抹馅卷饼正宗做法,食谱大全

馅饼

主料

五花肉一条；葱适量；面粉500克；

辅料

盐适量；葱适量；生抽适量；五香粉适量；油适量；酵母粉5克；

馅饼的做法步骤

1：五花肉洗净切片后，放入煎锅煎至期变成油渣，用搅拌机打成馅。

2：将油渣放入少量的植物油、葱花、生抽、五香粉，搅匀备用。

3：温水中加入5酵母溶化开，倒入面粉中和成软面团，和好后放在温暖处发酵至2倍大。

4：发好的面排气，擀平，铺平馅料。

5：卷起捏严。

6：用刀切成大小相等的面团。

7：向包包子一样将二头捏紧成圆形。

8：压扁，擀成圆形饼状。

9：锅内刷油，放入饼煎至两面金黄即可。

10：因为是卷起的，所以有多层，很香哟。

小窍门

1、五花肉煎出的油可以做饼干或绿豆饼哟，不要浪费了呀！2、卷的越多，饼的层就越多呀。3、上面的忘记拍照了，都是自己一个人完了的，搞的手机全是面面嘻嘻！

抹茶韭菜馅饼

主料

韭菜200g；面粉260g；鸡蛋2个；

辅料

抹茶粉5g；海米适量；

抹茶韭菜馅饼的做法步骤

1：鸡蛋炒散加韭菜末、海米，加盐拌匀

2：抹茶面团饧30分钟

3：分剂擀成包子皮

4：包上韭菜馅

5：包起来包严实

6：预热点饼铛，刷一层薄油

7：放上生胚轻轻按扁

8：一面烙好后翻面

9：两面烙至焦黄烙熟即可

馅饼

主料

猪肉馅300克；面粉500克；温水300克；

辅料

甜面酱1勺；葱花40克；生抽10克；香油1小勺；调馅王1小勺；稀黄豆酱1勺；植物油3勺；

馅饼的做法步骤

1：饼皮材料：面粉500克、3两热水（刚开的水）、3两冷水、油三小勺；将面粉倒入容器中，加入大约2——3匙的油，然后用开水和一半面粉，另外一半面粉用冷水和面，两者混合

