外焦里嫩十大做法,10种做法

外焦里嫩的烤牛奶

主料

牛奶500克；鸡蛋黄3个；玉米淀粉50克；

辅料

白糖30克；芝士片1片；

烤牛奶的做法步骤

1：准备材料。

2：除了芝士片，两个鸡蛋黄，500克牛奶，50克淀粉，30克白糖，把所有的这些材料放入锅内搅拌均匀。

3：加入芝士片。

4：小火搅拌均匀成糊状，倒入模具，放冰箱冷藏2小时。

5：拿出来切块。

6：烤盘铺油纸，摆盘牛奶冻。

7：再取一个蛋黄。

8：均匀涂抹在奶冻上，烤箱预热230℃，烤20分钟。

9：烤到表面微微焦黄就可以了。

10：摆盘一下。

11：开吃啦，外焦里嫩，超好吃。

外焦里嫩---炸素丸子

主料

北豆腐500克；

辅料

胡萝卜1根；米饭100克；姜末5克；干淀粉10克；食用油适量；

配料

盐适量

炸素丸子的做法步骤

1：胡萝卜洗净去皮切碎。

2：将豆腐和米饭放入容器，用手抓散。

3：加入胡萝卜碎，调入盐、姜末、干淀粉，拌匀。

4：将馅料团成个头均匀的小丸子。

5：入7成热油锅炸至金黄色捞出，待油温升至8成热，再入锅复炸至焦脆即可。

小窍门

1、油温要掌握好，油热后先小火炸熟再大火上色，成金黄色或略深即可出锅。2、炸好的萝卜丸子外焦里嫩，可以炸熟后直接吃，也可以做溜丸子或汤。

外酥里嫩炸里脊

主料

里脊肉1斤；面粉2勺；鸡蛋1个；

辅料

姜适量；葱适量；生抽 老抽 料酒 盐适量；

外酥里嫩炸里脊的做法步骤

1：把里脊肉切小指头大小的长条(忘记拍照了)，姜葱切碎，放入容器中，放盐料酒生抽老抽搅拌均匀，盖保鲜膜，腌制2个小时。

2：面粉加水，鸡蛋，搅成稠液。

3：把腌制好的里脊放入稠液中。

4：油烧8分热，一条一条放入里脊，中火炸3～5分钟。

5：炸好的里脊。

外酥里嫩---金蒜茄盒

主料

长茄子2个；猪肉馅200克；

辅料

香葱2棵；姜10克；蒜20粒；鸡蛋1个；干淀粉2勺；面粉4勺；食用油适量；

配料

生抽2勺

白砂糖1勺

盐1/2勺

黄酒1勺

白胡椒粉1/3勺

金蒜茄盒的做法步骤

1：香葱洗净切寸段，蒜切碎粒。

2：鸡蛋打散加入面粉，慢慢倒入清水搅匀至挑起面糊自然滴落。

3：猪肉馅放入碗中，加入生抽、黄酒、白胡椒粉、白砂糖、干淀粉拌匀。

4：分次加入清水，顺时针搅拌至上劲

5：长茄子洗净，带皮切成夹刀片。

6：将茄盒中夹上适量肉馅，放在面糊中裹上一层面糊。

7：锅置火上油烧至7成热，逐一放入茄盒炸至金黄，捞出沥油。

8：锅留底油，将蒜碎、葱段放入锅中炸至泛黄，沥油。

9：将茄盒、金蒜、葱段装盘即可上桌。

外焦里嫩火烧馍

主料

面粉适量；

辅料

纯净水(30度左右)适量；酵母适量；花生油适量；盐适量；五香粉适量；

火烧馍的做法步骤

1：酵母放在面粉中搅拌成絮状。

2：面发起来一个小时。

3：揉成光滑的面团，有筋道。

4：擀成适当厚度的剂子。

5：刷上有酥。

6：卷起来，擀成圆形。

7：烙成两面金黄。

8：预热200度的烤箱，放入火烧馍，继续烤10分钟左右。

9：出炉。

10：外焦里嫩，分层明显，风味别具一格。

