豆瓣酥
主料
蚕豆米400克；酸菜50克；
辅料
稻米油适量；盐少许；砂糖小半勺；鸡粉半勺；
豆瓣酥的做法步骤
1：买回的蚕豆剥好蚕豆米，放入水中洗净。
2：这次的蚕豆比较老了，已经有黑眉毛。
3：把蚕豆米的外皮剥成豆瓣。
4：锅中加入适量清水煮沸后，放入豆瓣绰一下水去豆腥味。
5：酸菜用水洗净挤干水分，切成细末。
6：起油锅，倒入酸菜末翻炒一下。
7：接着放入焯水后的豆瓣一起翻炒。
8：加点盐、砂糖炒匀。
9：再加入适量清水，炖煮至豆瓣酥而不烂。
10：出锅前撒上少许鸡粉拌匀即可。
11：把豆瓣酥出锅装碗，用勺子压压紧。
12：倒扣在盘中即可。
小窍门
这道菜制作简单、鲜美可口，一般人都可食用。发生过蚕豆过敏者一定不要再吃；患有蚕豆病的儿童绝不可进食蚕豆。不可和田螺同食，同食会肠绞痛。
豆瓣鲫鱼
主料
鲫鱼1条；
辅料
青辣椒50克；红辣椒50克；姜10克；香葱10克；
豆瓣鲫鱼的做法步骤
1：准备食材。鲫鱼一条、青辣椒50克、红辣椒50克、姜10克、香葱10克、豆瓣酱15克、食用油20毫升、鸡精2克、味极鲜酱油5毫升、糖2克、料酒5毫升。
2：将鲫鱼清洗干净后，用5克姜片、料酒腌制20分钟。
3：将剩下的姜切片、青辣椒切段、红辣椒切段、香葱切末备用。
4：锅内加少量的油，然后放入鱼，煎至双面焦黄即可。
5：锅内倒入食用油，然后加入豆瓣酱，煸炒出红油。
6：加入姜片煸炒出香味。然后加入青、红辣椒继续煸炒匀均。
7：倒入清水。
8：将鱼放入锅内。大火烧开后放入味极鲜酱油、糖调味。然后转中火炖制七八分钟，最后放入鸡精即可收汁出锅。
9：装盘后撒香葱点缀即可。
小窍门
1、我用的锅是不粘锅，如果没有不粘锅，可以在煎鱼的时候，往锅底先撒一点盐，或者拍适量的干粉以防止鱼皮粘锅；2、因为用了大量的豆瓣酱，且豆瓣酱中有盐。所以菜中没有加任何盐。
咸菜豆瓣酥
主料
蚕豆500g；雪菜100g；
调料
食用油适量
鸡精适量
盐适量
咸菜豆瓣酥的做法步骤
1：老蚕豆去皮剥出豆瓣加水煮酥烂备用。
2：雪菜洗净切碎。
3：起油锅先煸炒香雪菜。
4：加入豆瓣，加水没过豆瓣。
5：加盖煮3~4分钟。
6：因为雪菜是咸的，尝一下根据你的口味加或不加盐，加鸡精调味。
7：翻炒均匀后出锅。
豆瓣鱼
主料
鲤鱼一条；豆瓣酱适量；
辅料
芹菜适量；植物油适量；生抽适量；姜汁适量；料酒适量；味精适量；辣椒粉适量；
豆瓣鱼的做法步骤
1：鲜活鱼一条
2：去内脏，鱼腮，两面切上刀口
3：抹上盐，料酒，姜汁，生姜腌制半天入味
4：沥汁或用厨房纸吸去水汁，两面抹上面粉
5：油烧开下入腌好的鱼
6：油炸
7：翻面
8：炸香脆，炸熟透
9：摆盘
10：备豆瓣酱，芹菜，辣椒粉
11：倒出多余的油，倒进豆瓣酱
12：撒上辣椒粉
13：炒匀
14：放点高汤或清水烧开
15：撒上芹菜或大蒜
16：撒上味精
17：烧好的调汁浇在炸香的鱼上
18：即可上桌。
小窍门
直接放进豆瓣酱汁里煮一分钟更入味
雪菜豆瓣
主料
蚕豆瓣400克；雪菜100克；
