拨鱼十大做法,拨鱼的10种做法

拨鱼

主料

面粉300克；胡萝卜1根；菠菜3棵；老豆腐1块；西红柿两个；腐竹适量；

辅料

鸡蛋一个；

配料

盐适量

生抽适量

胡椒粉适量

味精适量

葱姜适量

拨鱼的做法步骤

1：洗净菠菜、西红柿、胡萝卜、老豆腐、葱姜，腐竹泡软。

2：腐竹、西红柿、胡萝卜、老豆腐切片。

3：菠菜切碎，葱姜切碎，打鸡蛋一个。

4：备面粉。

5：面粉加盐，分次加水，先将面粉拌成面絮，再加水调制成稠面糊即可。

6：制臊子：锅添油烧热，下入葱姜煸香。

7：下西红柿。

8：下腐竹、胡萝卜、老豆腐，翻炒均匀。

9：放盐。

10：放胡椒粉。

11：放酱油。

12：放味精，颠翻炒匀。

13：至素臊子成熟。

14：臊子装盘。

15：制拨鱼与调味：锅中填入水烧开，将面糊放在锅边。

16：用筷子将面糊拨成形似小鱼的长条。

17：依次拨完面糊。

18：煮两开至成熟。

19：下入炒好的臊子，调入少许盐。

20：鸡蛋打散淋入锅中成蛋花。

21：撒入菠菜。稍煮即成。

藜麦小米拨烂子

主料

晋善静麦藜麦50g；小米20g；

辅料

莜面粉适量；小麦粉适量；胡萝卜适量；青椒适量；橄榄油适量；葱适量；姜适量；蒜适量；胡椒粉适量；盐适量；

藜麦小米拨烂子的做法步骤

1：准备好原材料高品藜麦

2：藜麦、小米用水淘洗干净

3：胡萝卜、青椒切成丁备用

4：放锅中小火煮10分钟，捞出沥干水份

5：藜麦、小米放盆里加两勺小麦面粉和一勺莜面粉搅拌匀，不要加太多的面粉以防粘成一团，只要每个颗粒都沾满面粉就可以。水开后放蒸锅蒸6-7分，取出打松备用

6：锅热油后爆炒葱姜蒜，放入切好的蔬菜丁小火翻炒

7：放入蒸好的藜麦小米继续翻炒二两分钟

8：加少许盐搅拌均匀即可出锅

小窍门

藜麦小米拨烂子在加面粉时应适量不要太多，以防粘成一团。用筷子搅拌让每个颗粒都沾满面粉就可。藜麦是唯一一种单一植物可以满足人体的基本营养需求的食物，藜麦其实是一种水果。它的营养价值是独一无二的，其蛋白质的含量超过谷物，而且必需脂肪的含量多于水果。此外它还富含维生素和矿物质，其中钙的含量是小麦的4倍，被称为丢失的远古“营养黄金”。需选用高品质的营养价值与口感更佳。

马齿苋拨鱼儿

主料

马齿苋一把；面粉适量；凉水适量（面粉用）；

辅料

植物油少许；盐少许；辣椒油适量；

马齿苋拨鱼儿的做法步骤

1：马齿苋准备好

2：清水洗几遍之后，焯水，再攥干

3：切成两厘米左右的段

4：炒锅中倒少许油，将马齿苋倒入锅中，撒少许盐翻炒几下

5：锅中倒热水，水可以宽着点

6：大概150克的面粉入碗中，我这是二人份的量

7：放适量的凉水将面粉调成面糊，顺着一个方向搅拌上劲，挑起面糊有一定的韧性而且浓稠不易流下来

8：锅中的水煮开后，左手端碗，右手用一双筷子从面糊表面划过，向碗边拨出一小长条面糊

9：快速地将面糊拨入汤中，筷子也随即在汤里涮一下

10：将所有的面糊全部拨到汤中，煮到面条里面没有干的白芯就可关火

11：浇上辣椒油，开吃

12：马齿苋的汤有些微酸，拨鱼儿筋道而且柔软

小窍门

面糊不宜太干也不宜太稀，太干就不成鱼儿状，会是疙瘩状；太稀也会不成形，以挑起来不滴落的状态为好；面糊顺着一个方向搅拌上劲儿，面鱼儿形状会很好；无需太多的作料，就是吃马齿苋的清香味。马齿苋有些微微口酸，加上辣椒油特别的好吃。

