糖酥丸子正宗做法,食谱大全

糖醋丸子

主料

炸肉丸适量；

辅料

蒜末适量；

调料

冠利香醋2勺

细砂糖2勺

盐1g

生抽半勺

水适量

玉米淀粉1勺

糖醋丸子的做法步骤

1：准备原料。

2：蒜末。

3：碗里放冠利香醋、盐、糖、水、玉米淀粉，拌匀备用。

4：不粘锅放少许油，把丸子煎至表皮酥脆，如果是现炸的丸子可以省略这一步。

5：放入蒜末炒香。

6：倒入碗汁，煮至粘稠即可关火。

7：趁热享用吧！

小窍门

糖醋汁请根据个人口味灵活调制。

糖醋丸子

主料

肉馅约350g；

辅料

鸡蛋半只；

配料

料酒10克

生抽2克

胡椒粉2克

糖3汤匙

白醋1.5汤匙

番茄酱适量

盐适量

葱适量

姜适量

蒜适量

淀粉适量

糖醋丸子的做法步骤

1：备肉馅（肥三瘦七）。

2：备淀粉，鸡蛋，葱姜水。

3：备葱、姜、蒜末。

4：备白醋，蕃茄酱，白糖。

5：肉馅中加料酒、胡椒粉、盐、生抽半只鸡蛋以及葱姜水（用小漏勺捞出葱姜）、淀粉搅匀。

6：将白醋、白糖、蕃茄酱、盐、淀粉及适量的水，调成糖醋汁。

7：锅置旺火上，添油烧至六成热，将搅拌好的肉馅用手挤成丸子投入油锅中浸炸。

8：丸子全部入锅。

9：丸子炸至皮稍硬、将熟透时捞出。

10：待油温升至七成热时，丸子入锅。

11：复炸至色泽金黄皮脆熟透。

12：捞出丸子。

13：原锅留油投入葱姜蒜末。

14：炒出香味，倒入搅拌均匀的糖醋汁。

15：待汁沸，起鱼眼泡时，烹入热油。

16：将汁烘起。

17：倒入丸子。

18：迅速颠翻几下，使丸子均匀的裹上糖醋芡汁。

19：出锅装盘。

小窍门

糖、醋、盐三味要定准，兑汁时，淀粉要适中，不宜稀。葱姜不宜直接放入肉馅，否则容易炸糊。

糖醋丸子

主料

萝卜丸子适量；

辅料

油适量；熟芝麻适量；青椒适量；糖2勺；醋1.3勺；水淀粉适量；

糖醋丸子的做法步骤

1：将之前做好的丸子拿出来化冻

2：准备好糖和醋，比例大概是1.5：1同时准备好水淀粉

3：起锅热油，到一定温度后将解冻好了的丸子放进锅中重新炸熟，一定要熟哦！将炸好了的丸子盛出，锅中留少许底油，加入糖和醋，水淀粉，等芡汁粘稠油亮了，加入丸子翻炒均匀，再倒进青椒粒略微翻炒，加入熟芝麻即可出锅！

4：duang,香喷喷的丸子出场啦!

5：油油亮亮的丸子来了!

