酸奶蛋糕怎么做,十种做法

酸奶蛋糕

主料

鸡蛋4个；酸奶100克；

辅料

面粉70克；

酸奶蛋糕的做法步骤

1：准备分离好的4个鸡蛋

2：酸奶不一定用这个牌的

3：蛋清打成粗泡，第一次加砂糖；继续打发，呈细腻的泡沫，第二次加糖；接着打发成湿性泡发，成钩状，第三次加糖；最后，直至打发成硬性泡发，呈直立的三角形小尖。

4：蛋黄加入砂糖、酸奶、食用油拌匀，接着加入面粉搅拌，搅拌成无颗粒的蛋液。

5：打发好的蛋白分3次以切拌的方式跟蛋液混合均匀。（拌的时候一定不要打圈）

6：把拌好的蛋湖放入模具（我是没有模具，直接用碗）震几下，震出泡沫，封上保鲜膜（防止水珠掉进碗里），最后蒸个20分钟就可以出锅了。

小窍门

1.用矿泉水瓶可以吸走蛋黄，也可以买个分离器啦！呵呵2.没有电动打蛋器的（比如说我），可以在蛋清中加几颗盐，放到冰箱冷冻，直至蛋清边缘结霜，这样有利于打发。（用时会比较久）3.最好还是有模具，不然蒸出来可丑了（比如我的，哈！）

酸奶蛋糕

主料

柴鸡蛋9个；低筋粉150g；黄油50g；酸奶150g；白糖80g；

辅料

柠檬汁少许；

酸奶蛋糕的做法步骤

1：用的柴鸡蛋，蛋黄的量是130克，先把黄油融化和蛋黄一起搅拌均匀，然后加入酸奶

2：再搅拌均匀

3：低筋粉提前过筛两遍，然后筛入蛋黄糊中

4：翻拌均匀

5：蛋白中加十几滴的柠檬汁，蛋白的量是280克

6：低速搅打至起大泡加入1/3的糖

7：继续搅打至泡沫更多时再加1/3的糖

8：搅打至泡沫细腻时加入最后的1/3的糖

9：转高速搅打，提前打蛋器有下弯的三角时，转低速搅打

10：低速搅打至提起打蛋器有尖尖的直角时蛋白就打发好了

11：取1/3蛋白加入蛋黄糊中

12：翻拌均匀

13：把拌好的糊倒入剩余的蛋白中

14：依然是翻拌的手法拌均匀

15：拌好的糊倒入铺了油纸的烤盘中，用力提起震一下，震出大气泡

16：烤箱150度烤25--30分钟

17：烤好的蛋糕

18：倒扣晾凉即可切块

小窍门

我用的柴鸡蛋，30*30的烤盘，如果用普通鸡蛋则6--7个

酸奶蛋糕

主料

面粉32克；玉米淀粉24克；低筋粉40克；玉米油适量；鸡蛋4个；酸牛奶200克；白糖40克；

辅料

白醋几滴；

酸奶蛋糕的做法步骤

1：先做好准备工作：秤量所需食材，两种粉混合过筛备用，模具包上锡纸准备，四个鸡蛋用蛋清分离器分开装入无水无油的盆中。

2：酸牛奶加适量玉米油和10克白糖搅拌均匀，四个鸡蛋黄逐个加入，用筷子或手持打蛋器搅匀（朝一个方向，不要太用力）

3：再筛入混合粉，用刮刀翻拌。

4：翻拌均匀至无颗粒（像炒菜一样），放置备用。

5：在放有蛋清的无水无油的盆中滴入几滴白醋或柠檬汁，用电动打蛋器开始搅打至有泡泡时加入剩下白糖的三分之一

6：打至有纹路时再加入三分之一白糖打发。

7：再打至有阻力时加入剩余的白糖，继续打发。

8：直至拉出短小的尖角。（倒扣也不会移动）这个时候可以预热烤箱150度（我的烤箱温度偏高）（请忽视边角的杂物哈）

9：用刮刀取三分之一的打发蛋白到蛋黄粉液中翻拌，切拌都行。

10：翻拌均匀后倒回到打发的蛋白盆中，快速翻拌均匀，至光滑轻盈细腻。

11：最后倒入事先准备好的8寸活底模具，稍稍整平并且震2-3下（震出大气泡），用水浴法150度70分钟，送进烤箱。（因为我的烤箱只有两层，所以放模具的烤盘中我直接加了差不多一半的水，并放到了上层）

