卤三鸡的做法大全,卤三鸡的正确做法

卤鸡腿

主料

鸡腿5个；

辅料

生抽适量；老抽适量；葱姜蒜适量；白酒1匙；盐3匙；花椒适量；香叶1个；

卤鸡腿的做法步骤

1：买来的鸡腿洗净。锅里油温热后加入葱姜蒜花椒香叶，炒香后放入鸡腿，加入一勺白酒，生抽，老抽，盐。继续翻炒到鸡腿表皮出油且发焦黄后加入开水。

2：大火烧开后转中小火继续炖半个小时，关火闷半个小时就可以出锅了。

3：美味的鸡腿出锅了，放凉后也很美味

小窍门

加入白酒要沿着锅边加入，这样炖出来的肉很香没有腥味。加入水时一定用开水，炖出来的肉松软。卤肉完的汤可以放到冰箱等下次卤其它肉类都可以用。

辣卤三样

主料

花蛤100克；鹌鹑蛋10个；魔芋丝1盒；

辅料

生姜5片；

调料

料酒1勺

家乐青花椒辣卤汁1/3包

辣卤三样的做法步骤

1：盆中加入5克食盐和1.5升清水，加入500克花蛤吐沙6小时左右。

2：一块生姜清洗干净切片。

3：花蛤用清水清洗干净，锅中烧开水，加入花蛤和5片生姜，一勺料酒煮2－3分钟。

4：盛出放在冷水中清洗一下。

5：锅中放入10颗鹌鹑蛋，小火煮熟，剥去外皮清洗干净备用。

6：锅中烧水，加入一盒魔芋丝煮2分钟左右捞出。

7：碗中加入1/3袋家乐的辣卤汁和1/3的花椒，再加入200克的凉开水。

8：加入煮好的魔芋丝。

9：加入煮好的鹌鹑蛋。

10：加入煮好的花蛤。

11：美味完成，放入冰箱冷藏4小时后食用即可。

小窍门

1.煮鹌鹑蛋时冷水下锅，小火慢慢的煮，防止破裂。2.花蛤买回来后要养一段时间，吐干净沙子，以免影响口感。

三鲜打卤面

主料

五花肉片适量；木耳适量；黄花菜适量；鸡蛋2个；虾仁适量；黄瓜1个；胡萝卜1个；口蘑适量；手擀面适量；

辅料

葱适量；盐适量；鸡精适量；糖适量；酱油适量；淀粉适量；料酒适量；

三鲜打卤面的做法步骤

1：黄花菜、木耳用温水泡开，虾仁去虾线。

2：外面买的手擀面

3：木耳撕成小朵，黄花菜摘去根切小段，口蘑切片。

4：鸡蛋加少许盐炒散，盛出备用。

5：葱花炝锅放五花肉煸炒。

6：五花肉变色后放虾仁。一直有蒸汽，拍的不大清楚。

7：虾仁变色后烹入料酒，然后放口蘑翻炒。

8：口蘑稍软后加酱油翻炒。

9：加水没过所有食材，我不小心把水倒多了。

10：水开后加鸡精、糖、盐调味，然后放黄花菜、鸡蛋。

11：勾芡，要稍微浓一些，汤汁粘稠能挂住勺即可。

12：我水放多了，卤有点稀了。

13：胡萝卜擦丝焯水。

14：黄瓜擦丝和焯好的胡萝卜做好菜码，颜色很水灵吧。

15：盛上煮好的面条，浇上三鲜卤，摆好菜码，拌匀就要开吃了。

卤鸡

主料

母鸡适量；

辅料

卤料包适量；

调料

盐适量

生抽适量

酱油适量

冰糖适量

姜片适量

蚝油适量

卤鸡的做法步骤

1：锅中放油，放入冰糖。

2：炒岀糖色。

3：炒好的糖色放入锅中。

4：放入卤料包。

5：放入生抽。

6：放入酱油。

7：放入蚝油。

8：放入盐。

9：盖上盖子煮十五分钟。

10：倒入高压锅中，放入清洗干净的母鸡。

11：锅压锅上汽后再压十五分钟即可。

12：浸泡八小时即可。

13：成品图。

卤鸡脖

主料

鸡脖10个；

辅料

水500ml；

调料

盐1勺

糖3克

生抽2匙

老抽1匙

八角1个

桂皮1块

白芷2块

香叶2个

高良姜1块

葱段6块

山奈2块

卤鸡脖的做法步骤

1：锅内放入葱段和高良姜炒香（放的高良姜，没放生姜）。

2：放入洗净的鸡脖段炒至鸡肉发白。

3：放入生抽。

4：放入老抽，翻炒均匀。

5：放入盐。

6：放入所有的香料。

7：放入清水，大火烧开，小火炖煮至熟透，汤汁减少至大约一小碗水的量，翻炒收汁即可。

