车轮饼干十大做法,正确做法

车轮泡芙－巴黎布列斯特

主料

水100ml；黄油60g；面粉60g；鸡蛋3个；卡仕达奶油酱250g；杏仁30g；榛子30g；砂糖50g；

车轮泡芙的做法步骤

1：平底锅中火，放入榛子和杏仁（可以只放榛子）

2：烤好榛子和杏仁以后放入砂糖直到变成焦黄

3：砂糖完全融化成为焦糖以后下锅放凉，焦糖会和杏仁和榛子凝固在一起。

4：把刚做好的焦糖放进搅拌机搅碎，搅到形成焦糖榛子杏仁粉

5：锅里放入水和黄油直到沸腾

6：黄油和水沸腾了加入面粉搅拌均匀

7：把提前搅拌好的鸡蛋分３－４次倒入到面糊里，每次倒入鸡蛋搅拌均匀再继续

8：放入裱花袋里挤出圆形，挤出如图一样两圈

9：最后在上面的中间部分再挤出一圈

10：涂鸡蛋液

11：洒上杏仁片，放入预热到２２０度的烤箱里烤２０分钟左右

12：卡仕达奶油酱里放入刚搅碎的焦糖榛子杏仁粉，用打蛋器搅拌均匀

13：切开烤好泡芙的中间

14：切开以后中间放入做好的榛子杏仁奶油酱再盖住即完成。

树轮奶酪饼干

材料A

低筋面粉300克

奶油奶酪150克

糖100克

黄油80克

材料B

可可粉20克

糖30克

低筋面粉80克

黄油15克

水适量

树轮奶酪饼干的做法步骤

1：将所有标B的材料放入盆中，然后缓缓加水，和成光滑的面团

2：将黄油和奶油奶酪软化，放入盆中。加入糖A.

3：用电动的打蛋器将第2步的材料搅拌的均匀，顺滑。

4：在第3步的材料中倒入低筋面粉A

5：揉好的面团A和面团B

6：将巧克力面团用擀面杖擀薄，最好擀成长方形。

7：再将奶油奶酪面团也擀开，最好也擀成长方形。我的技术有点差哈~~

8：在巧克力面团上刷上一层水，然后轻轻将擀好的奶油奶酪面团放在上面，切去不规则的部分，紧紧的卷起来。成品如图。将卷好的面卷放到冰箱的冷冻中，冷冻大约40分钟，然后取出用刀切片。放入铺了锡纸的烤盘中，160度烤20分钟。

9：成品烤好的饼干如图。

小窍门

卷面卷的时候一定要卷紧，否则有空隙影响美观，而且烤的时候会开裂。卷好的面卷一定要冷冻，然后再切，否则不容易整形。

风车饼

主料

千层酥皮1块；

辅料

柠檬酱10克；

风车饼的做法步骤

1：准备材料。

2：千层酥皮擀成大片，切成小的正方形。

3：如图切花刀。

4：折起来，成风车的形状。

5：入烤箱，200度10-15分钟，边缘焦黄，上色。

6：拿出晾晾。

7：在中心抹上柠檬酱，酸酸甜甜的超级棒！

小窍门

酥皮的制作和柠檬酱的制作在我之前的菜谱和日志里都有，这里就不再一一赘述了，有兴趣可以去看。

车轮泡芙

主料

泡芙材料如下；低筋面粉25克；水250克；黄油100克；盐3克；细砂糖100克；鸡蛋4个；糕点奶油馅材料如下；牛奶400毫升；蛋黄5个；玉米淀粉25克；无盐黄油200克；巧克力榛子酱100克；

