鱼炖宽粉的做法,正确做法

红烧肉炖宽粉

主料

带皮五花肉400g；宽粉适量；

辅料

老抽5g；八角适量；肉桂适量；白糖适量；盐适量；味精适量；

红烧肉炖宽粉的做法步骤

1：首先将五花肉切成3-4厘米的块，凉水下锅焯一下，漂去浮沫捞出备用。

2：炒锅放油炒糖色，变色后放入焯好的原料。连同调料一起放入。

3：炒锅翻炒几下适量放点老抽，在翻炒添温开水即可。

4：闷15分钟放入宽粉即可，在少放点油菜味道更鲜美。

酸辣宽粉

主料

宽粉50g；

辅料

香菜5g；蒜5g；小米辣5g；

调料

一品鲜酱油1勺

蚝油0.5勺

糖1勺

陈醋2勺

辣椒油2勺

盐1匙

味精0.2匙

酸辣宽粉的做法步骤

1：准备原材料宽粉、蒜、香菜、小米辣。

2：宽粉冲洗一下放入烧开水的锅中大火煮起来。

3：在煮的过程中要不停的搅拌汤汁稍微浑浊时可以用筷子夹起来看一看软硬程度。

4：煮至约18-20分钟左右宽粉熟透而不软烂即可出锅。

5：煮好的宽粉立即放入冷水中过凉。

6：多冲洗几遍多余沉淀下来的的淀粉后沥干水份。

7：蒜和香菜切好自制辣椒油和宽粉一起放入容器中。

8：放入调味料一品鲜酱油、蚝油、糖、陈醋、盐、味精。

9：将所有的调味料拌匀入味即可。

10：酸辣可口的凉拌宽粉装入盘中就大功告成了。

11：搭配一碗大米饭、香肠一起吃超级棒。

12：看着晶莹剔透的宽粉感觉好有食欲。

13：宽粉是我们家非常喜欢吃的美味佳肴。

14：宽粉入口滑嫩爽口酸辣过瘾让人回味无穷。

15：每每吃酸辣宽粉都会是光盘行动因为好吃到爆哦。

小窍门

宽粉主要含量是红薯淀粉，是粗粮制品，经常食用有利于营养均衡，增进肠道蠕动，有利于身体健康！

鲅鱼炖宽粉

主料

鲅鱼一条；宽粉适量；

辅料

葱适量；姜适量；蒜适量；香菜适量；

鲅鱼炖宽粉的做法步骤

1：宽粉适量

2：提前用水泡软，备用

3：将鲅鱼摘洗干净

4：将鲅鱼用刀斜切成瓦块状（鲅鱼也可以不改刀，因鲅鱼太大，家中的锅尺寸有限，所以，改成瓦块状）

5：将改好刀的鲅鱼装入容器中，备用

6：蒜一部分用刀拍松；另一部分剁成茸

7：葱也是一部分切成段；另一部分切成葱花；姜切片，全部放入容器中，备用

8：香菜切成段

9：花椒、大料少许

10：肥肉切成丁（如果有猪大油，可不放肥肉丁）

11：锅中加底油，放入切好的肥肉丁，煸炒至出油

12：然后，再加入花椒、大料爆出香味来

13：投入拍松的大蒜、葱段、姜片，烹入料酒

14：略微煸炒一下

15：再加入水（汤）【水要多放些，因为宽粉将吸收大量水分】

16：放入切好的鲅鱼段

17：再放入泡好的宽粉（注：宽粉要放在鱼块上面，防止糊锅底）

18：先用大火烧开，然后撇去浮末，再改用小火煨炖

19：再加入调料，调好口味

20：待汤汁浓稠时，撒入蒜末、葱花

21：盛入盘中，撒上香菜段，即可

22：成品展示一下

23：成品展示一下

小窍门

肥肉(猪大油）在这款菜中起到“去腥解腻”的作用

白菜炖宽粉

主料

白菜350g；绿豆宽粉70g；虾仁5个；猪肉50g；

