丁蜀风物集|六月十九，馒头正香

每到六月十九

发面做馒头总在丁蜀应时出现

这份烙印在血脉里的传承

是当地人执着固守的坚贞

暑月的热气腾腾与馒头的蒸蒸日上

皆是对美好未来的幸福期许

在丁蜀人口中，不管有馅没馅，蒸出来的都叫馒头。做馒头的手艺更像是一部口耳相传的乐谱。一代又一代的“传承人”，用自己的双手拌、揉、搓、捻，真情演奏，便形成了最真实的蜀韵传承。

随着时代的发展，现在很多年轻人都不知道六月十九做馒头的意义。但那份赓续于味蕾之上的感动，对于老一代人来说，不止是口感的松软，还有心底的柔软。

七月的仲夏，每一个馒头由和面、发酵到成型，都考验足够的耐心与功夫。时间与温度皆要精准掌控，方能成就口感的美味鲜香。一口蓬松暄软的馒头搭配一碗口感柔滑的豆腐花，瞬间拯救被高温偷走的胃口。

馒头好吃的关键在于发面的好坏，夏季气温高，湿度大，有利于酵母菌的繁殖和发酵。温水加入白糖拌入面粉中，也是丁蜀人家的独家秘方，这样可以使得馒头更加松软。

发好的面团满是蜂窝状的气孔状，这也是发面成功的标志。揉面时，在案板上撒些干面粉当做铺面，用力揉搓，将面团中的气泡全部排出，这样蒸出来的馒头才会更加细腻。

将揉制均匀的面团揉成长条状，切成大小相同的小面剂子，用手压平擀皮。面皮要擀成中间厚、两边薄，这样包出来的馒头才不会漏底。

肉馅鲜香丝滑，素馅清香鲜嫩，口口满足的舌尖诚意是家人呵护至极的良苦用心。左手按馅，右手轻柔地捏合面皮，将包口逐渐收紧，一系列动作行云流水，一个个成型漂亮的馒头，跃于眼前。

包好的馒头要进行二次饧发，使面粉与酵母第二次充分融合，才会让馒头变得圆润饱满。摆放整齐的馒头上笼，劲道的火力充分激发面与馅料的“灵魂”。

腾腾的蒸汽宣发的是生活本质的热爱。一揭锅，一笼馒头冲破蒸汽闪亮登场。小小的褶子、圆墩墩的身体，被整齐划一地摆在簸箩上。闻着刚出炉的美味，抚慰人心的烟火气，瞬间席卷内心。

以习俗食养，话陶式清欢

承美味特色，酿蜀韵芳华

灿若星河的风物文化

妆点平凡幸福的日常

也牵连起遥遥相望的历史

编辑：鹿人乙

审核：李靖 王华

发布：赵君心