香辣卤蛋怎么做才好吃,最正宗的做法

香辣卤鸡脖

主料

鸡脖子7根；

辅料

八角4颗；桂皮1块；香叶4片；干红辣椒4个；大蒜5瓣；姜1块；砂仁4颗；草果2颗；白蔻5颗；料酒30克；酱油40克；

香辣卤鸡脖的做法步骤

1：鸡脖上的脂肪剪掉，清洗干净。

2：家常调料准备好，种类和用量可以调整。

3：鸡脖剁成两截，和列表中调料同入大盆中，倒适量料酒、酱油拌匀。

4：中途翻拌几次，时间充裕的话可放冰箱冷藏腌一晚更入味。

5：腌好的鸡脖连同调料一起倒入凉水锅中，水量可多一些，使鸡脖肉能充分炖熟、炖透。

6：大火煮到微微沸腾时，用粉筛将浮沫及汤中的杂质捞出来。

7：撇沫的汤汁清澈了很多。

8：盖上盖子，小火焖炖15-30分钟，根据喜欢的口感调整时间。

9：敞开盖子，收汁，留少许汤汁并捡去其中的调料。

10：鸡脖捞出稍晾一晾，用利刀再剁成两截，如果不嫌长可省去此步。

11：鸡脖入锅与汤汁混合拌匀，特别是新的截面要与汤汁充分接触；凉后装盘即可。

小窍门

1.鸡脖比鸭脖肉嫩易熟，卤的时间根据自己的喜好来调整；2.卤汁一次用完即可，毕竟家里做这种卤货的频率也不是太高，留着卤汁还占冰箱空间和能源，也可熬成浓缩的放冷冻室冷冻。

