油爆沸腾虾的做法,10种做法

正宗沸腾水煮鱼

主料

草鱼三斤；黄豆芽一斤半；蛋清适量；

辅料

辣椒适量；花椒适量；麻椒适量；盐适量；料酒适量；味精或鸡精适量；胡椒粉适量；淀粉适量；

水煮鱼的做法步骤

1：家里自己做吃的就是实惠，我用的草鱼三斤二两，没有鱼头。首先洗鱼很重要，我们看两张图的对比，一定要不鱼血和黑膜清洗干净。

2：接下来我们分尸。这个步骤对于不会做饭的人还是有难度的，如果是女生买鱼的时候可以卖个萌看看卖鱼的老板会不会帮你把它片开。鱼很滑我们用一块布按在鱼身上从鱼尾贴着鱼骨片就可以了。

3：鱼骨去鱼鳍鱼尾切断放入盆中

4：两片鱼肉我们把边上的鱼刺片下来，顺着鱼刺的方向切成片跟之前的鱼骨放在一起。

5：我们开始片鱼，一点一点的片别着急。鱼片完了鱼皮也剩下了，这样会减掉一部分腥味儿，刀工好的可以这么片。我都佩服我自己，我是女生哦。

6：把片好的鱼和之前的鱼骨鱼刺放在一起依次放料酒、蛋清、盐、胡椒粉、淀粉逐步抓匀。

7：这里说一下用量，我家的盐勺跟普通饮料瓶盖大小，腌鱼的时候放了两勺多一点，而且经过了一宿的腌制。胡椒粉不要太多否则会抢了鱼的麻辣味道。

8：准备花椒辣椒麻椒。这个量我们平时出去吃水煮鱼的时候服务员都会把那些捞出去，看到人家是用什么容器盛的吧？比照那个量。还有就是按自己的口味配比多麻少辣、多辣少麻、多麻多辣，自己掌握，感觉像在说绕口令。

9：洗好的黄豆芽炒熟，在炒豆芽的时候是要放盐的，我用了一斤半的豆芽，豆芽是不容易入味儿的，盐的量就比平时炒菜用的量多一点点就好。

10：炒好的豆芽垫底。

11：接着我们做水，先把鱼骨鱼刺放进去焯，因为都是边角有的比较厚，要多焯一会儿。

12：接下来焯鱼片，变白就可以捞出了。

13：焯好的鱼骨鱼刺和鱼肉铺在豆芽上。

14：这一步是整道菜的灵魂，决定你水煮鱼的成败就在这一锅油了。油的量要没过鱼或与鱼平齐，这个量自己掌握好。小火温油倒入辣椒花椒和麻椒小火慢炸（花椒辣椒麻椒的量一定要控制好，少了鱼出不来麻辣的味道）。

15：等辣椒变色后我们用小笊篱把辣椒花椒麻椒捞到鱼盆中。这个时候的油温不够，所有我们要大火把油加热至微微冒烟，不能冒大烟，那样浇在辣椒上辣椒就糊了，这个油温很重要。

16：沸腾吧，草鱼~！这个时候那股麻辣的味道就全出来了。

17：看着怎么样呢？如果你所有料的配比没问题的话做出来的味道跟外面的水煮鱼没差别甚至比外面的还好吃。因为我片鱼时去掉了鱼皮，洗鱼时鱼血和黑膜也洗的很干净，鱼几乎没有腥味。

18：拉近了看看。

19：鱼肉经过一宿的腌制后很入味。味道恰到好处。

20：这是一整片鱼，夹的时候也没碎掉，证明还是比较劲道的。

小窍门

花椒辣椒麻椒的量一定要够，否则出不来麻辣味道。我的鱼经过了一宿的腌制所有很入味，第一次做的时候只腌了半个小时而且盐的量不够，做出来味道差很多。16步的油温一定要恰到好处，油不够热吃鱼的时候会有一股生花生油的味道。

