菠菜烘蛋
主料
菠菜4颗；鸡蛋2个；
辅料
油适量；
调料
盐适量
菠菜烘蛋的做法步骤
1：备好食材。
2：菠菜清洗干净，放到锅内焯水捞出切碎。
3：鸡蛋打碗内放入菠菜，和盐搅拌均匀备用。
4：锅内放油烧热，开小火，倒入鸡蛋。
5：两面煎黄即可。
6：成品。
小窍门
根据口味添加调味料。
菠菜蛋糕
主料
低粉60克；菠菜泥60克；细纱糖30克；橄榄油40ml；土鸡蛋4个；
菠菜蛋糕的做法步骤
1：准备材料
2：菠菜热水焯过放凉
3：放搅拌机打成菠菜泥
4：打好的菠菜泥
5：蛋黄蛋白分离，蛋黄和橄榄油搅拌均匀。
6：加入菠菜泥搅拌均匀
7：加入过筛后的低粉
8：蛋白放干净盆里，分三次加糖，打至小尖角。
9：取1/3打好的蛋白放菠菜蛋黄糊内搅拌均匀
10：将剩下的蛋白全部与菠菜糊混合
11：放入预热好的烤箱，170度20分钟
12：出炉后倒扣烤架冷却脱模
13：切开后的内部，颜色非常绿，组织松软。
14：美哉
小窍门
菠菜是很好的天然的色素，用分蛋的戚风蛋糕方式，可以让蛋糕松软。
菠菜蛋汤
主料
菠菜适量；鸡蛋适量；
辅料
葱油适量；盐适量；料酒适量；
菠菜蛋汤的做法步骤
1：菠菜洗净切段
2：鸡蛋加盐、料酒打散
3：锅中放水，加适量盐烧开，放入菠菜烧煮
4：淋入蛋液，烧凝固后搅匀，加葱油增香
5：简单又营养的菠菜蛋汤
韭菜香肠烘蛋
主料
鸡蛋3粒；韭菜适量；腊肠1/2根(或香肠)；
辅料
太白粉水3小匙（蓬松秘诀）；盐少许；胡椒粉适量；
韭菜香肠烘蛋的做法步骤
1：备料，韭菜切末、香肠切圆片
2：将韭菜末放入蛋汁内打散混匀，加盐、黑胡椒
3：太白粉水调匀，边搅拌边拌入蛋汁【蛋3粒】水3小匙 太白粉1又1/2小匙
4：小火煎熟香肠片，盛出备用
5：热锅热油(大火)，倒入蛋汁改中火
6：均匀排上香肠片，改小火略焖
7：见蛋汁略凝固即翻面，煎熟起锅，反面装盘。
小窍门
视人数决定几颗蛋，我们家2个人，用最少量的3颗蛋。1个蛋配1小匙太白粉水(5ml)。水:太白粉比例为2:1，即1小匙水配1/2小匙太白粉。
卷心菜烘蛋
主料
卷心菜适量；土鸡蛋2个；皮蛋火腿一小截；葱一根；红椒少许；
辅料
盐适量；
卷心菜烘蛋的做法步骤
1：卷心菜切丝，火腿，葱，红椒切丁。
2：将1步骤中的食物混合在一起。
3：打入一个鸡蛋，放适量盐搅拌均匀，蛋和菜混合成糊状。
4：热锅凉油放入鸡蛋菜糊，在锅底铺开，中间凹出一个圈，在圈中打入一个鸡蛋。
5：小火慢煎，一面熟后再翻面煎一会。
小窍门
1、我用的是手工铸铁锅，当然用平底锅也是非常方便的；2、食材一定要新鲜，卷心菜选择一头大一头小，表面有点发亮的那种，似乎也叫“牛心菜”；3、小火慢煎，一面烧糊
菠菜蛋饼
主料
菠菜600克；鸡蛋3个；面粉200克；
辅料
油适量；盐适量；胡椒粉适量；
菠菜蛋饼的做法步骤
1：菠菜洗净焯水，焯水后的菠菜没有多少
2：切碎收在大碗里
3：打入3个鸡蛋，放适量的盐
4：放少许的胡椒粉，拌匀
5：倒入面粉，搅拌均匀
6：最后搅成的面糊是半流动的，太干适当的加点水