松子鱼鱼

主料

鱼适量；

辅料

吉士粉适量；生粉适量；鸡蛋适量；五柳菜适量；茄汁适量；

配料

大红浙醋适量

白砂糖适量

松子鱼鱼的做法步骤

1：去骨排，鱼片切松子状，油炸

2：成形

3：另五柳菜，大红浙醋，茄汁，生粉勾芡

小窍门

没技巧…………

油拨白萝卜

主料

白萝卜500g；

辅料

油适量；小米椒适量；花椒油适量；盐适量；香葱适量；

油拨白萝卜的做法步骤

1：准备白萝卜一个，500克左右。洗净，去皮。

2：准备好辅料：麻椒油、花生油、香葱、米椒和盐。

3：用擦子最粗的一挡，擦成粗丝。

4：用盐将萝卜的水分煞出来，大约15分钟左右。

5：然后攥出水分。

6：放入盘中，将香葱和米椒摆放好。

7：用炒锅将油烧至9成热。用这样的勺，4勺花生油，一勺麻椒油即可。

8：然后迅速浇在萝卜丝上。

9：拌开就可以享用了。

小窍门

吃的时候也可以放一些醋调味。简单、美味。

鳕鱼鱼松

主料

鳕鱼块1000g；

辅料

料酒2勺；生抽2勺；黑胡椒碎少许；鸡粉1勺；黑芝麻15g；盐少许；葱2棵；香油1勺；姜片8片；橄榄油1勺；

鳕鱼鱼松的做法步骤

1：网购的整条段切的挪威鳕鱼

2：把鳕鱼解冻后洗净，关键把肚腩里的黑膜撕掉

3：蒸笼上垫上姜葱

4：把鱼块放在上面

5：上笼蒸15分钟左右

6：等鱼块不烫手后，去掉鱼皮鱼刺，取下鱼肉，尽量撕小点

7：在鱼肉里加点料酒、黑胡椒碎

8：加点盐和砂糖

9：加点生抽

10：加点家乐鸡粉

11：加入适量的橄榄油和香油

12：搅拌均匀后倒入面包机桶里

13：先选择了翻炒程序，一个程序30分钟

14：炒了30分钟后，我还加了点黑芝麻，接着用了果酱程序

15：一共用了一个果酱，3个翻炒，差不多3小时，感觉发出的是沙沙的声音了，倒出平铺放凉，这个时候可以再检查一下是否还有鱼刺，鱼松是黄色的，鱼刺是白色的很容易挑选

小窍门

因为鳕鱼是冷冻的，所以我加的调味料有点多。如果给小孩吃，可以减少点调味料！

西葫芦拨乱则

主料

香蕉西葫芦适量；小麦粉适量；白芝麻适量；

辅料

生抽适量；米醋适量；素蚝油适量；芝麻油适量；

西葫芦拨乱则的做法步骤

1：西葫芦洗净后擦丝，放入一个大碗里。

2：放入小麦粉拌匀，至所有菜丝都均匀裹上面粉，碗底还有一点点干粉的状态。

3：蒸屉里铺上蒸布，把拌好的菜丝放入，大火烧开后转中火蒸10分钟。

4：用生抽，米醋，素蚝油和芝麻油调一个蘸汁，最后撒点白芝麻点缀。

鲤鱼鱼丸

主料

鲤鱼适量；地瓜粉2大勺；

辅料

葱头适量；姜5片；百里香3小支；

配料

盐5勺

白胡椒粉适量

朗姆酒1瓶盖

鲤鱼鱼丸的做法步骤

1：鲤鱼肉去皮、去骨、洗净，用清水浸泡1小时。

2：葱姜水：葱头切葱花，姜片切成小粒状后倒入清水，放微波炉加热1分钟，静置待用。

3：将清水浸泡1小时的鲤鱼肉捞出沥干水放入料理杯中打成细腻的鱼泥。

4：量有些多，分次打好，放入一个搅拌盆里。

5：加3勺盐（这个要看鱼肉啦，我忘记给鱼称重了）和适量的白胡椒粉。

6：电动打蛋器换上搅面棒，将鱼泥沿着同一方向搅打，并分次加入葱姜水（要过滤，不要葱姜）及朗姆酒，搅匀后放入2大勺（我用的是五谷磨坊的塑料勺，比较大，用得方便）的地瓜粉继续用电动打蛋器沿同一方向搅拌。

7：鱼泥搅的时间越长，鱼丸越Q弹，虽然我举着电动打蛋器的手都觉得要废掉了，但是还是要坚持！差不多的时候用勺子滚一个丸子看看，是不是很光滑了，如图。

8：能用勺子滚出光滑的小丸子后再搅打一会就开始烧热水啦。

9：水开后放入3支干百里香，可以去腥提味，味道很棒的说。另外再加点盐，盐的份量视水的份量而定。

10：鱼泥用手捏一捏—为了它们不空心。然后搓成鱼丸放入锅中，没必要用铲子，它们自己会漂起来的。速度尽量快点啊，不然一锅鱼丸不一样熟就不好了。

11：煮10分钟，鱼丸都浮在水面上就可以出锅啦。

小窍门

没有电动打蛋器也不怕，直接把鱼泥放在搅拌杯里，让料理机完成让它们变得Q弹的任务就可以啦，不过要注意一次不要过量，不然料理机容易坏的。

老干妈莴笋叶拨烂子

主料

莴笋叶适量；

辅料

面粉适量；老干妈辣酱适量；

调料

十三香少许

老干妈莴笋叶拨烂子的做法步骤

1：莴笋叶。

2：莴笋叶洗净，切段儿。

3：放面粉和十三香。

4：拌匀。

5：蒸20分钟。

6：蒸至中间开盖子扒拉散，方便锅内水蒸气循环。

7：蒸好的拨烂子取出。

8：加老干妈拌着吃。

小窍门

鸡蛋炒拨烂子也好吃，你试试吧！

菠菜拨鱼儿

主料

面粉半碗；菠菜适量；西红柿半个；

辅料

植物油少许；葱花少许；酱油少许；盐适量；

菠菜拨鱼儿的做法步骤

1：菠菜洗净焯水后入凉水盆里备用

2：面粉里加少许盐，再一点点的加水，调成稠稠的面糊

3：西红柿用汤匙刮软表皮后，撕掉皮不要，取半个切片

4：锅内加少许油，放入葱花爆香，加入西红柿，放入盐小火煸炒

5：炒到西红柿成碎碎的糊状，加入两碗半水烧开

6：把面糊装在平的盘子里，倾斜，用一根筷子蘸水一条条往锅里拨

7：捞起拨鱼儿看看，是不是很有食欲

8：菠菜攥去水，切成段

9：下到锅里，再开锅后即可再调调味出锅

10：调好味的菠菜拨鱼儿！

11：成品图！

12：成品图！！！

小窍门

1面要调成很稠的面糊2加少许盐在面里，更筋道3菠菜必须先焯水，草酸会影响钙吸收