2：肉馅300克、葱花、甜面酱一匙、稀黄豆酱一匙，香油适量、调馅王适量、清水适量、生抽适量，搅拌均匀即可，自己尝一下咸度，太淡可用精盐调节

3：和成面团，盖保鲜膜醒面30分钟

4：面团醒好后，搓成长条

5：下剂子

6：将剂子擀成皮，包馅

7：像包子一样包好（最好把那个包子的揪，不要了，否则馅饼接头处太厚了）

8：按成小饼即可

9：锅里加油，小火烙熟就可以了

10：成品

小窍门

烙饼的时候要小火烙，避免外面熟了里面不熟的现象

抹茶卷

主料

低粉60克；抹茶粉9克；鸡蛋5个；色拉油45克；白糖60克（蛋白里）；牛奶50克；

辅料

动物性淡奶油250克；白糖25克；

抹茶卷的做法步骤

1：材料准备。

2：将鸡蛋分好。4个蛋白装在无水无油的干净碗里。一个全蛋和4个蛋黄装一碗。

3：蛋白加15克白糖用手动打蛋器搅拌均匀。

4：抹茶加色拉油搅拌均匀。

5：将溶解的抹茶粉及油还有牛奶加入蛋黄液中。

6：搅打均匀至乳化。

7：筛入低粉。

8：拌匀。

9：蛋白里滴几滴白醋或柠檬汁，搅打至鱼眼状，分三次加入白糖，继续搅打。

10：打至细弯勾即可。蛋白千万千万不要打太硬，不然卷卷正面就会出现很多褶皱要么卷卷会裂。

11：将打好的蛋白糊三分之二与蛋黄糊翻拌均匀。

12：将拌好的面糊倒入剩下的三分之一蛋白泡沫里翻拌均匀。动作轻快，然后轻轻震动几下，震破碗中表面大气泡。

13：将蛋黄糊从20CM的高度从上往下慢慢倒下，倒入烤盘中，高处倒下的过程有助于震破表面的气泡。

14：将烤盘放入160度预热好的烤箱，烤制15---20分钟。

15：取出倒扣，放凉。

16：将淡奶油加白糖打发备用。

17：涂抹奶油的时候靠近蛋糕卷中心的一端多涂抹一些，尾部一端要薄一些。

18：卷好放冰箱冷藏3小时，切块，开吃。

19：成品欣赏。

20：成品欣赏。

21：成品欣赏。

22：成品欣赏。

23：成品欣赏。

24：成品欣赏。

25：成品欣赏。

馅饼

主料

面粉600克；猪肉500克；青椒100克；

辅料

油适量；盐适量；味精适量；胡椒粉适量；姜适量；白糖适量；

馅饼的做法步骤

1：馅料：猪肉、青椒、姜。

2：面粉中加入60-70%的清水，和成软面团。饧发30—60分钟左右

3：把青椒放入开水中烫至断生，过冷水后，攥干水分。然后把青椒剁碎备用。

4：把猪肉切碎，剁馅。剁好的猪肉馅放入碗中，加盐、白糖、胡椒粉、姜末调味。

5：加入适量生抽拌匀后，再加适量的花生油搅拌均匀。放入青椒碎，拌匀后即可使用。

6：把饧发好的面团分成面剂。

7：取一个面剂，用手将其按扁，放入馅料，像包包子一样将其包严。

8：有摺的一面朝下，轻轻按扁即成馅饼的饼坯。

9：电饼铛加热，放入馅饼坯。盖盖后烙制3—5分钟。

10：烙制到表面焦黄即可。

11：出锅装盘。

小窍门

1、馅料可以任意搭配制作。2、用平底锅也可以，切记小火慢烙要盖盖。

抹茶卷

主料

鸡蛋4个；低筋面粉60g；细砂糖（蛋白）40g；牛奶60ml；细砂糖（蛋黄）30g；玉米油30ml；柠檬汁少许；

辅料

淡奶油200ml；细砂糖10g；

抹茶卷的做法步骤

1：准备材料

2：分离蛋清蛋黄（装蛋清的盆子一定要无油无水无蛋黄）

3：蛋黄 30g细砂糖打散

4：加牛奶搅拌均匀

5：加玉米油搅拌均匀

6：低筋面粉 抹茶粉混合均匀过筛2遍筛入蛋黄糊中

7：用刮刀翻拌均匀，放一边待用

8：蛋白加少许柠檬汁。分三次加入40g细砂糖打至8分

9：取三分之一蛋白到蛋黄中。翻拌均匀

10：然后把蛋黄糊全部加入蛋白中。快速翻拌均匀

11：制作好的蛋糕糊