调料

盐4g

食用油6g

郫县豆瓣酱10g

姜4g

清水适量

大料1个

桂皮1块

生抽10g

胡椒粉1g

白菜炖宽粉的做法步骤

1：原料：白菜，绿豆宽粉，虾仁，猪肉。

2：白菜洗净切段，姜切片，猪肉切片。

3：砂锅中加入食用油，下猪肉和郫县豆瓣酱，炒香。

4：下姜片炒香。

5：加入白菜，炒均匀。加清水，不用太多，因为白菜会出水。

6：加入绿豆宽粉。

7：加大料，桂皮和生抽，将宽粉埋在白菜中间。

8：大火烧开后，还小火慢炖，宽粉成熟后，加入虾仁。

9：加入盐调味，再炖5分钟关火。

10：热乎乎的炖菜，吃着那个暖哦。

小窍门

炖的时候，要注意翻翻锅，不要让宽粉粘锅底。

白菜宽粉炖鱼

主料

鱼身430g；白菜80g；宽粉80g；

辅料

开水适量；

调料

盐4g

食用油8g 5g

葱10g

姜6g

生抽10g

老抽6g

郫县豆瓣酱10g

醋10g

冰糖1块

桂皮1块

大料1个

白菜宽粉炖鱼的做法步骤

1：原料：鱼身，白菜，宽粉（提前泡水），大料，桂皮，姜和葱。

2：炒锅中倒入食用油，将鱼身两面煎制金黄。

3：砂锅中加入少许油，桂皮和大料放入炒香，下葱姜炒香。

4：加郫县豆瓣酱炒香。

5：加入开水，老抽。

6：加入生抽。

7：放入鱼身。

8：放冰糖。

9：加入醋，盖上锅盖炖15分钟。鱼身较大，注意粘锅底。

10：加入白菜和宽粉，将白菜调整到鱼身底部，防止粘锅。再炖8分钟，白菜软烂，宽粉劲道就可以了。

11：关火前，撒点葱花，盖上盖子，焖一会。

小窍门

鱼身较大，防止粘锅底，可以将鱼身从中间切开再操作。宽粉可以提前泡水，如果不提前泡水，注意水的添加量。

酸辣宽粉

主料

川粉一袋240g；香菜适量；花生10粒；

干料组

小红椒3个

蒜蓉6瓣

辣椒粉3匙

白芝麻3匙

葱末适量

盐1匙

糖2匙

鸡精（或牛肉粉）3匙

调料组

酱油3匙

米醋3匙

麻油2匙

酸辣宽粉的做法步骤

1：将干料组的配料放进碗里。

2：锅内放油小火炸花生米，炸熟后捞出花生米，热油泼进放进干料的碗里，热油泼香碗里的配料。

3：锅内煮水开后焯三分钟小油菜，捞出备用。在重新加水，水开后煮三分钟煮熟宽粉捞出。

4：把煮熟的宽粉加进去，在放几勺煮粉的开水，把炸好的花生和焯熟的油菜放上加些香菜拌匀就可以吃了。

小窍门

菜谱中的量以个人口味为准，喜欢辣多放辣椒，喜欢麻多放麻油，喜欢酸多放米醋。ps：米醋要用深色那种纯米醋，香醋也可。

排骨土豆炖宽粉

主料

排骨适量；

辅料

土豆适量；宽粉适量；

调料

葱适量

姜适量

辣椒适量

酱油适量

盐适量

料酒适量

炖排骨料适量

排骨土豆炖宽粉的做法步骤

1：排骨用冷水泡出血水换几次水。

2：冷水入锅烧开，煮出浮沫，捞出洗净。

3：土豆洗净削皮，滚刀切成块。

4：炒锅倒入少许食用油，放入排骨煸炒干水分，加入酱油、料酒翻炒几下。

5：放入电压力锅中，加入葱段、姜片、辣椒、盐、料酒、炖料，炖制40分钟。

