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干煸麻辣猪肝又麻又辣又香,下酒下饭太好吃了,不想试试吗

2023-07-13 1 0条评论

猪肝的做法不多,要不是做汤,要不就是爆炒,今天我分享的是一道麻辣鲜香的干煸麻辣猪肝,做法不难,成菜后口味麻辣鲜香,口感外焦里嫩,吃起来很香,一点都不腥,用来下酒还是下饭都特别受欢迎。

要想这道菜好吃,重点就是去腥,只有把猪肝的腥味降到最低,才能谈得上美味可口,所以如何去除猪肝的腥味就是重点,其实只要知道方法一切都很简单。

干煸麻辣猪肝的做法:

【主料】: 猪肝420克。

【配料】: 蒜子3瓣15克、生姜10克、香菜50克、干辣椒30克、油炸花生米50克、熟白芝麻10克。

【调料】: 面粉50克(清洗猪肝用)、食用盐1克(腌制猪肝用)、鸡精2克(腌制猪肝用)、白胡椒粉1克(腌制猪肝用)、料酒10克(腌制猪肝用)、玉米淀粉20克(腌制猪肝用)、食用油20克(拌干辣椒段用)、食用油30克、花椒10克、食用盐2克、鸡精2克、辣鲜露15克。

【准备工作】:

1、为了更容易把猪肝中的血水洗干净,我们先把猪肝从中间片成2片,然后再切成手指大小的条,最后再切成手指大小的小块。

2、把切好的猪肝放大盘中,接着加入50克面粉,还有能没过猪肝的清水,然后下手抓洗2分钟,加面粉来洗更容易把猪肝表面的杂质还有猪肝中的血水清洗干净。

3、抓洗好后再用清水多清洗几遍,一直洗到水变得清澈为止,我们一定要把猪肝中的血水洗干净些,这样才能最大程度地减少猪肝的腥味。

4、把猪肝清洗干净后还要把水分控干,可以先用手把水分挤压出来,然后再用厨房纸把表面的水分吸干,只有把水分控干些,我们在腌制的时候才能腌制入味。

5、把控干水分的猪肝倒入盘中,接着就可以调味,加入1克食用盐提味,2克鸡精提鲜,1克白胡椒粉去腥增香,10克料酒去腥增香,下手搅拌均匀,让所有的猪肝都能均匀地吸收调料的味道。抓拌均匀后再加入20克玉米淀粉,下手抓拌均匀,让猪肝均匀地裹上一层玉米淀粉,抓拌均匀后放一旁腌制15分钟。

6、接下来我们就可以来准备配料,蒜子是用来增香的,用刀拍散后切成蒜末备用。生姜是用来去腥增香的,把生姜拍碎后切成姜末备用。香菜是用来提香配色用的,把香菜切成3厘米的小段备用。

7、干辣椒是用来增辣提香还有配色的,用剪刀把干辣椒剪成小段,把剪好的辣椒段用漏勺把辣椒籽筛掉。把辣椒段放盘中,然后加入30克食用油搅拌一下,让所有的辣椒段都能裹上一层薄薄的食用油,这样在后期煸炒的时候就不容易炒糊变焦,颜色好看也更香。

【烹饪方法】:

1、热锅加入500克食用油,油温4成热时把猪肝慢慢下入锅内,下的时候要错开来下,这样猪肝更不会相互粘在一起。猪肝全部下锅后就改中火,先等上几秒,然后再轻轻地推动几下。如果有相互粘在一起的可以轻轻地抖散。一直要把猪肝炸到表面有些微黄就捞出,整个过程我大概用了200秒左右的时间。

2、猪肝捞出后就改大火把油温升上去,我们要对猪肝进行复炸,复炸的目的就是要让猪肝的外表带点酥脆的口感。等油温升到6成热的时候就把猪肝再次倒入锅内进行复炸,猪肝下锅后要多搅动,让猪肝受热更均匀,复炸时间不用太久,最多有30秒左右就要倒出控油备用。

3、锅留30克余油,加入10克花椒,用小火煸炒10秒,先把花椒的香味炒出来。接着把葱姜末一起倒进锅内炒出香味,最多有10秒左右香味就能出来。

4、把猪肝和干辣椒段一起倒入锅内,接着就可以开始调味,加入2克食用盐,2克鸡精,15克辣鲜露,快速翻炒均匀。

5、把调味料翻炒均匀后就加入50克油炸花生米,10克熟白芝麻,还有准备好的香菜,翻炒几下,翻炒均匀即可出锅装盘,美味即成。

技术总结:

1、这道菜只要不腥就一定好吃,而去腥最好的办法就是把猪肝中的血水去除干净,所以就要多泡多洗,一直洗到水很清澈就基本上可以了。

2、辣鲜露是很多厨师喜欢用的一种复合调味料的调味品,它可以起到鲜味和香味同时增加,并提升菜肴整体风味的效果,常用于干锅菜系列的菜肴。

结语:

干煸还带麻辣,想象一下这是一种什么样的味道,又会是一种什么样的口感,麻辣鲜香冲击着味蕾,干香带点弹牙的口感,越嚼越香,越吃越过瘾。猪肝的这种做法你肯定没吃过,不想试试吗?

看到这里,相信你也对于干煸麻辣猪肝有了更深刻地认识了吧。那就动动您发财的金手指,点赞、关注!算是给我的鼓励和支持吧!谢谢!
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本文作者:admin 网址:http://sh-zongzi.com/post/47313.html 发布于 2023-07-13
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