酒店里的香芋蒸排骨
admin类型：热菜
类别：粤菜
标签：莴笋酱菜的腌制方法以前自己在家做蒸排骨一直以为要蒸很久，直到一次遇到在酒店工作的厨师，深聊之后才知道酒店里做蒸排有只花十分钟的蒸排骨也能蒸的常好吃，而且蒸出来的排骨口感细滑柔嫩，油香感十足，在家试做了几次终于摸到了门路，酒店里的香芋蒸排骨的做法并不是很简单，但肯定是好吃的，排骨底下铺了一层炸过的荔浦芋头，蒸完超赞。
材料明细：
主料：肋排250g、荔浦芋头200g
调料：豆豉12g、蒜4瓣、姜、葱适量、淀粉10g、白糖2-3克、料酒10ml、生抽10g、蚝油5g、盐1-2g、白胡椒粉1g、油50g
酒店里的香芋蒸排骨的做法：
1、先来把排骨切成小小块，大约3cm大小就好，排骨洗干净，浸泡在冰水中，泡到完全没有血水，我泡了两个小时，期间换水6次，最后一次倒入面粉在排骨里，搓揉，然后再洗干净。洗好的排骨沥干水分，再用厨房纸巾擦去多余的水。
2、腌渍排骨：准备大蒜2瓣、生姜2片切小块放入排骨中，再加入生抽、料酒、蚝油、糖、盐、白胡椒粉，用手抓均匀腌制一下。
3、准备生粉10g加少许水搅拌均匀。分三次加入排骨中，每次都要等上一次抓均匀倒入。
4、排骨上淋上少许油最后进行抓腌渍，油一定要最后加!调味好的排骨放入冰箱腌渍2小时以上，腌制时间越久越入味。
5、准备一些豆豉，剥几粒大蒜、切一些葱段、姜段，和豆豉一起放入碗中，再倒入足够的油没过。
6、盖上保鲜膜，上汽后上锅蒸10分钟，让豆豉充分吸收油香!蒸完取出冷却。
7、荔浦芋头去皮切块，煎或炸成金黄色，煎好取出备用。
8、这时候排骨也腌渍的差不多了，把蒸好的油豆豉捞出，油可以留着炒菜，油豆豉和蒜泥(额外切一些蒜)，一起加入排骨中，搅拌均匀。
9、然后把排骨码在荔浦芋头上，平铺一层就好，不要排骨叠起来。
10、放入蒸箱或者蒸锅，大火蒸10-15分钟即可，不要蒸太久反而会影响口感。
11、蒸完可以撒一些葱花装饰一下就可以上桌了，这道酒店里的香芋蒸排骨吃起来真的太赞了，豆豉经过油蒸，咸味也散去了一部分，整个菜的味道刚刚好。
成品图：
制作窍门：
1、排骨切小块，买的时候选肥一些的，肉大块一些的。
2、蒸排内时间并不是越久越好，根据家里厨具来定，一般最多20分钟，不要蒸过头了。