品尝乡愁的味道

　　电影《饮食男女》中有一句台词:粗了,吃得再精也没什么意思。现代人的工作节奏都很快,很少有人有闲暇精细地品尝一道菜。人们追求吃得更好,但也应该慢下来,在那些构成我们回忆的传家菜中,品尝一下乡愁的味道,回忆一下最初的梦想。

　　如果不是学厨,我可能至今还在河南老家的小镇上,过着寂寂无闻的生活。是精深的中国菜系,引我遍尝从南到北的人生百味,经历酸甜苦辣的艰辛,立志烹制美味、开发味觉,既成全自己的梦想,又给无数步履匆匆的人们带来入口入心的美好滋味。

　　20年前,我因家贫中断学业,到姨夫开在村口的小饭馆帮厨,一帮3年,渐渐爱上厨师这个职业。印象最深的,是在寒风刺骨的冬日,天不亮就出去选购鲜鱼、眼跳测吉凶生猪等食材,回来后完成宰杀、剥皮、剔骨、切片等一套流程,冻到手足冰冷,却也练就了厨师的基本功。年终岁尾,姨夫总会做上一道热气腾腾的红烧鱼头,虽然材料并不值钱,但菜里包含的千般滋味、香甜与辛辣,就像那无数个冬日的与喜悦一样,永远印在我生命深处。这些年,无论我身在何处,只要尝到这道菜,就会想起家乡的冬天和我最初的梦想。

　　后来,为了见识更广阔的天地,我南下学厨。有些酒楼讲究旧规矩,没有大厨的允许,学徒不能进入后厨,更不可能掌勺炒菜。我默默做好眼前的每一项工作,该切的葱段,理得一清二白；要炒的土豆丝,下刀一丝不苟。记得有一次,大厨忙不过来,便让我做了一道南方最常见的炒河粉。我如获至宝地抓住这个机会,使出看家本领,烧出了让大厨赞不绝口的一份炒河粉。大厨对我说了一句话,让我铭记至今。他说,其实食材并没有之分,有的只是厨师的用心与否。再简单的菜里,也包含着厨师对食物和味觉的理解,那是要见境界的。

　　再后来,我来到,跟随鲁菜大师学习。我也慢慢从普通厨师做到厨师长,从社会餐饮酒楼一直做到五星级酒店的总厨。对于一个从河南出来的毛头小伙来说,其间的巧合、一步一步的艰辛历程,一言难尽。对我帮助最大的,就是前辈厨师们对待食材和烹饪的态度,在他们眼里,每一种新鲜食材都是大自然的馈赠,而厨师也在烹饪中着自己的人生火候。

　　电影《饮食男女》中有一句台词:粗了,吃得再精也没什么意思。现代人的工作节奏都很快,很少有人有闲暇精细地品尝一道菜。人们追求吃得更好,但也应该慢下来,在那些构成我们回忆的传家菜中,品尝一下乡愁的味道,回忆一下最初的梦想。