7：电饼铛预热后，两面刷少许的油
8：舀入面糊，一勺一个饼，勺子是电饭锅里的，盖好电饼铛的盖子，按大饼的按键
9：提示音响起，开盖翻面，盖好盖子停1-2分钟，取出即可
小窍门
吃的时候沾番茄啥沙司，配一碗米糊或粥，早餐营养足够，膳食纤维都有了。
菠菜烘蛋
主料
菠菜150克；鸡蛋3个；
辅料
食盐适量；料酒1/2茶匙；
菠菜烘蛋的做法步骤
1：食材：鸡蛋、菠菜
2：菠菜洗净放入沸水中焯水。
3：焯过水的菠菜挤净水分切碎
4：切碎的菠菜放入碗中，打入鸡蛋，加入食盐调味
5：加入少许料酒去腥。
6：搅打均匀
7：锅中放油烧热，倒入打散的菠菜蛋液。
8：煎至一面金黄翻面，改小火烘至金黄熟透即可。
9：成品！
10：成品！
小窍门
菠菜草酸含量比较高，烹饪前先焯水能去掉大部分草酸。
菠菜蒸蛋
主料
菠菜适量；鸡蛋六个；
辅料
清水适量；水淀粉(水和玉米淀粉)少许；
调料
食用油少许
盐少许
菠菜蒸蛋的做法步骤
1：菠菜根去掉，洗净，备用。
2：菠菜淖一下，捞出，过凉水，再捞出，挤出多余水分，切成小长条。
3：鸡蛋备用。
4：敲入碗中。
5：加少许盐搅散，倒入水淀粉，一边倒一边搅拌。(蒸的蛋比较凝固)
6：再把切好的菠菜放里头。
7：搅匀即可。
8：碗边刷上油，再倒入调好的鸡蛋液。
9：锅里面水开，上锅蒸20分钟左右。
10：蒸好取出来。
11：成品图。
12：倒出，如图所示。
13：切片，放在盘子里，营养又好吃！
小窍门
准备小蘸料，更好吃！
蛋烘糕
主料
鸡蛋1个；水70克；酵母1克；面粉70克；盐少许；红糖7克；白糖10克；
辅料
红豆沙适量；
蛋烘糕的做法步骤
1：用料：鸡蛋1个，水70克，酵母1克，面粉70克，盐少许，红糖7克，白糖10克，红豆沙适量
2：将酵母用水溶化，
3：打入鸡蛋，搅拌均匀。
4：倒入，糖，盐，粉。
5：搅拌成均匀面糊。盖上保鲜膜静置1-2小时。
6：至面糊出现小气泡。
7：平底锅刷薄油，
8：舀一勺面糊，在锅底摊开，
9：中小火，烙至表面凝固成熟。
10：放入适量红豆沙，
11：将饼皮铲起，对折。
12：出锅。
小窍门
面糊静置醒发时间需根据气温实际情况酌情调整。煎烙时火不宜太大也不宜小，太大易糊，太小不易成色。馅料可以根据自己喜好随意变化。
菠菜滑蛋
主料
菠菜适量；鸡蛋3个；水适量；
辅料
甜面酱三匙；料酒适量；
菠菜滑蛋的做法步骤
1：择洗干净的菠菜在开水中稍稍焯烫，不能过火。
2：在冷水中过凉
3：涝出挤干水份，切小段。
4：甜面酱中调入料酒1匙，搅匀
5：鸡蛋打散调入料酒1匙
6：再调入两匙清水，打匀
7：炒锅中加少许油，葱花炝锅后，菠菜要进行快速翻炒
8：装盘铺平
9：炒锅中加油，把鸡蛋翻炒成雪花状
10：加入调好的面酱
11：翻炒均匀
12：倒在炒好的菠菜上面，吃时拌匀即可
小窍门
1、因为面酱的咸味已经够了，所以这里面我没有放盐。2、菠菜一定不能焯过火，让开水烫过就行的，不然营养损失过多，并且因为已经焯烫过，所以一定要快速翻炒，马上装盘。3、在打散的鸡蛋中加入适量的料酒和清水，炒出的鸡蛋会很滑嫩。