自制咸鸭蛋
主料
鸭蛋20个；
辅料
盐适量；白酒适量；
自制咸鸭蛋的做法步骤
1：备好食材：新鲜鸭蛋、高度白酒、盐
2：鸭蛋清洗干净后，再用毛巾将鸭蛋表面的水分擦干净
3：倒入半碗白酒，将鸭蛋浸泡约半分钟，没泡到的部位可以用手来回转
4：泡好后再放到盐堆里滚一圈，好让盐都将鸭蛋裹住
5：裹好盐后就放入食品袋中，依次放完后将袋子密封好，放置于干燥通风处腌制约40天左右
6：煮之前将咸蛋清洗干净，冷水入锅，小火将水烧开后，煮约12分钟即可
7：煮好后，切开便可食用了
小窍门
1、腌制前一定要将鸭蛋清洗干净，再用毛巾擦干，以免细菌侵入和变质2、鸭蛋在酒里泡一会，腌好后容易出油3、鸭蛋一定要让盐均匀的裹上
自制咸鸭蛋
主料
新鲜鸭蛋20个；
辅料
高度白酒一小碗；盐一小碗；
自制咸鸭蛋的做法步骤
1：新鲜鸭蛋用水清洗干净
2：干毛巾搽干鸭蛋后准备两个小碗，一晚高度白酒，一碗盐，鸭蛋放高度白酒中稍泡一小会，再滚上盐。
3：用保鲜膜包裹好，放入保险袋中扎紧袋口，多套几层保鲜袋。存放一个月左右，我这是三十二天的样子。
自制盐鸭蛋
主料
鸭蛋20个；
辅料
盐适量；白酒适量；
自制盐鸭蛋的做法步骤
1：准备的材料。（高度的红星二锅头）
2：鸭蛋洗净，擦干。
3：将鸭蛋放在高度白酒里浸泡半分钟左右。
4：从白酒里拿出来，放在盐里滚一下均匀的沾上盐。
5：所以的鸭蛋都按步骤做好，放入保鲜袋中。
6：密封扎紧，再套上一层保鲜袋，放在干燥通风处，腌30-40天即可。
7：尝尝好吃的咸鸭蛋吧！
小窍门
鸭蛋放在保鲜袋里，觉得盐裹的不均匀可以再适当的撒些盐。
自制腊鸭腿
主料
鸭腿适量；
辅料
白酒适量；盐适量；十三香适量；棉绳适量；
自制腊鸭腿的做法步骤
1：鸭腿解冻洗净，先用白酒周身擦一遍，再撒两勺盐 十三香，抹均匀，多揉搓一会，给它做个马杀鸡。一只只弄好后全部扔锅里腌一天。
2：系上棉绳，挂在阳台或者窗口，通风，但不要淋到雨，也不要有阳光直射的地方。
3：大约7-10天，触摸到瘦肉变硬，有结晶析出，肉皮变干枯，但还有弹性，就可以了～
小窍门
1.盐别太多了，尝一下，比平时吃菜咸点就行了。2.如果喜欢重口味还可以抹点花椒腌制。3.晒的时候会滴很多油，底下要铺一层纸壳接着，免得把地弄脏了。也别挂阳台外面去了，否则楼下要骂人了。4.不要晒的太干了，会咬不动哦！5.晒好后如果要长期保存还是要密封放进冰箱冷冻室哦！6.如果在农村有条件，烧些果树枝、松柏木熏一下更好吃。
自制腊鸭
主料
鸭腿4个；鸭胸肉4片；
腌料汁
肉桂棒或者桂皮，1根
八角4个
香叶5片
高度白酒100ml
盐20g
白糖30g
白胡椒粉1匙
花椒40多粒
自制腊鸭的做法步骤
1：鸭肉把肉厚的地方用刀划两刀，泡一泡，尽量去除血水，洗净，用厨房纸吸干表面水分，放到一个干净的，无水无油的保鲜盒里面。
2：把腌料汁的料，全部放入保鲜盒，让所有鸭肉都均匀沾满腌料汁，桂皮八角和香叶，都掰小块和剪小段，方便鸭肉入味。保鲜盒放进冰箱，冷藏腌制4天，注意每天把鸭肉翻个面，今天皮朝下，那么明天就皮朝上。
3：腌制好的鸭肉，放到食品烘干机的网子上。
4：全部放进烘干机，设置65度，烘干26小时。
5：烘干好的腊鸭腿，接油的盘子上滴了好多鸭油，满屋子的甘香。
6：烘干好的腊鸭胸。
7：烘出来的鸭油好多，用厨房纸擦擦。
8：好多油，厨房纸都浸透了。
9：做好的腊鸭腿，油亮红润。
10：有皮的这一面长这样，在做之前我有把鸭腿边边的一层厚脂肪和皮去掉，不去也OK没关系。
11：做好的鸭肉，外面裹上一层保鲜膜，放到密封袋里，入冰箱冷冻保存即可，保存个10个月没问题。
小窍门
腌肉的保鲜盒要干净，无水无油，每块肉都要抹到腌料汁哦，避免肉变质。
自制周黑鸭风味卤翅
主料
鸡翅1斤；鸭翅1斤；
辅料
