。春韭味浓，与鸡蛋炒制本身很鲜，加入过多调味料反而会掩盖食物本身鲜香。
春韭菜炒鸡蛋
主料
韭菜200g；鸡蛋2个；
辅料
鸽子蛋1个；
调料
盐适量
菜油2勺
春韭菜炒鸡蛋的做法步骤
1：韭菜洗净切段，鸡蛋和鸽子蛋打入碗中，都加入盐调味备用。
2：把鸡蛋搅打成鸡蛋液，倒入热油中。
3：倒入鸡蛋液煎一下。
4：搅打成鸡蛋块。
5：加入韭菜快速翻炒均匀，调入盐即可出锅。
6：鸡蛋鲜香，韭菜鲜嫩。