自制午餐肉
admin类型：热菜,糕点
难度：新手尝试
类别：苏菜
标签：莴笋酱菜的腌制方法天热换个法子吃肉，自制午餐肉蒸的方式比炒吃的更舒心，其实就是调味的肉馅，上锅蒸成块儿，放凉后切片，或冷食，或略煎，方法简单，味道丰足，吃着满足。
其口味，只要调味得当，蒸出“午餐肉”的味道的口感，一点儿都不难，而且保证没有香精、色素、防腐剂，比买的好吃，吃着还放心。
每次略多做一些，放着吃上三五天，很是方便。试试我的调味，据我家那位说，既是午餐肉，还有点儿像大红肠，肉粒多多，口感好!
材料：
猪肉(4肥6瘦)500g，葱姜蒜末各1大勺，料酒1/2大勺，酱油1.5大勺，盐约1/3—1/2大勺(视酱油的口味酌量，谨防太咸)，糖1小勺，胡椒粉1/2大勺，五香粉1小勺;面粉+淀粉50g，鸡蛋1个，清水50g，(要想颜色好看，还可放少许红曲米粉，不放也没关系，不影响味道。)
(1大勺=15ml，1小勺=5ml)
蒸：大火上汽后入锅，蒸30—40分钟
自制午餐肉的做法：
1、葱姜蒜切碎备用;
2、猪肉切成块儿备用(四肥六瘦、三肥七瘦、二肥八瘦，随意;反正全瘦肯定不好吃!);
3、将肉块儿和葱姜蒜一起放入料理机，打成肉泥;(没有料理机或要更有质感、吃到肉粒，可以将肉与葱姜蒜剁剁剁……再用刀背砸砸砸……成泥。)
4、加入料酒，酱油，盐，糖，胡椒粉，五香粉，顺同一方向，拌拌拌……至上劲;(下手比较给力!)
5、面粉、淀粉，鸡蛋，清水一起放入大碗，搅拌至均匀细腻;
6、将做法5加入到做法4中;
7、扔顺原来的方向，拌拌拌……至上劲;(感觉几乎都拌不动了，就差不多了。)
8、将拌好的肉馅铺入耐热容器中，铺到满，并抹平压实;(选小一些的容器比较好，分次吃，容易保存。)容器内事先抹一层薄油，方便脱出。
9、蒸锅大火烧到上汽，放入肉馅(覆上保鲜膜或盖个盘子，放在汽水滴入)，大火蒸30—40分钟(视容器大小深浅调整);
10、放凉后脱出，切片上桌佐餐。一时吃不完的，密封放入冰箱冷藏，并尽快食用。(一次不要做太多!)
成品图：
午餐肉制作窍门：
一.要选用新鲜肉.
新鲜猪肉黏性比较大，做成午餐肉容易成型，口感、味道都比较好。午餐肉的成败主要是由肉的新鲜度和肉的纤维决定的。
二. 肉切成小块后,要先放盐拌匀
肉切成小块后,要先放盐拌匀再进行剁碎或绞碎处理，目的是增加黏性. 盐可以带出肉的黏性，黏性大，午餐肉才能结实成型。
三. 要经过搅拌 ，摔打
搅拌：调味料放入肉糜后，用手抓匀,沿着同一个方向，快速搅拌，1茶匙水分成2次加入，一面加水一面搅拌至水分被肉吸收，将肉糜搅打上劲儿。 这样能进一步加强肉糜的黏性。
摔打： 用力往下摔，拿起又摔下，反复数十次，肉糜光滑不粘手为好。 摔打肉糜可令肉糜更紧实有弹性，更脆更爽口
四.搅好的肉糜要放入冰箱冷藏
经过冰箱的冷藏，能使其肉糜更紧致扎实，筋道，做出的午餐肉没有大气孔。