鸡毛菜汤面十大做法,制作方法与配料

蚝油鸡毛菜

主料

鸡毛菜340克；

辅料

蒜末适量；

配料

蚝油适量

盐适量

蚝油鸡毛菜的做法步骤

1：材料：鸡毛菜、蒜末、耗油

2：将鸡毛菜洗净，捞出待用。

3：烧锅倒油烧热，下入蒜末炝锅。

4：接着，下入清洗好的鸡毛菜翻炒翻炒。

5：然后，加适量的耗油。

6：加适量的盐。

7：调味翻炒翻炒至断生，即成。

8：出锅，装盘。

鸡毛菜鸡蛋榨菜汤

主料

鸡毛菜适量；鸡蛋一个；榨菜适量；

辅料

油适量；盐适量；鸡精适量；

鸡毛菜鸡蛋榨菜汤的做法步骤

1：清洗干净鸡毛菜

2：小锅放适量的水，不要太多，算好量，最好一人一碗，水开打散鸡蛋，倒入汤锅划散，水微沸腾，下鸡毛菜。

3：水开就可以倒入油，盐，鸡精，再倒入榨菜丝，即可关火。

4：简单美味。

毛毛虫面包

主料

黄油20克；食盐2克；酵母3克；蛋液20克；白糖50克；牛奶145克；高筋面粉260克；

辅料

黄油38克；蛋液55克；清水75克；色拉油38克；高筋面粉38克；

表面装饰

全蛋液少许

毛毛虫面包的做法步骤

1：备好食材

2：将主料除黄油以外的食材放入面包桶，启动自定义和面

3：结束后加入软化的黄油粒，再启动自定义和面

4：结束后面团已可出大而透明的簿膜了

5：搓圆后拔去电源，加盖湿布室发酵至2.5倍大

6：取出排气后分割9等份，滚圆后盖膜松驰15分钟

7：取一面团擀成牛舌形

8：将擀好的面皮提起两边向中心对折

9：双手再内折后捏紧收口

10：依次做好后均匀放入烤盘并送入烤箱，下面放盘热水采用室温发酵

11：趁面团发酵期间，制作表面装饰泡芙面糊：将辅料中的色拉油，清水，软化黄油放小锅中用小火煮至沸腾

12：关火迅速加入高筋面粉，并不停用打蛋器搅拌均匀

13：凉至不烫手时，分次加入打散的全蛋液

14：每次加入蛋液后需搅拌均匀再加下次，直至面糊搅拌成可拉起尖角状装入裱花袋

15：当面团发酵至2倍大时取出

16：表面刷层全蛋液后均匀地挤上泡芙湖

17：送入预热好的烤箱中层：上下火180度

18：烤15~20分钟左右

19：成品图

小窍门

1、制作表面装饰的泡芙糊时需注意，水油要煮沸腾，迅速倒入高粉快速搅拌，且加入全蛋液不能一次性倒入，需慢慢地分次加入，不一定全部加入2、由于各烤箱脾气不同需根据自家烤箱情况而定；我实际用180度，烤了20分钟

毛毛虫面包

主料

高筋面粉260克；奶粉10克；全蛋液20克；清水150克；盐1/4茶匙；细砂糖40克；耐高糖干酵母粉3.5克；黄油22克；

黄油糊

色拉油40克

黄油40克

清水75克

全蛋液53克

高筋面粉40克

鲜奶油200克（毛毛虫面包装饰）

糖30克（毛毛虫面包装饰）

毛毛虫面包的做法步骤

1：色拉油加黄油加水倒入锅中小火煮沸

2：加入面粉搅拌均匀关火

3：此时的面糊会觉得非常粘稠，还有些疙瘩，不过不要紧，将面糊晾凉后分次加入蛋液搅拌完成后，

4：黄油糊做好备用

5：除黄油以外的所有面团原料活成光滑面团，并稍微出筋，再加入黄油将面团揉至扩展阶段，烤箱发酵功能30度左右发酵80分钟，面团为之前两倍多大，即为一次发酵完成

6：发酵好的面团分割成6等份排气滚圆，盖上保鲜膜，中间醒发15分钟

7：整形长条毛毛虫面包时，将面团尽量擀成长方形，

8：由一侧卷起，收紧捏口朝下

9：整形好的面包放在铺了锡纸的烤盘上，放入烤箱，烤箱发酵功能30度左右，下层放烤盘加一些热开水，进行二次发酵，约35分钟左右面团呈之前的1.5-2倍大小即可，做好的黄油糊装入裱花袋，剪小口，在毛毛虫面包上横向挤成条状，在橄榄包上挤上网格状