12：在最后10分钟我加盖了锡纸，防止颜色过深（60分钟我怕不熟），这时满屋子的香味。

13：烤完后从烤箱中取出了热乎乎、略有开裂并且饱满的蛋糕！真的很难形容此时的心情。（之前做了几次戚风蛋糕，都相当失败）

14：所以取出后我立即倒扣，怕它和戚风一样回缩，这个高度嘛马马虎虎吧，总归比戚风要成功。

15：等到蛋糕凉了，就把它送进了冰箱冷藏，明天女儿就能吃到好吃的酸奶蛋糕了。呵呵。

16：等到蛋糕凉了，就把它送进了冰箱冷藏，明天女儿就能吃到好吃的酸奶蛋糕了。呵呵。

小窍门

1、我把原方子中的黄油和糖的量都减少了，黄油也改为玉米油。2、翻拌蛋白糊时要注意是像炒菜一样，边翻拌边逆时针转动盆，这样就均匀了，不要划圈就好。3、这次烤完我把蛋糕倒扣了，就表面有些压痕，回缩也没戚风厉害。4、另外要根据自家烤箱的实际温度操作，我用了70分钟，在最后10分钟加盖了锡纸，防止它上色严重。5、最重要的是：我只是烘焙新手，操作有欠妥的地方，希望大家能包含一下。

