“潮汕卤水--猪利”！
主料
猪利1条；
辅料
卤汤1煲；
猪利的做法步骤
1：将猪利先飞水，至表面变白时取出，去掉表面白色的膜。
2：放入卤水中，小火卤制十五～二十分钟关火。
3：再浸泡三十分钟后捞出待冷。
4：切片、摆盘。
“潮汕卤肉－－卤肘子”！
主料
猪肘子一个；盐半匙；冰糖1匙；白酒1匙；酱油半碗；鱼露2匙；姜片4～5片；
辅料
花椒适量；八角适量；罗汉果适量；香叶适量；甘草适量；山奈适量；白芷适量；陈皮适量；草果适量；小回香适量；豆寇适量；丁香适量；桂皮适量；砂仁适量；
卤肘子的做法步骤
1：将所有香料炒香，装入香料袋，放入锅里加水煮半小时后关火就成初步的卤水，取出香料包（放冰箱里以后可以重复使用）。
2：猪前肘子先飞水洗净。
3：熬糖浆上色：将两汤匙冰糖用慢火熬至金黄色时，放入肘子、酱油翻炒均匀。
4：倒入烧开的卤水，加盐半匙、酱油半碗、鱼露2匙、白酒1匙、冰糖1匙、姜片4～5片，卤大约一个小时（时间可根据各人的口感而定）。
5：卤好的肘子。
6：等肘子冷了就可切块上盘。
7：根据潮汕人的习惯，喜欢沾着桔油或甜醋食。
潮汕柑饼
主料
潮汕柑500g；
辅料
冰糖适量；盐适量；
潮汕柑饼的做法步骤
1：柑子要一个一个削皮,浸水三天,去掉柑油味.浸泡好的柑子用刀子四边划口,压扁.
2：把压好的柑饼摆上蒸茏蒸熟,然后放太阳低下晒一天
3：把处理好的柑饼放进锅里,加入冰糖,我用的是白糖,用冰糖口味更清淡.加入盐,盖住锅盖,用小火慢慢煞一个小时以上.
4：漂亮美味的潮汕柑饼
潮汕卤鸭
主料
水鸭1只；
辅料
卤水1煲；冰糖2汤匙；酱油半碗；
潮汕卤鸭的做法步骤
1：用冰糖熬制好糖色。
2：放入鸭翻转均匀，加入酱油继续翻转至色泽均匀。
3：加入烧开的卤水，小火卤至二十分钟，翻身再卤片刻关火。
4：取出挂在通风处。
5：自然风干2～3个小时后剁块沾甜醋食，味道最佳
潮汕果肉
主料
猪油渣500克；瘦肉丝300克；马蹄13粒；鸡蛋3个；葱头随意；面粉适量；五香粉适量；盐适量；
辅料
腐膜1张；
潮汕果肉的做法步骤
1：将猪油渣剁碎，越碎越好，像肉未一样。
2：马蹄洗净，切碎，但也不能太碎，口感比较好。
3：蒜苗取靠近根头那段，叶子不要，洗净切碎。
4：瘦肉洗净切成肉丝。
5：把洗净切好的猪油渣，瘦肉丝，马蹄，蒜苗头混合一起，加入面粉，鸡蛋，盐，五香粉，搅拌均匀。
6：取一张豆腐膜披在刀板上，放入搅拌好的馅料，卷起来，用刀横着划开取出，放在盘子里。
7：用刀剁成一小段，大小随意。
8：锅里倒入花生油或玉米油，烧至5.6成热，放入剁好的果肉，小火炸至金黄色，捞起沥干油，摆盘既可。
小窍门
1:蒜苗叶子容易发黄，所以不能要。2:做好的果肉可以直接放到冰箱冷冻，想吃的时候再拿出来解冻十分钟剁好下油锅炸就好，完全不影响口感。3:吃果肉可以搭配金桔油，沾上酸甜金桔油的果肉，会让人百吃不厌，回味无穷。
潮汕卤水
主料
牛肉一块；牛肚适量；
辅料
葱姜适量；香叶几片；花椒少许；八角少许；
