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香煎茵陈饼怎么做才好吃,正确做法

2023-05-13 3 0条评论

茵陈鲫鱼汤

主料

鲫鱼300g;茵陈30g;瘦肉50g;

辅料

盐5g;姜5g;料酒10ml;

茵陈鲫鱼汤的做法步骤

1:取适量茵陈洗净。

2:洗净后的茵陈,用过滤布包紧。

3:把茵陈放入砂锅中,加适量水。

4:盖上锅盖,小火煮30分钟。

5:鲤鱼清理干净后,在背部斜切刀。

6:锅中热油放入鲫鱼煎。

7:一面煎至金黄后翻面。

8:加入适量瘦肉和姜片。

9:加入适量料酒。

10:加入适量开水。

11:盖上锅盖,小火煮十分钟。

12:鱼和汤一起倒入砂锅中,再煮15分钟。

13:关火加盐调味即可。

小窍门

茵陈要煲久一点才会出分,所以我让它先入砂锅煮了再放鱼汤去煮,鲫鱼要煎过以后鱼汤才更鲜美,而且鱼肉才不会散掉。

香煎藕饼

主料

藕150g;鸡蛋清1个;面粉3勺;鸡精适量;

辅料

盐适量;

香煎藕饼的做法步骤

1:藕用料理机打碎,用手攥出水份

2:加入一个鸡蛋清

3:加入两勺面粉

4:加入适量盐

5:加入鸡精,搅拌均匀

6:手上抹一层油或者清水,取适量藕糊团成饼胚

7:锅中放适量油,煎至两面金黄即可

8:成品

茵陈炒鸡蛋

主料

茵陈蒿60g;鸡蛋2个;

辅料

食用油8g;

调料

盐1.5g

六月鲜8克轻盐特级原汁酱油5g

茵陈炒鸡蛋的做法步骤

1:原料:茵陈蒿和鸡蛋,六月鲜8克轻盐特级原汁酱油。

2:茵陈清洗干净,用开水焯一下。

3:鸡蛋打散,茵陈切碎。

4:锅中倒入油,先将鸡蛋炒散盛出备用。

5:锅中不加油,直接炒茵陈。

6:加入六月鲜8克轻盐特级原汁酱油。

7:加入鸡蛋翻炒。

8:加入盐翻炒均匀,关火出锅。

9:春天的美味。

小窍门

茵陈先焯水再炒。

蒸茵陈

主料

茵陈300克;面粉适量;

调料

盐1g

蒜2瓣

生抽10g

米醋5g

香油3g

蒸茵陈的做法步骤

1:茵陈择净洗净。

2:面粉撒在茵陈上,分多次撒面粉,边撒边抓匀。

3:直到每棵茵陈都粘上面粉。开水入锅放蒸笼上,蒸6分钟。

4:蒜砸成泥或拍碎,加入生抽和米醋。

5:加入盐。

6:加入香油,搅拌均匀即可。

7:蒸好的茵陈装入盘中,夹一块茵陈蘸料汁,美味。

小窍门

茵陈择净后,清洗干净。喜欢辣的,料汁中可以加入辣椒油。

绵茵陈煲鲫鱼汤

主料

绵茵陈50克;白鲫鱼1条;

辅料

姜1块;

绵茵陈煲鲫鱼汤的做法步骤

1:白鲫鱼宰好洗净,吸干水份,用油煎至两面焦黄。

2:汤锅注满热水,与其他材料同放入,大火煮开15分钟,转中火煲两小时。

3:放盐调味即可。

蒸茵陈

主料

新鲜茵陈500克;

辅料

猪肉少许;蒜苔少许;面少许;

配料

蒜汁少许

鸡精少许

蒸茵陈的做法步骤

1:新鲜茵陈洗净

2:用少量面粉拌一下,让面粉薄薄的一层裹住茵陈,上锅蒸15分钟

3:猪里脊切丝

4:放料酒,生抽水淀粉拌匀

5:锅里放油,花椒煸热

6:下肉炒至变色

7:蒜苔切丁入锅,炒3分钟

8:入蒸好的茵陈,翻炒,加盐

9:加少许鸡精

10:出锅后可加点捣好的蒜汁

小窍门

拌面的时候要掌握好,不要太多的面,否则,蒸出来会是一大块的面疙瘩,用手把面错匀,也可把猪肉换成鸡蛋,也很好吃

香煎肉饼

主料

猪肉碎适量;鱼茸适量;蛋清1个;培根适量;玉米粒适量;

辅料

香菜适量;