酸奶蛋糕

主料

酸奶一瓶250ml；

辅料

鸡蛋2个；葡萄干若干；淀粉2大匙；

调料

白砂糖适量

酸奶蛋糕的做法步骤

1：两个鸡蛋打入碗中，加一盒酸奶，再加两大勺淀粉，适量白砂糖。

2：所有材料搅拌均匀，无颗粒。重新导入一个碗中，碗底放无硅油纸，轻轻放上葡萄干，盖上保鲜膜，扎几个小洞。冷水上锅蒸20分钟，直至凝固。

3：出锅。

小窍门

葡萄干放上去的时候要轻轻的，避免沉入碗底。

酸奶蛋糕

主料

低筋粉2汤匙；鸡蛋2个；

辅料

白糖5勺；酸奶1个；

酸奶蛋糕的做法步骤

1：鸡蛋两个，分别蛋黄、蛋清分离，放在两个无水无油的盆里；

2：加入白糖，搅拌；

3：加入酸奶，搅拌均匀；打得有点发白；

4：加入低筋粉，搅拌成糊状；

5：蛋清；备战…

6：家入白糖，用打蛋器打成大泡状；

7：继续加入白糖，打发成倒三角状态；

8：取一半的蛋液，加入蛋黄糊里，搅拌均匀；（搅拌的时候一定要像炒菜样）

9：另外的也加入，搅拌均匀，放入6寸容器

10：振几下，出泡，入烤箱130，上下，45分钟…

11：取出，倒扣，待凉，脱模，切块……

12：成品

小窍门

雨夕碎碎念：1、糖的量，看个人喜欢；2、搅拌的时候一定不能打圈，一定要切半；3、烤箱的时间、温度，看各自的烤箱；

酸奶蛋糕

主料

酸牛奶150g（凝固型）；

辅料

低筋面粉42g；玉米淀粉26g；白砂糖82g；黄油36g；鸡蛋4个；

酸奶蛋糕的做法步骤

1：玉米淀粉

2：白砂糖

3：低筋面粉

4：黄油

5：酸牛奶

6：蛋白4个

7：蛋黄4个

8：蛋黄加入酸牛奶（凝固型）搅拌均匀。

9：倒入融化好黄油搅拌均匀。

10：筛入低粉、淀粉，切拌均匀，不能打圈。

11：蛋白加白砂糖打至干性发泡即可，打蛋器提起形成尖尖的突起就可以了。

12：将1/3蛋白加入蛋糊中切拌均匀。

13：将蛋黄糊拌均匀，到顺滑蛋糕糊。

14：最后将蛋糕糊倒入，八寸模具中，抹平表面轻震几下。

15：浴水烤：蛋糕模外包上锡纸再放放入烤盘。

16：烤箱预热150度45分钟。

17：

酸奶蛋糕

主料

低筋面粉60克；酸奶60克；玉米油30克；

辅料

鸡蛋3个；细砂糖70克；

酸奶蛋糕的做法步骤

1：3个蛋黄加入玉米油搅拌均匀

2：加入酸奶搅拌均匀

3：筛入低筋面粉，用刮刀翻拌均匀

4：低速打发蛋白，中间分3次加入细砂糖，打发至能立起小尖钩

5：取三分之一打发的蛋白加入蛋黄糊里，翻拌均匀

6：再倒入剩下的蛋白霜，翻拌均匀

7：把翻拌好的蛋糕糊倒进面包机桶里，蛋糕程序，烤45~50分钟

小窍门

也可以用葵花籽油

酸奶蛋糕

主料

酸奶175克；鸡蛋3个；糖粉40克；油40克；面粉20克；

酸奶蛋糕的做法步骤

1：蛋黄分离

2：蛋清分离

3：蛋黄加油，酸奶，搅拌

4：加入面粉切拌，不要顺时针或有规律搅拌，切拌即可

5：蛋清加2滴白醋，加糖粉打发

6：将打发的蛋白和蛋黄糊切拌调匀

7：装入磨具

8：震出气泡，水浴法烤（先170°烤15分钟，再140°半小时）

9：烤好后表面刷果蜡或蜂蜜

10：脱模装盘即可。冷藏后食用味道更加

酸奶蛋糕

主料

酸奶200g；

辅料

玉米油30g；鸡蛋3个；玉米淀粉20g；低筋粉45g；糖60g；白醋几滴；

酸奶蛋糕的做法步骤

1：200g浓稠酸奶。

2：加30g玉米油，混合均匀。

3：加三个蛋黄，混合均匀。

4：筛入20g玉米淀粉，一字型搅拌混合均匀。

5：筛入45g低筋粉一字型混合搅拌均匀。蛋糕也会有纹路、略微粘稠。

6：3个蛋清加几滴白醋。

7：高速打发至大鱼眼泡，加20g白砂糖。

8：打至细腻，再加20g白砂糖。

9：打至有不轻易消失的纹路，加最后一次20g白砂糖。

10：打到大弯钩。

11：蛋白和之前做的蛋糕液混合均匀，一字型搅拌或切板，禁止画圈会消泡。

12：倒入模具。

13：轻震出大气泡。

14：烤箱提前预热好，130度上下火，水浴法，中层烤75分钟左右。60分钟时看下如果颜色上得差不多了，上面要盖锡纸。

15：出炉。

16：切开后内部组织柔软细腻，口感湿润，入口即化，奶香十足，爱了爱了！

酸奶蛋糕

主料

低筋面粉40克；黄油50克；原味酸牛奶200克；玉米淀粉24克；鸡蛋4个；

辅料

细砂糖60克；

酸奶蛋糕的做法步骤

1：准备称量好各种材料，黄油隔水融化，面粉十玉米粉混合过筛，鸡蛋分离备用。

2：融化的黄油中加入酸奶（如是放在冰箱里的酸奶要提前拿出恢复到室温），用手动打蛋器搅拌均匀；加入蛋黄（4个蛋黄分4次加入），搅拌均匀再加下一个。

3：筛入事先已过筛一次的低粉及玉米粉（过筛二次可以让蛋糕更加细腻），以炒菜的手法翻伴均匀，不要划圈搅拌，以免面粉起筋；面粉颗粒用橡皮刮刀摁散，这一步要有耐心，拌至无颗粒稀糊状才好。

4：翻伴好的面糊放一边备用，相比戚风的蛋黄糊，这个要稀一些。

5：打发蛋清，加入白醋2滴，低速打至起鱼眼泡时加入20克糖，继续搅打。(此时可预热烤箱160度，用一烤盘装开水放在烤箱最下层，倒数第二层放烤网）

6：稍浓起大粗泡时加第二次糖20克，转中速搅打。

7：泡沫较细腻，表面出现纹路时加入剩下的20克糖。转高速搅打，可以不时停下检查是否已干性发泡。

8：当拉起打蛋器出现尖瓦片角时蛋淸就打发好了（有些打蛋器是出现短小而直立的2个尖角），打发好的蛋清呈固体奶油状，不能流动，插入筷子直立不倾斜，用手指沾一点可发现都是细小的泡沫。

9：用刮刀取约三分之一蛋清糊入蛋黄面糊，以炒菜的手法翻伴均匀，不要划圈，以免消泡，影响蛋糕涨发。

10：将拌好的蛋黄面糊倒回蛋清糊以同样手法翻拌均匀

11：倒入8寸模具内，稍抬高在台面磕二下，震出面糊里的大气泡，将模具放在烤网上，160度50分钟。(每家烤箱温度有差异，需自己掌握调整）

12：烤至35分钟左右观察一下蛋糕，如表面上色过重，需把温度调低少许；蛋糕烤好出炉倒扣，放凉即可轻松脱模食用！

小窍门

1、此款蛋糕采用的是水浴法，也可把烤盘装开水放在中下层，蛋糕模具放在烤盘内坐浴，但要注意的是，如用的活底模，要用锡纸包住底部，以防渗水！2、大部分的蛋糕在制作中只要筛入面粉后都要以炒菜样手法翻伴均匀，不可画圈搅拌！3、烤制时间到可用牙签插入蛋糕中间，拔出牙签是干净的，没有沾出面糊就是烤熟啦！4、酸奶一定要选用较浓稠的，优酸乳之类太稀不适合制作。