鲫鱼300g;茵陈30g;瘦肉50g;
盐5g;姜5g;料酒10ml;
1:取适量茵陈洗净。
2:洗净后的茵陈,用过滤布包紧。
3:把茵陈放入砂锅中,加适量水。
4:盖上锅盖,小火煮30分钟。
5:鲤鱼清理干净后,在背部斜切刀。
6:锅中热油放入鲫鱼煎。
7:一面煎至金黄后翻面。
8:加入适量瘦肉和姜片。
9:加入适量料酒。
10:加入适量开水。
11:盖上锅盖,小火煮十分钟。
12:鱼和汤一起倒入砂锅中,再煮15分钟。
13:关火加盐调味即可。
茵陈要煲久一点才会出分,所以我让它先入砂锅煮了再放鱼汤去煮,鲫鱼要煎过以后鱼汤才更鲜美,而且鱼肉才不会散掉。
藕150g;鸡蛋清1个;面粉3勺;鸡精适量;
盐适量;
1:藕用料理机打碎,用手攥出水份
2:加入一个鸡蛋清
3:加入两勺面粉
4:加入适量盐
5:加入鸡精,搅拌均匀
6:手上抹一层油或者清水,取适量藕糊团成饼胚
7:锅中放适量油,煎至两面金黄即可
8:成品
茵陈蒿60g;鸡蛋2个;
食用油8g;
盐1.5g
六月鲜8克轻盐特级原汁酱油5g
1:原料:茵陈蒿和鸡蛋,六月鲜8克轻盐特级原汁酱油。
2:茵陈清洗干净,用开水焯一下。
3:鸡蛋打散,茵陈切碎。
4:锅中倒入油,先将鸡蛋炒散盛出备用。
5:锅中不加油,直接炒茵陈。
6:加入六月鲜8克轻盐特级原汁酱油。
7:加入鸡蛋翻炒。
8:加入盐翻炒均匀,关火出锅。
9:春天的美味。
茵陈先焯水再炒。
茵陈300克;面粉适量;
盐1g
蒜2瓣
生抽10g
米醋5g
香油3g
1:茵陈择净洗净。
2:面粉撒在茵陈上,分多次撒面粉,边撒边抓匀。
3:直到每棵茵陈都粘上面粉。开水入锅放蒸笼上,蒸6分钟。
4:蒜砸成泥或拍碎,加入生抽和米醋。
5:加入盐。
6:加入香油,搅拌均匀即可。
7:蒸好的茵陈装入盘中,夹一块茵陈蘸料汁,美味。
茵陈择净后,清洗干净。喜欢辣的,料汁中可以加入辣椒油。
绵茵陈50克;白鲫鱼1条;
姜1块;
1:白鲫鱼宰好洗净,吸干水份,用油煎至两面焦黄。
2:汤锅注满热水,与其他材料同放入,大火煮开15分钟,转中火煲两小时。
3:放盐调味即可。
新鲜茵陈500克;
猪肉少许;蒜苔少许;面少许;
蒜汁少许
鸡精少许
1:新鲜茵陈洗净
2:用少量面粉拌一下,让面粉薄薄的一层裹住茵陈,上锅蒸15分钟
3:猪里脊切丝
4:放料酒,生抽水淀粉拌匀
5:锅里放油,花椒煸热
6:下肉炒至变色
7:蒜苔切丁入锅,炒3分钟
8:入蒸好的茵陈,翻炒,加盐
9:加少许鸡精
10:出锅后可加点捣好的蒜汁
拌面的时候要掌握好,不要太多的面,否则,蒸出来会是一大块的面疙瘩,用手把面错匀,也可把猪肉换成鸡蛋,也很好吃
猪肉碎适量;鱼茸适量;蛋清1个;培根适量;玉米粒适量;
香菜适量;
蚝油适量
淀粉适量
胡椒粉适量
1:准备材料,香菜和少量培根切碎。猪肉和鱼肉的比例是1:1。这比例的鱼茸的味道还是很淡的,吃的时候明显是猪肉丸的感觉。鱼肉的存在是极大地增加粘性和弹性
2:混合所有材料,打一个蛋清,加耗油,胡椒粉,淀粉,搅拌上劲。随后冷藏半小时备用