11：卖相不错吧！

外酥里嫩萝卜糕

主料

白萝卜一条；水250ml；植物油20ml；

辅料

虾米泡水切碎；香菇3-5朵；腊肠一条；沾米粉250克；玉米粉10克；盐2匙；白砂糖2匙；

外酥里嫩萝卜糕的做法步骤

1：蒸好后，取出盛萝卜糕的盘子，静置30分钟，放凉。然后用刮刀将它脱模，放在砧板上。

2：将搅拌好的萝卜丝倒入平底的盘中，然后放入蒸锅，中高火蒸50分钟。

3：将炒过的虾米、香菇和腊肠多余的油去掉，然后倒进去萝卜丝中搅拌均匀，静置15分钟。

4：直至均匀融合在一起。状态如下图。

5：将面粉、玉米粉、盐、白砂糖倒入盛有白萝卜的碗中搅拌。

6：放入切碎的葱段，一起炒。然后装到盘中，放凉。

7：中火热锅，倒一勺油，加入切好的虾米、香菇、腊肠，炒5分钟。

8：先将白萝卜磨碎倒入锅中，加水，炖10分钟，适当地搅拌以防变黄。萝卜在炖的过程中也会出水，会挥发一些，煮到锅中剩下200ml左右的水和萝卜丝，将它们全部倒入一个大碗中，放凉。

9：外酥里嫩的萝卜糕无论是搭配辣椒酱、酱油，还是耗油，味道都棒棒的。大功告成

10：切成1.5cm左右的厚度，相当于大拇指的宽度，就正好。放入平底锅，加一勺油，中低火两面煎至金黄、表面香脆。

11：材料细节图这步忘记了，记得提前准备就行

详解最好吃的外焦里嫩牛肉锅贴

馅料

牛肉450克

大葱1棵

花椒10克

香油3克

蛋清1只

清水1小碗

大姜8克

香菜适量

盐适量

白糖6克

酱油1大勺

蚝油1大勺

料酒1大勺

面团

中粉500克

80度左右热水125克

凉水125克

牛肉锅贴的做法步骤

1：1、先将牛肉洗净剁成肉泥，放进容器中。（不喜欢吃机器饺滴，我都是纯手工剁滴）

2：2、将葱、姜、香菜切碎备用，把花椒水泡在热水中加盖泡15分钟取出花椒，肉馅里加入料酒拌一会儿。

3：3、再放入姜、葱和香菜碎搅拌均匀。（喜欢吃菜的，这里可以加点圆葱碎或白菜碎）

4：4、再放入盐、糖、酱油和蚝油。

5：5、倒橄榄油和香油，加入蛋清，倒入花椒水充分拌匀，再倒入清水，边倒边搅拌至肉馅粘稠上劲儿，再放入冰箱冷藏。（冷藏半小时至1小时会更好包）

6：6、准备好面粉，先倒入热水，将面用筷子混合成雪花状，再加入冷水揉成光滑面团，加盖保鲜膜饧20分钟。饧好后取出搓成长条切剂子，擀成饺子皮大小。

7：7、包入馅料，中间捏起来，平锅烧热底部抹油，放入锅贴加盖煎。

8：8、煎至底部煎硬，锅贴皮呈半透明状后，加入小半碗水，再次盖上锅盖，用水蒸汽将锅贴上部蒸熟。水焅干后，淋入少许油，将底煎脆就OK。

小窍门

1、面团的处理一定要用80℃左右的热水烫面，面和水的比例是2:1，软硬合适，看好了一定不是用沸水，过热的水烫面口感粘牙，没有韧劲，水温过低面的口感硬。2、花椒一定要用热水泡15分钟再捞出花椒只留花椒水。3、和馅时要先拌入料酒充分去肉腥味，再放入盐之后再加入别的调料，这个顺序一定要这样，肉馅才会更有粘性。4、煎锅贴时，当面皮变成半透明状即可加入适量水，不可过多，因为锅贴是开口的而且易熟。5、最后淋入油是为了底的酥脆。

