达克瓦兹的家常做法

达克瓦兹

主料

杏仁粉150克；糖粉80克；蛋清200克；砂糖30克；

辅料

巧克力适量；盐少许；

达克瓦兹的做法步骤

1：杏仁粉过筛

2：糖粉过筛

3：这是过筛后的杏仁粉和糖粉备用

4：蛋清分离出来放入盆里加一点点盐

5：砂糖分3次加入打发蛋清

6：把蛋清打发至干性发泡的蛋白霜

7：把杏仁粉糖粉加入打发好的蛋白霜里

8：用翻拌的手法拌匀

9：把粉糊装入带有圆裱花嘴的裱花袋里

10：挤出一个个小圆形

11：在上面撒上糖粉，等1分钟再撒一次

12：烤箱预热，160度烤20分钟

13：巧克力融化装入裱花袋,等小饼冷却后取一片挤上巧克力酱

14：再压上另一片即可

小窍门

这个方子有点太甜了，不喜欢的亲最好减点糖粉量这个分量我做了2烤盘，因为蛋白霜容易消泡，所有我是2盘同时烤的

卡仕达酱巧克力泡芙

主料

泡芙材料：水180g；黄油90g；白砂糖10g；低筋面粉120g；可可粉5g；鸡蛋3个；

辅料

泡芙菠萝皮材料：黄油50g；细砂糖60g；可可粉3g；低筋面粉24g；卡仕达酱材料：蛋黄3个；黄油15g；牛奶240g；

卡仕达酱巧克力泡芙的做法步骤

1：泡芙菠萝皮材料制作：低筋面粉和可可粉混合过筛备用

2：黄油软化后加入白糖混合放在案板上搓磨均匀

3：加入过筛的粉类，翻拌均匀，整形成圆柱体，放冰箱冷冻一个小时，备用

4：泡芙操作步骤：低筋面粉和可可粉混合过筛备用

5：黄油、水、白糖倒入小锅中，用中火煮开

6：加入过筛的粉类，用打蛋器顺速搅拌均匀，搅拌至锅底出现薄膜后关火，然后冷却后分次加入鸡蛋，充分搅拌均匀即可

7：拌好的面糊装入裱花袋，挤在铺有油纸的烤盘里

8：将做好的菠萝皮取出回温后切成薄片，铺到挤好的泡芙上

9：放入预热好的烤箱烘烤，上火200度，下火180度，烤25分钟即可

10：卡士酱操作步骤：蛋黄加入白糖，打至发白

11：牛奶倒入奶锅加热，煮至微开

12：将牛奶加入蛋黄中搅拌均匀

13：加入过筛的低筋面粉，搅拌均匀

14：搅拌成稀面糊后过筛一次，去掉杂质（过筛）

15：然后再小火进行加热，搅拌顺滑，稠状；关火后，加入黄油搅拌均匀即可

16：这就是做好的卡仕达酱

17：拌好的卡士达酱冷却后，装入裱花袋，挤入烤好的泡芙中即可

18：小甜点出炉

达可瓦兹

主料

蛋白60克；糖粉48克；低粉9克；细糖28克；杏仁粉55克；

辅料

淡奶油适量；糖粉适量；

达可瓦兹的做法步骤

1：材料图。

2：将糖粉杏仁粉低粉一起过筛。烤箱170度预热。

3：杏仁粉会有些粗粒过出来，这个没有关系，分开放进蛋糊中去。过筛的目的是让粉类松散，接下来的操作中会比较容易拌均匀。

4：蛋白加上细糖，打发。

5：将粉类加入其中，细粒和粗粒都加进去。

6：用翻拌法拌均匀。

7：倒入准备好的模具中。

8：入烤箱170度30分钟左右。

9：出炉放凉，脱模装饰。

小窍门

1、小点心装饰比较随意，水果奶油果酱都可以的。2、粉类过筛的目的是让粉类均匀松散，接下来的操作中会比较容易拌均匀。

白脱奶油达克瓦滋

主料

杏仁粉60克；糖粉60克；低粉15克；蛋清100克；糖30克；柠檬汁2克；

辅料

黄油90克；室温淡奶油90克；糖粉50克；盐2克；

白脱奶油达克瓦滋的做法步骤

1：准备食材。

2：将杏仁粉、糖粉与低粉倒入面粉筛，混合过筛备用。蛋清中加入糖与柠檬汁，打发至鹰嘴弯钩状态即可。分两次加入杏仁粉中，轻轻翻拌均匀。

3：装入裱花袋后挤入模具，轻震后脱模。

4：顶部筛适量糖粉，烤箱预热170度中下层烤15分钟。