12：模具垫油纸倒入蛋糕糊。振出大气泡。烤箱预热190度。烤15-20分钟（温度视个人烤箱而定）

13：烤好后取出放烤网上晾凉

14：淡奶油 10g细砂糖打发均匀涂抹于蛋糕上顺势卷起，放冰箱冷藏30分钟

15：切块就可以享用啦

馅饼

主料

面粉500g；

辅料

韭菜500g；鸡蛋5个；盐适量；十三香适量；香油少许；油适量；虾皮适量；

馅饼的做法步骤

1：韭菜切碎，加入放凉的炒熟的鸡蛋碎。

2：放入盐、十三香、香油，虾皮搅拌均匀。

3：面中加水用筷子成型，尽量软。静置半小时。

4：案板上放油，手上也涂上油，把面分成小剂子。

5：小剂子按成饼，不用擀面杖，多放馅，包成包子。

6：饼撑预热，把包好的包子放饼撑里按成饼。

7：翻面，鼓包就熟了。

8：挺软的。

9：又正常和了块面，做了几个对比一下。

10：口感略硬些。

抹茶卷

主料

蛋黄120克；砂糖15克（砂糖1）；蜂蜜30克；低筋面粉65克；若竹抹茶粉8克；蛋白160g；牛奶35克；黄油15克；

辅料

淡奶油160g；芒果丁适量；砂糖65克（砂糖2）；

抹茶卷的做法步骤

1：准备好材料

2：黄油和牛奶混合隔水融化

3：蛋黄加砂糖1打至发白

4：蛋白打起粗泡分三次加入砂糖2打至湿性发泡，像图中一样的弯勾

5：取一般打发的蛋白加入蛋黄糊中，J手法拌匀

6：一次性筛入低筋面粉和抹茶粉，J手法拌匀

7：拌入剩余的蛋白

8：融化的黄油和牛奶延刮刀倒入面糊中拌匀

9：蛋糕糊倒入铺有烤纸的烤盘中，175度烤箱中层15分钟左右，视自家烤箱而订

10：出炉后撕下四周烤纸放凉后撕取背面烤纸，淡奶打发涂在正面中间放芒果丁卷起放冰箱冷藏2小即可

抹茶馅儿

主料

白芸豆200克；水贻100克；黄油50克；

辅料

白砂糖150克；抹茶粉15克；

抹茶馅儿的做法步骤

1：白芸豆浸泡一夜，水量要多，白芸豆会胀大很多，水量不能太少

2：将浸泡一夜后的白芸豆去皮备用

3：去皮后的白芸豆加水至水面和芸豆齐平，一起用高压锅压30分钟

4：白芸豆用压泥器碾成泥，加入砂糖和黄油，入锅炒

5：炒到一定干度时，加入抹茶粉和水贻，炒至不粘锅即可

抹茶蛋糕卷

主料

鸡蛋3个；低筋面粉60克；细砂糖45克；食用油38克；牛奶48克；盐1克；柠檬汁少许；抹茶粉7克；

辅料

淡奶油100克；细砂糖（奶油中）2茶匙；草莓3个；

抹茶蛋糕卷的做法步骤

1：蛋黄蛋白分离，分别放入干净无水无油的盆中

2：蛋黄中加入盐和10克糖，搅打均匀

3：分次加入油，搅打均匀

4：分次加入牛奶，搅打均匀

5：筛入低筋面粉，搅拌均匀

6：筛入抹茶粉，搅拌均匀

7：蛋白中滴入少许柠檬汁

8：电动打蛋器打至出现大泡的时候开始加入35克糖的三分之一左右

9：继续搅打至出现小泡时再加入三分之一的糖

10：出现纹路后加入最后的三分之一的糖

11：继续搅打至拉起打蛋器，有长而弯曲的尖角

12：取三分之一的蛋白，加入到蛋黄糊中，用橡皮刮刀从下往上翻拌匀均（这里要注意不能用刮刀划圈搅拌，会严重消泡）

13：在加入三分之一的蛋白，继续翻拌

14：最后将蛋黄糊倒入蛋白盆中，彻底翻拌均匀

15：将蛋糕糊倒入事先铺好油纸的烤盘中，在桌子上用力震几下排出气泡。烤箱预热180度，中层上下火，烤20分钟左右

16：从烤箱取出后，将蛋糕倒扣在另一张油纸上，撕去原来铺在烤盘上的那张油纸。之后再将蛋糕翻面（图中被撕掉油纸的那面朝下）。我这油纸没撕好，后面又一点点把没撕好的地方蹭下来。。。

17：淡奶油加糖打发好，涂于蛋糕上，加上适量草莓丁，趁蛋糕还有余温的时候卷起来，定型15分钟

18：蛋糕的一侧铺上保鲜膜

19：筛上糖粉，去掉保鲜膜就完成了