油爆虾

主料

河虾500g；

辅料

油适量；盐适量；葱适量；生姜适量；料酒适量；生抽适量；

油爆虾的做法步骤

1：将河虾洗净，沥干水

2：将虾剪去钳、须、脚

3：锅中放入比平时炒菜略多的油，姜丝爆香

4：放入河虾翻炒至水汽完全变干，再煎炒至虾皮微微发皱

5：加入料酒

6：加入生抽和少许糖翻炒

7：加入盐调味

8：最后撒上葱花即可出锅

小窍门

.河虾剪去钳、须、脚，吃的时候比较容易。2.炒河虾的时候要久一些，炒至虾皮微微发皱，也可以直接采用油炸的方式。

油沸馃

主料

面粉适量；嫩南瓜适量；干菜适量；

辅料

蒜适量；油适量；糖适量；

油沸馃的做法步骤

1：倒准备材料。

2：把南瓜切丝，蒜拍碎。

3：锅里放油，放入蒜炒下。

4：倒入南瓜丝，加点糖炒熟。

5：装入盘中放凉。

6：面粉加水拌成面糊，要稀点，就像这样就好了。

7：锅中放入油，把模具放入烧热。

8：烧热的模具倒干油，把面糊装满。

9：放到油里烧一下，不要整个放下去，油不能进模具中。

10：把加热好的面糊倒出来，里面粘住模具的面糊就是馃的外壳了。

11：把菜装满模具。

12：再加入面糊把菜盖住。把整个模具放入油锅中炸。

13：炸一分钟左右脱膜，再用中火炸戍金黄色，外壳有点硬了就可捞起。

14：成品。

小窍门

油沸馃从模具中倒出时要靠着锅子慢慢倒，不然油会溅出来伤着手。馅可以随自己喜欢而变化。

麻辣过瘾【沸腾虾】

主料

鲜虾500克；黄豆芽300克；莴笋1根；植物油250ml；

辅料

花椒20克；藤椒20克；大料3个；干辣椒段40克；桂皮1小段；香叶3片；丁香十几粒；草果1个；盐8克；姜5片；蛋清少许；郫县豆瓣酱20克；花雕酒10克；

麻辣过瘾的沸腾虾的做法步骤

1：鲜虾去虾线，去头、去壳，然后从虾背处划开，但是不要划断。虾开背以后会更入味。

2：然后用蛋清、少许盐、姜片和花雕酒将虾腌制30分钟。

3：腌制后的虾开水里煮1-2分钟。虾肉质教鲜嫩，不适合煮太久，开水下锅，大火，锅里水再次滚开就可以马上将虾捞出来。

4：小锅里放入大量植物油，冷油放入15克花椒15克藤椒和大料，香叶、桂皮、丁香、草果，小火爆5分钟左右。

5：关火后倒入30克的干辣椒。让油的余温来烹出干辣椒的香味和辣味即可。然后将油锅里的香料全部捞出来扔掉。只留油备用。

6：锅底少许油炒一下郫县豆瓣酱。

7：然后倒入黄豆芽和切段的莴笋翻炒片刻，加入盐。郫县豆瓣酱本身就已经很咸了，这一步盐要酌情添加。

8：倒入适量开水再次煮开。

9：将第5步炸好的油重新放到火上，小火爆香剩下5个花椒和5克藤椒以及10个干辣椒。

10：将炒好的豆芽和莴笋连同汤一起倒入大盆里，然后在铺上煮好的虾。

11：将炒好的豆芽和莴笋连同汤一起倒入大盆里，然后在铺上煮好的虾。

小窍门

我是一个85后超级吃货又十分爱美的妞，我喜欢美食及美食摄影，感谢您的关注，我将会在这里给大家分享我边吃边瘦的美丽秘籍哦！爱吃的我，体重只保持在80-90斤之间，身高160的我曾经也是一个120斤的小胖妞哦！所以只要您吃对了方式、吃对了时间就会享受美食边享瘦哦！

