冰花炖蛋
主料
鸡蛋两个；
调料
冰糖40g
清水一碗
冰花炖蛋的做法步骤
1：碗中准备适量的冰糖，加入一碗水加热化开。
2：另一个碗中打入两个鸡蛋，用筷子打散。
3：过滤一遍更细腻。
4：待冰糖水放凉至60度左右时冲入鸡蛋内，用筷子迅速搅拌均匀。
5：再进行二次过滤，分装至两个碗内。
6：盖上保鲜膜，用牙签在保鲜膜表面戳几个小洞。
7：水开入锅蒸8分钟，焖10分钟再开盖。
8：成品。甜香可口，营养健康。
9：非常嫩滑。
葱花炒蛋
主料
鸡蛋两个；大葱适量；
辅料
料酒适量；醋适量；盐适量；
葱花炒蛋的做法步骤
1：两个鸡蛋打入碗中，加入半调羹料酒，一调羹水，数滴醋，充分打散成蛋液。（加入料酒可以去腥，加入水或者醋能让炒出来的蛋更加鲜嫩，但不可多加。）
2：大葱洗净，切下葱白部分，用刀从中横向剖开，切成葱花备用。（也可以用小葱来炒。）
3：将葱花与蛋液、适量盐充分打匀。
4：热锅冷油，油量稍微多一点，中火，油热后沿着锅边倒入蛋液。（炒鸡蛋的油量要稍微多一点才好，不然炒出来的鸡蛋不好吃，而且油一定要热了后再倒入蛋液，这样炒蛋更香。）
5：用筷子将蛋液划散翻炒至熟起锅。（用筷子划散蛋液可以得到大小合适的蛋块。）
小窍门
Ps:1、鸡蛋中入料酒可以去腥，加入水和醋能让炒出来的蛋更加鲜嫩，但不可多加。2、大葱、小葱都可以用来炒蛋。3、炒鸡蛋的油量要稍微多一点才好，中火，而且油一定要热了后再倒入蛋液，这样炒蛋更香。4、用筷子更易于划散蛋液。5、这个没有试过：据说蛋液中加入少许白砂糖,可以提高蛋白热变性的凝固温度,延缓蛋白的老化,而且砂糖的保水性可以增加蛋的柔软,帮助炒蛋的蓬松柔软,更鲜美,但糖的量不易过多。
花蛤炖蛋
主料
鸡蛋2个；花蛤12只；姜3g；
辅料
水150g（40度左右）；盐1/4茶匙；胡椒粉少许；麻油1茶匙；葱少许；
花蛤炖蛋的做法步骤
1：花蛤放入盐水中，静置2小时，让其吐尽泥沙
2：鸡蛋打撒，加入150g水搅匀
3：调入盐和胡椒粉
4：锅中放水烧开，加入姜丝和料酒，放入花蛤，焯至开口立刻捞出
5：冲洗掉沙子和浮沫，摆入碗中
6：将蛋液过滤到花蛤碗中
7：盖上保鲜膜，用牙签刺几个小孔
8：摆入蒸锅中，大火蒸15分钟左右
9：15分钟后先不要开盖子，闷5、6分钟
10：之后再淋入一些麻油，撒上葱花即可~~喜欢的也可以淋些酱油~
小窍门
1.如果焯花蛤的水很干净没有沙子，可以放置温热后加入蛋液中一起蒸~~我焯的水有许多沙子和泡沫，所以掉了~2.蛋液和水的比例约为1:1.5（就是2个鸡蛋大概100克，水150克）；3.水最好用带一点点温热的凉开水，大概40度左右，太热就成蛋花汤咯~
葱花蛋饼
主料
鸡蛋4枚；葱花适量；面粉80g；水适量；
辅料
芝麻适量；油适量；
调料
盐适量
葱花蛋饼的做法步骤
1：全蛋4枚。
2：加葱花、盐。
3：加面粉搅拌匀。
4：加水、油拌匀。
