腌香椿芽自家腌制香椿方法

主料： 香椿芽适量 配料： 海盐越多越好

类型：凉菜

难度：初级入门

类别：粤菜

标签：莴笋酱菜的腌制方法

自家腌制香椿芽的方法是从我奶奶那里传来的手艺，这种方法在我们老家几乎每人都会做，因为香椿芽时间短，所以家家都会腌制很多，自家腌制香椿时必需要用到粗盐，如果没有需提前购买，还要准备一个无油无水的罐子来储存腌制香椿芽，这个自己在家腌制香椿芽的做法希望能一直传承下去。

材料明细：

香椿芽适量、海盐越多越好

自家腌制香椿芽的做法：

1、先把香椿芽清洗干净，然后把洗好的香椿芽，放在竹篾上晾干。

注：香椿芽一定要凉干，如果没有晾干的香椿芽腌制以后放时间了久了会烂掉的。

2、下图是我晾干的香椿芽，大家参考一下，注意这个步骤不能偷懒哟。

3、提前购买好粗盐，注意必要用粗海盐，越多越好……

4、把香椿芽倒入盆中，然后把全部海盐倒入盆中，反复揉搓香椿茎，至香椿的茎变软为止。

5、然后在另一个容器底部铺上粗盐(注意：容器里不能有水，也不能有油)

6、把揉搓好的香椿芽整齐的铺一层，再在上面撒上一些盐……铺一层香椿撒一层盐。反复操作一直到你的香椿芽装备完为止。

7、就这样腌制好的香椿芽要连续腌制三天左右就好了。三天后需要翻一翻，翻完还是要整齐排好，然后在腌三天，再把里面的盐弄出来，不然腌时间太长会很咸，假如有愿意吃咸一点的你可以腌的时候长一些……

友情提示：我后来只腌了两天，因为个人口感原味我觉得腌三天太咸，如果我也不大吃咸的可以少腌一天。

成品图：

自己在家腌香椿芽的注意事项：

1、在洗香椿芽的时候一定要去除香椿芽底部小木枝，这个会影响口感。

2、洗好的香椿芽一定要凉干，凉的时候可以翻面。

3、腌制香椿芽的容器，一定要没有水没有油，不然香椿会烂掉。