10：烤箱180度上下火烤20—25分钟即可出炉观察自家烤箱上色情况，如上色过深可中途加盖锡纸

11：淡奶油加糖打发，装入裱花袋，配曲奇花嘴

12：面包晾凉后，将毛毛虫面包中间切开，

13：将奶油挤入面包即可。

小窍门

这个量做了4个网格橄榄包，2个毛毛虫面包做面包刚开始活面都有点粘，别放弃慢慢活，就会变得越来越光滑，要是一开始活面就不粘，活出的面包面一定是发硬的面包面一定要揉至扩展阶段，做出的面包成品才会更松软，扩展阶段即为用手抻拉成薄片状且不断裂如太过时间长揉面，也可能会导致面筋断裂，所以揉面还是要适度，做的多了，有经验了，就好掌握了面包加水的量，由于每个牌子的面粉吸水度不同，所以有时要自己稍做调整，面包的面揉的跟耳垂差不多软度就可以，我用金象纸盒装的高筋粉

汤种毛毛虫面包

主料

高筋面粉270g；牛奶35ml；动物性淡奶油30ml；全蛋液45ml；砂糖35g；盐4g；酵母5g；黄油25g；汤种95g；

汤种

清水100ml

高粉20g

刷表面蛋液少许

装饰黑芝麻数粒

豆沙馅适量

汤种毛毛虫面包的做法步骤

1：准备所有材料称重备用

2：制作汤种100ml清水和20g高粉混合拌匀

3：炉上小火加热不停搅拌到粘稠有纹路离火（65°左右）

4：汤种倒入容器盖上保鲜膜自然冷却

5：面包机加入所有液体糖盐对角放

6：加入高粉酵母汤种启动一个和面程序（小夏家面包机15分钟）

7：活成光滑的面团加入软化黄油再启动一个和面程序（15分钟）

8：30分钟和面后取出面团手揉10分钟即可达到完全阶段（如用面包机还需揉面25分钟）

9：取出面包机搅拌棒放入面团进行发酵（40分钟）

10：、发酵好的面团取出排气

11：分成6份盖上保鲜膜松弛15分钟

12：取一个面团擀成椭圆形

13：左边抹一层豆沙陷右边切成均匀的细条

14：从左往右卷成圆柱状卷到中间两边收口

15：提起右边的细条与圆柱重合贴紧

16：整理好边缘毛毛虫就做好了

17：放入烤箱进行二次发酵

18：发酵至2.5倍大表面刷一层蛋液装饰好眼睛

19：放入预热烤箱中层180°15—20分钟

20：后5分钟随时观察根据自家烤箱脾气取出或调整

21：内部组织很软

22：没有黑芝麻用黑米装饰的眼睛

23：很成功的毛毛虫面包配方

24：温热时装袋保存

小窍门

小夏选择30分钟和面后取出面团手揉10分钟是为了节省时间同时也能感受面团的软硬度要想做出松软的面包排气和松弛一定不能省略二次发酵烤箱里放碗热水发酵40分钟左右

鸡毛菜蛋饺拉面

主料

鸡毛菜90克；蛋饺5个；拉面一小把；

辅料

猪油适量；盐适量；鸡精适量；

鸡毛菜蛋饺拉面的做法步骤

1：材料：鸡毛菜、蛋饺、拉面

2：将鸡毛菜清洗清洗，捞出待用。

3：取一小把拉面下入清水锅中，合入蛋饺煮开，煮上3——4分钟。

4：接着，合入清洗好的鸡毛菜翻动一下煮开至断生。

5：然后，加适量的猪油。

6：加适量的盐。

7：加适量的鸡精。

8：调味翻匀，即成。

9：盛出、装入碗中，就可以美美地享用来。。。

汤种毛毛虫面包

主料

高粉270克；细砂糖35克；动物性鲜奶油30克；牛奶27ml；汤种92克；盐4克；酵母粉5克；全蛋液43克；黄油25克；

汤种

清水100克

面粉20克

辅料

芝麻数粒；

刷面

蛋黄液少许

汤种毛毛虫面包的做法步骤

1：汤种：在烘焙中是指面粉加水后加热,使淀粉糊化，汤种面包与其他面包最大的区别在于：淀粉糊化使吸水量增多，因此面包的组织柔软具有弹性。100克冷水加20克面粉后，不停在炉上搅拌至有阻力，大概60度拿下来放凉，就是汤种了。