6：放入土豆开盖炖5分钟左右。

7：放入宽粉炖制2分钟左右。

8：成品图。

大白菜炖宽粉

主料

白菜300克；宽粉100克；肉末100克；

辅料

姜适量；葱适量；老抽适量；料酒适量；精盐适量；生抽适量；食用油适量；

大白菜炖宽粉的做法步骤

1：食材。

2：宽粉用温水泡软。

3：白菜切好洗净。

4：猪肉剁碎，肥瘦分开。

5：切好姜和葱。

6：入少许油，加入肥肉煸一下。

7：加入姜和葱炒香。

8：加入瘦肉末炒一下，加入料酒炒匀。

9：加入热水烧开。

10：加入白菜段。

11：加入老抽1茶匙、生抽2茶匙，拌匀。

12：加入宽粉炖至软熟。

13：、加入精盐调味即可。

14：装碗。

小窍门

宽粉用温水泡软一些，入锅时间就不用太长，调料可随喜好。

拌宽粉

主料

宽白薯粉适量；青菜适量；

辅料

酱汁适量；

拌宽粉的做法步骤

1：准备食材，青菜，我们这叫小白菜，也就是绿绿的青菜都可以，宽粉提前浸泡

2：宽粉、青菜分别焯熟

3：宽粉过凉开水防粘连，淋入自己喜欢的酱汁即可

小窍门

小伙伴可以根据自己的喜好调配酱汁

宽粉炖鸡块

主料

鸡腿1只；鸡全翅2个；鲜宽粉1袋；

调料

生抽3茶匙

老抽1茶匙

料酒3茶匙

白糖1/2茶匙

大蒜5瓣

葱结1个

姜5片

白胡椒粉少许

干辣椒4个

八角2粒

香叶3片

食盐适量

宽粉炖鸡块的做法步骤

1：准备食材，今天食材选择是一个整鸡腿，2个鸡全翅，（可以用整只鸡，也可以选择鸡腿，看自己家喜欢就好），粉条是那种做麻辣宽粉的鲜粉条，也可以用干粉条，但是干粉条需要提前泡软。

2：鸡腿、鸡翅洗净剁成小块。

3：煮锅放水，放入2片姜片、2茶匙料酒，鸡块冷水下锅焯水。（剁好的鸡块会有很多小碎骨头，一定要再次清洗一遍，把小碎骨头洗净再下锅焯水，不然吃的时候会咯牙哦）

4：锅中放油，放入葱结、干辣椒、八角、姜片、大蒜等食材炒出香味。

5：炒出调料香味后，放入焯过水的鸡块小火煸炒。

6：煸炒至鸡块微微变色，沿锅边烹入料酒去腥。

7：加入老抽调色。生抽提味。

8：加入香叶，少许白胡椒粉、白糖提鲜，加入适量食盐。

9：加入所有调料后翻炒至鸡块上色。这时候要多炒一会，直到鸡块上色为止。

10：鸡块上色后，加入热水莫过鸡块（在这里重点说一句，不管是烧肉、炖鸡、炖排骨，一定要加热水）

11：大火烧沸后，放入宽粉盖上盖子，中小火炖制。期间要适当的翻动粉条，让粉条浸入汤中，便于炖煮入味。（如果用干粉条，粉条需要提前泡软，现在鸡块不禁炖，十几分钟就能软烂，不提前泡粉条和鸡块炖不到一块，）

12：炖制鸡块软烂，宽粉透明筋道，拣去葱结不要，改大火收汁。

13：最后把汤汁收浓即可关火盛出。（留些汤汁用来拌饭也是非常不错的，看各家习惯吧，泽瑞妈就喜欢把汤汁收浓一些，觉得这样食材会更入味）

14：一道好吃的鸡块炖宽粉就做好了，鸡块软烂入味，宽粉爽滑，又要多吃一碗饭的节奏~~

小窍门

1、炖菜中如果加粉条，水可多放一点，粉条比较吸水吸水。2、粉条容易粘锅，收汁的时候要注意晃动锅子，防止粉条粘锅。