外焦里嫩蒜香烤鸡翅

主料

鸡翅中10个；

辅料

酷克壹佰蒜香烧烤酱100g；清水适量；

蒜香烤鸡翅的做法步骤

1：将10个鸡翅洗好，用刀划几道口，装盘备用。

2：酷克壹佰蒜香烧烤酱100g，加适量清水，混合拌均匀。

3：将鸡翅渍入烤肉料内。盖上保鲜膜，冷藏腌渍一晚上。

4：烤盘铺锡纸，鸡翅以相同的间隙放好。再用刷子在其表面刷几次酱。

5：烤箱预热200度后，将鸡翅放入烤箱，烤20分钟即可。

6：香喷喷的烤鸡翅就做好了。

小窍门

1.可以在烤的过程中，中途两次取出鸡翅刷几次酱，继续烤，味道更佳。2.可以适当放入辣椒油，这样蒜香味 辣味，味道更好。

外焦里嫩炸鸡腿

主料

小鸡腿500g；豆油700g；

辅料

面粉少许；生粉少许；面包糠适量；鸡蛋2个；白酒2小匙；生抽一小勺；生姜一小块；白糖小半匙；泡打粉一点点；

外焦里嫩炸鸡腿的做法步骤

1：将鸡腿浸泡2小时换2遍水除去血水

2：沥干水放白酒生抽姜片半小匙糖拌匀淹制十分钟

3：上锅蒸2O分钟

4：蒸完后沥干汤汁加面粉生粉一点点泡打粉一点点盐加点水用手抓匀

5：将2个鸡蛋打入碗里面包糠放入碗中将鸡腿先沾匀蛋液在滚上面包糠一次放全部裹好放在盘子上

6：将油烧热热7O度左右先放入一个鸡腿试试油温鸡腿能定型又没上颜色油温就够了鸡腿定型就捞出将油温稍微堤高些将所有鸡腿一起放入关掉火待鸡腿定型后全部捞出打开火将油温烧热将炸过的鸡腿全部放入炸至金黃色就好了

小窍门

蒸鸡腿能够让鸡腿彻底熟透也是缩短油炸的时间因为鸡腿在蒸的时候以经淹好了所以面糊就少放一点点盐就好

外酥里嫩---手撕饼

主料

面粉适量；油适量；水适量；

辅料

芝麻适量；花椒粉适量；盐适量；

手撕饼的做法步骤

1：面粉的一少部分用开水烫面，剩下的用冷水和

2：和成不粘手比较软的面团醒一会

3：醒的过程中揉两次，揉制光滑，最后分成需要的大小

4：趁醒面的时候做油酥，碗里放少许面粉，芝麻，花椒粉，盐，油烧热倒入碗中

5：像这样的稠度就行，晾一会就能用了

6：用擀面杖把醒好的面团擀成两厘米厚的饼（不要太厚也不要太薄）

7：均匀的抹上油酥

8：折到最后是不要在折，要从这编卷起来，以防漏油酥

9：抹好后从一边开始像折扇子是的折起

10：折到最后是不要在折，要从这编卷起来，以防漏油酥

11：然后从一头像这样连抻连卷

12：卷到最后留点打开把卷好的压在上面

13：按扁，在醒五分钟

14：在擀成饼

15：锅中刷上一层薄油小火烙制

16：变色后翻面

17：反复的翻几个面像这样差不多就好了

18：现在就尽情的撕起来吧O(∩_∩)O由于还是热气腾腾的，所以图片有些模糊

19：撕好的样子，哈哈可以吃了

小窍门

大家也看到了，我制作的过程中有许多的油，所以可不要贪嘴呦······