5：达克瓦兹出炉放凉备用，然后开始做白脱奶油，将软化后的黄油放入容器中打散，再加入糖粉打发至发白，再分两次加入室温淡奶油，最后低速打发至完全融合，顺滑状态即可。

6：达克瓦兹挤入白脱奶油再盖上即可。

小窍门

1、黄油一定要室温软化到位再打发。2、淡奶油需要室温状态再和黄油混合。3、达克瓦兹也可以搭配自己喜欢的内馅。

巧克力沙瓦琳

主料

黄油105克；低粉90克；糖粉75克；玉米淀粉5.5小匙；杏仁粉15克；蛋黄35克；牛奶20克；香草精1/2小匙；巧克力屑1大匙；淡奶油38克；黑巧克力币45克；镜面果胶（我没有加）8克；

巧克力沙瓦琳的做法步骤

1：黄油室温下软化，筛入低粉、糖粉和玉米淀粉的混合物。

2：用刮刀稍微拌和。

3：再改用电动打蛋器由慢速至快速搅拌成光滑细腻的糊状。

4：加入杏仁粉，再分别加入蛋黄、牛奶和香草精。

5：用快速搅拌均匀。

6：加入巧克力屑。

7：用刮刀以不规则方向轻轻搅拌呈均匀的面糊。

8：将面糊盛入硅胶模具内。

9：长帝3.5版CKTF-32GS烤箱预热，把蛋糕放入烤箱内，中下层，用上下火180度烘烤约30分钟。

10：烤制中的沙瓦琳蛋糕。

11：烤好的蛋糕取出晾凉、脱模。

12：黑巧克力币隔水加热熔化后，加入淡奶油，边加热边搅拌至光滑状。

13：将巧克力糊装入裱花袋中，剪一小口，挤在蛋糕体的凹槽内。

14：待馅料凝固后即可。

15：成品图

16：成品图

17：成品图

18：成品图

19：成品图

焦糖杏仁达克瓦兹

主料

蛋白120g；细砂糖50g；杏仁粉80g；椰蓉55g；低筋面粉25g；淡奶油100g；

辅料

焦糖酱20g；大杏仁少许；

焦糖杏仁达克瓦兹的做法步骤

1：准备好所需食材。

2：烤盘垫上油纸，放上模具，在模具内侧刷点植物油。

3：细砂糖直接倒入蛋白内。

4：电动打蛋器打发至小尖钩的状态，能看到明显的纹路。

5：杏仁粉、椰蓉、低粉加进去，翻拌均匀，低粉跟杏仁粉提前过筛一下效果更佳哟。

6：然后把拌好的面糊装入裱花袋。

7：把面糊挤入模具，尽量不要挤入空气。

8：再用刮板刮掉表面多余的面糊，抬起模具。

9：烤箱155度预热后，放入烤盘，烤制18分钟左右即可。

10：淡奶油内加入焦糖酱直接打发，然后装入裱花袋。

11：在冷却的达克瓦兹饼干上挤上焦糖奶油。

12：最后再摆上杏仁，我们的焦糖杏仁达克瓦兹就做好了。

小窍门

1.达克瓦兹的造型多种多样，自己可以随意发挥哟！2.烤制的时间跟温度不是绝对的，需要根据自己的烤箱脾气酌情调整！

林兹夹心饼干

主料

无盐黄油45克；低筋粉55克；糖粉35克；牛奶15克；柠檬皮屑1/4个；杏仁粉20克；肉桂粉1/8小勺；玉米淀粉15克；可可粉2克；

辅料

果酱适量；松子适量；

林兹夹心饼干的做法步骤

1：黄油软化后加入糖粉，搅打至蓬松状态后，分次加入牛奶，搅打至完全融合。

2：加入柠檬皮屑，筛入低筋粉，玉米淀粉，杏仁粉，可可粉，肉桂粉。

3：拌成无干粉状态的面糊，将面糊装入装有三能48号单侧波浪形花嘴的袋中。

4：在无边烤盘上，挤出约6cm长的条状，在旁边紧挨着挤上另外一条。

5：在中央放上切碎了的松子，并稍微按压一下，放入预热至180度的烤箱中层，烘烤12分钟。

6：饼干冷却后，抹上果酱，叠上另一片饼干即可品尝。

小窍门

1、挤饼坯的时候，让挤花袋躺下可以让波浪纹路清楚显现。2、冬天的时候，要迅速完成面糊挤出，时间越长面糊变硬越难挤，夏天侧不受影响。3、建议吃的时候才夹果酱，这样可以保证饼干的香脆，这样不必担心受到果酱水分的影响而变潮。

