蒸柠檬蛋糕
主料
鸡蛋3个；低筋面粉80克；白糖50克；玉米油15ML；柠檬汁3ML；
辅料
白醋适量；
蒸柠檬蛋糕的做法步骤
1：全蛋加入白醋和柠檬汁，分次加入白糖打发。
2：打发好的蛋糊，纹路不容易消失。
3：筛入低筋面粉。
4：筛入低筋面粉后切拌均匀。注意不要打圈搅拌以免消泡。然后加入玉米油。
5：托盘刷油。我用的是盛菜的碟子，简单的工具。
6：倒入蛋糕糊，用力震一下震去大气泡。烧开水，上蒸笼蒸10分钟。
小窍门
1、蒸的过程中不能掀开锅盖。蒸好后要闷3分钟左右才能开盖。
柠檬蛋糕卷
主料
鸡蛋5个；牛奶50g；玉米油50g；低筋面粉60g；白糖50g；
辅料
柠檬汁适量；
柠檬蛋糕卷的做法步骤
1：蛋白蛋黄分开，放蛋白的不锈钢碗要求无水无油
2：蛋黄中加入玉米油搅拌均匀
3：加入牛奶搅拌均匀
4：筛入低筋面粉翻拌均匀
5：蛋白中加入几滴柠檬汁，分次加入白糖
6：蛋白打至9成发即可，如图状态已经可以了。随时检查蛋白状态不要打过了
7：取1/3蛋白到蛋黄糊中翻拌均匀
8：将蛋黄糊倒回到剩余的蛋白中翻拌均匀备用
9：将蛋糕糊倒入铺了油纸的烤盘中，震平表面
10：烤箱上下火预热，送入预热好的烤箱165度上下火35分钟左右
11：烤好后撕开周围的油纸，放烤架晾至温热
12：将蛋糕倒扣在干净油纸上，要确保蛋糕表皮干了，否则倒扣会黏掉表皮，撕去之前的油纸
13：抹上柠檬酱，不要抹太多，否则不好卷，我的柠檬酱是自制的，请参考另外的菜谱
14：可以借助擀面杖将蛋糕卷起，定型10分钟左右再剥去油纸
15：切块开动吧
16：成品
柠香戚风蛋糕
主料
低筋面粉50g；鸡蛋3个；牛奶30g；柠檬1/2个柠檬屑；
辅料
玉米油20g；绵白糖40g；
柠香戚风蛋糕的做法步骤
1：所需原料。
2：柠檬用盐搓洗干净，用工具把表皮刮下来，不要白色层，我只刮了半个柠檬。
3：把蛋清和蛋黄分离（装蛋清的容器要保证干净无油无水）
4：蛋清里挤进几滴柠檬汁，加进约1/3糖粉，先用低速打至起泡，再加进1/3换高速打。
5：打至硬性蛋白霜，再放冰箱冷藏备用。
6：蛋黄打散，依次加进剩余白糖，玉米油，柠檬屑（每加一样原料前要搅拌均匀）。
7：筛入低粉。
8：用刮刀翻拌均匀成无颗粒的蛋黄糊。
9：取三分之一打发的蛋白至蛋黄糊里，用切拌加翻拌的手法拌匀。
10：再把拌好的蛋黄糊倒进剩下的蛋白里，继续用切拌加翻拌的手法拌匀。
11：拌好的蛋糕糊
12：把蛋糕糊倒进六寸蛋糕模里，并提起在水平的桌面上震几下，震出气泡
13：烤箱提前预热，上下火160度，烤制35分钟（看蛋糕升至快与模具平时在上面盖上锡纸），烤熟后拿出放烤架上倒扣放凉，脱模即可
小窍门
1.关于蛋清分离，以前我用蛋清分离器，失败过两回；现在是把整蛋打进容器里，直接把用手把蛋黄捞起，目前还没有失败过，感觉这方法挺好用的。2.装蛋的容器一定要保证无油无水。3.烤制的时间看各家烤箱脾性而定。
柠香玛德琳蛋糕
主料
鸡蛋2个；低筋面粉100个、；
辅料
柠檬屑半个；绵白糖64g；黄油81g；泡打粉2g；