卤料1包（周黑鸭卤料包）；盐2大勺；老抽适量；
自制周黑鸭风味卤翅的做法步骤
1：准备好材料
2：鸡翅尖鸭翅洗净备用
3：是购买现成的卤料都已经配置好的了
4：将烧开的水放入装有卤料的锅内，水量没过肉类即可
5：将肉类放入水中（放之前最好用热水焯一下）
6：再次开火煮15分钟知道熟即可
7：好了之后捞出即可
8：卤翅就是这个味
自制咸鸭蛋
主料
鸭蛋20个；盐400g；
辅料
水2500ml；花椒5g；高度白酒80g；
自制咸鸭蛋的做法步骤
1：鸭蛋一定要清洗干净；
2：晾干水分；
3：锅中放水，放入盐；
4：放入花椒；
5：大火烧开至盐全部融化，彻底放凉；
6：晾干的鸭蛋放入干净的容器中；
7：倒入花椒盐水直至没过鸭蛋，靠近盖子的地方倒扣一个塑料盘子，避免鸭蛋浮起来，最后倒入白酒80g，放置阴凉的地方；
8：30天后的鸭蛋，表皮已被花椒水染色；
9：捞出鸭蛋冲洗一下，放入蒸锅中，大火蒸20分钟；
10：已经出油啦；
小窍门
鸭蛋有大小，皮有青、白色，有厚薄之分，腌出的鸭蛋饼不是每个都出油，白心的也有。
自制周黑鸭
主料
鸭翅1000g；
辅料
生姜1个；生抽20ml；八角10g；花椒10g；桂皮10g；陈皮5g；冰糖30g；香叶5g；老抽30ml；盐20g；料酒500ml；红辣椒15个；
自制周黑鸭的做法步骤
1：把所有的香料放在一起，然后放入料酒，酱油，生抽，要，注意不要放水，料酒可以充当水的作用
2：我放入了鱿鱼，鸡中翅，海带，鸡场，鸭翅，鸡胗等材料。注意，卤水不要没过食材，大概是食材的三分之二。我是在高压锅里煮的，盖子盖着，不用合回去，让它能排气。刚开始中火，看，食材颜色已经开始变了
3：水开后就可以把火关小一点。盖上锅盖，会快一些。这是是差不多煮25分钟的样子，中途记得搅拌，让食材能均匀入味
4：大概40分钟，颜色已经快出来了，仍是小火，盖锅盖
5：差不多50分钟，出锅啦，哈哈，价格比周黑鸭便宜多了，味道也几乎差不多，调味，麻味，辣味，咸味，一应俱全，赶快动手吧
小窍门
1不能加水。2火不能太大，太大的话很容易烧干。3中途一定要搅拌
自制咸鸭蛋
主料
鸭蛋25个；凉开水1500ML；高度白酒150ML；
辅料
盐300克；
自制咸鸭蛋的做法步骤
1：新鲜鸭蛋刷洗干净表面，晾干水分。一定要彻底晾干。
2：腌鸭蛋的容器洗干净，控干水份。瓶子一定要清洗干净，彻底晾干水分。
3：取干净的无水无油的盆，倒入1500ML凉开水，加入盐300克，高度白酒150ML，搅拌至盐全部融化。
4：将晾干的鸭蛋放入容器中。
5：倒入调好的盐水，使每个鸭蛋都浸泡在盐水中。
6：封上保鲜膜，盖盖，密封腌制45天左右。
7：取腌制好的鸭蛋，冷水入锅，开锅后小火煮20分钟左右。
小窍门
调好的盐水没有用完，还剩约200ML。腌制的时间最短也要一个月，这时可以取出几个鸭蛋煮熟看看有没有出油，没有的话继续腌制，45天应该都可以出油了。腌过一次鸭蛋的盐水还可以重复使用，再次腌制的时候要适量加入盐和白酒。
自制咸鸭蛋
主料
鸭蛋30个；
辅料
盐200克；白酒1碗；
自制咸鸭蛋的做法步骤
1：咸鸭蛋先用清水清洗干净，清洗的时候鸭蛋不要在清水里泡很长时间，因为鸭蛋里进入水分的话，在腌制的过程中容易坏。清洗干净后要用一块干净的布或是厨房纸巾马上擦干水分，在凉一会。
2：晾干水分的鸭蛋放入白酒里浸泡2分钟。我用的就是比较便宜的二锅头。
3：从酒里拿出来以后将鸭蛋在盐碗里滚一圈，均匀的粘满盐粒。
4：然后将鸭蛋每一个都用保鲜袋或是保鲜膜包好。
5：将包好的鸭蛋在放入太阳下晒一天。然后放入阴凉避光的地方，20天或是30天就可以煮着吃啦！
小窍门
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