麻辣卤蛋

主料

麻辣卤料一包；鸡蛋7个；

辅料

干红辣椒4个；花椒一勺；老抽一勺；

麻辣卤蛋的做法步骤

1：生鸡蛋7个麻辣卤料一包花椒一小勺干红辣椒5个可以根据自己的口味来放辣椒喜欢吃辣的就多放点辣椒进去

2：用小煮锅放适量清水烧开放入麻辣卤料包放入干辣椒和花椒在放入一勺老抽熬5分钟

3：将生鸡蛋连壳一起煮熟凉后拔去鸡蛋壳在煮熟的鸡蛋上用刀划上三道口方便卤的时候容易入味所有鸡蛋都划好后放入装有卤水的锅里小火卤一个小时

4：我买的卤料里面有盐就没有放盐一小时后鸡蛋上好色了又麻又辣的卤蛋就做好了吃的时候可以用刀切成两瓣切开吃比较方便

辣卤香菇

主料

香菇50克；葱白1段；花椒1大把；辣椒1大把；

辅料

油2汤匙；辣豆瓣2汤匙；酱油2汤匙；糖1茶匙；

辣卤香菇的做法步骤

1：香菇放入冷水中泡软。

2：葱白和干辣椒小块。

3：热锅冷油，放入葱，辣椒，和花椒炒香。

4：放入香菇翻炒均匀。

5：将香菇拨到一边，放入辣豆瓣炒出红油，和香菇翻炒均匀。

6：加入水没过香菇，加入酱油和糖翻炒均匀，大火煮至汤汁收一半，多浸泡一会儿入味即可。

香辣卤味

主料

卤料2袋；

辅料

猪尾巴2根；猪脚1根；鸭胗5个；鸡脚10个；鸡腿1个；牛肉2块；

调料

干辣椒50g

辣椒粉3勺

盐适量

花椒3勺

料酒3勺

胡椒粉3勺

花椒粉3勺

冰糖10颗

老抽5勺

香辣卤味的做法步骤

1：大锅里放入清水，放入卤料包，干辣椒和花椒煮开，放入冰糖，老抽，盐，小火熬30分钟，把卤水准备好。

2：准备卤的肉用花椒粉，胡椒粉，盐，料酒码味腌制30分钟。

3：卤水熬好以后，把码味肉放入锅中。

4：大火烧开，小火熬1小时。

5：卤到调料的色泽进入了肉中即可。

6：捞出切好即可。

小窍门

老抽上色，干辣椒让肉带一点辣味。

香辣卤鸭翅

主料

鸭翅适量；

辅料

葱适量；姜适量；老卤水适量；花椒粒适量；干辣椒适量；十三香适量；

配料

白酒适量

特级酱油适量

香辣卤鸭翅的做法步骤

1：把鸭翅洗净用叉子戳戳，以便腌制好入味，然后两勺酱油、两小勺白酒、花椒粒、拍碎的姜、葱段腌制半小时以上。

2：锅中倒入自己之前卤肉的老卤水，一碗清水，再添加一大勺特级酱油、辣椒、花椒粒、一小勺十三香、一勺白酒烧开。

3：放入腌好的鸭翅、葱段和老姜。

4：大火烧开，中小火慢卤。

5：煮至一个小时左右，用筷子能戳入鸭翅即可，然后捞出葱段，

6：最后装盘。

香辣猪蹄卤蛋

主料

猪蹄3个；

辅料

香叶1片；桂皮1块；白寇1个；八角1个；花椒适量；草果1个；葱1段；姜1块；干红辣椒适量；鸡蛋8个；干豆角适量；

调料

生抽20ml

料酒30ml

白糖15g

老抽5ml

香辣猪蹄卤蛋的做法步骤

1：干豆角泡发，八角，花椒，白寇，干红辣椒，草果，葱姜准备。

2：锅中放水，猪蹄烧开，去除浮沫，捞出，冷水冲净。

3：锅中放少许油，放冰糖，炒糖色。

4：放入猪蹄，炒匀，均匀染上糖色。

5：猪蹄放入高压锅，加葱姜，干红辣椒，香料，生抽，老抽，料酒，加水没过猪蹄，炖1.5小时。

6：另起锅，煮鸡蛋。

7：将煮好的鸡蛋和干豆角放入高压锅，继续炖15分钟，使入味。

8：炖好，盛出。

香辣卤香干

主料

卤香干300g；菜籽油适量；生抽适量；

辅料

盐适量；辣椒粉适量；鸡精适量；

香辣卤香干的做法步骤

1：香干切片，选用正宗原产武冈卤香干，口感好有韧劲

2：把菜籽油烧热，辣椒粉放适量盐，鸡精，生抽装入碗中

3：将烧热的油倒入碗中，立马香气四溢

4：取适量辣椒油淋在香干上进行搅拌，可适量加些香菜

5：拌好就可以吃啦，香到流口水，辣到停不下来。

6：喜欢的亲可以加我微信哦

香辣卤蛋

主料

鸡蛋8个；

辅料

生抽2勺；老抽1勺；料酒2勺；醋半勺；干辣椒适量；花椒适量；八角适量；冰糖4颗；盐1勺；

香辣卤蛋的做法步骤

1：准备好新鲜鸡蛋。

2：准备好所有的备料。

3：鸡蛋洗干净，放入水中煮8分钟。

4：煮好的鸡蛋捞出过凉水，剥壳。

5：将剥好的鸡蛋，用刀四面划一刀。

6：电饭锅中放2勺料酒，2勺生抽，1勺老抽，半勺醋，1勺盐。

7：倒入凉白开，花椒，八角，干红辣椒，冰糖调成卤汁，放入鸡蛋。

8：电饭锅选择煮饭键。

9：将煮好的卤蛋，捞出即可。

10：撒上葱花，可以开吃了。

小窍门

1、煮熟的鸡蛋一定要划几刀，好入味。2、如果可味偏重，可以放锅中静置几个小时。

香辣卤味

主料

鸭爪适量；鸡爪适量；

辅料

葱适量；姜适量；香叶适量；八角适量；桂皮适量；干辣椒适量；

调料

盐适量

油适量

胡椒粉适量

酱油适量

老抽适量

冰糖适量

蚝油适量

黄豆酱适量

啤酒一罐

料酒适量

香辣卤味的做法步骤

1：鸭爪鸡爪清洗干净，加入姜片，料酒，葱白焯水5分钟捞起冲洗干净。

2：放入锅里，加入所有调料，香料，适量水拌匀大火烧开后转小火煮40分钟。

3：煮至软烂。

4：开大火收汁即可。

5：软烂脱骨，非常入味。

香辣卤肉饭

主料

五花肉300g；鸡蛋2个；油菜3颗；葱适量；姜适量；小米椒适量；

辅料

生抽适量；老抽适量；花椒粉适量；八角粉适量；桂皮适量；香叶适量；冰糖适量；

香辣卤肉饭的做法步骤

1：主料准备好

2：五花肉放锅里，兑入清水，放葱结和姜片，焯水后捞出

3：焯水的五花肉切小丁

4：鸡蛋煮熟后剥壳备用

5：姜蒜、辣椒切小丁

6：锅里热油，烧至5层熟后爆香姜蒜、辣椒丁

7：放五花肉丁煸炒

8：中火慢慢煸炒出五花肉的油分

9：待五花肉变色至微焦，油分全都出来后放生抽、老抽上色

10：随后放五香粉和八角粉

11：兑入适量清水（没过肉为宜）后转入砂煲，放入鸡蛋

12：放入桂皮、香叶、冰糖，大火烧开后小火慢煮40分钟

13：煮至五花肉酥软后开大火收汁

14：待汤汁收到浓稠，撒葱花即可

15：锅里烧水，水滚后放少量盐和麻油，焯一下油菜捞出

16：将焯好的油菜摆入碗中，摆入鸡蛋和卤肉，开吃啦~

小窍门

1.一定要煸炒出五花肉的油分，肥肉才不会腻，也不会有肉腥味，但也不要煎的太干，太干肉就会柴，口感不好2.收汁不要收的太干，留一点淋在饭上拌着吃，很美味哟~~