柠香玛德琳蛋糕的做法步骤
1：柠檬表面用少许盐揉搓一会儿，清水冲洗干净后用厨房用纸擦干，用擦丝器擦出细碎末（擦到白色表皮部分换转其它面再擦）也可以把皮刮下来，用刀剁碎
2：黄油隔水加热至融化，备用
3：鸡蛋磕入碗内，直接放入绵白糖搅打均匀
4：柠檬皮屑内倒入蛋糊内，搅拌均匀
5：倒入融化好的黄油，搅拌均匀
6：筛入低粉和泡打粉，搅拌均匀
7：搅拌成蛋糊如丝般滑落
8：盖上保鲜膜，送入冰箱冷藏静置1小时
9：取出，装入裱花袋内
10：挤入玛德琳模中，约八分满，入预热180℃的烤箱，中层，上下火，约10分钟左右（按自家烤箱调整），取出直接脱模。
小窍门
柠檬擦到白皮部分就要停止换个面再擦，因为白皮部分会有苦味
柠檬蝴蝶香杯蛋糕
主料
自发粉300克；鸡蛋4个；牛奶半杯（125毫升）；柠檬2个；
辅料
糖1杯；黄油120克；香草味糖浆2小匙；
柠檬蝴蝶香杯蛋糕的做法步骤
1：黄油切块，用手提式搅拌器打烂
2：放人鸡蛋，打匀
3：面粉，柠檬的果皮碎，糖，香草糖浆倒入黄油鸡蛋液中打匀
4：上一步面糊打好后（2分钟左右）应该如图，没有颗粒
5：面糊倒入纸杯中，烤箱预热180度后放入，烤15分钟左右
6：用小刀在杯糕顶平切一片下来，再从中间切半，如图插回到蛋糕上做蝴蝶状。也可先抹上柠檬黄油酱再插
柠檬磅蛋糕
主料
鸡蛋3个；黄油160克；低筋面粉160克；白糖140克；柠檬1个；泡打粉3克；
辅料
盐3克；
柠檬磅蛋糕的做法步骤
1：黄油称好，切成小块能较快软化，如果环境温度过底，可以把黄油放进烤箱中，用发酵功能制造一个相对高的温度环境。黄油要软到用手一按就能戳个洞的程度。
2：柠檬用盐搓洗干净，用柠檬皮刨或者其它好用的工具把柠檬皮刨下来，这个配方的蛋糕，一个或者两柠檬皮的皮屑都可以。
3：刨好的柠檬皮加一点儿糖拌均匀备用。
4：柠檬挤汁备用，用了约30克柠檬汁，一部分加入蛋糕糊中，一部分抹面了。
5：黄油软化好之后，加上白糖，建议用绵白糖或者糖粉，打容易打发。用颗粒白糖也不是不可以，打黄油的时候状态看着不是很舒服。手电动打蛋器把黄油同白糖一起打发到看起来很轻盈的状态。
6：分次加入三个鸡蛋，把鸡蛋同黄油混合均匀，蟹姐分了5次把这三个蛋加完。
7：低筋面粉中加入泡打粉和盐过筛，直接加入盆中，用打蛋器低速拌均匀。记得放上柠檬皮屑，加一点儿柠檬汁。
8：之后把打好的蛋糊分装在模具中，8分满就成，模具提前抹一些黄油，烤好后更容易脱模。
9：烤箱180度提前预热，放入蛋糕，约需要30分钟，蛋糕可以烤好。蛋糕表面变硬后用小刀在中间划一刀，烤出来更好看。
10：烤好的蛋糕趁热在表面刷一层柠檬汁，放凉后脱模。
11：磅蛋糕的最佳赏味时间是三天之后，烤好的蛋糕放凉后装入密封袋，放进冰箱冷藏室，三天之后再吃，口感和味道都最美。在我家，几乎放不到三天，最多放一天就没有了。
柠檬磅蛋糕
主料
黄油160克；糖粉160克；低粉200克；鸡蛋4个；柠檬汁50克；泡打粉4克；盐2克；柠檬两个；
辅料