辅料

装饰用杏仁片适量；装饰用糖粉适量；

车轮泡芙的做法步骤

1：先来制作泡芙面糊和泡芙：水、黄油、盐、细砂糖入锅中

2：四颗鸡蛋打入碗中，打散备用

3：低筋面粉过筛备用

4：小火加热，待奶油化开起泡后，从火上端下来

5：过筛的低粉迅速入锅中，用木铲使劲搅拌

6：拌匀后放回火上，煮去多余的水分，面糊成团，锅底像是形成一层膜，不粘锅底即可

7：从火上端下后，倒入盆中，散去余热，将打散的鸡蛋液分4—5次入面糊中，拌匀

8：加入适量蛋液调节面糊的软硬度，用木铲挑起，面糊呈倒三角状能缓缓落下。泡芙面糊制作完成。

9：泡芙面糊入口径为1厘米的圆口花嘴裱花袋中

10：用手指蘸面粉在烤盘上画个直径为18厘米左右的圈，将泡芙面糊沿圈挤在烤盘上，挤内外两圈

11：再在两条中间挤一圈，盖住缝隙

12：同一烤盘再挤10个左右的小泡芙（看烤盘大小），在大泡芙圈表面刷蛋液（分量外），撒上一层杏仁片

13：入预热好的烤箱，180度，35分钟左右，泡芙完全膨胀，变成浅褐色

14：4烤好的泡芙圈晾架上晾凉，待彻底晾凉后，用切分成上下两层备用。到此步守成泡芙的制作。

15：下面来制作糕点奶油馅：蛋黄、细砂糖入一盆中

16：速搅打到微微发白

17：低筋面粉、玉米淀粉提前过筛备用

18：在蛋黄糊中加入过筛的低粉、玉米淀粉

19：彻底拌匀，无干粉颗粒

20：牛奶入奶锅中，小火加热至沸腾

21：将1/2热牛奶倒入面糊中，拌匀

22：再将面糊反倒回牛奶锅中，拌匀后呈液体状，为防止出现小面疙瘩，可用筛网过滤一下

23：将锅重新坐到火上，小火边加热边搅拌，直到除去面粉味，呈浓稠状；将其从火上端下来，连锅置于冷水中冷却

24：巧克力榛子酱入盆中

25：将冷却的奶油馅少量多次加入酱中，刮刀拌匀

26：将软化的黄油入另一盆中，搅拌成泥状

27：将奶油果仁馅少量多次加入黄油泥中

28：搅拌至光滑，此为糕点奶油馅。

29：将凉透的泡芙圈一分为二，糕点奶油馅入裱花嘴口径为1厘米的裱花袋中，先在底圈上挤一层糕点奶油馅，摆上小泡芙

30：再依次里外两层从上向上挤上糕点奶油馅，在最上面接口处再挤一圈盖住缝隙

31：泡芙圈顶子上撒一层糖粉，盖在奶油馅上，车轮泡芙就完成啦

32：奶油馅因为花嘴的纹路，如瀑布般垂落下来

33：形状真是酷似车轮，其华丽的程度，又像是一顶皇冠。总之，很好看也很好吃

小窍门

此道糕点看似步骤很多，实际上可以分为三部分——泡芙的制作、糕点奶油馅的制作、最后的装饰。将此三步分开，步骤清晰而且操作快捷。剩下的泡芙面糊可以做成小泡芙，将剩余的奶油馅放入其中，又成为新的夹心小泡芙了。