油爆虾

主料

虾350克；

辅料

葱适量；姜适量；蒜适量；干辣椒适量；八角适量；生抽适量；盐适量；

油爆虾的做法步骤

1：大虾洗净，沥干水。

2：备好佐料：葱姜蒜干辣椒八角。

3：有热放八角干辣椒。

4：放葱。

5：放蒜。

6：以上其实可以一起放。放生抽一点，放盐适量，搅拌。

7：放入虾，大火一直炒。

8：不停炒，搅拌，等虾全部变红，多炒几分钟，否则不熟会有寄生虫

9：大功告成啦～装盘上桌。

油爆虾

主料

南美白对虾适量；

辅料

葱适量；蒜适量；姜适量；白胡椒粉适量；鲜辣粉适量；料酒适量；生抽适量；盐适量；

油爆虾的做法步骤

1：对虾挑出虾线洗净开背

2：放姜,料酒腌制片刻

3：起油锅,放葱,姜,蒜末爆香,放入对虾快速翻炒

4：放胡椒粉,鲜辣粉,少许生抽,适量盐翻炒,对虾全部变红卷曲即可

家庭版沸腾鱼

主料

鲤鱼3斤一条；甜不辣适量；干豆腐适量；菠菜适量；金针菇适量；午餐肉一盒；黄豆芽一些；青菜适量（各种自己喜欢的）；

辅料

桥头火锅底料1块；郫县豆瓣酱2大勺；老干妈2勺；红辣椒多一些；葱适量；油适量；盐适量；蚝油适量；五香粉适量；料酒适量；花椒10粒；姜适量；蒜适量；

家庭版沸腾鱼的做法步骤

1：鲤鱼清洗干净内脏

2：把鱼改刀

3：用料酒葱姜蒜腌制1小时，盖上保鲜膜让佐料可以更入味

4：鱼子和鱼泡留着

5：锅中热油开始把鱼煎至2面金黄色

6：然后把煎好的鱼放入涮锅中

7：锅中放油加入花椒爆香

8：然后加入火锅底料和郫县豆瓣酱还有老干妈适量一同翻炒

9：不停的翻炒出红油，加入红辣椒葱姜蒜爆香

10：这时加入清水煮开

11：把煮好的锅底料倒入涮锅中

12：这时可以加盐根据自己的口味调节咸淡，锅烧开后加入自己喜欢的各种蔬菜

13：洗干净的菠菜和藤耗

14：把午餐肉和豆腐皮先下入锅中，煮差不多时下蔬菜中

15：这时差不多就可以好了

16：满满的一大锅

17：成品上图

18：各种蔬菜和鱼肉再来一张。

油爆虾

主料

河虾300克；

辅料

葱半根；姜1小块；干辣椒5颗；

调料

生抽1小匙

白糖4勺

料酒1勺

盐少许

油适量

油爆虾的做法步骤

1：姜切细丝，葱切葱花备用。

2：取锅热油，油量要比平时炒菜多些，油温上来后放入姜丝爆香。

3：将洗净的河虾放入，炒至外壳变黄后先捞出。转大火重新倒入河虾复炸10秒，可以让外壳更加酥脆。

4：淋上料酒，放入4勺的糖和一丢丢盐，糖的比重要比平时菜式多很多，最后加一小匙生抽调色，期间需不断迅速翻炒。

5：关火后撒上葱花即可出锅。

飘香沸腾鱼

主料

大蒜20颗；干海椒300g；白鲢3斤；花椒100g；

辅料

食用盐适量；泡姜适量；

飘香沸腾鱼的做法步骤

1：将买回来的鱼清理干净，准备切片

2：将鱼分开两边，便于切片……

3：如果你的的刀功欠缺一点，我的建议用厨师刀切片，这样切出来薄一些……切出来之后放入盆里腌渍半个小时……（加生姜片，料酒，生抽）

4：锅里倒入菜油（大概5斤的样子），烧至9成热，倒入腌渍盆中（加入干海椒，泡姜，花椒），此刻香气四溢，等油不再涨，就可以品尝了……

小窍门

油温非常高，一定要注意安全

油爆虾

主料

河虾250g；

辅料

葱适量；食用油250g；生抽适量；糖15g；清水适量；姜适量；

油爆虾的做法步骤

1：河虾洗净冽干

2：锅中倒入半斤左右的食用油！加热至90度以上。

3：倒入河虾油爆12秒左右，出用漏勺把虾捞出锅

4：锅中的油继续加热至百度。

5：倒入半熟的河虾复炸10秒左右。

6：捞出河虾！此时虾壳已酥脆！肉质却细嫩！

7：倒出多余的食用油！锅内留少许底油。爆香葱姜

8：加生抽！糖！清水调味

9：倒入河虾！3秒钟翻炒出锅………