杏仁瓦片

主料

糖粉115克；低筋面粉25克；高筋面粉15克；蛋白100克；奶油70克；杏仁片200克；

杏仁瓦片的做法步骤

1：将糖粉，低筋面粉，高筋面粉一起过筛备用。

2：蛋白加入拌匀

3：将奶油加热熔化后，加入拌匀

4：杏仁片加入拌匀。

5：烤盘上抹白油，再以汤匙辅助整形成厚薄大小一致的薄片，排列的间隔距离亦需一致，以免熟度不均，入烤箱以上火170℃、下火150℃烤约10分钟即可。

乌兹别克胡萝卜羊肉饭

主料

羊肉500克；胡萝卜2-3根；洋葱1大个；大米2水杯；葡萄干1把；色拉油2/3水杯；

辅料

盐适量；孜然粉1茶匙；

胡萝卜羊肉饭的做法步骤

1：清水洗净羊肉。备好其它食料。

2：大米在清水中静置30分钟，再冲水6-7次，直至米粒变成纯白色。

3：洋葱切粒。

4：胡萝卜切长条

5：大火上锅，倒入2/3水杯的色拉油。油温后下洋葱爆香。

6：加入羊肉爆炒至微黄色

7：加入胡萝卜

8：加入2水杯热水（水要基本盖住胡萝卜）。加入适量盐和半勺孜然粉。

9：水开后，加盖，改小火。煮60-70分钟。检查羊肉是否煮软。

10：羊肉煮好后，面上倒入滤净水后的大米。不要搅动。

11：加入4水杯热水（水要末过米面1指半左右）。再加入适量盐和半勺孜然粉。

12：加入黑醋栗干/葡萄干

13：大火至水开，用筷子一直向下钻开一些孔洞，用以透气。

14：将锅盖用毛巾包上后盖上锅，改小火煮20分钟。

15：关火后，不开盖再焖15分钟。

16：搅拌均匀后即可盛盘。

小窍门

这道菜的油一定要加足。不要使用黄油，否则会很腻。米饭不粘粘的最大诀窍就是洗去大米中的淀粉，所以不能偷懒，一定要把米洗到白色。胡萝卜不要切得太细，以免煮化。根据各人的口味，除孜然粉外，还可以加入2茶匙磨好的香菜籽。

巧克力沙瓦林

主料

无盐黄油210克；糖粉120克；椰蓉30克；牛奶40克；巧克力碎2大勺；苦甜巧克力180克（内馅用）；

辅料

低筋面粉180克；玉米淀粉3小勺；蛋黄70克；香草精1小勺；动物性鲜奶油150克（内馅用）；

巧克力沙瓦林的做法步骤

1：黄油室温软化，与糖粉拌匀。

2：筛入低筋面粉和玉米淀，先用橡皮刮刀拌至没有干粉，再用电动打蛋器搅成光滑细腻的面糊。

3：加入鸡蛋黄、牛奶、香草精、杏仁粉继续搅拌均匀。

4：倒入巧克力碎拌匀。

5：将拌好的面糊装入裱花袋中，挤入模具内约8分满。模具大小：直径7.5cm，高4.5cm模子6个

6：烤箱提前预热，上下火180度，中层，22分钟，烤好后出炉，放至不烫手即可脱模，脱模后放凉透备用。（时间温度仅供参考，请以自家烤箱脾气适当调整）

7：动物性鲜奶油倒入小锅中，小火加热至50℃-60摄氏度之间离火。

8：加入巧克力碎。

9：搅拌至巧克力完全融化。

10：将巧克力液装入裱花袋中，挤入蛋糕体的凹槽中，放至巧克力液凝固即可食用。

小窍门

大块的巧克力最好事先切碎比较好融化。也可以将巧克力隔水加热融化后，再加入淡奶油拌匀。如果喜欢巧克力光亮一些，可加入30克镜面果胶拌匀。