5：锅热倒油。
6：锅热刷油倒入1/3蛋液，中小火。
7：转锅使蛋液均匀铺平。
8：蛋液还未凝固。
9：撒黑芝麻。
10：沿着一边卷起，重复操作剩下的蛋液。
11：装盘。
12：配牛奶或者汤水，三个人的早餐。
13：一起吃葱花蛋饼吧！
小窍门
加面粉时，可以选择用一点水先把面粉拌匀再加入鸡蛋，这样蛋液糊不会有面疙瘩。
葱花蛋卷
主料
鸡蛋6个；五花肉50克；葱5棵；
辅料
酱油2汤匙；盐1茶匙；
葱花蛋卷的做法步骤
1：鸡蛋打好
2：把肉和葱剁碎加入酱油盐调好味
3：热锅后小锅煎蛋皮
4：把肉馅把中间分两半
5：最后包好蒸15分钟就可以了
葱花蛋羹
主料
鸡蛋3个；
辅料
盐少许；小葱适量；生抽少许；
葱花蛋羹的做法步骤
1：主辅料：鸡蛋、小葱
2：把小葱洗净切碎。
3：鸡蛋磕入碗内。
4：用打蛋器搅打均匀。加入1:1---1:2的凉开水。超过1:2就会溢出水分。
5：放入葱花，加少许盐，搅拌均匀。静置10分钟左右。
6：放入电压力锅。
7：上汽后蒸制10分钟，即可断电。
8：待压力锅泄压后，即可取出。食用时可以用少许味极鲜生抽调味。
小窍门
1、用凉开水调制蛋液是必须的。2、用压力锅蒸制时，要掌握好时间，手动关闭即成。3、水和蛋液的比例一般在1.5：1左右为好。
葱花鸡蛋
主料
鸡蛋四个；玉米油30g；
辅料
香葱一小把；
调料
盐3g
鸡精少许
葱花鸡蛋的做法步骤
1：细葱洗净切葱花。
2：打入四个鸡蛋。
3：放入少许盐和鸡精。
4：用筷子打散。
5：锅洗净烧热，倒入适量花生油或玉米油。
6：倒入蛋液。
7：一面煎定型后。
8：翻面煎另一面。
9：蛋液凝固后划散。
10：装盘即可。
11：成品。
葱花煎蛋
主料
鸡蛋2个；葱花适量；
辅料
盐少许；胡椒粉少许；油适量；
葱花煎蛋的做法步骤
1：葱，鸡蛋
2：鸡蛋打入碗中
3：切点葱花
4：也放入碗中，加盐，胡椒粉，油，搅拌匀
5：如图
6：热锅放油，把蛋液倒下去
7：煎至两面金黄，即可
8：上碟
9：成品。
葱花蛋汤
主料
鸡蛋一颗；
辅料
葱花适量；
调料
油适量
盐适量
葱花蛋汤的做法步骤
1：葱花备用。我有点多了切得。
2：鸡蛋打散成蛋液。
3：锅里烧适量水。放油放盐烧开。我是煎饺子后的锅都没有洗，里面油太多了。
4：水开后倒入蛋液，轻轻搅拌几下。
5：倒入葱花，关火。
小窍门
不管倒入蛋液后水有没有再次开，拌几下都可以关火了，余热会把蛋液烫熟的。
葱花烘蛋
主料
鸡蛋3个；葱花20克；
辅料
黄酒1匙；清水2匙；橄榄油1匙；盐1/2勺；
葱花烘蛋的做法步骤
1：鸡蛋打散。
2：加入盐、黄酒、清水调匀。
3：加入葱花调匀。
4：平底不粘锅入底油，小火烧热。
5：倒入蛋液，会自动铺满锅底。如果蛋少锅大，可以转动锅子，让蛋液均匀铺满锅底。
6：待蛋液半凝固状态时，借助锅铲如图卷起蛋饼。
7：卷起后的样子。
8：切块装盘即可。