配料

蚝油适量

淀粉适量

胡椒粉适量

香煎肉饼的做法步骤

1:准备材料,香菜和少量培根切碎。猪肉和鱼肉的比例是1:1。这比例的鱼茸的味道还是很淡的,吃的时候明显是猪肉丸的感觉。鱼肉的存在是极大地增加粘性和弹性

2:混合所有材料,打一个蛋清,加耗油,胡椒粉,淀粉,搅拌上劲。随后冷藏半小时备用

3:平底锅下油,开小火,把搓好的丸子一个个放进去

4:用勺子轻压一下,把肉丸变成肉饼,便于煎熟,保持中小火,大概10分钟煎至两面金黄。具体时间请根据肉饼厚度而定,盖上盖子煎会省时一些。

5:成品

蒸茵陈苗

主料

茵陈适量;面粉适量;盐适量;芝麻油适量;

辅料

大蒜适量;芝麻油适量;生抽适量;盐适量;辣椒油适量;

蒸茵陈苗的做法步骤

1:细心把茵陈苗挑捡干净,去根去杂草。

2:把茵陈苗洗干净,洗好后尽可能甩掉水,可以提前洗好自然沥水。这里的“水”量很微妙,既不能太干也不能太湿,略微有些水就好了。

3:给茵陈苗入底味,放一些盐,不需要太多,因为后面吃的时候还要配酱汁,淋一些儿芝麻油,然后充分拌均匀。

4:往茵陈苗中拌入面粉。面粉的用量跟茵陈的多少和干湿都有关系,第一次做可以分多次加入。

5:把面粉跟茵陈拌在一起,充分拌均匀,让每一根茵陈上面都均匀地粘上干面粉,状态是很松散的这种。

6:蒸制。水开后放上笼格,铺上笼布,把拌好面粉的茵陈放在笼格上面,如果一次蒸得比较多,放好后用筷子在菜的中间戳几个洞方便通气。上气后蒸5到6分钟就好了。蒸好后及时关火,及时打开锅盖,及时把蒸好的蒸菜移至帘子上面,铺开让蒸菜充分散气,这样做出来的蒸菜会很散松很好吃。跟其它蒸出来的食物不同,蒸菜不需要关火焖几分钟,时间一到立马开锅转移。

7:蒜泥汁的制作很简单,用石臼把大蒜捣成泥,加一点儿凉开水,用盐、生抽、芝麻油和辣椒油调味就好了。蒜泥汁配着蒸菜一起上桌,或者直接把蒜泥汁跟蒸好并放凉的菜蒸拌在一起,都是可以的。

小窍门

蒸茵陈所用的面粉,蟹姐用的普通面粉,也可以用玉米面粉,大米粉,或者其它杂面面粉,注意需要用“粉”,不能用“糁”,因为这一类蔬菜蒸的时间很短,用“糁”可能会蒸不熟。蒸好的蒸菜,直接搭配蒜泥汁很好吃,回锅煎一下也非常美味。

香煎虾饼

主料

虾肉200g;鱼滑200g;

辅料

玉米适量;葱适量;蛋白半个;

调料

胡椒粉适量

蚝油适量

麻油适量

香煎虾饼的做法步骤

1:虾肉剁成茸(手工打的,可保留一点肉粒,有嚼头),鱼滑是鱼档买的(机器出来的鱼滑很细腻很顺滑,肉丸的弹性靠它了),两者比例1:1。加入半个蛋白。

2:加入蚝油,麻油,胡椒粉,盐。

3:加入葱花和玉米粒。

4:充分混合,顺时针搅拌上劲,至少搅拌两分钟。粘黏糊糊的肉末不好整型,先放冰箱冷藏半小时。(做饭资深人士直接用手掌虎口挤就行,无需冷藏)

5:冷藏过的肉末更硬些,没那么黏糊,容易整型成丸子状。最简单做法,用勺子挖,每挖完一粒,就用冷水冲一下勺子,防止粘黏。下底油,中小火,把全部丸子舀到锅里,然后从第一粒下锅的丸子开始,逐一翻面,用铲子稍微压扁成饼状,易熟。

6:盖上盖子,小火煎7-8分钟。

7:开盖用铲子压一下,有弹性压不扁就是熟了。换中火煎到两面金黄色即可。

8:摆盘开吃。

香菜煎饼

主料

香菜六棵;

辅料

鸡蛋两个;面粉少许;纯净水少许;

调料

食用油少许

盐少许

香菜煎饼的做法步骤

1:自家种的香菜。

2:香菜摘洗干净。

3:剁碎。

4:香菜、两个鸡蛋和面粉都放入盆中。

5:倒入少许水,撒入少许盐,顺时针搅拌均匀,成稀糊状即可。

6:平底锅烧热放少许油,倒入面糊摊匀,小火慢煎。

7:煎至两面金黄即可。

8:出锅装盘。

9:切片。

10:香酥美味。

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