炸酥肉丸子

主料

猪肉400g；

辅料

酥肉粉1包；鸡蛋1个；番茄酱适量；

调料

油适量

盐适量

胡椒粉1匙

蚝油适量

酱油适量

五香粉适量

炸酥肉丸子的做法步骤

1：冰箱还有一块肉。

2：剁成肉末。

3：加入盐、胡椒粉、蚝油、酱油、五香粉抓拌均匀。

4：放一包酥肉粉。

5：再加入一个鸡蛋。

6：搅拌均匀。

7：五成油温入锅炸，用勺子轻轻的放入。

8：定型后翻动翻动。

9：炸至金黄酥脆捞起。

10：捞出放凉三分钟，再入锅复炸30秒即可捞起。

11：成品。挤上番茄酱，味道更棒！

香酥小丸子

主料

猪肉500克；香菇适量；胡萝卜适量；

辅料

水淀粉适量；面包糠适量；黑芝麻适量；鸡蛋适量；葱适量；

配料

姜适量

花椒粉适量

生抽适量

料酒适量

香酥小丸子的做法步骤

1：将猪肉剁成肉糜。

2：胡萝卜、香菇切丁，葱姜切末。

3：肉糜先加入葱姜末，料酒，生抽，花椒粉，盐搅匀后，腌制15分钟入味。

4：再加入香菇丁和胡萝卜丁搅匀，分次加少许水淀粉搅至上劲。

5：面包糠中加入黑芝麻拌匀。

6：将肉馅依次做成小肉丸，放入蛋液里裹一层“浆”。

7：再裹一层面包糠。

8：锅中油5分热时下入小丸子，炸至熟透，捞出沥油。

9：用吸油纸吸掉油份，蘸番茄酱食用。

小窍门

1、面包糠里加入适量芝麻，香味更浓郁。2、因为是裹面包糠的，所以丸子不适合过大，以免面包糠炸老了，肉丸还没熟。

糖醋丸子

主料

肉馅500g；料酒等调肉馅调料详见步骤1；番茄沙司5勺；糖6克；

辅料

水淀粉少许（调汁用）；醋2勺；高汤少许；

糖醋丸子的做法步骤

1：准备食材：肉馅：500g，料酒：3勺，酱油：4勺，白胡椒：1小勺，甜面酱：2勺，盐：6克，香油：4勺，鸡蛋：1个，淀粉（调馅用）：2勺，葱姜：适量，馒头渣：3勺。

2：准备食材：番茄沙司：5勺，糖：6克，水淀粉（调汁用）：少许。醋：2勺，高汤：少许。

3：打肉馅。打肉馅这个步骤看似简单，但其中还是有一些关键小窍门的。比如加入调料的先后顺序，搅打的方向等。按照下面的顺序加入调料，打出的肉馅比一股脑儿将调料全部倒入搅打出来的肉馅要香，您不妨试一试。首先在肉馅中加入料酒、酱油，搅打调匀。

4：加入姜末，白胡椒，继续搅打。

5：肉馅打适量的水，这样做出的肉馅口感会很软糯。

6：加入甜面酱、盐搅打均匀。

7：撒入葱末，先不要搅打，葱末上倒适量的香油。这样作的好处是把葱香味用油包裹住，再继续搅打。整个搅打过程始终要一个方向。

8：最后加入鸡蛋、淀粉、馒头渣。馒头渣的加入会使丸子口感格外蓬松Q弹，如果您觉得麻烦不加也是可以的，但口感就要稍逊一些了。您要问了，馒头渣是怎么做出来的呢？剥去馒头皮，把馒头晾干，将其切成小块儿，再用擀面杖轻轻捻压，馒头渣就做好了。

9：将肉馅做成丸子。这里采用南煎丸子的技法，把丸子压扁进行煎制。

10：锅中倒入油，油温五六成热时，将丸子下入中火煎制。不要急于翻动防止肉馅散落。当一面煎制金黄以后再翻过来煎另一面。丸子煎至两面金黄时，捞出控油。

11：用高汤炖制丸子至完全成熟。如果没有高汤也可以用清水代替。

12：将番茄沙司、糖，醋和适量的水调成碗汁。锅中倒入底油，油热后，倒入碗汁中火熬制，期间用铲子不停的搅动防止糊锅。视料汁的浓稠程度加适量水淀粉勾芡，将丸子倒入锅中，将料汁均匀的挂在丸子上。

13：盛盘。可以加一些小油菜进行点缀，非常漂亮。

14：美食是一种情绪，

15：它会渗透到一个人制作出的食物中，

16：影响自己和别人，

17：带着轻松和乐观的情绪去制作美食，

18：带着这样情绪的食物上桌，

19：那才是美味和幸福的温馨生活！

小窍门

1.搅打肉馅时，始终要按一个方向搅打，避免肉馅泄劲儿。2.肉馅打水要分次、少量加水，不要一次性加入很多水，避免肉馅泄劲儿。3.团丸子时，手心里可以蘸上少量的水，这样团出的丸子表面光滑美观。