糖10克；
柠檬磅蛋糕的做法步骤
1：柠檬洗干净，用刨皮器将柠檬皮刨下来，注意不要刨到白色部分，刨好后加上10克糖腌渍。
2：柠檬挤汁备用。
3：准备其它材料，面粉泡打粉混合过筛。
4：黄油软化切块，黄油最适宜打发的温度是室温20度左右。
5：准备好模具。烤箱180度预热。
6：往黄油中加上糖粉。
7：用电动打蛋器打到体积变大颜色发白。
8：分次加入鸡蛋，每次都打均匀后再加另一个，图中是加完鸡蛋后的黄油。
9：将之前过好的粉倒入其中。
10：用刮刀拌均匀，倒入柠檬皮拌均匀。
11：装入模具中。
12：入预热好的烤箱，180度45分钟左右。注意上色后加盖锡纸。
13：出炉放凉后脱模切件可以享用了，冷藏后口感更好。
小窍门
1、本次所用模具较大，是9寸模，自己操作的时候可以根据模具大小减少用料。2、黄油打发时，刚开始会不是很好打，多打一会就好了，注意要先将糖粉跟黄油拌拌再开始打，避免糖粉到处飞。
清香柠檬蛋糕
主料
柠檬皮1个；黄油30g；低筋面粉50g；君度酒10g；蛋液70g；牛奶40g；高筋面粉30g；
辅料
泡打粉3g；细砂糖90g；
清香柠檬蛋糕的做法步骤
1：将柠檬刨成屑和细砂糖搅拌匀（没有刨刀就用小刀取柠檬皮然后再切丝切粒）
2：分次加入蛋液到柠檬屑中，充分搅拌匀
3：再分别加入君度酒、牛奶搅拌均匀
4：再加软化的黄油拌匀
5：低筋面粉、高筋面粉和泡打粉过筛，加入到步骤4中
6：模具刷上黄油，将面糊倒入模具中，8分满
7：放入预热好烤箱，上下火160度，烤30分钟
8：烤熟，烤到金黄
柠香戚风蛋糕
主料
白糖90克；柠檬皮5克；低粉65克；鸡蛋4个；玉米油40克；牛奶40克；
辅料
白醋几滴；
柠香戚风蛋糕的做法步骤
1：蛋黄
2：蛋白
3：柠檬皮切成小粒
4：蛋白滴几滴白醋，加入65克白糖打发
5：蛋黄中加入玉米油、牛奶、25克白糖、低粉
6：切拌至细腻光滑
7：加入一半蛋白
8：翻拌匀
9：倒回另一半蛋白中
10：翻拌匀
11：倒入8寸模具刮平，放入预热130度的烤箱，130度上下加热50分钟。
12：烤好立即倒扣
13：放凉脱模
柠檬蛋糕
主料
鸡蛋3个；砂糖50克；低筋面粉100克；牛奶30克；玉米油25克；
辅料
鲜柠檬1个；
柠檬蛋糕的做法步骤
1：所需材料。（我加倍食材）
2：将柠檬洗干净，用刀刨出表面黄色的皮屑。
3：将鸡蛋和砂糖放入无水无油的容器中。
4：用电动打蛋器打发至鸡蛋膨胀，即提起打蛋器缓慢才滴落就可以了。
5：分3次筛入低筋面粉，迅速翻拌均匀。
6：加入柠檬皮屑拌均匀。（柠檬要切碎，越碎越好，最好蘑成蓉）
7：先取少量拌好的蛋糕糊，加入到玉米油和牛奶里拌匀成糊。
8：再将拌好的糊倒回蛋糕糊里翻拌均匀。（动作要快，以免蛋糕糊消泡）
9：拌好的蛋糕糊倒入模具或纸杯里8成满。（预热好烤箱165度）
10：将蛋糕糊松入烤箱中层，用上下火165度烤25分钟左右即可。（烤箱温度根据自己烤箱性能设定）
11：成品出炉。
小窍门
表面的图案是用印章印上去的，没有可忽略。