调料
料酒一勺
潮汕卤水一包
生抽两勺
老抽一勺
冰糖一把
盐少许
潮汕卤水的做法步骤
1：毛肚和牛肉用清水冲洗干净，放入锅中，加入适量的清水没过食材，加入葱姜料酒，也就是俗称的焯水三件套。
2：大火把水烧开，这个过程毛肚和牛肉里的脏东西会逐渐淅出来，这样卤出来的食材会干净清爽，无异味。
3：这个过程不需要久煮，水开就可以关火了，把食材捞出来，再次用凉水冲洗干净。
4：把彻底处理干净的食材放入炖锅里，炖锅一定要厚实，尽量是不锈钢锅，这种锅导热性能好，也不容易让水分流失，不要用普通的薄款的劣质不锈钢。
5：准备一包现成的潮汕卤水汁，这种现成的卤水汁味道很正宗。
6：自己再另外加入姜葱，生抽，老抽，香叶，八角，花椒，最后加一把冰糖，如果食材多就少加一点盐。
7：加入少许清水，让料汁能浸没住食材，为什么一定要选厚重的不锈钢锅，就是因为在长时间炖煮的过程中料汁会挥发，薄的锅很快就把水分蒸发完了，厚实的锅就不会。
8：盖上锅盖，大火把料汁烧开，然后转小火煮一个半小时，再浸泡两个小时。
9：煮好的卤水香气扑鼻，热卤还是冷卤吃都十分美味。
10：如果当时吃不完，可用保鲜袋装起来，短期冷藏保存，长期冷冻保存。
“潮汕卤水－－金钱肚”
主料
金钱肚1个；
辅料
冰糖2匙；酱油半碗；老卤汁1煲；白醋适量；
金钱肚的做法步骤
1：金钱肚（牛肚）飞水后冲净
2：熬糖浆。将2汤匙冰糖加少许水慢火熬至金黄色。
3：放入金钱肚、加入酱油上色。
4：倒入烧开了的卤水煲中小火卤1时左右关火，再在卤水中浸泡一小时入味。
5：取出放凉即可
6：食时切斜片沾白醋。
潮汕卤水五花肉
主料
五花肉1000g；
辅料
老卤汤1煲；
潮汕卤水五花肉的做法步骤
1：五花肉洗净飞水。
2：放进老卤汤里卤四十五分钟左右。
3：捞出（要卤汤的制作与配料，到前面菜谱“卤肘子”里找，在此就不重复了）。
4：切片，沾上桔油吃不腻。
5：1
6：2
7：3
8：4
潮汕火锅
主料
牛胸口100克；羊后腿100克；牛里脊100克；
辅料
各种手打丸子6个；鱿鱼卷100克；生菜50克；生菜菌类50克；
潮汕火锅的做法步骤
1：各种食材洗净蔬菜泡水
2：菌类生菜改刀成适当的片牛肉羊肉切片摆成一口大小
3：蘸料：蒸鱼豉油鸡粉生抽香菜碎红米辣段香油盐拌匀即可
4：按照喜好依次放入肉片切记不能煮老了
潮汕香糜
主料
鲈鱼肉2块；红枣2颗；姜丝适量；香菜适量；大米半杯；
辅料
盐适量；胡椒适量；生油适量；
潮汕香糜的做法步骤
1：材料详细（如图）
2：鲈鱼肉切粗条，放入姜丝，花椒粉，生油，腌制小会。
3：大米煮至刚开就好（如图）
4：放入腌制好的鲈鱼肉。
5：再放入红枣丝。
6：煮开后放入香菜，盐调味即可。
7：成品欣赏…
8：潮汕人对"糜"情有独钟，历史无从追究，但东汉史书就有"糜"的食用记载。
9：简单的"糜"搭配咸菜来吃，是潮汕地区的传统饮食文化。
小窍门
糜煮时需要大火，要注意火候，煮得太烂就变成粤式老火粥了，必须颗粒分明，刚刚微微开花就好。