酥香肉丸子

主料

猪肉800克；

辅料

葱花100克；鱼糕150克；

配料

料酒适量

生抽一茶匙

老抽一茶匙

淀粉适量

胡椒粉适量

糖适量

生姜适量

酥香肉丸子的做法步骤

1：肉切丝，再剁成细碎的粒。先放冷冻室一会儿取出会更好切。

2：葱一把，切花。

3：鱼糕切粒。用量不能太多。三分之一比例的合适。

4：肉加盐，生抽，老抽，胡椒粉腌，加入鱼糕使劲顺一个方向搅拌上劲儿。加入适量葱花，伴好后静止十分钟。

5：开火热油，油热后转小火。准备好淀粉放在盘里，取一团肉挤成圆，放在淀粉里滚一下，抖掉多余淀粉，放进油锅后再滚一下，让肉丸小火煎着，然后加快速度做肉丸。做了油锅里的油滚满了丸子，转大火猛炸两分钟即可。

6：表皮红亮，外酥里嫩的肉丸就做好了。尝一口，酥脆的口感夹着鲜美的肉香，大大的满足感。

小窍门

鱼糕本身含淀粉，腌肉过程淀粉宜少量。炸丸子先小火再大火，才有外稣里嫩的效果

酥脆小丸子

主料

猪肉馅适量；

辅料

苏打饼干适量；鸡蛋适量；

配料

白胡椒粉适量

盐适量

酥脆小丸子的做法步骤

1：肉馅放少许盐

2：少许白胡椒粉

3：鸡蛋一个，苏打饼干适量再放少许面粉

4：将饼干擀碎或捏成小碎块

5：将鸡蛋饼干放入肉馅内拌匀

6：搅拌均匀

7：锅内放油微火

8：微黄捞出

9：第一遍不宜时间过长

10：需过油两次

11：第二次过油时需筷子不停翻搅，直至金黄色出锅，一定要用微火

小窍门

调肉馅的口味随自己，可放五香粉或其他调料，但苏打饼干不能少

香酥小丸子

主料

猪肉1斤；莲藕1斤；

辅料

葱适量；八角2个；花椒15粒；玉米淀粉2勺；姜适量；

调料

食盐适量

十三香适量

生抽1勺

蚝油1勺

料酒1勺

鸡精适量

香酥小丸子的做法步骤

1：三个小莲藕去皮清洗干净。

2：切成薄片后用清水浸泡一下。

3：莲藕全部搅成馅料。

4：一块生姜切沫。

5：一把小葱切成碎末。

6：小葱，姜片，花椒，八角用热水泡15分钟。

7：一块猪肉切成块，然后搅成肉沫。

8：加入适量食盐，生抽，料酒，蚝油，十三香，芝麻油，鸡精搅拌均匀，再少量多次的加入泡好的葱姜调料水，顺着一个方向搅拌上劲儿。

9：莲藕挤去多余的水分放入猪肉馅儿中。

10：再加入姜末，葱花搅拌均匀。

11：加入2勺玉米淀粉搅拌均匀。

12：用虎口挤成一个一个小丸子的形状。

13：油温六七成热时下锅去炸。

14：炸至表面金黄即可。

15：搭配一点沙拉酱吃着更香。

小窍门

喜欢吃香一点的选择的肉可以稍微略肥一点，炸的时候火要小一点，避免外面焦了里面还没熟。猪肉和莲藕尽量不要太碎，有点颗粒感吃起来口感更好！

瓜子酥糖

主料

瓜子仁150克；白砂糖75克；麦芽糖85克；玉米油10毫升；

瓜子酥糖的做法步骤

1：用料：瓜子仁150克，白砂糖75克，麦芽糖85克，玉米油10毫升

2：瓜子仁放入烤箱，上下火150度烤熟，转100度保温，备用。

3：将油，白糖，倒入锅中，

4：至火上，小火加热融化。

5：继续加热至棕红色，

6：加入麦芽糖，小火熬煮。

7：温度计测温，将糖浆熬至140度。

8：倒入瓜子仁，迅速拌匀。

9：倒在案板上，

10：整理成厚约1厘米的长方形，

11：趁热切成约2X6厘米的长条，

12：分开，冷却后密封保存。

小窍门

瓜子仁可以根据自己喜好换成其他坚果。出锅后需趁热迅速整形切块，否则冷却后不易成型切块。做好的糖块需密封保存，以防受潮。