8：出锅装盘。

小窍门

卤肉最方便也简单，香料一般没有太多要求，但是卤肉的时候八角，桂皮，白芷一般我都放的，鸡肉不放花椒。

卤鸡爪

主料

鲜鸡爪400克；鸡翅尖400克；

辅料

八角6个；桂皮1段；花椒1勺；香叶4支；橙子皮1个；蒜瓣3个；盐2勺；鸡精1勺；麻辣鲜1勺；胡椒粉1克；孜然粉1克；酱油1汤匙；醋1勺；小葱3棵；

卤鸡爪的做法步骤

1：将鸡爪和鸡翅尖洗干净

2：电饭锅里加热水，放入八角，桂皮，花椒，香叶，干香菇，橙子皮，姜片，酱油。按下煮饭键盖上锅盖等水烧开

3：水开了倒入鸡爪和鸡翅尖加料酒、盐、鸡精，麻辣鲜，胡椒粉，自然粉，蒜瓣喜欢辣味就放几个辣椒，盖上盖蒙煮煮熟了加入醋，葱段在煮一会可以试试有没有味道

4：大概一个小时就煮烂了捞出装盘就可以了，不用调味就很好吃了这是陈品

小窍门

用电饭锅卤鸡爪省煤气一样能煮烂，主要有焖出来的香味，煮期间可以开锅不要把水烧干了

卤鸡爪

主料

鸡爪适量；

辅料

糖1勺；生抽1勺；老抽1勺；料酒1勺；葱姜适量；

卤鸡爪的做法步骤

1：准备好材料

2：鸡爪入锅烫去腥味，洗干净备用

3：锅里加入一勺糖蚝油生抽老抽适量的水盐调成卤汁，加入葱姜草果八角

4：小火煮十分钟预留的汤汁泡久点入味

5：成品

卤味卤鸡翅

主料

鸡翅中500g；

辅料

姜3片；八角1个；花椒10颗；桂皮1个；小茴香少许；甘草1片；草果1个；冰糖5粒；啤酒80ml；

调料

盐少许

料酒2勺

味极鲜勺

老抽2勺

葱伴侣豆瓣酱1勺

卤味卤鸡翅的做法步骤

1：准备主要食材：翅中一斤，冰糖5粒，啤酒80毫升，姜一块，大料少许（花椒，八角，桂皮，甘草，小茴香，草果）。

2：锅中放适量清水，鸡翅凉水入锅，放姜片，加料酒去腥。

3：水开后煮2分钟，煮出杂质和血沫，捞出来放入砂锅中。

4：碗中放入两勺冰糖老抽酱油。

5：一勺味极鲜酱油。

6：一勺葱伴侣豆瓣酱。

7：把所有的大料，盐，姜片，混合的酱油汁，啤酒倒入砂锅中。

8：另外起锅放入少量的油，冰糖化开炒到起黄色细泡。

9：加入2-3碗热开水。

10：把糖色汁水倒入砂锅中。

11：中火炖煮20-25分钟，关火，不要捞出来鸡翅，浸泡2小时以上更入味。

12：家庭版卤味制作完成。

13：肉嫩入味，下酒，追剧，夜宵，外出就餐带饭，想怎么吃就怎么吃。

小窍门

注意事项：1.卤味焯水需要凉水入锅，才能煮出食材本身的血沫和杂质，有很好的去腥作用。2.卤好的鸡翅不要立刻捞出来，浸泡3个小时以上更入味，颜色漂亮，增进食欲。

三味卤锅

主料

鸡翅根18个；鸡蛋6个；豆腐皮4张；

辅料

食盐1勺；香叶4片；八角3个；桂皮2节；干辣椒5个；姜片4片；生抽1大勺；老抽2大勺；

三味卤锅的做法步骤

1：鸡蛋下入锅中烧水煮熟。

2：鸡翅根在开水锅中焯烫，捞出后洗净。

3：4张豆腐皮洗净后对折紧紧卷起，用线绳捆紧。

4：准备香料：姜片，干辣椒，桂皮，香叶冰糖。

5：将食材放入电饭锅内。

6：放入香料。

7：预约1：30分，按下煮键。

8：成品图。

9：盛出后摆盘。

三菌卤豆腐

主料

内酯豆腐1盒；

辅料

金针菇适量；香菇适量；木耳适量；

调料

葱适量

姜适量

蒜适量

白胡椒粉适量

醋适量

料酒适量

生抽适量

三菌卤豆腐的做法步骤

1：内酯豆腐取掉包装盒（取出豆腐的正确方法：撕开封口膜之前，先用手沿着盒子四边拍一下，在盒底任意1个角剪开一条小缝，最后撕开封口膜，倒扣在盘碟中，便可轻松揭开盒子），用汤匙挖块状装碗，上锅蒸5分钟。

2：起锅烧油，加葱、姜、蒜末炒香，加入香菇丁、木耳丝和金针菇翻炒均匀，倒入适量清水，加入料酒、白胡椒粉、生抽、醋调味。

3：三菌卤熟后浇在蒸好的豆腐上，三菌卤豆腐就完成啦。