辅料
盐1小勺；糖1小勺；
雪菜豆瓣的做法步骤
1：蚕豆瓣冲洗一下，沥干水分。
2：雪菜洗净切段，约1CM长度。
3：炒锅烧热，倒多点油，雪菜吃油。
4：下雪菜煸炒。
5：下豆瓣煸炒到豆瓣变色。
6：加水没过食材，煮到豆瓣开花。
7：加盐糖调味，出锅装盘。
小窍门
1雪菜吃油，要比平时炒菜多点油。2豆瓣要沙沙地才好吃，所以煮到开花。当然如果你不喜欢沙沙的豆瓣，煮到你喜欢的程度即可。
雪里蕻炒豆瓣
主料
猪肉馅100g；雪里蕻100g；蚕豆瓣400g；
辅料
葱适量；糖适量；味极鲜适量；盐1g；料酒适量；
雪里蕻炒豆瓣的做法步骤
1：豆瓣洗净；雪里蕻切末；肉馅放料酒，味极鲜调味；葱切葱花。
2：锅中放油，油热了放葱花炝锅，放入味好味的肉馅，滑炒至肉馅成颗粒，放入雪里蕻煸炒均匀。
3：放入豆瓣，盐，糖翻炒均匀，放入一小碗水，煮至豆瓣酥软，锅中水收干即可出锅盛盘。
4：上桌
豆瓣酱通菜
主料
通菜500g；
调料
豆瓣酱两勺
盐适量
豆瓣酱通菜的做法步骤
1：通菜洗净控干水份。
2：起锅烧油，倒入通菜。
3：炒到断生。
4：加入豆瓣酱调味。
5：翻炒均匀。
6：装盘。
豆瓣酱汁冒菜
主料
花菜50g；藕50g；
辅料
豆腐50g；笋片50g；鹌鹑蛋50g；莴笋片50g；
调料
豆瓣酱3勺
芝麻油3勺
盐适量
豆瓣酱汁冒菜的做法步骤
1：鹌鹑蛋放入水里煮。
2：笋子切成片。
3：莴笋去掉皮切成大片。
4：豆腐切成大片。
5：把蔬菜依次放入汤锅里煮。
6：煮开后调入盐，把蔬菜煮熟。
7：把煮好的菜放入深碗中。
8：用煮菜的水烫一下花菜即可捞出。
9：在煮菜的汤里加入豆瓣酱和芝麻油再次煮开，倒在所有菜品上即可。
豆瓣鱿鱼
主料
水发鱿鱼1只；洋葱1/4个；豆瓣酱3克；生抽3毫升；料酒3毫升；
辅料
盐适量；水淀粉适量；干辣椒1个；
豆瓣鱿鱼的做法步骤
1：用料：水发鱿鱼1只，洋葱1/4个，生姜3片，豆瓣酱3克，生抽3毫升，料酒3毫升，盐适量，水淀粉适量，干辣椒1个
2：鱿鱼去骨，
3：撕去筋膜，
4：打成花刀，放入漏勺控水，备用。
5：洋葱洗净切块，生姜切片，备用。
6：锅中倒水烧开，放入鱿鱼汆烫至卷曲。
7：捞出，控水，备用。
8：锅中倒少量油，烧热，
9：放入洋葱，加少许盐，翻炒至断生，盛出。
10：再倒适量油到锅中。烧热。
11：分别倒入豆瓣酱，干辣椒，姜片，爆香。
12：倒入鱿鱼翻炒几下，
13：倒入生抽，料酒，翻炒均匀。
14：倒入洋葱翻炒均匀。
15：加入水淀粉，
16：翻炒至汤汁浓稠。
17：出锅装盘，撒葱花。
小窍门
各调料可以根据自己喜好酌情调整。鱿鱼不宜久炒，以免口感变老咬不动。水淀粉不宜过多，以免变成菜糊糊，影响品相。
豆瓣榨菜汤
主料
蚕豆150g；榨菜丝一小包；
调料
盐适量
食用油适量
鸡精适量
豆瓣榨菜汤的做法步骤
1：蚕豆剝去外皮成豆瓣备用。
2：准备一小包榨菜丝。
3：蚕豆瓣放水煮开。
4：数分钟豆瓣熟了下榨菜丝，滴少许熟油。
5：稍煮片刻后加盐，鸡精调味即可。