3:平底锅下油,开小火,把搓好的丸子一个个放进去
4:用勺子轻压一下,把肉丸变成肉饼,便于煎熟,保持中小火,大概10分钟煎至两面金黄。具体时间请根据肉饼厚度而定,盖上盖子煎会省时一些。
5:成品
茵陈适量;面粉适量;盐适量;芝麻油适量;
大蒜适量;芝麻油适量;生抽适量;盐适量;辣椒油适量;
1:细心把茵陈苗挑捡干净,去根去杂草。
2:把茵陈苗洗干净,洗好后尽可能甩掉水,可以提前洗好自然沥水。这里的“水”量很微妙,既不能太干也不能太湿,略微有些水就好了。
3:给茵陈苗入底味,放一些盐,不需要太多,因为后面吃的时候还要配酱汁,淋一些儿芝麻油,然后充分拌均匀。
4:往茵陈苗中拌入面粉。面粉的用量跟茵陈的多少和干湿都有关系,第一次做可以分多次加入。
5:把面粉跟茵陈拌在一起,充分拌均匀,让每一根茵陈上面都均匀地粘上干面粉,状态是很松散的这种。
6:蒸制。水开后放上笼格,铺上笼布,把拌好面粉的茵陈放在笼格上面,如果一次蒸得比较多,放好后用筷子在菜的中间戳几个洞方便通气。上气后蒸5到6分钟就好了。蒸好后及时关火,及时打开锅盖,及时把蒸好的蒸菜移至帘子上面,铺开让蒸菜充分散气,这样做出来的蒸菜会很散松很好吃。跟其它蒸出来的食物不同,蒸菜不需要关火焖几分钟,时间一到立马开锅转移。
7:蒜泥汁的制作很简单,用石臼把大蒜捣成泥,加一点儿凉开水,用盐、生抽、芝麻油和辣椒油调味就好了。蒜泥汁配着蒸菜一起上桌,或者直接把蒜泥汁跟蒸好并放凉的菜蒸拌在一起,都是可以的。
蒸茵陈所用的面粉,蟹姐用的普通面粉,也可以用玉米面粉,大米粉,或者其它杂面面粉,注意需要用“粉”,不能用“糁”,因为这一类蔬菜蒸的时间很短,用“糁”可能会蒸不熟。蒸好的蒸菜,直接搭配蒜泥汁很好吃,回锅煎一下也非常美味。
虾肉200g;鱼滑200g;
玉米适量;葱适量;蛋白半个;
胡椒粉适量
蚝油适量
麻油适量
1:虾肉剁成茸(手工打的,可保留一点肉粒,有嚼头),鱼滑是鱼档买的(机器出来的鱼滑很细腻很顺滑,肉丸的弹性靠它了),两者比例1:1。加入半个蛋白。
2:加入蚝油,麻油,胡椒粉,盐。
3:加入葱花和玉米粒。
4:充分混合,顺时针搅拌上劲,至少搅拌两分钟。粘黏糊糊的肉末不好整型,先放冰箱冷藏半小时。(做饭资深人士直接用手掌虎口挤就行,无需冷藏)
5:冷藏过的肉末更硬些,没那么黏糊,容易整型成丸子状。最简单做法,用勺子挖,每挖完一粒,就用冷水冲一下勺子,防止粘黏。下底油,中小火,把全部丸子舀到锅里,然后从第一粒下锅的丸子开始,逐一翻面,用铲子稍微压扁成饼状,易熟。
6:盖上盖子,小火煎7-8分钟。
7:开盖用铲子压一下,有弹性压不扁就是熟了。换中火煎到两面金黄色即可。
8:摆盘开吃。
香菜六棵;
鸡蛋两个;面粉少许;纯净水少许;
食用油少许
盐少许
1:自家种的香菜。
2:香菜摘洗干净。
3:剁碎。
4:香菜、两个鸡蛋和面粉都放入盆中。
5:倒入少许水,撒入少许盐,顺时针搅拌均匀,成稀糊状即可。
6:平底锅烧热放少许油,倒入面糊摊匀,小火慢煎。
7:煎至两面金黄即可。
8:出锅装盘。
9:切片。
10:香酥美味。