年轮蛋饼

主料

鸡蛋两个；红豆少半碗；

辅料

白糖两小勺；

年轮蛋饼的做法步骤

1：把红豆少半碗和水前一天晚上放压力锅里预约按煮粥键。

2：鸡蛋两个。

3：第二天把红豆取出放搅拌机里打一分钟。

4：成这样的沙。

5：然后放两勺糖搅匀后放锅里中火炒，炒到挂勺不掉，豆沙好了。

6：把鸡蛋打散，过滤网过滤一下，电饼铛预热刷油，把蛋饼平铺烙熟。

7：最后把豆沙抹蛋饼上，卷起来，切开，可以吃了。

奶油夹心轮胎饼干

主料

黄油90克；糖粉65克；低筋粉195克；泡打粉1/4小勺；蛋液20克；可可粉3小勺；

辅料

基础奶油霜适量；

奶油夹心轮胎饼干的做法步骤

1：饼干料

2：黄油软化，加入糖粉

3：用橡皮刮刀拌匀

4：再用打蛋器搅打均匀

5：分次加入蛋液，快速打发

6：低筋粉和泡打粉一起筛入

7：拌成均匀面团

8：分出1/4，在剩下的3/4面团中加入可可粉，揉匀，成可可面团

9：将白面团搓成直径约1.5厘米的长条

10：可可面团擀成厚约1厘米的长方形，宽度约为白面团截面的周长

11：将白面团放在可可面团上

12：卷起可可面团，将白面团包住

13：对好接口，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏至硬

14：取出，切成厚约0.5厘米的片

15：摆入烤盘

16：用直径等于白面团截面的圆盖沿白面团的边缘压出凹槽

17：再用小口径的笔杆在圆心压出一个小圆

18：用勺把在白面团上画出几道辐条

19：放入烤箱，中层，上火170度，下火160度，烤20分钟左右，

20：出炉，晾凉

21：彻底冷却后在一片饼干的底部抹上奶油霜

22：合上另一片，即成。

小窍门

冷藏时间相对较长，也可以将面团冷冻约1小时待凝固，但不可变硬，否则不易切割。奶油霜也可以用各种果酱代替。

焦香车达芝士饼干

主料

低筋面粉125克；细砂糖25克；黄油70克；

辅料

车达奶酪100克；盐1克；蜂蜜水自选；

焦香车达芝士饼干的做法步骤

1：车达奶酪用刀先切条，再切碎，备用。

2：黄油软化后，加入糖粉、盐，用打蛋器打发，直到体积膨松，颜色略发白

3：加入打散的鸡蛋，继续用打蛋器搅拌，直到鸡蛋和黄油完全混合

4：把切碎的奶酪倒入打发好的黄油里，搅拌均匀

5：加入低筋面粉，用手把面粉和黄油混合，成为饼干面团

6：把面团加入饼干塑形器中整形

7：切成小片，排放在烤盘上

8：在每块饼干表面刷一些蜂蜜水。上下火，中层，175度，25分钟。

小窍门

烤出来的饼干有点小小的黑点，其实是蜂蜜水变成焦糖以后的样子，虽然难看，但是味道很香。

抹茶年轮饼干

主料

低粉110g；黄油60g；糖粉28g；蛋液34g；

辅料

抹茶粉5g；

抹茶年轮饼干的做法步骤

1：室温软化的黄油加入糖粉，用手动打蛋器搅打均匀。

2：分2次加入蛋液，每次需搅打至完全融合再加下一次。

3：筛入低粉，用橡皮刮刀切拌均匀。

4：用手轻抓整形成面团。

5：将面团分成2份，一份要比另一份少5g。

6：将少5g的一份面团中，加入5g抹茶粉，用手迅速抓匀。（我这抓得不太匀，早知道就不偷懒，分两次揉面了）

7：将抹茶面团用擀面杖擀成2mm的长方形薄片，将四周切平整。

8：然后将白色面团也擀成2mm的薄片，参照抹茶面片切出相同大小的长方形。

9：两张面片重叠后，用擀面杖轻轻擀一下稍压紧。

10：借助保鲜膜将面片卷起压。如果不用保鲜膜的话面片很容易散掉。

11：卷的时候稍稍用力，使其紧密贴合。放入冰箱冷藏半小时。

12：取出后切成3mm的圆片。

13：烤箱预热150度，中层，上下火，18分钟。

14：考好后取出晾凉即可。

小窍门

带颜色的饼干，用低温烘烤的方式可以最大程度地保持其鲜艳的颜色。因为我这是将面团做好后才加的抹茶粉，所以抹茶面团是处于稍干的状态，所以卷起的时候一定要借助保鲜膜，这样才不容易散掉。

红豆车轮饼（自制豆沙馅）

馅料

红豆200g

白砂糖30g

炼奶10g

黄油10g

饼壳料

鸡蛋1只

牛奶250ml

黄油20g

玉米油30g

松饼预拌粉200g

红豆车轮饼的做法步骤

1：红豆淘洗干净加适量清水和30克白砂糖放高压锅中压二十分钟左右。

2：将煮好的红豆捞出沥干水份。

3：加一小块黄油放不粘锅中先中火不停翻炒。

4：炒至收汁时加入炼乳继续炒拌。

5：炒至锅底有一层薄膜关火冷却备用。

6：炒好的豆沙馅不粘锅不粘手。

7：黄油加玉米油融化备用，可以单放其中一种油。

8：鸡蛋打散。

9：加入牛奶搅拌均匀。

10：筛入松饼预拌粉，粉里面有糖，所以不需要另加。

11：搅拌至顺滑无颗粒。

12：加入融化的黄油玉米油。

13：翻拌均匀，调成顺滑不断的丝绸状面糊。

14：料理机预热。

15：舀一勺面糊到烤盘中。

16：用擀面杖轻轻画圈。

17：让面糊贴近边缘，让面糊高出边缘一圈。

18：放入大概50克左右的红豆馅，稍微将红豆馅压压平。

19：待饼皮烤制焦黄然后将另一个没有馅的饼翻过来盖在有馅的饼上。

20：车轮饼粘合后用硅胶铲将饼取出即可。

21：这个内馅除了红豆还加了一点麻薯，吃起来软软糯糯的。

小窍门

1、没有预拌粉就用做松饼的材料或是做华夫饼的材料就可以了。2、两块饼皮和一起时，可以挤一圈面糊在边缘，这样重叠起来可以粘合牢固。

风车香酥饼干

主料

低粉285g；黄油150g；糖粉120g；鸡蛋60g；可可粉15g；

辅料

鸡蛋液适量；

风车香酥饼干的做法步骤

1：原味面团：低筋粉150克，黄油75克，糖粉60克，鸡蛋液30克。可可面团：低筋粉135克，黄油75克，糖粉60克，鸡蛋液30克，可可粉15克。辅料：鸡蛋液适量。

2：黄油切成小块，软化.

3：软化的黄油加入糖粉，用打蛋器搅匀，不需要打发。

4：分两次加入鸡蛋液。

5：用手打蛋器拌匀，也不需要打发。

6：筛入低筋粉，用手将免费和黄油混合捏成面团。

7：可可面团和原色面团一样的方法。

8：准备两张保鲜膜。将原色面团放在两张保鲜膜的中间，干成薄片，切去多余的边角，成为规则的长方形。

9：然后再原味面片上刷上一层鸡蛋液。

10：可可面团擀成和原色面团一样的大小，将可可面片放在原色面片上。

11：从一端卷起，然后放入冰箱冷冻室，冻30放在以上，直至僵硬。

12：取出，切成厚约0.3cm的薄片。

13：放入烤盘。

14：180度预热烤箱5分钟，中层，上下火，烤15分钟左右，随时观察，看到原色饼干上色即可。

15：成品图。

小窍门

这是饼干的基础制作方法，很简单，重点就是一定要放入冰箱冷冻后再切片。