2：把出黄油外的所有材料放入面包机“低速和面”15分钟，为了节省时间我是在盆里活匀和了后，放进面包机的

3：活好面后加入事先软化的黄油，再“高速和面”20分钟，揉至完全阶段

4：完全阶段即面团能拉出大片薄膜，破洞边缘呈光滑状。发酵就是面粉里的蛋白质氧化的过程，慢慢形成网状组织。

5：面包机直接用发酵程序，发酵至2--2.5倍大。

6：发酵好的面团等分成6份，轻轻滚圆后盖上保鲜膜松驰15分钟，可以唤醒组织，不要省略这个步骤。而且也不要再揉了，滚圆即可，要不会破坏面团组织，影响拉丝效果

7：在醒面的过程中，可以准备些毛毛虫里面材料

8：醒面后擀成椭圆形。

9：包入馅料后，用到切成八爪鱼的形状，再依次包好

10：依次包好后放进烤箱用发酵功能发90分钟左右，根据室温随时观察，这是第一次做的图，这次没拍

11：已经发酵至2.5倍大了，表面刷上鸡蛋液，再用芝麻点上毛毛虫眼睛

12：烤箱上下火180度，烤20分钟，烤至表面金黄，后边5分钟要随时观察，每个烤箱温度有差异。

13：还可以根据洗好做成其它形状，例如把面团中间切口，塞进黄油条，会有裂纹效果。

14：摆盘，可爱柔软湿润的毛毛虫，奶香味十足。

15：放冰箱应该三五天没事，一般也没放过那么久。分给朋友，剩下两个当早餐。

蒜香鸡毛菜

主料

鸡毛菜1把；

辅料

油适量；盐1茶匙；鸡粉1茶匙；蒜2瓣；

蒜香鸡毛菜的做法步骤

1：自家种的鸡毛菜，拨一把回来

2：去除根和黄叶，洗净沥干水份

3：准备蒜两瓣，剥皮后用刀拍扁

4：起油锅，放入蒜，小火炒出蒜香味

5：加入鸡毛菜，改中大火快速翻炒至熟，

6：加盐和鸡粉调味即可出锅。

小窍门

鸡毛菜可煮食或炒食，亦可做成菜汤或者凉拌食用。用鸡毛菜制作菜肴，炒、熬时间不宜过长，以免损失营养。

蒜香鸡毛菜

主料

鸡毛菜400g；肉丝50g；大蒜3瓣；水淀粉适量；

辅料

蒜蓉辣酱1勺；陈醋1勺；蚝油1勺；芝麻油适量；盐适量；五香粉适量；

蒜香鸡毛菜的做法步骤

1：鸡毛菜洗好沥水备用。

2：这个牛肉丝是上浆炸过的。樨儿每次做鱼香肉丝的时候都会尽量多炸一些肉丝冻在冰箱里。平时炒菜的的时候抓一把进去就好了，很方便。

3：大蒜要多一点儿，切小片儿就好。

4：香油一小勺爆香蒜片儿（这时放2/3的蒜就好）。

5：加入一勺蒜蓉辣酱炒出红油，喜欢吃辣的小伙伴可以多放点儿，一会儿不要再加盐就好了。

6：加入鸡毛菜翻炒几下。

7：加入肉丝继续翻炒。

8：剩下的1/3蒜片儿加入一勺耗油一勺陈醋少许五香粉，看到鸡毛菜炒蔫了加入锅子翻炒。

9：调入少许盐，水淀粉勾薄芡即可出锅。

小窍门

加入蒜蓉辣酱蒜香味会更浓，很下饭哒~

毛毛虫面包

主料

高筋面粉250克；牛奶130克；蛋液30克；酵母3克；

辅料

葵花籽油30克；盐2克；奶粉10克；糖25克；豆沙适量；

毛毛虫面包的做法步骤

1：面包机桶底部先加入液体材料（牛奶和鸡蛋最好选用冰的，这样更容易出膜）

2：再放入高粉，酵母要放在最上面，避免与糖和盐接触

3：启动和面程序，时间设定30分钟，程序结束后，就可以看到粗膜了。（面包机搅拌期间不要盖盖）

4：再启动发酵程序（我的面包机的发酵程序是1小时30分钟，前20分钟是和面，后1小时10分钟是发酵），20分钟后就可以出现手套膜（面包机加盖）

5：发酵至两倍大

6：取出排气

7：分成8份揉圆

8：取一个面团擀薄，用刮板在面片的一端切成一些等宽的长条（底部尽量薄一些）

9：在另一端放上豆沙馅

10：从豆沙的一端自上而下卷起来

11：慢慢的卷完收口

12：摆入烤盘，二次发酵至1.5倍大

13：表面刷上蛋液，在一端贴上芝麻当毛毛虫的眼睛，烤箱180度预热

14：入烤箱，中层，15-20分钟即可。取出冷却，密封保存。

小窍门

1：由于面粉的吸水量不同，奶的量要根据面粉的吸水量来适量增减。2：温度也要根据自家的烤箱脾气来调节。3：做毛毛虫眼睛的时候可以在手指上沾些水，就很容易把芝麻黏在手上了，这样比较好操作。植物油也可以要选用味道小的别的油4：面团搅拌期间不加盖，用冰的牛奶和鸡蛋都可以延长发酵时间，面团更易出膜。记得发酵要加盖呦。