"想喝纯正的酒？这18个技巧帮你鉴别纯粮食酒"

1、火检法

把少量酒倒入杯中点火燃烧，火焰熄灭后观察剩余酒体，如果酒体 浑浊是粮食酒 ，酒体 清澈是酒精酒。

2、水检法

往酒杯里倒与酒等量的纯净水，看酒体是否变浑浊，如果是透明，便可能是酒精酒，而 变浑了则是粮食酒。

3、 看酒花法

把酒倒入酒杯里看看酒花的变化， 酒花密集均匀且消失缓慢，是优质粮食酒 ，相反酒花少大小不一且消失较快的则为劣质酒。

4、冰冻法

冷冻法鉴别纯粮食酒因为只有纯粮食酒中，才会存在这种源于植物中的不饱和脂肪酸，酒精酒是不存在的。所以我们可以利用冷冻浑浊的方法来鉴别是否是纯粮食酒。

首先，我们把酒放入冰箱冷冻层，静待一段时间。然后，你会发现若是 纯粮食酒会变得浑浊 ; 若是酒精酒 则不会发生任何反应。

5、手搓法

取几滴白酒放在手心里合掌用力搓， 纯粮食酒搓时会觉得发粘，搓后闻手心会闻到一股粮食糟香，且留存时间比较长 ；勾兑酒相反，闻起来一股古怪的冲鼻香精味且留存时间短。

7、国标法

（1）固态法标准：GB/T10781.1（浓香型）、GB/T 10781.2（清香型）、GB/T 26760（酱香型）， 指纯粮酿造的好酒。

（2）固液法标准：GB/T20822，白酒中一部分为酒精酒，一部分为粮食酒。

（3）液态法标准：GB/T20821，以食用酒精为酒基。

8、空杯留香法

将装过酒的杯子不洗，中午放到晚上，然后再去闻如果还 有明显清香味，就是纯粮食酒 ，如果没有或者味道很淡就是勾兑酒。

9、烧碱法

用氢氧化钠，即大家常说的烧碱，把要检测的白酒2两加入烧碱2克放入试管，然后放入热水中加热十分钟， 好的白酒会显示为黄色 ，但是勾兑的劣质白酒完全不会变色。

鉴别原理：优质白酒为粮食酿造，劣质的白酒是工业酒精勾兑香料，不会起化学反应。

10、看原料表

在看白酒的包装信息时，看的内容应该是原料表，一瓶纯正的粮食酒，配料表中除了 水 之外，其余都是 高粱、大麦、豌豆等这些粮食原料 。一些勾兑的白酒中，原料中会有食用酒精、食用香料这些物质，这是勾兑出来的酒，用这些原料就是为了能让这瓶酒有酒味，但不是纯粮食酒。

11、溢

将酒倒入干净酒杯，张力十足，可溢出酒杯一成。因为，好酒中有以健康金属因子硒、锌、铁为中心形成的络合体，络合体使酒体结构张力十足。

12、渗

酒滴在纸巾上，酒液略缓慢地均匀晕开，周边浅的水迹很小。酒液缓慢晕开是好酒的一个明显的标志。酒精和水的比重不同，散开的速度也不同。而酒液经过长期密封、发酵后，酒曲的先天发酵作用开始充分显现，酒曲的核心因子，直接决定了酒水和酯化物的融合度。越是好酒，融合度越高，酒液和水融合完美，周边水迹就会很小。

13、品

品酒的过程中，好酒具有入口柔和、香气饱满、醇香馥郁、回味悠长等特点。

14、闻

真正的好酒丰富的香气缓缓飘进鼻腔，最开始闻时有饭、粮香及复合陈年老酒香气，这种香气让人有馨香飘逸的感觉。

15、酒香明显无酒臭

在品酒的过程中如果遇上真正的好酒，2小时后虽有微醺但不上头，没有口干的感觉，没有一点酒气酒臭味，小便也无异味。

16、融油

白酒中富含酯类和醛类物质，这些物质使好的白酒酒体具有融油性的特点，如果想要测评一款酒的好坏时可以在酒中滴一滴食用油，如果食用酒在酒中能 自然均匀扩散和下沉则为好酒。

17、茶水法

往杯里倒入少量酒，再滴入几滴茶水。真酒颜色会变成淡黄色，假酒会立即变成紫黑色。

对于高度白酒，可在茶杯中倒入半杯白酒，加上少许冷水后振摇几下，使其混合均匀，如果见杯中水变混，表明是用粮食为原料制成的酿造白酒，若仍是清澈透明的则可认定是用酒精兑制的。

对于低于30度的酿造白酒，用上述方法摇匀后虽不能见到明显的混浊，但其液面上会飘有油状物，而兑制白酒则无。因此可据此鉴别酿造白酒和兑制白酒

18、拈手

将酒液置于手指间，拈动丝滑带涩，即为粮食酒。酒分子里面有一层酯化物薄膜富含的酯类物质与水分子，在酒中长期的互相交融渗透形成的，所以酒体才会有丝滑带涩的感觉。